ژلاتین محصولی محبوب است. این ماده به عنوان یک ضخیم کننده در فرآیند تهیه شیرینی های مختلف ، میان وعده ها و حتی غذاهای اصلی استفاده می شود.
ژلاتین حاوی مواد مفید زیادی است و از آن برای تهیه غذاهای رژیمی استفاده می شود. این ماده همچنین برای اهداف آرایشی و پزشکی استفاده می شود.
اما با وجود فواید ژلاتین ، در برخی موارد استفاده از آن می تواند مضر باشد. بنابراین ، افرادی که از کلسترول خون رنج می برند ، می دانند که نباید غذاهای چرب با منشأ حیوانی مصرف کنند. بنابراین ، آنها یک سؤال دارند: آیا کلسترول موجود در ژلاتین وجود دارد و آیا می توان از آن در حضور بیماری های قلبی عروقی استفاده کرد؟
ترکیب ، محتوای کالری و خواص مفید ژلاتین
ژلاتین یک پروتئین حیوانی است. از طریق پردازش آشپزی کلاژن ، بافت همبندی حیوانات بدست می آید. این ماده از نظر طعم و زرد روشن و بی بو است.
100 گرم چسب استخوان حاوی پروتئین های زیادی - 87.5 گرم است. این محصول همچنین حاوی خاکستر - 10 گرم ، آب - 10 گرم ، کربوهیدرات - 0.7 گرم ، چربی ها - 0.5 گرم است.
مقدار کالری چسب استخوان در هر 100 گرم 355 کیلو کالری است. این محصول دارای تعدادی عنصر مفید است:
- ویتامین B3؛
- اسیدهای آمینه ضروری (فنیل آلانین ، والین ، ترئونین ، لوسین ، لیزین)؛
- عناصر میکرو و کلان (منیزیم ، کلسیم ، مس ، فسفر)؛
- اسیدهای آمینه قابل تعویض (سرین ، آرژینین ، گلیسین ، آلانین ، گلوتامیک ، اسید آسپارتیک ، پرولین).
ژلاتین خوراکی سرشار از ویتامین PP است. این ماده دارای چندین اثر درمانی است - در فرایندهای متابولیک ، اکسیداتیو ، احیا کننده شرکت می کند ، کربوهیدرات و متابولیسم لیپیدها را فعال می کند و وضعیت عاطفی را تثبیت می کند. ویتامین B3 همچنین کلسترول را کاهش داده ، از لخته شدن خون جلوگیری کرده و عملکرد معده ، قلب ، کبد و لوزالمعده را بهبود می بخشد.
محصول ژلاتین حاوی 18 نوع اسید آمینه است. با ارزش ترین ها برای بدن انسان: پرولین ، لیزین و گلیسین است. دومی دارای خاصیت مقوی ، آرام بخش ، آنتی اکسیدان ، آنتی اکسیدان است ، در سنتز و متابولیسم بسیاری از مواد دخیل است.
لیزین برای تولید پروتئین و کلاژن ، فعال سازی فرآیند رشد ضروری است. پرولین غضروف ، استخوان ها ، تاندون ها را تقویت می کند. اسید آمینه وضعیت مو ، پوست ، ناخن ها را بهبود می بخشد ، عملکرد سیستم بینایی ، کلیه ها ، قلب ، غده تیروئید ، کبد را عادی می کند.
ژلاتین اثرات درمانی دیگری نیز دارد:
- یک غشای مخاطی را روی اندام ها ایجاد می کند ، که آنها را از بروز فرسایش و زخم ها محافظت می کند.
- سیستم عضلانی را تقویت می کند.
- سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند.
- بی خوابی را تسکین می دهد.
- توانایی های ذهنی را فعال می کند.
- عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد.
- ضربان قلب را عادی می کند ، میوکارد را تقویت می کند.
ژلاتین مخصوصاً در هنگام از بین رفتن بافت غضروف برای بیماری های مفصلی مفید است. این واقعیت با مطالعه ای تأیید شد که در آن 175 سالمند مبتلا به پوکی استخوان شرکت داشتند.
افراد روزانه 10 گرم ماده استخوانی مصرف می کردند. دانشمندان پس از گذشت دو هفته دریافتند که بیماران عضلات را تقویت کرده و تحرک مفصل را بهبود بخشیده اند.
با دیابت توصیه می شود ژلاتین را به عسل اضافه کنید. با این کار مقدار قند معکوس در محصول زنبور عسل کاهش یافته و آن را با پروتئین اشباع می کند.
چگونه ژلاتین بر کلسترول تأثیر می گذارد
سوال اصلی که در افرادی که لیپوپروتئین های با چگالی کم در خون دارند ، بالا است این است که: کلسترول در ژلاتین چقدر است؟ میزان کلسترول موجود در چسب استخوان صفر است.
این امر به این دلیل است که حالت دوم از رگها ، استخوانها ، پوست یا غضروف حیوانات در جایی که چربی وجود ندارد ساخته می شود. پروتئین ها محصولی با کالری بالا هستند.
اما با وجود این که کلسترول در ژلاتین موجود نیست ، اما اعتقاد بر این است که محصول استخوانی می تواند مقدار LDL در خون را افزایش دهد. با این وجود ، چرا چسب استخوان چنین تأثیر دارد ، زیرا حاوی ویتامین PP و اسیدهای آمینه (گلیسین) است ، که برعکس ، باید نسبت لیپیدها را در بدن عادی سازد؟
با وجود اثر آنتی اکسیدانی ، ژلاتین نمی تواند سطح کلسترول مضر را کاهش دهد ، اما فرآیندهای اکسیداسیون را مهار می کند. این منجر به تشکیل پلاک آترواسکلروتیک می شود.
