مونوساکاریدها و دی سکاریدها کربوهیدراتهای ساده ای هستند که طعم شیرینی دارند.
به همین دلیل است که به آنها قند گفته می شود. با این حال ، هر قند شیرینی یکسانی ندارد.
آنها از طریق غذا وارد بدن می شوند وقتی که فهرست منوی فرد حاوی محصولاتی با منشأ طبیعی مانند میوه ، سبزیجات و انواع توت ها باشد
به عنوان یک قاعده ، اطلاعات مربوط به محتوای کل قند ، گلوکز ، فروکتوز و ساکارز حاوی جدول ویژه ای است که در آن محصولات مختلفی ذکر شده است.
اگر کربوهیدرات های ساده طعم شیرینی دارند ، پس کربوهیدرات های پیچیده ، که به آنها پلی ساکارید گفته می شود ، ندارند.
ویژگی های گلوکز
- گلوکز مونوساکاریدهاست که پلی ساکاریدهای حیاتی مانند سلولز ، گلیکوژن و نشاسته را تشکیل می دهند. در انواع توت ها ، میوه ها و سبزیجات یافت می شود که از طریق آن وارد جریان خون می شود.
- مونوساکاریدهای گلوکز این توانایی را دارند که با ورود به دستگاه گوارش بلافاصله و کاملاً جذب شوند. پس از ورود گلوکز به خون ، شروع به نفوذ به تمام بافت ها و اندام های داخلی می کند ، جایی که یک واکنش اکسیداتیو رخ می دهد و این باعث آزاد شدن انرژی می شود.
برای سلولهای مغزی ، گلوکز تنها منبع انرژی است ، بنابراین با کمبود کربوهیدرات در بدن ، مغز شروع به رنج می کند.
این در سطح گلوکز خون است که اشتها و رفتارهای غذایی فرد به آن بستگی دارد.
اگر مونوساکاریدها در مقادیر زیادی متمرکز شوند ، ممکن است افزایش وزن یا چاقی مشاهده شود.
ویژگی های فروکتوز
- کربوهیدراتهای ساده ، که فروکتوز هستند ، وقتی در روده ها جذب می شوند ، دو برابر کندتر از گلوکز جذب می شوند. در عین حال ، مونوساکاریدها ویژگی ماندن در کبد را برای مدت طولانی دارند.
- وقتی متابولیسم سلولی رخ می دهد ، فروکتوز به گلوکز تبدیل می شود. در همین حال ، سطح قند خون به شدت افزایش نمی یابد ، اما یکدست و تدریجی در شاخص ها وجود دارد. این رفتار نیازی به آزاد سازی فوری میزان دوز موردنیاز انسولین ندارد ، از این نظر ، بار روی لوزالمعده کاهش می یابد.
- در مقایسه با گلوکز ، فروکتوز به سرعت و به آسانی به اسیدهای چرب تبدیل می شود ، که باعث رسوب چربی می شود. طبق گفته پزشکان ، بعد از مصرف غذاهای زیاد فروکتوز ، بسیاری از افراد دیابتی افزایش وزن پیدا می کنند. به دلیل غلظت بیش از حد پپتیدهای C در خون ، احتمال بروز مقاومت به انسولین وجود دارد که منجر به بروز دیابت نوع 2 می شود.
- مونوساکاریدها مانند فروکتوز را می توان در میوه ها و انواع توت ها یافت. از جمله این قند ممکن است حاوی پلی ساکاریدهای فروکتوز باشد که حاوی کاسنی ، کنگر فرنگی و کنگر فرنگی است.
سایر کربوهیدراتهای ساده
فرد گالاکتوز را از طریق شکر شیر دریافت می کند که به آن لاکتوز گفته می شود. بیشتر اوقات می توان آن را در ماست ها و سایر فرآورده های تخمیر شده از لبنیات یافت. پس از ورود به کبد ، گالاکتوز به گلوکز تبدیل می شود.
دی ساکاریدها معمولاً بصورت صنعتی تولید می شوند. معروف ترین محصول ، ساکارز یا شکر معمولی است که ما در فروشگاه ها خریداری می کنیم. از چغندرقند و نیشکر تهیه می شود.
