Stevia یک گیاه منحصر به فرد است که برگ ها و ساقه آن دارای طعم شیرین شدید بسیاری از شیرینی های قند است. کیفیت طعم و مزه "عسل عسل" به دلیل محتوای استویوسیدها و ریبوادوزیدها است - موادی که به کربوهیدراتها ربطی ندارند و محتوای کالری صفر دارند.
به همین دلیل استویا به طور گسترده در دیابت نوع 2 و چاقی به عنوان یک شیرین کننده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد. استویا یک جایگزین عالی برای شیرین کننده های مصنوعی است ، زیرا نه تنها از کمبودها و عوارض جانبی آنها عاری نیست بلکه در دیابت نوع 2 و فشار خون بالا نیز دارای یک اثر درمانی است.
این گیاه چیست؟
علفزار عسل Stevia rebaudiana بوته ای چند ساله همیشه سبز با ساقه های علفی است ، خانواده ای از Asteraceae ، که asters و آفتابگردان های آن برای همه آشناست. بسته به شرایط رشد ، ارتفاع بوش به 45-120 سانتی متر می رسد.
این گیاه که اصالتاً از آمریکای جنوبی و مرکزی است ، برای تولید عصاره استویوزید خود در خانه و در شرق آسیا (بزرگترین صادر کننده استویوسید چین است) ، در اسرائیل و در مناطق جنوبی فدراسیون روسیه کشت می شود.
شما می توانید استویا را در خانه در گلدان های گل در ویندوز آفتابی پرورش دهید. بی تکلف است ، به سرعت رشد می کند ، به راحتی توسط قلمه ها تکثیر می شود. برای دوره تابستان ، می توانید چمن عسل را روی یک نقشه شخصی کاشت کنید ، اما گیاه باید در یک اتاق گرم و روشن زمستان بخورد. می توانید از برگهای تازه و خشک و ساقه آن به عنوان شیرین کننده استفاده کنید.
تاریخچه برنامه
پیشگامان خواص بی نظیر استویا سرخپوستان آمریکای جنوبی بودند که از "چمن عسل" برای طعم شیرین به نوشیدنی ها و همچنین یک گیاه دارویی - علیه سوزش سر دل و علائم برخی از بیماری های دیگر استفاده می کردند.
پس از کشف آمریکا ، گیاهان آن توسط زیست شناسان اروپایی مورد مطالعه قرار گرفتند و در آغاز قرن شانزدهم ، استویا توسط گیاه شناس والنسیایی استویوس ، که نام او را بر عهده داشت ، توصیف و طبقه بندی شد.
در سال 1931 دانشمندان فرانسوی ابتدا ترکیب شیمیایی برگهای استویا را مورد مطالعه قرار دادند ، که شامل کل گروه گلیکوزیدها است که به آنها استویوزیدها و ریبوادوزیدها گفته می شود. شیرینی هر یک از این گلیکوزیدها ده برابر بیشتر از شیرینی ساکارز است ، اما در هنگام مصرف آنها ، افزایش غلظت گلوکز در خون مشاهده نمی شود ، به خصوص برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 و از چاقی رنج می برد.
علاقه به استویا ، به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ، در اواسط قرن بیستم به وجود آمد ، هنگامی که نتایج مطالعات شیرین کننده های مصنوعی رایج در آن زمان منتشر شد.
به عنوان جایگزینی برای شیرین کننده های شیمیایی ، استویا پیشنهاد شده است. بسیاری از کشورها در شرق آسیا این ایده را برداشتند و از دهه 70 قرن گذشته میلادی شروع به پرورش "عسل عسل" و استفاده گسترده از استویازید در تولید مواد غذایی کردند.
در ژاپن از این شیرین کننده طبیعی به طور گسترده در تولید نوشابه ، شیرینی پزی استفاده می شود و همچنین بیش از 40 سال در شبکه توزیع فروخته می شود. امید به زندگی در این کشور یکی از بالاترین در جهان است و میزان بروز چاقی و دیابت از کمترین موارد است.
این تنها به صورت غیرمستقیم می تواند به عنوان شواهدی از فواید گلیکوزیدهای استویا در خدمت شما باشد.
انتخاب شیرین کننده ها در دیابت
دیابت قندی ناشی از نقض متابولیسم کربوهیدرات است. در دیابت نوع 1 ، هورمون انسولین در بدن متوقف می شود ، بدون آن استفاده از گلوکز غیرممکن است. دیابت نوع 2 وقتی انسولین در مقادیر کافی تولید می شود ، ایجاد می شود ، اما بافت های بدن به آن پاسخ نمی دهند ، گلوکز به موقع استفاده نمی شود و مرتباً سطح خون آن افزایش می یابد.
