ساکارز ماده ای آلی یا به اصطلاح کربوهیدرات یا دی سکارید است که از قسمت های باقیمانده گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. در فرآیند جدا شدن مولکول های آب از قندهای درجه بالا تشکیل می شود.
خواص شیمیایی ساکارز بسیار متنوع است. همانطور که همه ما می دانیم ، این در آب محلول است (به همین دلیل می توانیم چای شیرین و قهوه بنوشیم) و همچنین در دو نوع الکل - متانول و اتانول. اما در عین حال ، این ماده هنگام قرار گرفتن در معرض دی اتیل اتر ، ساختار خود را کاملاً حفظ می کند. اگر ساکارز بیش از 160 درجه گرم شود ، آنگاه به کارامل معمولی تبدیل می شود. با این حال ، با خنک شدن ناگهانی یا قرار گرفتن در معرض شدید نور ، این ماده ممکن است شروع به درخشش کند.
در واکنش با محلول هیدروکسید مس ، ساکارز به رنگ آبی روشن می بخشد. این واکنش به طور گسترده در کارخانه های مختلف برای جداسازی و تصفیه ماده "شیرین" استفاده می شود.
اگر محلول آبی حاوی ساکارز در ترکیب آن توسط آنزیم های خاص یا اسیدهای قوی گرم شود و در معرض آن قرار بگیرد ، این منجر به هیدرولیز ماده می شود. نتیجه این واکنش ترکیبی از فروکتوز و گلوکز است که به آن "قند بی اثر" گفته می شود. از این مخلوط برای شیرین کردن محصولات مختلف برای به دست آوردن عسل مصنوعی ، برای تولید ملاس با کارامل و پلیول استفاده می شود.
تبادل ساکارز در بدن
ساکارز بدون تغییر نمی تواند به طور کامل در بدن جذب شود. هضم آن حتی در حفره دهان با استفاده از آمیلاز آغاز می شود ، آنزیمی که وظیفه تجزیه مونوساکاریدها را بر عهده دارد.
اول ، هیدرولیز ماده اتفاق می افتد. سپس وارد معده می شود ، سپس به روده کوچک ، جایی که ، در واقع ، مرحله اصلی هضم آغاز می شود. آنزیم ساکارز تجزیه دی سکارید ما به گلوکز و فروکتوز را کاتالیز می کند. بعلاوه ، انسولین هورمون پانکراس ، که وظیفه حفظ سطح طبیعی قند خون را دارد ، پروتئین های حامل خاص را فعال می کند.
این پروتئین ها به دلیل انتشار تسهیل ، مونوساکاریدهای بدست آمده از طریق هیدرولیز را به انتروسیت ها (سلول هایی که دیواره روده کوچک را تشکیل می دهند) منتقل می کنند. یک روش حمل و نقل دیگر نیز مشخص شده است - فعال ، که به دلیل آن گلوکز نیز به دلیل تفاوت با غلظت یون های سدیم در مخاط روده نفوذ می کند. بسیار جالب است که نحوه حمل و نقل به میزان گلوکز بستگی دارد. اگر مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد ، مکانیسم انتشار تسهیل غلبه می کند ، اگر کافی نباشد ، پس از آن حمل و نقل فعال است.
پس از جذب شدن در خون ، ماده اصلی "شیرین" ما به دو قسمت تقسیم می شود. یکی از آنها وارد ورید پورتال و سپس به کبد می شود ، جایی که به شکل گلیکوژن ذخیره می شود و دیگری توسط بافت سایر اندام ها جذب می شود. در سلولهای آنها با گلوکز فرآیندی به نام "گلیکولیز بی هوازی" رخ می دهد ، در نتیجه مولکولهای اسید لاکتیک و اسید آدنوزین تری فسفریک (ATP) آزاد می شوند. ATP منبع اصلی انرژی برای کلیه فرایندهای متابولیکی و پرانرژی در بدن است و اسید لاکتیک با مقدار بیش از حد آن می تواند در ماهیچه ها جمع شود و این باعث درد می شود.
این بیشتر در موارد بعد از افزایش تمرینات بدنی به دلیل افزایش مصرف گلوکز مشاهده می شود.
عملکردها و هنجارهای مصرف ساکارز
ساکارز ترکیبی است که بدون آن وجود بدن انسان غیرممکن است.
