با افزایش قند خون ، فرد موظف است سیستم تغذیه را به طور کامل تغییر دهد و سریع کربوهیدراتهای شکسته شده را از رژیم غذایی حذف کند. برای افراد دیابتی وابسته به انسولین ، رژیم غذایی مطابق جدول شاخص گلیسمی (GI) تهیه می شود ، شاخصی که میزان گلوکز ورودی خون را بعد از خوردن یک غذای خاص یا نوشیدنی نشان می دهد.
متعادل کردن رژیم و اشباع بدن با انرژی ، به همان اندازه مهم است ، یعنی تجزیه کربوهیدرات ها - غلات ، دشوار است. در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. از این گذشته ، برخی از غلات از خوردن آن به شدت ممنوع است ، زیرا آنها به شدت غلظت قند در خون را افزایش می دهند.
آنچه در زیر آمده است ، بحثی است که می توان از آن غلات با دیابت نوع 2 استفاده کرد ، نحوه صحیح طبخ آن ها ، دستگاه گوارش انواع مختلف غلات ، چه مقدار در روز غلات آماده مصرف می شود. دستور العمل های محبوب غذاهای جانبی نیز شرح داده شده است.
شاخص گلیسمی غلات
با دانستن شاخص های گلیسمی ، به راحتی می توانید پاسخ این سؤال را بیابید - چه نوع فرنی با دیابت نوع 2 می تواند باشد. برای افراد دیابتی نوع 2 ، محصولاتی با شاخص حداکثر 49 واحد شامل مجاز است. از آنها منوی روزانه بیمار تشکیل می شود. مواد غذایی و نوشیدنی هایی که GI آنها از 50 تا 69 واحد متغیر است ممکن است هفته ای چند بار در منو حضور داشته باشند ، بخشی از آن تا 150 گرم است. با این حال ، با تشدید بیماری ، بهتر است از خوردن مواد غذایی با ارزش متوسط خودداری کنید.
محصولاتی که دارای شاخص 70 واحد و بالاتر هستند ، کاملاً ممنوع است ، می توانند باعث ایجاد قند خون و سایر عوارض در عملکردهای حیاتی بدن شوند. باید در نظر داشت که از روند پخت و پز و پایداری ظرف ، دستگاه گوارش کمی افزایش می یابد. اما این قوانین در مورد میوه و سبزیجات اعمال می شود.
دیابت نوع 2 و غلات مفاهیم سازگار هستند. رژیم غذایی متعادل یک بیمار نمی تواند بدون آنها انجام دهد. غلات منبع انرژی ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند.
شاخص گلیسمی بیشتر غلات پایین است ، بنابراین بدون ترس می توان آنها را خورد. با این حال ، شما باید غلات "ناامن" در دیابت نوع 2 را بدانید.
شاخص بالا برای غلات زیر:
- برنج سفید - 70 واحد؛
- مامالیگا (فرنی ذرت) - 70 واحد؛
- ارزن - 65 واحد؛
- سمولینا - 85 واحد؛
- muesli - 80 واحد.
چنین غلات منطقی نیستند که افراد دیابتی را در این فهرست قرار دهید. از این گذشته ، آنها حتی با وجود ترکیبات ویتامین غنی خود ، شاخص های گلوکز را در جهت منفی تغییر می دهند.
غلات با نرخ پایین:
- جو مروارید - 22 واحد؛
- فرنی گندم و جو - 50 واحد؛
- قهوه ای (قهوه ای) ، برنج سیاه و باسماتی - 50 واحد؛
- گندم سیاه - 50 واحد؛
- جو دوسر - 55 واحد.
چنین غلات مجاز هستند بدون ترس با دیابت بخورند.
برنج
بیشتر اوقات ، بیماران برنج قهوه ای را ترجیح می دهند. از نظر طعم ، تفاوتی با رنگ سفید ندارد ، اما دارای GI پایینی است و تأثیر منفی بر روی بدن ندارد. درست است ، یک تفاوت وجود دارد - این فرایند پخت و پز است. پخت و پز 45 تا 55 دقیقه طول خواهد کشید. نسبت ها با آب به نسبت یک به سه در نظر گرفته می شود. در انتها توصیه می شود فرنی را در یک قوطی رها کرده و زیر آب جاری بشویید.
خواص مفید این فرنی برای دیابتی ها در این واقعیت بیان شده است که به دلیل وجود الیاف درشت قادر به کند کردن روند گلوکز از دستگاه گوارش وارد خون است. علاوه بر این ، برنج سرشار از ویتامین های گروه B است که تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی می گذارد.
فراموش نکنید که برنج در صورت وجود یبوست و بواسیر و همچنین با عدم تحمل فردی منع مصرف دارد.
