دیابت قند نوع اول و دوم فرد را ملزم به تغییر اساسی در سیستم تغذیه می کند تا بیماری را به "نه" کاهش دهد. این به هیچ وجه دشوار نیست ، زیرا تنها چند محصول خود را به دلیل محرومیت از خود نشان می دهند - شکر ، گوشت و ماهی های چرب ، شیرینی ها و محصولات آرد تهیه شده از آرد گندم.
همچنین باید از نوشیدنیهای الکلی خداحافظی کنید ، که باعث ایجاد هیپوگلیسمی با تأخیر می شود ، که دیابتی های غیر وابسته به انسولین می توانند منجر به مرگ شوند.
تغذیه دیابتی توسط غدد درون ریز از محصولات با شاخص قند خون پایین (GI) تشکیل می شود. این مقدار نشان می دهد که چگونه سریع گلوکز پس از مصرف یک محصول یا نوشیدنی خاص وارد جریان خون می شود. GI این عامل تعیین کننده در انتخاب محصولات است ، اما ارزش آن را نیز ندارد که از کالری آن غافل شوید.
مدتهاست که اعتقاد بر این است که دستور العمل های غذاهای مجاز نسبتاً لاغر و یکنواخت است. با این حال ، این درست نیست ؛ از نظر سلیقه ، غذاهای دیابتی ها باعث ایجاد رقابت سالم برای ظروف افراد سالم می شوند. در این مقاله به بحث در مورد آنچه می توان برای بیماران دیابتی نوع 2 و 1 آماده کرد ، محبوب ترین دستور العمل ها ، توصیف دستگاه گوارش و انتخاب غذاها را بیان می کند.
فهرست محصولات گلیسمی
محصولاتی با میزان کمی تا 49 واحد ، تهدیدی برای فرد مبتلا به بیماری "شیرین" ایجاد نمی کنند و رژیم اصلی را تشکیل می دهند. مواد غذایی با شاخص 50 - 69 واحد می توانند هفته ای دو بار در رژیم غذایی قرار گیرند به شرطی که بیماری در مرحله حاد نباشد. غذا با دستگاه گوارش از 70 واحد و بالاتر ممنوع است ، زیرا به شدت باعث افزایش غلظت گلوکز در خون می شود و می تواند عوارضی را در اندام های هدف ایجاد کند.
در برخی موارد ، شاخص افزایش می یابد. بنابراین ، در هویج و چغندر به صورت آب پز ، شاخص 85 واحد است ، اما در تازه فقط 35 واحد. اگر میوه ها و توت ها به حالت پوره آورده شوند ، دستگاه گوارش با چندین واحد افزایش می یابد - این امر حیاتی نیست.
به طور کامل تمام آب میوه و شهد به دلیل بالا بودن شاخص ممنوع است. هنگام پردازش ، این دسته از محصولات فیبر را از دست می دهند که این امر عامل کندی ورود گلوکز به بدن است. این امر در مورد آب گوجه فرنگی صدق نمی کند.
در مورد دیابت نوع 2 ، میزان کالری محصولات باید مورد توجه قرار گیرد ، زیرا اغلب اضافه وزن نیز منجر به بروز این بیماری می شود.
تهیه ظروف سبزیجات از موارد زیر مجاز است:
- هر نوع کلم - جوانه بروکسل ، کلم سفید ، کلم قرمز ، گل کلم ، کلم بروکلی.
- حبوبات - نخود فرنگی خشک ، تازه ، عدس ، مارچوبه و لوبیای سبز؛
- بادمجان ، کدوی؛
- پیاز ، تره فرنگی ، پیاز قرمز؛
- سیر
- قارچ از هر نوع - قارچ ، پروانه ، لوستر ، قارچ صدف ، پرندگان
- تربچه ، خیار ، گوجه فرنگی.
گوشت و ماهی GI کمی دارند ، اما اولویت را باید به انواع کم چربی نشان داد. نکته این است که گوشت چرب (گوشت خوک ، جوجه اردک ، بره) حاوی مقدار کلسترول بالایی است. ممنوعیت غذاهای دریایی وجود ندارد.