در دیابت نوع 2 ، وظیفه اصلی حفظ مقدار گلوکز خون در سطح طبیعی است ، زیرا مقدار زیاد آن باعث فرآیندهای پاتولوژیک می شود که در نهایت منجر به آسیب شناسی رگ های خونی ، اعصاب ، مفاصل ، کلیه ها و اندام های بینایی می شود.
در دیابت نوع 2 ، قند قند باعث پاسخ در سلولهای β پانکراس هورمون انسولین برای پردازش گلوکز دریافتی می شود. اما به دلیل عدم حساس بودن بافت ها به این هورمون ، از گلوکز استفاده نمی شود ، سطح آن در خون کاهش نمی یابد. این باعث انتشار جدید انسولین می شود ، که این نیز بی فایده است.
چنین کار فشرده سلولهای ب ، آنها را با گذشت زمان کاهش می دهد ، و تولید انسولین کند می شود تا کاملاً متوقف شود.
رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 ، استفاده از غذاهای حاوی قند را به شدت محدود می کند. از آنجا که برآورده کردن شرایط سخت این رژیم به دلیل عادت شیرین دندان دشوار است ، از محصولات متنوع عاری از گلوکز به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. بدون چنین جایگزینی قند ، بسیاری از بیماران در معرض خطر افسردگی قرار دارند.
از بین شیرین کننده های طبیعی رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 ، از موادی با طعم شیرین استفاده می شود که برای پردازش آن انسولین در بدن لازم نیست. اینها فروکتوز ، زایلیتول ، سوربیتول و همچنین استویا گلیکوزیدها هستند.
فروکتوز نزدیک به ساکارز در مقدار کالری است ، مهمترین مزیت آن این است که تقریباً دو برابر شیرین از قند است ، بنابراین برای رفع نیاز شیرینی به مقدار کمتری نیاز دارد. زایلیتول از نظر کالری یک سوم کمتر از ساکارز و طعم شیرین تری دارد. کالری سوربیتول 50٪ بیشتر از قند است.
اما دیابت نوع 2 در بیشتر موارد با چاقی همراه است و یکی از اقداماتی که به متوقف شدن پیشرفت بیماری و حتی معکوس آن کمک می کند ، کاهش وزن است.
از این نظر استویا در بین شیرین کننده های طبیعی بی نظیر است. شیرینی آن 25 تا 30 برابر بیشتر از قند است و مقدار کالری آن نیز عملاً صفر است. علاوه بر این ، مواد موجود در استویا ، نه تنها جایگزین قند در رژیم غذایی می شوند ، بلکه تأثیر درمانی بر عملکرد لوزالمعده دارند ، باعث کاهش مقاومت به انسولین ، کاهش فشار خون می شوند.
یعنی استفاده از شیرین کننده ها بر اساس استویا به بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 اجازه می دهد:
- خود را به شیرینی محدود نکنید ، که از نظر خیلی ها بر حفظ یک وضعیت روانی عادی است.
- برای حفظ غلظت گلوکز در خون در سطح قابل قبولی.
- با تشکر از کالری صفر خود ، استویا به کاهش کل کالری دریافتی و کاهش وزن کمک می کند. این یک اقدام مؤثر برای مقابله با دیابت نوع 2 و همچنین از نظر بهبودی کلی بدن یک اقدام بزرگ است.
- فشار خون را با فشار خون نرمال کنید.
علاوه بر آماده سازی های مبتنی بر استویا ، شیرین کننده های مصنوعی دارای محتوای کالری صفر نیز هستند. اما استفاده از آنها با خطر عوارض جانبی منفی همراه است ، در طی کارآزمایی های بالینی ، اثر سرطان زایی بسیاری از آنها آشکار شد. بنابراین ، شیرین کننده های مصنوعی را نمی توان با استویای طبیعی مقایسه کرد ، که طی چندین سال تجربه مفید بودن آن را اثبات کرده است.
سندرم متابولیک و استویا
دیابت نوع 2 معمولاً در افراد بالای 40 سال که اضافه وزن دارند ، مبتلا می شود. به عنوان یک قاعده ، این بیماری به تنهایی نمی آید ، بلکه در یک ترکیب پایدار با سایر آسیب شناسی ها:
- چاقی شکم ، هنگامی که بخش قابل توجهی از توده چربی در حفره شکم قرار می گیرد.
- فشار خون شریانی (فشار خون بالا).
- شروع علائم بیماری عروق کرونر قلب.