برنج قهوه ای حاوی مواد زیر است:
- ویتامین های گروه B؛
- ویتامین E
- ویتامین PP؛
- پتاسیم
- سیلیکون؛
- فیبر رژیم غذایی؛
- کربوهیدرات؛
- پروتئین های بسیار هضم شده
برای انواع رژیم های غذایی ، به همراه دیابت می توانید برنج باسماتی طبخ کنید. با طعم نفیس و عطر و بوی مشخص آن مشخص می شود. به طور یکسان آماده برنج سفید ساده. هم با غذاهای گوشتی و هم ماهی ها خوب پیش می رود.
مصرف منظم برنج دارای خواص زیر در بدن است:
- سموم و سموم را از بین می برد.
- برای dysbiosis و ناراحتی دستگاه گوارش مؤثر است.
- دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
- کلسترول بد را از بین می برد.
بهترین دستیار در نرمال کردن دستگاه گوارش و تمیز کردن بدن از سموم ، برنج وحشی (سیاه) است. قبل از پخت و پز ، باید آن را یک شبه در آب خیس کرده و سپس حداقل نیم ساعت جوشانده شود.
از برنج وحشی می توانید یک داروی مؤثر برای سموم تهیه کنید. برای این کار 80 گرم غلات به مدت 5 روز در 500 میلی لیتر آب خیس می شود.
بعد از جوشاندن روی آب ، بدون نمک و برای صبحانه به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کرد. دوره باید حداقل یک هفته باشد.
گندم سیاه
فرنی منبع عالی نه تنها انرژی بلکه تعداد زیادی ویتامین ها و مواد معدنی با ارزش است. گندم سیاه در این حالت رهبر است. در ویتامین ها ، مواد معدنی ، فسفولیپیدها ، اسیدهای آلی و فیبر وجود ندارد.
چنین غلات را می توان به صورت غلات کامل و خرد شده (شکسته) فروخت ، هر دو مجاز هستند ، اما مغزها مفیدتر به نظر می رسند. Prodel پخت و پز را با مشکلات دستگاه گوارش توصیه کرد. همچنین اغلب در تهیه یخچال ها یا غلات چسبناک کودکان استفاده می شود.
پروتئین های موجود در گندم سیاه بهتر از پروتئین های منشأ حیوانی جذب می شوند. و برعکس ، کربوهیدرات ها برای مدت طولانی تجزیه می شوند ، به طوری که فرد برای مدت طولانی احساس پر بودن می کند.
گندم سیاه به دلیل وجود مواد زیر مفید است:
- ویتامین های گروه B؛
- اسید اسکوربیک؛
- ویتامین PP؛
- پتاسیم
- آهن
- کبالت؛
- فسفولیپیدها.
- اسیدهای آمینه؛
- امگا - 3؛
- پروتئین ها و کربوهیدرات ها.
گندم سیاه به درستی یک فرنی دیابتی به حساب می آید ، روی سطح گلوکز خون تأثیر نمی گذارد. کروپ برای چنین بیماری هایی نیز توصیه می شود:
- کولسیستیت؛
- کم خونی
- ترومبوز
- اضافه وزن؛
- تمایل به تورم اندامها؛
- نقص عملکرد سیستم قلبی عروقی؛
- تحریک پذیری عصبی
فرنی گندم سیاه با دیابت نوع 2 نه تنها یک غذای جانبی عالی ، بلکه یک دستیار در مبارزه با هموگلوبین کم و کلسترول بد بالا است.
پرولوکا
Perlovka دارای کمترین شاخص گلیسمی ، تنها 22 واحد است. فرنی مفید به ویژه برای خانمها به دلیل داشتن محتوای لیزین. اولا ، روند پیری پوست را کند می کند و ثانیا ، اثر ضد ویروسی قدرتمندی دارد. وجود سلنیوم برای دیابتی به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی از اهمیت برخوردار است ، رادیکال های سنگین از بدن حذف می شوند.
این فرنی که مبتلا به دیابت از نوع غیر وابسته به انسولین است از این جهت که در مبارزه با اضافه وزن کمک می کند بسیار ارزشمند است. مقدار کالری آن به ویژه زیاد نیست و فیبر درشت رژیم غذایی روده ها را از سموم پاک می کند.
شما می توانید روزانه 250 گرم محصول نهایی میل کنید. توصیه می شود که نخود را با کره چرب نکنید ، و آن را با روغن زیتون یا آفتابگردان جایگزین کنید. قارچ بو داده و سایر سبزیجات مواد افزودنی خوبی برای جو هستند.
محتوای ویتامین ها و مواد معدنی:
- تعداد زیادی ویتامین B؛
- ویتامین D
- ویتامین K؛
- provitamin A (رتینول)؛
- فسفر؛
- گوردتسین؛
- کروم؛
- فیبر
Hordecin یک آنتی بیوتیک طبیعی است که ویروس های بیماری زا را سرکوب می کند. فیبر احساس سیری را به همراه دارد و تأثیر مثبتی در عملکرد دستگاه گوارش دارد.
فرنی جو را می توان با چنین بیماری هایی خورد:
- دیابت
- زخم ، گاستریت ، انتریتیت؛
- سرماخوردگی؛
- هپاتیت؛
- بواسیر
جو برای مدت زمان 35 - 40 دقیقه ، روی آب با نسبت یک به دو تهیه می شود. توصیه می شود در انتهای كلندر آن را جدا كرده و در زیر آب جاری بشویید. پخت و پز مناسب کلید یک غذای جانبی لذیذ است.