این ترکیب در هر دو واکنش تأمین انرژی و متابولیسم شیمیایی نقش دارد.
ساکروز روند طبیعی بسیاری از فرایندها را فراهم می کند.
به عنوان مثال:
- سلولهای خون طبیعی را پشتیبانی می کند.
- فعالیت حیاتی و کار سلولهای عصبی و فیبرهای عضلانی را فراهم می کند.
- در ذخیره سازی گلیکوژن - نوعی انبار گلوکز - شرکت می کند.
- فعالیت مغز را تحریک می کند.
- حافظه را بهبود می بخشد؛
- پوست و مو طبیعی را فراهم می کند.
با تمام خواص مفید فوق ، شما باید قند را به درستی و به مقدار کمی مصرف کنید. به طور طبیعی نوشیدنی های شیرین ، سودا ، شیرینی های مختلف ، میوه و انواع توت ها نیز مورد توجه قرار می گیرد ، زیرا آنها همچنین حاوی گلوکز هستند.برای مصرف قند در روز استانداردهای خاصی وجود دارد.
برای کودکان در سنین یک تا سه سال بیش از 15 گرم گلوکز توصیه نمی شود ، برای کودکان بزرگتر زیر 6 سال - بیش از 25 گرم و برای یک ارگانیسم تمام عیار ، دوز روزانه نباید از 40 گرم تجاوز کند. 1 قاشق چایخوری شکر حاوی 5 گرم ساکارز است و این معادل 20 کیلو کالری است.
با کمبود گلوکز در بدن (هیپوگلیسمی) ، تظاهرات زیر رخ می دهد:
- افسردگی مکرر و طولانی؛
- شرایط بی کفایتی
- تحریک پذیری افزایش یافته است.
- شرایط غش و سرگیجه؛
- سردردهایی مانند میگرن؛
- فرد به سرعت خسته می شود.
- فعالیت ذهنی مهار می شود.
- ریزش مو مشاهده می شود.
- کاهش سلولهای عصبی.
باید به خاطر داشت که نیاز به گلوکز همیشه یکسان نیست. با کار فکری فزاینده ای افزایش می یابد ، زیرا برای اطمینان از عملکرد سلول های عصبی و با مسمومیت از پیدایش های مختلف به انرژی بیشتری نیاز دارد ، زیرا ساکارز سدی است که سلول های کبدی را با اسیدهای گوگرد و گلوکورونیک محافظت می کند.
اثر منفی ساکارز
ساکارز ، با تجزیه به گلوکز و فروکتوز ، رادیکالهای آزاد را نیز تشکیل می دهد ، که عمل آنها مانع از اجرای عملکردهای آنها توسط آنتی بادی های محافظ می شود.
اضافی رادیکالهای آزاد از خواص محافظت کننده سیستم ایمنی بدن می کاهد.
یونهای مولکولی سیستم ایمنی بدن را مهار می کنند و این باعث افزایش حساسیت به هرگونه عفونت می شود.
در اینجا لیستی از اثرات منفی ساکارز و خصوصیات آنها آورده شده است:
- نقض متابولیسم معدنی.
- فعالیت آنزیم کاهش می یابد.
- در بدن میزان عناصر کمکی و ویتامین های لازم کاهش می یابد ، به همین دلیل می توان انفارکتوس میوکارد ، اسکلروز ، بیماری عروقی ، ترومبوز ایجاد کرد.
- افزایش حساسیت به عفونت ها.
- اسیدی شدن بدن وجود دارد و در نتیجه اسیدوز ایجاد می شود.
- کلسیم و منیزیم به مقدار کافی جذب نمی شوند.
- اسیدیته آب معده افزایش می یابد ، که می تواند منجر به گاستریت و زخم معده شود.
- با بیماری های موجود در دستگاه گوارش و ریه ها ، ممکن است تشدید آنها رخ دهد.
- خطر ابتلا به چاقی ، عفونتهای هلمینیتی ، بواسیر ، آمفیزم در حال افزایش است (آمفیزم کاهش توانایی الاستیک ریه ها است).
- در کودکان میزان آدرنالین افزایش می یابد.
- خطر بالای ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب و پوکی استخوان.
- موارد پوسیدگی و بیماری پریودنتال بسیار شایع است.
- کودکان بی حال و خواب آلود می شوند.
