بار گلیسمی یک روش جدید برای ارزیابی تأثیر مصرف کربوهیدرات بر روی بدن است. این شاخص به شما امکان می دهد تا تأثیر خود را بر بدن به همان میزان کربوهیدرات ها و کیفیت های مختلف آنها مقایسه کنید. هرچه این شاخص بیشتر باشد ، بار بیشتری از بدن از مواد غذایی مصرف شده توسط بیمار بیشتر می شود.
ابتدا باید بفهمید که شاخص گلیسمی و بار گلیسمی چیست و در صورت افزایش قند چه تفاوت هایی دارند و چه اهمیتی دارند. علم ثابت کرده است که در پاسخ به جذب کربوهیدراتهای مختلف پیچیده در بدن ، سطح قند موجود در پلاسما خون به روشهای مختلف بالا می رود.
شاخص شاخص گلیسمی و بار گلیسمی نشان می دهد که محصولات مختلف به چه میزان قند پلاسما را افزایش می دهند و این افزایش چقدر طول می کشد.
امروزه شاخص قند خون برای تعداد زیادی از غذاهای مصرفی محاسبه می شود.
بسته به شاخص GI ، تمام غذاهای مصرف شده در مواد غذایی به چند گروه تقسیم می شوند:
- محصولات با GI بالا ، این شاخص از 70 تا 100 متغیر است.
- محصولات با شاخص GI متوسط - این شاخص از 50 تا 70 واحد متغیر است.
- محصولات با GI پایین - شاخص این محصولات کمتر از 50 واحد است.
هنگامی که فرد غذاهایی را که درصد زیادی قند و سطح GI زیادی دارند ، مصرف می کند ، سطح گلوکز پلاسما به سرعت و با یک مقدار قابل توجه افزایش می یابد. در مورد خوردن غذاهایی با GI پایین ، سطح قند خون در پلاسما خون کمی افزایش می یابد و به سرعت انجام نمی شود.
در پاسخ به افزایش میزان قند موجود در پلاسما خون ، انسولین از لوزالمعده آزاد می شود ، هورمونی که مسئولیت استفاده از قندها را دارد. بارهای گلوکز روی بدن باعث آزاد شدن قابل توجهی انسولین توسط لوزالمعده می شوند.
محتوای مقدار زیادی انسولین منجر به این واقعیت می شود که انواع مختلفی از بیماری ها در بدن بیمار ایجاد می شود که در بین آنها چاقی وجود دارد.
بعد از بار گلوکز روی بدن ، مقدار اضافی انسولین در خون وجود دارد که به تشکیل رسوبات چربی کمک می کند.
مصرف غذاهایی که دارای GI پایین هستند باعث آزاد شدن مقادیر زیادی انسولین نمی شود و این امر نمی تواند باعث ایجاد چاقی شود.
به منظور ارزیابی بصری میزان افزایش انسولین و قند خون ، انواع مختلفی از منحنی های گلیسمی برای غذاهای مختلف ایجاد شده است.
منحنی گلیسمی به شما امکان می دهد بعد از مصرف یک محصول خاص میزان افزایش قند خون را تعیین کنید.
شاخصی مانند GB چیست؟
بار گلیسمی به پیش بینی میزان قند خون بیمار مبتلا به دیابت کمک می کند و تا چه مدت این شاخص در سطح بالایی باقی می ماند.
برای محاسبه بار ، باید شاخص گلیسمی را بر میزان کربوهیدراتهای مصرفی ضرب کنید و محصول حاصل از آن باید به 100 تقسیم شود.
استفاده از این شاخص ثابت می کند که خوردن غذاهایی که دارای شاخص قند خون کم هستند ، اما با داشتن کربوهیدرات زیادی برای کاهش وزن کاملاً بی اثر خواهد بود.
برای راحتی بیماران دیابتی ، متخصصان رژیم غذایی با استفاده از محصولات متنوعی که دارای شاخص های GI مختلف هستند جداول بار گلیسمی روی بدن ایجاد کرده اند.
لازم به یادآوری است که جدول ممکن است بدون در نظر گرفتن میزان رسیدن میوه و سبزیجات دارای بار گلیسمی باشد.
با بار قند ، بیمار می تواند میزان انسولین آزاد شده در خون را تنظیم کند. برای کنترل انسولین ، باید محصولات را با در نظر گرفتن شاخص گلیسمی آنها برای منوی رژیم غذایی انتخاب کنید. برای به حداقل رساندن بار گلیسمی ، باید غذاهایی را انتخاب کنید که دارای شاخص قند خون پایین یا حداقل مقدار کربوهیدرات سریع باشند.
متخصصان تغذیه مدرن مقیاس خاصی تهیه کرده اند که در آن بار گلیسمی برای یک وعده غذای واحد انتخاب شده است:
- حداقل شاخص بار گلیسمی سطح تا 10 است.
- بار گلیسمی در محدوده 11 تا 19 واحد یک شاخص متوسط محسوب می شود.
- اگر بار گلیسمی بیش از 20 واحد باشد ، یک شاخص افزایش یافته در نظر گرفته می شود.
کل بار روزانه بدن نباید از 100 واحد تجاوز کند.
برای تعیین واکنش بدن به افزایش مقدار گلوکز موجود در آن ، آزمایش های ویژه ای انجام می شود.
