گلیسمی گندم سیاه و شاخص انسولین گندم سیاه: ظروف مخصوص دیابتی ها

در دیابت نوع 1 و نوع 2 ، بیمار باید رژیم غذایی سختی را رعایت كند كه طبق شاخص گلیسمی (GI) محصولات انتخاب می شود. علاوه بر این ، از قوانین کلی تغذیه غافل نشوید.

رژیم های غذایی دیابتی باید شامل میوه ، سبزیجات ، محصولات حیوانی و غلات باشد. انتخاب دومی باید جدی گرفته شود. در واقع ، بسیاری از آنها دارای محتوای بالایی از واحدهای نان هستند که برای تنظیم تزریق انسولین کوتاه مدت ، باید از دیابت نوع 1 بدانید.

غلات برای افراد دیابتی در رژیم غذایی روزانه ضروری است. در زیر ما غلات مانند گندم سیاه را بررسی خواهیم کرد - فواید آن در دیابت ، تعداد واحدهای نان و دستگاه گوارش ، دستور العمل های مختلف آشپزی.

شاخص گلیمی گندم سیاه

مفهوم محصولات GI نشانگر تأثیر نوع خاصی از مواد غذایی پس از مصرف آن در سطح گلوکز در خون است. هرچه میزان آن پایین تر باشد ، کمتر واحد نان (XE) در مواد غذایی یافت می شود. شاخص دوم برای دیابت نوع اول مهم است ، زیرا بر اساس آن بیمار دوز اضافی انسولین کوتاه را محاسبه می کند.

شاخص گلیسمی گندم سیاه 50 واحد است که آن را در دسته مواد غذایی ایمن برای دیابتی ها قرار می دهد. گندم سیاه می تواند روزانه به عنوان یک غذای جانبی ، غذای اصلی و در شیرینی ها در رژیم غذایی دیابتی وجود داشته باشد. قانون اصلی این است که فرنی بدون شکر پخته می شود.

دانه های GI و سایر محصولات به سه دسته کم ، متوسط ​​و زیاد تقسیم می شوند. دسته اول مؤلفه اصلی رژیم برای دیابت نوع 2 و نوع 1 است. مواد غذایی با یک مقدار متوسط ​​فقط گاهی اوقات می توانند در این فهرست حضور داشته باشند اما تحت شدیدترین ممنوعیت میزان بالایی دارند. این در شرایطی است که خطر ابتلا به هایپرگلیسمی افزایش می یابد.

مقادیر GI به:

• تا 50 پیک - کم؛
• 50 - 70 - متوسط؛
• از 70 و بالاتر - بالا.

فرنی کم GI:

1. گندم سیاه؛
2. جو مروارید؛
3. جو غلات؛
4. برنج قهوه ای (قهوه ای)

در هنگام انتخاب غلات برای رژیم غذایی دیابتی نوع 2 ، پزشکان گندم سیاه را توصیه می کنند ، زیرا علاوه بر دستگاه گوارش "ایمن" ، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است.

فواید گندم سیاه

فواید گندم سیاه را نمی توان تخمین زد. همه اینها به دلیل محتوای بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن است. فرنی گندم سیاه در مقایسه با سایر غلات ، مقام اول را از نظر میزان آهن به خود اختصاص می دهد. به لطف استفاده روزانه چنین فرنی برای غذا ، فرد خطر کم خونی و هموگلوبین کم را کاهش می دهد.

علاوه بر این ، فقط گندم سیاه حاوی فلاونوئیدها (ویتامین P) است که باعث افزایش خاصیت ارتجاعی دیواره رگ های خونی و جلوگیری از خونریزی می شود. ویتامین C فقط در حضور فلاونوئیدها توسط بدن جذب می شود.

پتاسیم فشار خون را کاهش می دهد ، زیرا نقش اصلی آن سنتز پروتئین ها و گلیکوژن ها ، عادی سازی تعادل آب در سلول ها است. کلسیم ناخن ها ، استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند. منیزیم با تعامل با انسولین باعث افزایش ترشح و حساسیت سلول ها می شود.

به طور کلی ، گندم سیاه حاوی چنین ویتامین ها و مواد معدنی مفیدی است:

• ویتامین A
• ویتامین های گروه B؛
• ویتامین E
• فلاونوئیدها
• پتاسیم
• کلسیم
• منیزیم
• آهن

فرنی گندم سیاه در رژیم غذایی روزانه بیماران دیابتی نوع 1 و 2 ، تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم را برای بدن فراهم می کند.

دستور العمل های مفید

در دیابت ، هر نوع غلات ، از جمله گندم سیاه ، بهتر است بدون اضافه کردن کره ، آن را در آب بپزید. اگر تصمیم گرفته شده است که فرنی را در شیر طبخ کنید ، بهتر است به نسبت های یک به یک رعایت شود ، یعنی شیر و آب را به مقدار مساوی مخلوط کنید.

همچنین می توانید غذاهای جانبی پیچیده ای را از گندم سیاه درست کنید ، به عنوان مثال ، قرار دادن آن با قارچ ، سبزیجات ، گوشت یا مواد معدنی (کبد ، زبان گوشت گاو).

گندم سیاه نه تنها به عنوان یک ظرف جانبی بلکه در ساخت ظروف آرد نیز مورد استفاده قرار می گیرد. از آرد گندم سیاه ، پخت کاملاً خوشمزه و غیرمعمول است. پنکیک نیز از آن ساخته می شود.