میوه ها و انواع توت ها اغلب برای ایجاد غذاهای شیرین برای افراد دیابتی استفاده می شوند:
- سیب ، گلابی؛
- موهای سیاه و قرمز؛
- انگور فرنگی
- گیلاس های شیرین؛
- توت فرنگی ، توت فرنگی؛
- تمشک؛
- آلو ، زردآلو؛
- هلو ، شهد؛
- توت
- زغال اخته
لبنیات و کالاهای لبنی پر کالری باید از این امر مستثنا شوند. شاخص گلیسمی آنها کم است.
ظروف با غلات
لازم است که بیمار به یک میز غذایی متنوع و رضایت بخش تبدیل شود تا هیچ وسوسه ای برای خوردن غذاهای ممنوع وجود نداشته باشد. فرنی منبع عالی مواد مغذی است. غذاهای غلات مدت طولانی احساس سیری به شما می دهند ، بنابراین توصیه می شود در وعده های غذایی صبحانه ، برای صبحانه آنها را سرو کنید.
بهتر است افراد دیابتی غلات را در آب یا شیر رقیق شده با نسبت یک به یک میل کنند. توصیه نمی شود ظروف را با کره پر کنید ، می توانید آن را با سبزیجات جایگزین کنید.
باید در نظر داشت که هر چه قوام ضخیم تر باشد ، GI فرنی بالاتر می رود ، اما این مقدار به میزان قابل توجهی بالا نمی رود.
چه غلات مجاز هستند:
- فرنی گندم و جو؛
- جو مروارید؛
- جو دوسر؛
- گندم سیاه
ذرت ، سمولینا ، ارزن و برنج تحت تحریم دیابت قرار دارند. نوع دوم را می توان با انواع دیگر - برنج قهوه ای ، وحشی و باسماتی جایگزین کرد. اگر تصمیم دارید ظرفی از برنج وحشی درست کنید ، بنابراین باید آن را از قبل تهیه کنید - یک شبه در آب سرد خیس کنید.
یک صبحانه عالی مغذی برای کل خانواده ، جو دوسر با میوه ها خواهد بود. فقط یک وعده می تواند نیاز روزانه بدن به فیبر را برآورده کند. میوه های ارائه شده در دستور العمل را می توان بر اساس فصلی و ترجیحات ذائقه شخصی تغییر داد.
شما نیاز به جوشانده جو دوسر جو دوسر در آب ، به نسبت یک به دو ، سپس کره را اضافه کرده و می گذاریم فرنی خنک شود تا در دمای قابل قبولی قرار گیرد. توت فرنگی و سیب تاس ، چند گردو به آرامی با یک ملات جزئیات. میوه و آجیل را به فرنی اضافه کنید.
فرنی جو در بین همه غلات صدرنشین است ، دستگاه گوارش آن تنها 22 واحد است و از نظر تعداد ویتامین های ارزشمند ، از سایرین پایین نیست. دستور العمل های جو مروارید متنوع است - با اضافه کردن سبزیجات ، گوشت و حتی میوه های خشک.
طرز تهیه جو با سبزیجات ، که در زیر شرح داده شده است ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- 250 گرم جو مروارید؛
- 600 میلی لیتر آب؛
- دو گوجه فرنگی؛
- چند میخک سیر؛
- 150 گرم قارچ؛
- یک دسته از سبزیجات (جعفری ، شوید)؛
- روغن نباتی - یک قاشق غذاخوری؛
- نمک ، فلفل سیاه را خرد کنید.
جو را زیر آب جاری بشویید ، در مقدار مشخص شده از آب بپزید تا زمانی که تبخیر شود ، به طور متوسط 35 - 40 دقیقه ، سپس فرنی را درون یک قوطی پرتاب کنید و بشویید. در حالی که جو تهیه می شود ، سبزیجات باید مقابله شوند.
پوست را از گوجه فرنگی ها خارج کنید (آب جوش را روی آنها بریزید ، این کار کار را آسان تر می کند) ، به مکعب ها برش داده و قارچ ها را به چهار قسمت برش دهید. سبزیجات را درون یک تابه قرار دهید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بجوشد ، سیرهای منتقل شده را از طریق پرس برای چند دقیقه اضافه کنید تا پخته شود. در پایان پخت و پز ، فرنی و سبزیجات را با هم مخلوط کنید ، سبزیجات را در بالای ظرف بپاشید.