با استفاده از تست تحمل گلوکز ، پاسخ بدن به افزایش گلوکز را تعیین کنید. آزمایش یک روش آزمایشگاهی است که در غدد درون ریز برای تشخیص اختلال در تحمل گلوکز استفاده می شود. استفاده از این آزمایش به شما امکان می دهد وضعیت پیش دیابت را در بیمار مشخص کنید.
پس از محاسبه نتایج آزمایش ، به فرد نتیجه گیری می شود که آیا پیش نیازهای ابتلا به دیابت را دارد یا خیر.
چگونه شاخص گلیسمی محصولات و بار گلیسمی را پایین بیاوریم؟
طیف کاملی از عواملی وجود دارد که می توانند در شاخص گلیسمی محصولات و بار گلیسمی تأثیر بسزایی داشته باشند.
چنین عواملی که تحت تأثیر قرار می گیرند موارد زیر است: میزان فیبر موجود در مواد غذایی. هرچه مقدار این ترکیب موجود در محصولات مصرفی بیشتر باشد ، جذب محصول آهسته تر می شود و بنابراین GI آن را پایین می آورد. و همچنین:
- درجه بلوغ. این عامل در مورد میوه ها و سبزیجات کاربرد دارد. هرچه میوه میوه بیشتری در غذا مصرف شود ، مقدار قند سریع به بدن نفوذ می کند و به تبع آن ، دستگاه گوارش در محصولاتی از این نوع زیاد است.
- درجه عملیات حرارتی. سطح GI مستقیماً به درجه عملیات گرما بستگی دارد. هرچه عملیات حرارتی قوی تر باشد ، GI بالاتر می رود. این در شرایطی است که در محصولات غذایی بعد از عملیات حرارتی ، تمام پیوندها شکسته شده و مواد مغذی به شکلی به راحتی قابل هضم وارد بدن می شوند.
- افزودن چربی ها به محصولات غذایی به کاهش میزان نفوذ گلوکز به خون بدن کمک می کند و باعث کاهش دستگاه گوارش می شود. اولویت باید به روغن های گیاهی ، به عنوان مثال ، به عنوان زیتون یا آفتابگردان باشد.
- استفاده از غذاهایی با طعم ترش. اضافه کردن آب لیمو یا سرکه سفره به ظرف باعث کاهش شاخص گلیسمی می شود.
- استفاده از نمک در پخت و پز سرعت جذب گلوکز را افزایش می دهد و این باعث افزایش سرعت GI می شود.
علاوه بر این ، استفاده از قند در مواد غذایی باعث افزایش شاخص گلیسمی می شود.
آیا باید رژیم GI را دنبال کنم؟
این رژیم که براساس شاخص گلیسمی ایجاد شده است ، برای تغذیه بیماران مبتلا به دیابت و افرادی که دلایلی دارند که مجبور به کنترل سطح قند خون خود هستند ، استفاده می شود.
چنین غذایی یک رژیم مدرن مدرن نیست ، این سیستم برای یک هدف خاص پزشکی طراحی شده است. چنین افرادی باید از افرادی استفاده کنند که سعی در نظارت بر سلامتی خود دارند و برای جلوگیری از بروز اضافه وزن بدن تلاش می کنند.
متخصصان تغذیه توصیه می کنند که نه تنها بر شاخص گلیسمی محصولات ، بلکه بار گلیسمی را نیز در نظر بگیرید. به افراد دیابتی نیز توصیه می شود که روی شاخص انسولین تمرکز کنند و غذاهایی مناسب انتخاب کنند که به عنوان مثال غذاهای جانبی برای دیابتی ها ، دسرها ، غذاهای اصلی انتخاب می شوند.
در فرایند تهیه وعده های غذایی برای تغذیه و تهیه منوی روزانه ، باید فاکتورهایی را که می تواند باعث افزایش یا کاهش شاخص قند خون و بار بر روی بدن انسان شود ، به خاطر بسپارید.
لازم به یادآوری است که GI کیفیت قندهای مصرفی موجود در مواد غذایی را منعکس می کند. با این حال ، این شاخص اطلاعاتی در مورد میزان قندها ندارد. GN دقیقاً مقدار قندهای مصرفی را مشخص می کند. به همین دلیل ، هنگام طراحی سیستم نیرو باید هر دو شاخص در نظر گرفته شود.
به عنوان مثال ، برای همان شاخص قند خون در بدن ، می توانید یک حجم دو برابر مواد غذایی با GI 50 یا یک حجم واحد با GI 100 واحد بخورید.
علاوه بر این ، هنگام ایجاد سیستم تغذیه ای رژیم غذایی ، باید در نظر داشت که محصولاتی که دارای شاخص گلیسمی بالا هستند ، همیشه بار گلیسمی بالایی روی بدن ندارند. نمونه ای از چنین محصولی هندوانه است ، این توت دارای GI بالایی است ، اما بار آن اندک است.
مشکلاتی که با تنظیم قند در پلاسما خون ایجاد می شود با گذشت زمان می تواند ظهور بیماری های مختلفی را در بدن ایجاد کند ، مثلاً مانند ایجاد زخم ، گانگرن و تومورهای سرطانی. به همین دلیل باید میزان کربوهیدراتهای مصرفی در فرآیند تغذیه در نظر گرفته شود. این امر به راحتی توسط شاخصهای مشخص کننده میزان قند و کیفیت آنها در مواد غذایی مصرفی قابل انجام است.
در ویدئوی این مقاله موضوع بار گلیسمی و شاخص گلیسمی ادامه دارد.
