همه شما می دانید که مقدار زیادی قند - بسیاری از مشکلات بهداشتی. یک مطالعه جدید ثابت کرد که شیرین کننده های مصنوعی تأثیر منفی مشابهی بر بدن دارند ، اما از طریق دیگر فرایندهای بیوشیمیایی.
کدام یک امن تر است: شکر یا شیرین کننده های مصنوعی؟
در سالهای اخیر پیوندی بین مصرف زیاد قند و چاقی ، دیابت و بیماری های قلبی عروقی برقرار شده است. از آنجا که اعتبار شکر بسیار لکه دار شد ، تولید کنندگان شیرین کننده های مصنوعی تصمیم گرفتند لحظه ای را از دست ندهند و قدم بگذارند.
اکنون شیرین کننده های مصنوعی به ده ها هزار غذا و ظرف اضافه می شوند و آنها را به یکی از محبوب ترین مکمل های غذایی دنیا تبدیل می کنند. با استفاده از این فرصت برای برچسب زدن "کالری صفر" بر روی محصول ، تولید کنندگان نوشیدنی های غذایی بیشماری و میان وعده های کم کالری و دسرهایی تولید می کنند که به اندازه کافی شیرین هستند تا حتی شیرین ترین دندان شیرین را نیز برآورده کنند.
اما همه آن درخششها طلا نیست. به طور فزاینده ای مطالعات منتشر شده منتشر شده است افسانه ایمنی شیرین کننده مصنوعی. اکنون ثابت شده است که مصرف مقادیر زیادی از این مواد شیمیایی همچنین می تواند منجر به چاقی و اختلالات متابولیکی شود.
در کنفرانس Experimental Biology 2018 که در اواخر ماه آوریل در سن دیگو برگزار شد ، دانشمندان این موضوع را مطرح کردند و تاکنون نتایج متوسط ، اما چشمگیر مطالعه جدید را به اشتراک گذاشتند.
نگاه تازه به شیرین کننده ها
برایان هافمن ، استادیار مهندسی زیست پزشکی در دانشگاه مارکت و کالج پزشکی دانشگاه ویسکانسین در میلواکی ، و نویسنده این مطالعه ، توضیح می دهد که چرا وی به این موضوع علاقه مند است: زمین همچنان مشاهده می شود. "
تحقیقات دکتر هافمن در حال حاضر عمیق ترین مطالعه در مورد تغییرات بیوشیمیایی در بدن انسان ناشی از استفاده از جایگزین های مصنوعی است. با اطمینان قابل اثبات است که تعداد زیادی شیرین کننده کم کالری می توانند در تشکیل چربی نقش داشته باشند.
دانشمندان می خواستند بدانند كه چگونه قند و شیرین كننده ها روی لایه های عروق خونی - اندوتلیوم عروقی - با استفاده از موش ها به عنوان نمونه تأثیر می گذارند. برای مشاهدات از دو نوع قند استفاده شده است - گلوکز و فروکتوز و همچنین دو نوع شیرین کننده بدون کالری - آسپارتام (مکمل E 951 ، نامهای دیگر Equal، Canderel، Sucrazite، Sladex، Slastilin، Aspamiks، NutraSweet، Sante، Shugafri، Sweetley) و acesulfame پتاسیم ( افزودنی E950 ، همچنین به عنوان acesulfame K ، otizon ، Sunnet شناخته می شود). حیوانات آزمایشگاهی به مدت سه هفته با این مواد افزودنی و قند تغذیه شدند و عملکرد آنها با هم مقایسه شد.
معلوم شد که هر دو قند و شیرین کننده ها وضعیت رگ های خونی را بدتر می کنند - اما به روش های مختلفی. دکتر هافمن می گوید: "در مطالعات ما ، هر دو شکر و شیرین کننده های مصنوعی به نظر می رسد اثرات منفی مرتبط با چاقی و دیابت را تحریک می کنند ، البته با وجود مکانیسم های بسیار متفاوت."
تغییرات بیوشیمیایی
هر دو قند و شیرین کننده های مصنوعی باعث تغییر در میزان چربی ، اسیدهای آمینه و سایر مواد شیمیایی موجود در خون موش ها شده اند. شیرین کننده های مصنوعی همانطور که مشخص شد مکانیسمی را که توسط آن بدن چربی پردازش می کند و انرژی خود را دریافت می کند ، تغییر می دهد.
اکنون نیاز به کار بیشتر برای آشکار ساختن این تغییرات در طولانی مدت چیست.
همچنین کشف شد ، و بسیار مهم است که ، پتاسیم شیرین کننده استسولفام به آرامی در بدن تجمع می یابد. در غلظت های بالاتر ، آسیب رگ های خونی شدیدتر بود.
هافمن توضیح می دهد: "ما مشاهده كردیم كه در حالت متوسط ، بدن شما به درستی قند را پردازش می كند و وقتی سیستم برای مدت طولانی بار بیش از حد باشد ، این مکانیسم خراب می شود."
"ما همچنین متوجه شدیم که جایگزینی قندها با شیرین کننده های مصنوعی غیر مغذی منجر به تغییرات منفی در چربی و سوخت و ساز انرژی می شوند."
افسوس ، دانشمندان هنوز نمی توانند به سوزناک ترین سؤال پاسخ دهند: کدام یک از آنها ایمن تر ، شکر یا شیرین کننده ها است؟ علاوه بر این ، دکتر هافان استدلال می کند: "می توان گفت: - از شیرین کننده های مصنوعی استفاده نکنید ، و این تا آخر است. اما همه چیز خیلی ساده و کاملاً واضح نیست. دانشمندان نتیجه می گیرند که شیرین کننده های مصنوعی خطر تأثیرات منفی بر سلامتی را افزایش می دهد.
متأسفانه تاکنون سوالات بیشتری نسبت به جوابها وجود دارد ، اما اکنون مشخص است که بهترین محافظت در برابر خطرات احتمالی ، تعدیل در استفاده از محصولاتی با قند و شیرین کننده های مصنوعی است.