از گندم سیاه می توانید چنین ظروف تهیه کنید:

1. فرنی آب پز در آب یا شیر؛
2. گندم سیاه با قارچ؛
3. گندم سیاه با سبزیجات؛
4. پخت مختلف گندم سیاه

دستور تهیه پنکیک گندم سیاه در تهیه آن بسیار ساده است. مواد زیر مورد نیاز:

• یک تخم مرغ؛
• پنیر دلپذیر دلپذیر - 100 گرم؛
• پودر بیکینگ - 0.5 قاشق چایخوری؛
• استویا - 2 بسته؛
• آب جوش - 300 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - در نوک چاقو؛
• آرد گندم سیاه - 200 گرم.

ابتدا باید بسته های فیلتر Stevia را با آب جوش پر کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه اصرار کنید ، آب را خنک کنید و برای پخت و پز استفاده کنید. استویا ، پنیر و تخم مرغ را به طور جداگانه مخلوط کنید. آرد را از طریق الک الک کنید و با نمک و پودر بیکینگ مخلوط کنید ، مخلوط پنیر را بریزید ، روغن نباتی اضافه کنید. بدون اضافه کردن روغن ، ترجیحاً در یک تابه روکش شده با تفلون سرخ کنید.

می توانید پنکیک گندم سیاه را با پر کردن توت بپزید. دستور دوم با حالت اول یکسان است ، تنها در آخرین مرحله از خمیر ورز دادن خمیر لازم برای اضافه کردن انواع توت ها است. در دیابت موارد زیر مجاز است:

1. موهای سیاه و قرمز؛
2. زغال اخته

هیچ نوع شیرینی کمتری برای افراد دیابتی نوع 2 کوکی های گندم سیاه نیست. می توان از آن برای صبحانه یا به عنوان افزودنی برای ناهار استفاده کرد. فقط توجه کنید که XE چقدر در چنین کوکی ها موجود است. این پخت دارای بخشی از 100 گرم تنها 0.5 XE است.

مورد نیاز خواهد بود:

• شیرین کننده - به طعم؛
• آرد گندم سیاه - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه.
• مارگارین کم چربی - 150 گرم؛
• دارچین به طعم؛
• نمک روی نوک چاقو.

مارگارین نرم را با تخم مرغ ، نمک و شیرین کننده مخلوط کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد را به قطعات اضافه کنید ، یک خمیر سفت را ورز دهید. خمیر را بیرون آورده و کوکی ها را تشکیل دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید.

چنین پختی برای هر نوع دیابت مناسب است و بر میزان قند خون تأثیر نمی گذارد.

ظروف پیچیده

غذاهای گندم سیاه ، که به آنها سبزیجات یا گوشتی اضافه می شود ، می توانند به عنوان صبحانه کامل یا شام سرو شوند.

غالباً ، یک تکه گوشت پخته شده با فرنی تمام شده مخلوط می شود و در قابلمه ای که روی آب قرار می گیرد ، با اضافه کردن مقدار کمی روغن نباتی جوش داده می شود.

قارچ هایی که دارای دستگاه گوارش اندکی پایین هستند ، حداکثر 50 واحد ، با گندم سیاه آب پز به خوبی پیش می روند. برای دیابت ، قارچ و قارچ صدف مجاز است.

جوشانده شده گوشت گاو محصول دیگری است که با آن می توانید فردا یا شام غذاهای پیچیده ای را برای دیابتی تهیه کنید.

غذاهای پیچیده گندم سیاه اولین صبحانه یا شام کامل برای دیابتی خواهد بود.

توصیه های کلی تغذیه

تمام غذاهای دیابت باید براساس دستگاه گوارش انتخاب شوند. رژیم غذایی روزانه شامل سبزیجات ، میوه ها ، غلات و محصولات حیوانی است. میزان مصرف روغن نباتی باید به حداقل برسد.

مصرف مایعات برای دیابتی حداقل 2 لیتر در روز است. دوز فردی نیز براساس کالری مصرفی قابل محاسبه است. برای هر کالری یک میلی لیتر مایع وجود دارد.

روش های مجاز برای عملیات حرارتی محصولات نیز وجود دارد. بهترین محصول - آب پز یا بخار پز خواهد بود. این امر تا حد زیادی ویتامین ها و مواد معدنی مفید موجود در آن را حفظ می کند.

ما می توانیم اصول اساسی تغذیه دیابتی را تشخیص دهیم:

1. غذاهای GI کم
2. غذاهای کم کالری؛
3. تغذیه کسری؛
4. نوشیدن حداقل دو لیتر مایع در روز؛
5. پنج تا شش وعده غذایی؛
6. نوشیدنی های الکلی را از رژیم غذایی محروم کنید.
7. گرسنگی یا پرخوری نکنید.

آخرین وعده غذایی حداقل باید دو ساعت قبل از خواب باشد. شام دوم بهینه یک لیوان فرآورده های شیر تخمیر شده (کفیر ، شیر پخته شده تخمیر شده ، ماست) و یک سیب خواهد بود.

رعایت تمام قوانین فوق ، بیمار را از شاخص های پایدار قند خون تضمین می کند و خطر ابتلا به قند خون را کاهش می دهد.

بعلاوه ، یک فرد دیابتی باید روزانه به ورزش متوسط ​​توجه کند. بنابراین ، تمرینات فیزیوتراپی برای دیابت به جذب سریعتر گلوکز به خون کمک می کند. کلاس های زیر مجاز است:

• شنا
• قدم زدن
• آهسته دویدن؛
• یوگا

با رعایت تمام توصیه ها ، بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 ، خود را از انتقال بیماری به یک نوع وابسته به انسولین محافظت می کند.

ویدئوی این مقاله در مورد فواید فرنی گندم سیاه برای دیابت صحبت می کند.