هضم کربوهیدرات ها شامل تجزیه آنها به مونوساکاریدها است ، این امر تحت تأثیر آب معده اتفاق می افتد. این کربوهیدراتهای ساده هستند که در جریان خون جذب می شوند و منبع خوبی برای سلول های بدن می شوند.
به طور معمول ، مواد غذایی کربوهیدرات به سه گروه تقسیم می شوند. اولین محصول شامل "قندهای فوری" است که باعث پرش سریع شاخص های گلیسمی می شود: گلوکز ، قند مواد غذایی ، مالتوز ، فروکتوز. چنین مواد غذایی حاوی موادی نیستند که جذب را طولانی می کنند.
گروه دوم شامل محصولاتی است که حاوی "قند سریع" هستند ، آنها سطح گلیسمی را قبلاً 15 دقیقه پس از مصرف بالا می برند. اینها شامل ساکارز ، فروکتوز با داروهای تقویت کننده جذب (فیبر) است.
گروه سوم شامل مواد غذایی ، از جمله "قند آرام" است ، قند خون 30 دقیقه پس از مصرف افزایش می یابد ، افزایش قند خون صاف است. این گروه شامل لاکتوز ، نشاسته است.
در صورت ابتلا به دیابت ، غذاهای شیرین کاملاً ممنوع است که باعث بروز اختلاف در گلیسمی ، تشدید بیماری و آغاز توسعه پاتولوژی های همزمان می شود. نشان داده شده است که بیماران از شیرین کننده ها استفاده می کنند ، می توانند مصنوعی یا کاملاً طبیعی باشند.
جایگزین های مصنوعی عبارتند از:
- acesulfame؛
- ساکارین؛
- سیکلامات
آنها گیرنده های زبان را تحریک می کنند ، تکانه های عصبی شیرینی را تحریک می کنند ، به همین دلیل به این مواد شیرین کننده گفته می شود. مواد افزودنی مصنوعی عملاً توسط بدن جذب نمی شوند ، تقریباً به شکل اصلی آن از آن تخلیه می شوند.
مکمل های طبیعی باید برجسته شوند ، زیرا آنها قادر به ایجاد عوارض نامطلوب نیستند ، عوارض جانبی دارند چند کربوهیدرات موجود در شیرین کننده هستند؟ داروهای طبیعی می توانند کاملاً بدون کالری یا کالری بالا باشند.
کالریهای بالا الکلهای شیرین ، سوربیتول ، فروکتوز و زایلیتول هستند. در دیابت نوع دوم ، این محصولات کاملاً جذب می شوند ، در متابولیسم مانند شکر سفید ساده شرکت می کنند ، سلول ها را با انرژی تأمین می کنند ، اما بی خطر هستند و اثر درمانی دارند.
فروکتوز
فروکتوز طعم خاصی دارد ؛ در مقایسه با محصولات حاوی قند ، مضر به مینای دندان نیست. این مکمل باعث افزایش فعالیت مغز ، عملکرد بدن می شود. و بهتر است به جای شیرین کننده از آن به شکل انواع توت ها و میوه ها استفاده کنید.
کالری فروکتوز 399 کیلو کالری در هر صد گرم است که بسیار بالاتر از قند تصفیه شده سفید است. بنابراین ، شیرین کننده را نمی توان محصولی کم کالری نامید.
اگر از فروکتوز استفاده می کنید ، هورمون انسولین به شدت تولید نمی شود ، احتراق آنی مشاهده نمی شود ، برای مدت طولانی احساس کامل بودن به وجود نمی آید. با این حال ، همچنین معایبی نیز وجود دارد ، به عنوان مثال ، آزاد سازی انرژی وجود ندارد ، مغز در مورد دریافت دوز گلوکز اطلاعاتی دریافت نمی کند.
تفاوت بین فروکتوز و گلوکز چیست؟ مواد در طی تجزیه ساکارز تشکیل می شوند ، اما فروکتوز شیرین تر است.
برای جذب کامل گلوکز ، مقدار خاصی از انسولین مورد نیاز است ، بنابراین ، فروکتوز برای بیمار مبتلا به دیابت توصیه نمی شود.
نوواسوت ، اسلادیس
شیرین کننده Novasweet به دو شکل قابل تهیه است: با اسید اسکوربیک و Novasweet Gold. حالت اول برای حفظ ایمنی یک فرد دیابتی نشان داده شده است ؛ این ماده به کاهش کالری مواد غذایی ، افزایش خواص معطر کمک می کند. برای به دست آوردن حداکثر سود ، بیش از 40 گرم در روز مصرف نمی شود.