از جمله ساکارز موجود در خربزه ، هندوانه ، برخی سبزیجات و میوه ها. چنین موادی توانایی هضم آسان و تجزیه فوری در فروکتوز و گلوکز را دارند.
از آنجایی که امروزه دیسکاریدها و مونوساکاریدها در تهیه بسیاری از ظروف مورد استفاده قرار می گیرند و جزئی از سهم اصلی محصولات هستند ، از خوردن مقدار زیاد کربوهیدرات ها خطر بزرگی وجود دارد. این منجر به این واقعیت می شود که انسولین فرد در خون افزایش می یابد ، سلول های چربی ذخیره می شوند ، نقض پروفایل لیپید خون وجود دارد.
همه این پدیده ها درنهایت می توانند منجر به ایجاد دیابت ، چاقی ، آترواسکلروز و بیماریهای دیگری شوند که براساس این آسیب شناسی ها پایه گذاری شده اند.
- همانطور که می دانید برای رشد کامل کودکان به کربوهیدرات های ساده نیاز دارید. در این حالت ، دی سچاری ها مانند لاکتوز به عنوان بخشی از محصولات حاوی شیر به عنوان منبع اصلی آنها خدمت می کنند.
- از آنجا که رژیم غذایی بزرگسالان گسترده تر است ، کمبود لاکتوز با استفاده از محصولات دیگر جبران می شود. همچنین ، مقدار زیادی شیر برای بزرگسالان توصیه نمی شود ، زیرا فعالیت آنزیم لاکتوز ، که این دیسکاریدها را تجزیه می کند ، با افزایش سن کاهش می یابد.
- در غیر این صورت ، اختلال سوء هاضمه به دلیل عدم تحمل لبنیات ممکن است رخ دهد. اگر به جای شیر ، کفیر ، ماست ، خامه ترش ، پنیر یا لپه وارد رژیم شوید ، می توانید از چنین اختلال در بدن جلوگیری کنید.
- در نتیجه تجزیه پلی ساکارید در دستگاه گوارش ، مالتوز تشکیل می شود. همچنین به این دیساکاریدها قند مالت گفته می شود. آنها بخشی از عسل ، مالت ، آبجو ، ملاس ، شیرینی و نانوایی هستند که در آنها ملاس اضافه می شود. پس از مصرف مالتوز ، حداکثر دو مولکول گلوکز از هم جدا می شوند.
- سوربیتول نوعی قند خون است که قند خون را حفظ می کند ، باعث گرسنگی نمی شود و باعث انسولین نمی شود. سوربیتول طعم شیرینی دارد و در ساخت محصولات دیابتی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال ، چنین الکلهای پلی هیدریک دارای نقطه ضعف هستند ، زیرا بر روده تأثیر می گذارند و باعث ایجاد اثر ملین و تشکیل گاز می شوند.
پلی ساکاریدها و ویژگی های آنها
پلی ساکاریدها کربوهیدراتهای پیچیده ای هستند که شامل مونوساکاریدهای بیشماری هستند که در بین آنها گلوکز اغلب دیده می شود. اینها شامل فیبر ، گلیکوژن و نشاسته است.
بر خلاف مونو و دی ساکاریدها ، پلی ساکاریدها ویژگی های خاصی از نفوذ به سلول ها ندارند. هنگامی که در دستگاه گوارش هستند ، تجزیه می شوند. به عنوان یک استثنا ، فیبر هضم نمی شود.
به همین دلیل ، کربوهیدرات ها را تشکیل نمی دهد ، اما به عملکرد طبیعی روده کمک می کند.
کربوهیدرات ها به مقدار زیادی در نشاسته یافت می شوند ، به همین دلیل به عنوان منبع اصلی آنها عمل می کند. نشاسته یک ماده مغذی است که در بافت گیاه ذخیره می شود. مقدار زیادی از آن در غلات و حبوبات یافت می شود. نشاسته به دلیل ارزش غذایی آن یک ماده مفید محسوب می شود.