تأثیر منفی ژلاتین بر کلسترول این است که چسب استخوان باعث افزایش ویسکوزیته (انعقادپذیری) خون می شود. این خاصیت محصول برای افرادی که از آترواسکلروز رنج می برند خطرناک است. با این بیماری خطر لخته شدن خون وجود دارد که می تواند عبور در رگ را مسدود کند و باعث سکته مغزی یا حمله قلبی شود.
اگر یک سبک زندگی بی تحرک را با استفاده منظم از ژلاتین با کالری بالا ترکیب کنید ، احتمال بروز سندرم متابولیک بیشتر می شود. این او عامل اصلی افزایش غلظت کلسترول در خون و ایجاد آترواسکلروز عروقی است.
با وجود این واقعیت که سطح کلسترول خون می تواند از ژلاتین افزایش یابد ، این ماده اغلب برای تولید داروها استفاده می شود. غالباً پوسته های استخوانی باعث ایجاد پوسته های محلول در قرص ها و قرص ها ، از جمله داروهای ضد آترواسکلروز می شوند.
به عنوان مثال ، ژلاتین بخشی از Omacor است. این دارو برای از بین بردن کلسترول مضر و بهبود عملکرد سیستم عروقی و قلب استفاده می شود.
اما با وجود آسیب شناسی کلیه ها ، کبد ، Omacor در دوران کودکی قابل مصرف نیست. همچنین ، این دارو می تواند باعث بروز واکنش های آلرژیک و سردرد شود.
اگر ژلاتین باعث افزایش کلسترول می شود ، لازم نیست غذاهای مورد علاقه خود را برای همیشه کنار بگذارید. بنابراین ، ژله ، ژله یا مارمالاد را می توان بر اساس سایر ضخیم کننده های طبیعی تهیه کرد.
به طور خاص ، با فشار خون بالا ، بهتر است از آگار آگار یا پکتین استفاده شود. این مواد کلسترول و سموم مضر را از بدن خارج می کنند. با این حال ، آنها ضخیم کننده های خوبی هستند.
به خصوص در مورد پرکین کلسترول خون مفید است. اساس این ماده اسید پلی گالاکتورونیک است که تا حدی با متیل الکل استری شده است.
پکتین یک پلی ساکارید طبیعی است که جزئی از بیشتر گیاهان است. توسط بدن جذب نمی شود ، در دستگاه گوارش تجمع می یابد ، جایی که کلسترول LDL را جمع می کند و آنها را از طریق روده ها خارج می کند.
با توجه به آگار آگار ، از جلبک دریایی قهوه ای یا قرمز حاصل می شود. این ماده از پلی ساکاریدها تشکیل شده است. ضخیم تر به صورت راه راه فروخته می شود.
آگار- آگار نه تنها کلسترول بد را کاهش می دهد ، بلکه باعث بهبود فرایندهای متابولیک می شود ، علائم زخم معده را نیز از بین می برد.
ضخیم کننده غده تیروئید و کبد را فعال می کند ، بدن را با عناصر کمیاب مفید اشباع می کند و فلزات سنگین را از بین می برد.
ژلاتین مضر
ژلاتین خوراکی همیشه به خوبی جذب نمی شود. بنابراین ، با مصرف بیش از حد مواد ، تعدادی از عوارض جانبی ایجاد می شود.
شایعترین نتیجه منفی افزایش لخته شدن خون است. برای جلوگیری از ایجاد یک پدیده نامطلوب ، پزشکان توصیه می کنند از ژلاتین نه به صورت افزودنی بلکه به عنوان بخشی از ظروف مختلف (ژله ، آسپیک ، مارمالاد) استفاده کنید.
سوءاستفاده از ژلاتین برای افرادی که ترومبوفلبیت ، ترومبوز دارند غیرممکن است. همچنین در سنگ کیسه صفرا و urolithiasis منع مصرف دارد.
با احتیاط ، باید از چسب استخوان برای بیماریهای قلبی عروقی ، دیاتز اگزالوریک استفاده شود. واقعیت این است که افزودنی حاوی اگزالوژن است ، که باعث تشدید این بیماری ها می شود. علاوه بر این ، نمک های اگزالات برای مدت طولانی از بدن حذف می شوند و در کلیه ها اشکال زدایی می شوند.
سایر موارد منع مصرف در مورد ژلاتین:
- واریس؛
- نقرس
- نارسایی کلیه؛
- تشدید بواسیر در دیابت؛
- اختلالات دستگاه گوارش (یبوست)؛
- چاقی
- عدم تحمل غذا
همچنین پزشکان خوردن غذاهای ژله ای را برای کودکان زیر 2 سال توصیه نمی کنند. از این گذشته ، چسب استخوان دیواره های معده کودک را تحریک می کند ، که می تواند منجر به اختلال در کل دستگاه گوارش شود. بنابراین حتی به کودکانی که سن آنها از دو سال بیشتر است ، شیرینی هایی با ژلاتین بیش از یک بار در هفته داده نمی شود.
در این مقاله فواید ژلاتین در فیلم توضیح داده شده است.