طلا تقریباً یک و نیم برابر شیرین تر از یک جایگزین معمولی قند است. اغلب برای غذاهای آشپزی کمی اسیدی و سرد استفاده می شود. این ماده می تواند رطوبت را حفظ کند ، که به شما اجازه می دهد تا ظرف تمیز مدت طولانی تر بماند و خاموش نشود.
صد گرم یک جایگزین حاوی حدود 400 کالری است ، می تواند بسته های قرص 650 یا 1200 قطعه باشد که هر کدام برابر با شیرینی یک قاشق چایخوری شکر معمولی است. در طول روز به متخصصان تغذیه توصیه می شود برای هر 10 کیلو وزن وزن حداکثر 3 قرص به مواد غذایی اضافه کنند. شیرین کننده در حین عملیات حرارتی از بین نمی رود ، در دمای بیش از 25 درجه ذخیره می شود ، رطوبت هوا نباید از 75٪ تجاوز کند.
جایگزین قند Sladis در روسیه بسیار محبوب است ، به دلیل تأثیر مثبت آن بر بیماران:
- سیستم ایمنی بدن؛
- لوزالمعده؛
- روده ها
این ماده به حفظ عملکرد مناسب کبد و کلیه کمک می کند.
این فرآورده حاوی تعدادی ماده معدنی ، ویتامین ها است که بدون آنها یک دیابتی نمی تواند به طور عادی زندگی کند. استفاده منظم از شیرین کننده به پایین آمدن انسولین و سایر داروهای مورد نیاز برای درمان اختلال متابولیسم کربوهیدرات کمک می کند.
بعلاوه ، کالری کم است که با استفاده طولانی مدت ، Sladis بر قند خون تأثیر نمی گذارد. افزودنی مقرون به صرفه است ، در حالی که کیفیت رنج نمی برد ، جایگزین مطابق با تمام استانداردهای بین المللی ساخته می شود.
شیرینی یک قرص برابر با طعم یک قاشق چایخوری شکر است ؛ بیش از سه قرص در روز برای بیماران دیابتی توصیه نمی شود. این افزودنی در بسته بندی مناسب تولید می شود ، می توان آن را برای کار یا استراحت با خود برد.
Sladis نه تنها برای دیابت بلکه برای بیمارانی که از این بیماری رنج می برند:
- واکنشهای آلرژیک؛
- بیماریهای مزمن دستگاه گوارش؛
- پانکراتیت مزمن؛
- سوزش روده.
هر نوع محصول سازنده بسته به نوع دیابت ، شدت بیماری و نیاز بدن بیمار باید انتخاب شود.
Sladis یک جایگزین قند را با لاکتوز ، ساکارز ، فروکتوز ، اسید تارتاریک یا لوسین ارائه می دهد.
Acesulfame ، ساکارین ، آسپارتام
بیماران مبتلا به هر نوع دیابت باید بدانند که جایگزین های قند عاری از کربوهیدرات Acesulfame هستند. از قند 200 برابر شیرین تر است و قیمت آن مقرون به صرفه تر است ، به همین دلیل این ماده به طیف گسترده ای از محصولات اضافه می شود.
اما استسولفام می تواند باعث واکنش های آلرژیک ، اختلال در روده ها شود ، در برخی از کشورهای جهان ممنوع است.
ساکارین جایگزین ارزان قند است ، کالری ندارد و شیرین ترین محصول 450 برابر شیرین تر از گلوکز است. حتی مقدار کمی از مواد افزودنی باعث می شود غذا کاملاً خوشمزه و شیرین شود. ساکارین همچنین ناسالم است ، مطالعات علمی نشان داده است که به کاتالیزور رشد سرطان مثانه تبدیل می شود.
بحث جداگانه ایمنی استفاده از آسپارتام است. برخی پزشکان اطمینان دارند که این ماده کاملاً بی خطر است ، اسیدهایی دارد:
- فینالالین؛
- آسپارتیک
برخی دیگر استدلال می كنند كه این مؤلفه ها باعث ایجاد اختلالات شدید بدن می شوند.
به نظر می رسد که استفاده از جایگزین های قند مصنوعی توسط افراد دیابتی به دلیل کالری کم آنها ، مملو از عواقب ناخوشایند است. درج باید منحصراً بر روی مکمل های غذایی طبیعی مورد مطالعه ساخته شود ، اما به میزان بسیار محدودی.
اطلاعات مربوط به شیرین کننده ها در این مقاله در ویدیو ارائه شده است.