برای یک دیابتی ، فرنی که طبق این دستور پخته شده می شود به یک صبحانه دلچسب و کامل تبدیل می شود.
دستور العمل های Pilaf عملا با دستور العمل های فرد سالم تفاوت ندارند. فقط لازم است برنج سفید را جایگزین سینه مرغ مرغ و قهوه ای کنید. برای پخت و پز در اجاق گاز آهسته به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
- برنج قهوه ای - 400 گرم؛
- سینه مرغ - 400 گرم؛
- آب تصفیه شده - 500 میلی لیتر؛
- یک پیاز؛
- چهار میخک سیر؛
- دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- چاشنی "برای pilaf" ، نمک ، فلفل سیاه خرد شده.
برنج را زیر آب بشویید. روغن را در قسمت ته دیگ ریخته و برنج را ریخته ، کاملاً مخلوط کنید. بعد از خارج کردن چربی و پوست باقی مانده از آن ، پستان را به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را به صورت حلقه های نیمه خرد شده خرد کنید ، با گوشت مخلوط کنید و به آن برنج اضافه کنید ، آب اضافه کنید و روی آن میخک های سیر را که به نصف خرد شده است ، بگذارید.
حالت "pilaf" را روی 80 دقیقه تنظیم کنید. pilaf را با آب گوجه فرنگی سرو کنید.
ظروف گوشتی ، کادویی
محصولات گوشتی دیابت نوع 2 بدن را با پروتئین و تعدادی از مواد مفید اشباع می کند. در عین حال ، کم کالری هستند. متخصصان غدد درون ریز حتی یک فرد دیابتی مستقل از انسولین را با مشکلات اضافه وزن توصیه می کند که یک بار در هفته یک بار "پروتئین" بخورد ، جایی که گوشت و غذاهای حاوی آن غالب شود.
گوشت مرغ یک محصول رژیمی محسوب می شود. این باور اشتباه است که افراد مبتلا به بیماری "شیرین" فقط باید بریس بخورند.
به هیچ وجه ، پاها نیز از روی میز قابل قبول نیستند ، فقط باید چربی و پوست را از بین ببرید. چنین نتیجه گیری توسط دانشمندان خارجی انجام شد ، و خاطرنشان كردند كه پاها از آهن بالایی برخوردار بودند.
غذاهای رژیمی را می توانید از انواع گوشت و فرآورده های زیر تهیه کنید:
- گوشت مرغ؛
- بوقلمون؛
- بلدرچین؛
- گوشت خرگوش؛
- گوشت گاو؛
- مرغ ، کبد گوشت گاو؛
- زبان گاو ، سبک
در تعطیلات برای دوره های دوم می توانید بلدرچین پر شده را طبخ کنید. چنین پخت و پزها حتی غذاهای لذیذ را نیز با سلیقه خود غافلگیر می کنند.
فقط در اینجا ، برای بیماران دیابتی ، لازم است پوست از لاشه خارج شود ، در موارد دیگر این ضروری نیست.
مواد ضروری:
- یک بلدرچین؛
- یک سیب از هر نوع
- چند میخک سیر؛
- دو قاشق چایخوری روغن نباتی؛
- نمک ، فلفل سیاه را به آن مزه دار کنید.
لاشه را زیر آب بشویید و با یک حوله آشپزخانه پاک کنید. سیر را از طریق یک پرس بریزید ، با روغن ، نمک و فلفل مخلوط کنید. لاشه را با یک چنگال بپاشید ، سپس داخل و خارج را با مخلوط سیر رنده کنید و نیم ساعت بگذارید.
سیب را به چهار قسمت برش داده ، هسته و پوست آن را بردارید ، میوه را درون بلدرچین قرار دهید ، آن را درون فویل بپیچید. در فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید. سپس فویل را باز کنید ، روی آب بلدرچین حاصل بریزید و 20 دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.
برای میان وعده ها می توانید بوقلمون خانگی یا پیت مرغ تهیه کنید. پاشیدن آن بر روی نان رژیم غذایی (گندم سیاه ، چاودار) یا نان چاودار مجاز است. یک روز بیش از دو یا سه قطعه نان مجاز نیست.
