چغندر یکی از محبوب ترین سبزیجات در روسیه است که نه تنها در روزهای هفته بلکه در روزهای تعطیل نیز روی میزها وجود دارد. بدون چغندر ، طبخ غذاهای سنتی روسی مانند بورچ ، ویناگرت ، شاه ماهی در زیر یک کت خز و البته چغندر غیرممکن است.
با این حال ، رژیم های غذایی مدرن به چغندرهایی کاملاً بحث برانگیز است. از یک طرف ، چغندر حاوی مقدار زیادی ویتامین ، مواد معدنی و سایر مواد حیاتی است. از طرف دیگر ، سرشار از فیبرهای درشت گیاه است که بار قابل توجهی در دستگاه گوارش دارد.
اما آیا خوردن چغندر با پانکراس لوزالمعده امکان پذیر است؟ آیا این سبزی قادر به وخیم تر شدن وضعیت بیمار است؟ برای درک این مسائل ، باید دریابید که چغندر چه تاثیری در لوزالمعده و نحوه طبخ آن به منظور به حداقل رساندن آسیب های احتمالی دارد.
خواص
فواید عظیم سلامتی چغندرها توسط داروهای رسمی و مردمی به رسمیت شناخته شده است. این گیاه ریشه ای روشن بورگوندی حاوی بسیاری از مواد مفید است که به ویژه در بدن یا در دوره بهبودی برای بدن ضروری است.
چغندرها طعم شیرین مطبوعی دارند و می توان آنرا خام ، پخته یا پخته کرد. چغندر خام در پاکسازی شدید بدن کمک می کند ، که برای یبوست ، مسمومیت و سرباره شدن بدن مفید است.
در ضمن ، سبزیجاتی که تحت عمل گرما قرار گرفته اند بهتر جذب می شوند و هیچ گونه فشار خاصی روی دستگاه گوارش نمی گذارند.
تأکید بر این نکته مهم است که چغندر یکی از معدود سبزیجاتی است که حتی در معرض دمای زیاد ، خواص مفید خود را از دست نمی دهد. بنابراین ، چغندرهای آب پز و پخته نیز مانند محصولات زراعی ریشه خام سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر عناصر ضروری هستند.
خواص مفید چغندر:
- این بیماری یبوست و عفونت های روده را درمان می کند. به دلیل داشتن فیبر زیاد ، تحرک روده را تقویت کرده و دفع سریع مدفوع را تقویت می کند. علاوه بر این ، خاصیت ضد عفونی کننده به چغندر کمک می کند تا باکتری های ضد عفونی کننده و بیماری زا در روده مبارزه کند.
- فشار خون را کاهش داده و بیماری های قلبی را درمان می کند. بتا موجود در چغندر به طور موثری فشار خون را کاهش می دهد و منیزیم قلب و رگ های خونی را تقویت می کند. بنابراین از مدتها قبل از این سبزیجات برای درمان و پیشگیری از فشار خون بالا و آترواسکلروز استفاده می شده است. برای این منظور نوشیدن آب چغندر تازه فشرده بسیار مفید است.
- آب اضافی را از بین می برد و بیماری های دستگاه ادراری را درمان می کند. چغندر خاصیت ادرار آور قوی دارد ، که به دفع مایعات اضافی از بدن کمک می کند. علاوه بر این ، چغندرها دارای اثر درمانی در پیلونفریت ، سیستیت ، حالب و پروستاتیت هستند.
- کبد را بهبود می بخشد. بتائین باعث مهار عفونت کبد چربی می شود و به بازگرداندن عملکرد طبیعی اندام کمک می کند. بنابراین ، چغندر برای افرادی که دارای اضافه وزن ، دیابت و همچنین مصرف غذاهای ناسالم و الکل هستند توصیه می شود.
- سطح هورمونی را عادی می کند. چغندر حاوی مقدار زیادی ید برای عملکرد طبیعی غده تیروئید است. خوردن چغندر به جبران کمبود ید و عادی سازی تولید هورمون ها - یدیتیرونین کمک می کند.
- مبارزه با کم خونی. چغندر سرشار از آهن است ، که باعث بهبود روند تشکیل خون ، افزایش سطح هموگلوبین و مقابله با کم خونی فقر آهن می شود. بنابراین چغندر مخصوصاً برای کودکان و افرادی که بعد از بیماری ضعیف شده اند بسیار مفید است.
پانکراس چغندر
تأکید بر این نکته مهم است که چغندر خام برای بیماران مبتلا به التهاب لوزالمعده به شدت ممنوع است. چغندر خام باید از رژیم غذایی بیمار به دلیل پانکراتیت حاد و تشدید شکل مزمن بیماری و همچنین یک دوره بهبودی خارج شود. حتی پس از بهبودی کامل ، بیمار توصیه نمی شود این سبزی را به شکل خام خود بخورد.