جو به دلیل دارا بودن ضعف گوارش پایین و ارزش غذایی عالی ، همیشه "ملکه" همه غلات بوده است.
جو دوسر
اگر به میوه های خشک شده (زردآلو خشک ، آلو) یا آجیل از هر نوع دیگری اضافه کنید ، جو دوسر مبتلا به دیابت دو نوع (1 و 2) می تواند به عنوان صبحانه کامل میل شود. با توجه به مقدار زیادی فیبر ، آنها مدت زمان طولانی احساس سیری می کنند که باعث می شود فرد از میان وعده های "اشتباه" نجات یابد و به کاهش سریع وزن بیشتر کمک می کند.
دانه های جو دوسر پخته شده به خوبی با میوه و انواع توت ها همراه هستند - توت فرنگی ، تمشک ، زغال اخته و سیب. سرو چنین ظرفی به صورت گرم برای صبحانه بهتر است.
محصولات مختلفی از جو وجود دارد - غلات ، سبوس و غلات. به بیماران دیابتی توصیه می شود فقط غلات کامل مصرف شوند ، ویتامین بالاتری دارند. به خاطر داشته باشید که هرچه ظرف ضخیم تر باشد ، شاخص گلیسمی آن پایین تر است.
جو دوسر یار عالی در مبارزه با بیماری های زیر است:
- نارسایی دستگاه گوارش؛
- چاقی
- بیماریهای غدد درون ریز؛
- بواسیر.
- یبوست
بلغور جو دوسر برای افراد دیابتی به دلیل داشتن مواد زیر بسیار ارزشمند است:
- provitamin A (رتینول)؛
- ویتامین های B 1 ، B 2 ، B 6؛
- ویتامین K؛
- ویتامین PP؛
- فیبر؛
- نیکل
- فسفر؛
- کروم؛
- ید؛
- کلسیم
جو دوسر باید حداقل سه بار در هفته در منو حضور داشته باشد.
دستور العمل ها
انواع غذاهای اصلی پیشرفته را می توان از غلات تهیه کرد. در زیر محبوب ترین و مفیدترین دستور العمل ها را در نظر خواهیم گرفت. شایان ذکر است که غذاهای جانبی برای افراد دیابتی از محصولاتی با GI و کالری کم تهیه می شود.
اولین دستور غذا جو جوشانده شده با سبزیجات است. چند گرم گوجه فرنگی ، پیاز ، سیر و کدو سبز را روی حرارت کم سرخ کنید تا زمانی که پخته شود ، نمک و فلفل سرخ کنید. نان ها را به طور جداگانه به نسبت یک تا سه آب بجوشانید. سپس در یک قوطی دراز بکشید و زیر آب بشویید.
جو را به سبزیجات بریزید ، به مدت سه تا چهار دقیقه دیگر با حرارت کم کاملاً مخلوط کرده و بجوشد. ظرف تمام شده را با گیاهان خرد شده بپاشید.
برنج اغلب به عنوان یک ظرف جانبی پخته نمی شود ، اما ظرف آن چقدر پیچیده است و گوشت را به آن اضافه می کنید. Pilaf برای افراد مبتلا به بیماری "شیرین" در اجاق گاز آهسته از مواد تشکیل دهنده زیر تهیه می شود:
- برنج قهوه ای - 250 گرم؛
- آب تصفیه شده - 550 میلی لیتر؛
- یک سینه مرغ؛
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- سه میخک سیر؛
- چاشنی برای pilaf؛
- یک هویج متوسط.
برنج قهوه ای را زیر آب جاری بشویید ، آن را در غلاف اجاق گاز آهسته قرار دهید و روغن آن را اضافه کنید ، مخلوط کنید. چربی و پوست باقیمانده را از سینه مرغ جدا کنید ، آن را به مکعب های سه تا چهار سانتی متر برش دهید ، با برنج ترکیب کنید.
هویج را به صورت مکعب های بزرگ و به اندازه مرغ خرد کنید. تمام مواد ، نمک و فلفل را مخلوط کنید ، چاشنی ها را اضافه کنید ، آب آن بریزید. به مدت یک ساعت در زعفران بپزید.
جو دوسر موجود در آب با میوه یک صبحانه خوشمزه و رضایت بخش است. بهتر است ظرف را با شیرین کننده طبیعی شیرین کنید. به عنوان مثال ، استویا در دیابت نوع 2 مفیدترین شیرین کننده است.
ابتدا باید نصف لیوان جو دوسر را در یک لیوان آب بجوشانید. بعد از اضافه کردن یک تکه کوچک کره. و هنگامی که فرنی خنک می شود تا در دمای قابل قبول ، میوه ها و توت ها را بریزید.
در ویدئوی این مقاله ، موضوع غلات مجاز برای دیابت نوع 2 ادامه دارد.