الگوی این ترکیب در اواخر دهه 80 قرن بیستم توسط دانشمندان مشخص شد. این وضعیت پاتولوژیک "کوارتت کشنده" (دیابت ، چاقی ، فشار خون بالا و بیماری عروق کرونر قلب) یا سندرم متابولیک نامیده می شود. دلیل اصلی بروز سندرم متابولیک ، شیوه زندگی ناسالم است.
در کشورهای توسعه یافته ، سندرم متابولیک در حدود 30٪ از افراد 40-50 سال و در 40٪ از ساکنین بالای 50 سال دیده می شود. این سندرم را می توان یکی از اصلی ترین مشکلات پزشکی بشر نامید. راه حل آن تا حد زیادی به آگاهی مردم از لزوم ایجاد سبک زندگی سالم بستگی دارد.
یکی از اصول تغذیه مناسب محدودیت استفاده از کربوهیدراتهای "سریع" است. دانشمندان مدتهاست به این نتیجه رسیده اند که قند مضر است ، استفاده از غذاهایی که دارای شاخص قند خون بالا هستند یکی از دلایل اصلی شیوع چاقی ، پوسیدگی ، دیابت و عوارض آن است. اما بشر حتی با دانستن خطرات قند ، نمی تواند از شیرینی خودداری کند.
شیرین کننده های مستقر در استویا به حل این مشکل کمک می کنند. آنها به شما امکان می دهند غذای خوشمزه بخورید ، نه تنها بدون آسیب رساندن به سلامتی ، بلکه باعث ترمیم متابولیسم ، ناشی از مصرف بیش از حد قند می شود.
استفاده گسترده از شیرین کننده های مبتنی بر استویا به همراه محبوبیت سایر قوانین یک شیوه زندگی سالم به کاهش شیوع سندرم متابولیک کمک می کند و میلیون ها انسان را از قاتل اصلی زمان ما - "کوارتت کشنده" نجات می دهد. برای تأیید صحت این گفته ، کافی است نمونه ژاپن را که بیش از 40 سال از استویازید به عنوان جایگزین قند استفاده می کند ، بخاطر بسپاریم.
فرم های منتشر شده و برنامه
شیرین کننده های استویا به شکل:
- عصاره مایع استویا ، که می تواند به آن اضافه شود تا طعم شیرینی را در نوشیدنی های گرم و سرد ، شیرینی برای پخت ، هر نوع ظرف قبل و بعد از عملیات حرارتی اضافه کنید. در هنگام استفاده لازم است دوز توصیه شده را رعایت کنید که در قطرات محاسبه می شود.
- قرص یا پودر حاوی استویوسید. معمولاً شیرینی یک قرص معادل یک قاشق چایخوری شکر است. مدتی طول می کشد تا شیرین کننده به شکل پودر یا قرص حل شود ، از این نظر عصاره مایع برای استفاده راحت تر است.
- مواد اولیه خشک شده به صورت کامل یا خرد شده. این فرم برای جوشانده ها و تزریق آب استفاده می شود. بیشتر اوقات ، برگهای استویا خشک مانند چای معمولی دم می شوند و حداقل 10 دقیقه اصرار دارند.
انواع نوشیدنی ها اغلب در بازار یافت می شوند که در آن استویوسید با آب میوه و سبزیجات ترکیب می شود. هنگام خرید آنها ، توصیه می شود به کل کالری کالری توجه کنید ، که اغلب آنقدر زیاد است که این امر تمام مزایای استفاده از استویا را از بین می برد.
توصیه ها و موارد منع مصرف
با وجود تمام خواص مفید استویا ، استفاده بیش از حد آن قابل قبول نیست. توصیه می شود میزان مصرف آن را به سه بار در روز در دوز مشخص شده در دستورالعمل ها یا بسته بندی شیرین کننده ها محدود کنید.
بهتر است بعد از مصرف کربوهیدرات ها با شاخص گلیسمی کم - دسرها و نوشیدنی هایی با استویا مصرف کنید - سبزیجات ، میوه ها ، غلات و حبوبات. در این حالت ، بخشی از مغز مسئول سیری بخشی از کربوهیدرات های کند را دریافت می کند و سیگنال های گرسنگی را ارسال نمی کند ، "فریب" توسط شیرینی عاری از کربوهیدرات استویوسید.
با توجه به واکنش های آلرژیک احتمالی ، زنان باردار و شیرده باید از استویا خودداری کنند ، همچنین توصیه نمی شود که آن را به کودکان خردسال بدهید. افراد مبتلا به بیماریهای دستگاه گوارش نیاز به هماهنگی استوی با پزشک خود دارند.