مواد لازم برای رب مورد نیاز است:
- سینه مرغ - 400 گرم؛
- دو تخم مرغ سخت جوش؛
- دو پیاز بزرگ؛
- یک هویج کوچک؛
- دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.
پستان ، پیاز و هویج را درون مکعب های متوسط خرد کنید و با کره در یک قابلمه بر روی حرارت کم بجوشانید تا زمانی که پخته شود ، نمک و فلفل بزنید. هنگامی که گوشت با سبزیجات خنک شد ، آنها را همراه با تخم مرغها دو بار از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا در مخلوط کن خرد کنید.
با همین اصل ، افراد دیابتی می توانند از جگر مرغ یا کبد گوشت گاو تهیه شوند.
سالادها
وقتی از شما سؤال می شود که چه چیزی را با دیابت طبخ کنید ، غذاهای مختلف می توانند از غذاهای جانبی پیچیده گرفته تا سالادها استفاده کنند. به عنوان پانسمان سبزیجات ، ماهی ، سالادهای گوشتی ، خامه ترش کم چرب ، پنیر کلوچه مانند چربی یا چربی کم چرب یا روغن گیاهی استفاده می شود. بهتر است روغن زیتون مصرف کنید ، قادر است کلسترول بد بدن را از بین ببرد ، که باعث انسداد رگ های خونی می شود.
برای سالادهای گیاهی ، روغن زیتون که به گیاهان تزریق می شود ، مناسب است. خیلی سریع آماده می شود: 300 میلی لیتر روغن را درون یک ظرف شیشه ای بریزید و گیاهان مورد علاقه ، سیر و فلفل های داغ مورد علاقه خود را در آنجا قرار دهید. ظرف را به مدت دوازده ساعت درون یک مکان تاریک بردارید.
برای مبتلایان به دیابت ، سالادهای میوه ای که به عنوان ماست و یا كفیر بدون چاشنی تهیه می شوند می توانند به عنوان میان وعده استفاده شوند. شما باید آن را بلافاصله قبل از استفاده طبخ کنید ، هنجار روزانه حداکثر 250 گرم است.
برای سالاد مخلوط تابستانی ، مواد زیر مورد نیاز است:
- یک سیب؛
- نیمه شهد؛
- نیم پرتقال؛
- چهار توت فرنگی؛
- 150 میلی لیتر ماست شیرین نشده.
پرتقال را پوست بگیرید ، تمام میوه ها را درون مکعب های بزرگ بریزید و با ماست فریز کنید. می توانید سالاد را با جوانه های نعنا یا چوب دارچین تزئین کنید.
سالاد سبزیجات یک میان وعده کامل یا یک غذای اضافی به عنوان وعده اصلی غذا برای ناهار یا شام است. بهتر است طبخ آنها از محصولات فصلی باشد ، آنها بیشترین میزان مواد مغذی را دارند.
برای سالاد الهام بخش پکن به مواد زیر نیاز دارید:
- یک کلم کوچک پکن.
- دو خیار تازه و گوجه فرنگی.
- یک دسته از سبزیجات (جعفری و شوید)؛
- ده زیتون؛
- یک دسته پیاز سبز.
- آب نیم لیمو؛
- روغن نباتی برای پانسمان.
پوست را از گوجه فرنگی جدا کنید - آب جوش را روی آنها بریزید و برش هایی به شکل متقاطع درست کنید ، این کار را ساده تر می کند. پوست را از خیار جدا کنید. گوجه فرنگی ، خیار را درون مکعب های کوچک دو تا سه سانتی متر خرد کنید. کلم را ریز خرد کنید و با دستان خود خرد کنید ، نمک کنید. سبزی ها و پیازها را ریز خرد کنید ، زیتون ها را به نصف برش دهید. تمام سبزیجات را ترکیب کنید ، با آب لیمو بپاشید و با روغن آن را فصل کنید.
سالاد کنگر فرنگی اورشلیم برای افراد دیابتی از نوع اول و دوم نیز بسیار محبوب است.
ویدئوی موجود در این مقاله دستور العمل شیرینی دیابت را ارائه می دهد.