این در شرایطی است که چغندر سرشار از فیبرهای درشت گیاه است که جذب آن بار زیادی در دستگاه گوارش از جمله لوزالمعده دارد. در زمان هضم چغندر خام ، مجبور به تولید تعداد زیادی آنزیم گوارشی می شود ، که برای سندرم تنبلی معده مفید است اما برای پانکراتیت بسیار مضر است.
در افراد بیمار ، چغندر خام می تواند باعث وخیم شدن شدید شرایط شود و در بهبودی بیماران ، حمله جدیدی از پانکراس ایجاد شود. آب چغندر تازه فشرده ، که حاوی بسیاری از ترکیبات فعال برای تحریک دستگاه گوارش است ، نیز تحت این ممنوعیت قرار می گیرد.
مقدار کمی آب چغندر را می توان به آب هویج یا سیب زمینی هویج اضافه کرد که یک داروی طبیعی موثر در برابر پانکراتیت است. لازم به یادآوری است که قبل از استفاده ، آب چغندر تازه فشرده را باید به مدت 2 ساعت در مکانی خنک و تاریک قرار داد.
اما اگر به صورت خام این محصول ریشه ای برای بیماران بسیار مضر باشد ، آیا خوردن چغندر آب پز با پانکراس ممکن است؟ متخصصان تغذیه مدرن قبول دارند که چغندرهای آب پز برای افرادی که از این بیماری لوزالمعده رنج می برند کاملاً بی خطر است.
واقعیت این است که چغندرها در طول عملیات حرارتی خواص خود را تغییر داده و بافت نرم و لطیف تری به دست می آورند. بنابراین ، ریشه زراعی که در فر پخته شده یا در آب جوشانده شده و بخار پز می شود ، روده ها را تحریک نمی کند و باعث افزایش ترشح آنزیم های گوارشی نمی شود.
با این حال ، باید به خاطر داشت که با پانکراتیت مزمن ، به ویژه در مرحله حاد ، به بیمار توصیه می شود که فقط مواد غذایی پوره بخورد. بنابراین ، قبل از خدمت ، چغندرهای تمام شده باید رنده شده یا در مخلوط کن بریزند. برای بهبود طعم ، می توانید کمی روغن نباتی ، ماست کم چرب یا یک قاشق مربا خوری ترش کم چرب به آن اضافه کنید.
لازم به ذکر است که پانکراتیت حاد و مزمن منع مصرف داروهای چغندر خورشیده است.
این به دلیل این واقعیت است که این روش پخت و پز با رژیم 5p - غذای درمانی برای بیماران مبتلا به التهاب لوزالمعده ممنوع است.
دستور العمل ها
برای پختن ظروف چغندر با پانکراتیت بهتر است محصولات ریشه ای کوچک را انتخاب کنید. اولا ، چغندرهای کوچک حاوی فیبر کمتری هستند ، ثانیا سبزیجات ریشه ای کوچک طعم ملایم تری دارند و سوم اینکه ، برای پخت آنها زمان بسیار کمی طول می کشد.
همانطور که اشاره شد ، چغندرها را می توان در فر پخته یا در آب جوش جوشانده و بخارپز کرد. قبل از پخت و پز ، سبزیجات را نباید پوست گرفت تا حداکثر خواص مفید حفظ شود. محصولات ریشه بزرگ باید به نصف برش داده شود.
چغندرها را در مقادیر زیادی آب بدون افزودن اسید سیتریک یا سرکه بپزید ، زیرا برای التهاب و تورم لوزالمعده ممنوع است. در ابتدا محصولات زراعی ریشه باید در آب جاری شسته شوند ، تاپ ها و دم را برش بزنید و سپس درون آب جوش ریخته شود. بسته به اندازه سبزیجات ، زمان تقریبی پخت 1-1.5 ساعت است.
بخارپز شدن چغندر به راحتی جوشاندن آب است. برای انجام این کار ، شما باید از یک دیگ بخار مدرن و اجاق گاز آهسته استفاده کنید ، یا می توانید سبزیجات را به راحتی در یک فلز یا غربال فلزی بچسبانید و آن را روی یک گلدان آب جوش قرار دهید. در بالای قابلمه باید محکم آن را بپوشانید تا بخار بیرون نیاید.
اجاق گاز چغندر در روغن.
این غذای ساده و خوشمزه نه تنها بیماران ، بلکه افراد سالم نیز از آن لذت خواهند برد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:
- چند محصول ریشه متوسط گرفته و نصف آن را برش دهید.
- سینی پخت را با فویل بپوشانید و نیمی از چغندر را با یک برش به پایین خم کنید.
- سخاوتمندانه چغندرها را با روغن زیتون بپوشانید و با یک لایه دوم فویل بپوشانید.
- پخت را به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
- چغندرهای آماده را پوست کنده و رنده کرده یا به مکعب های کوچک خرد کنید.
چنین ظرفی را می توان به عنوان یک غذای جانبی برای ماهی یا گوشت سرو کرد.
اطلاعات مربوط به مزایا و مضرات چغندر در این مقاله در ویدئو ارائه شده است.