- فشار خون سیستولیک بالا می رود.
- به دلیل رسوب نمکهای اسید اوریک ، حملات نقرس می تواند اختلال ایجاد کند.
- پیشرفت آلرژی غذایی را ترویج می کند.
- کاهش لوزالمعده غدد درون ریز (جزایر لانگرهانس) ، در نتیجه تولید انسولین مختل می شود و ممکن است شرایطی مانند تحمل گلوکز و دیابت قندی ایجاد شود.
- سمیت زنان باردار.
- به دلیل تغییر در ساختار کلاژن ، موهای خاکستری زودرس شکسته می شوند.
- پوست ، مو و ناخن درخشش ، استحکام و کشش خود را از دست می دهند.
برای به حداقل رساندن تأثیر منفی ساکارز روی بدن ، می توانید به سمت استفاده از شیرین کننده ها ، مانند Sorbitol ، Stevia ، Saccharin ، Cyclamate ، Aspartame ، Mannitol استفاده کنید.
بهتر است از شیرین کننده های طبیعی استفاده کنید ، اما در حد اعتدال ، از آنجا که زیاده روی آنها می تواند منجر به ایجاد اسهال پراکنده شود.
کجا قند موجود است و چگونه بدست می آید؟
ساکارز در غذاهایی مانند عسل ، انگور ، آلو ، خرما ، انواع توت ها ، مارمالاد ، کشمش ، انار ، کوکی های زنجبیل ، پاستیل سیب ، انجیر ، مدلار ، انبه ، ذرت یافت می شود.
روش تولید ساکارز طبق یک برنامه مشخص انجام می شود. از چغندرقند بدست می آید. ابتدا چغندرها را در ماشینهای مخصوص تمیز کرده و بسیار ریز خرد می کنند. جرم حاصل در دیفیوزرها گذاشته می شود ، که از طریق آن آب جوش متعاقبا عبور می کند. با استفاده از این روش ، عمده ساکارز چغندر را رها می کند. در محلول حاصل ، شیر آهک (یا کلسیم هیدروکسید) اضافه می شود. این ماده به رسوب ناخالصی های مختلف در رسوب یا به اصطلاح قند کلسیم کمک می کند.
برای رسوب کامل و کامل دی اکسید کربن. پس از همه ، محلول باقیمانده فیلتر شده و تبخیر می شود. در نتیجه ، یک قند کمی زرد رنگ آزاد می شود ، زیرا حاوی رنگ ها است. برای خلاص شدن از شر آنها ، باید شکر را در آب حل کرده و آن را از طریق کربن فعال عبور دهید. در نتیجه مجدداً تبخیر شده و یک قند سفید واقعی دریافت می شود که در معرض تبلور بیشتر است.
ساکارز کجا استفاده می شود؟
استفاده از ساکارز:
- صنایع غذایی - ساکارز به عنوان یک محصول جداگانه برای رژیم غذایی تقریبا هر فرد استفاده می شود ، به بسیاری از ظروف ، که به عنوان نگهدارنده استفاده می شود ، برای از بین بردن عسل مصنوعی اضافه می شود.
- فعالیت بیوشیمیایی - در درجه اول به عنوان منبع اسیدهای آدنوزین تری فسفریک ، پیرویک و لاکتیک در فرآیند گلیکولیز بی هوازی ، برای تخمیر (در صنعت آبجو).
- تولید دارویی - به عنوان یکی از مؤلفه هایی که در هنگام کافی بودن به بسیاری از پودرها افزوده می شود ، در شربت های کودکان ، انواع مختلفی از داروها ، قرص ها ، دراژها ، ویتامین ها.
- لوازم آرایشی و بهداشتی - برای depilation قند (shugaring)؛
- تولید مواد شیمیایی خانگی؛
- تمرین پزشکی - به عنوان یکی از راه حل های جایگزین پلاسما ، موادی که مسمومیت را تسکین می دهند و تغذیه ای تزریقی (از طریق کاوشگر) را در شرایط بسیار جدی بیماران ایجاد می کنند. اگر بیمار یک کما هیپوگلیسمی ایجاد کند ، ساکروز به طور گسترده ای استفاده می شود.
علاوه بر این ، ساکارز به طور گسترده ای در تهیه ظروف مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.
حقایق جالب در مورد ساکارز در این ویدئو در این مقاله ارائه شده است.
