ماهی دریا و رودخانه یک محصول غذایی بسیار مهم است. چنین غذاهای پروتئینی حداقل باید دو بار در هفته در رژیم غذایی وجود داشته باشد. با توجه به مقدار زیادی اسید امگا 3 در ترکیب آن ، سطح کلسترول خون کاهش می یابد و فرآیندهای متابولیکی در بدن انسان تنظیم می شود.
ارزش غذایی ماهی به خصوص برای پانکراتیت از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، زیرا التهاب لوزالمعده به طور مستقیم با تغذیه انسان ارتباط دارد. امروز بیایید در مورد فوایدی که ماهی و روغن ماهی می توانند به بدن و لوزالمعده بدهند صحبت کنیم.
به طور جداگانه باید توجه داشت که روغن ماهی یک انبار واقعی از مواد مفید است ، با این وجود بهتر است در مورد التهاب لوزالمعده آزمایش نکنید ، زیرا روغن ماهی می تواند به یک پیش نیاز برای پیچیده شدن روند بیماری با پانکراس تبدیل شود.
به همین دلیل است که بیماران مبتلا به پانکراتیت باید ماهی از انواع چربی را رها کنند و روغن ماهی نیز باید با احتیاط شدید مصرف شود.
این بیماری شامل رعایت رژیم غذایی ویژه ای است ، که در آن ماهی باید فقط چربی یا چربی متوسط باشد به ترتیب روغن ماهی در این زنجیره تهیه نمی شود. کاملاً هضم شده است و نمی تواند باعث تشدید التهاب در بدن با پانکراس شود.
گونه های لاغر ماهی معمولاً به این موارد نسبت داده می شود:
- كد؛
- هک
- گرده افشانی؛
- خرگوش؛
- navagu؛
- زاندر؛
- گرده افشانی؛
- پیک
- گله زدن؛
- روچ؛
- قاطر
- سفید آبی
میزان چربی این گونه ماهی ها از 0.3 تا 0.9 درصد است. شما می توانید در 7 روز اول پس از تشدید روند التهاب در لوزالمعده چنین ماهی را تهیه کنید.
اگر وضعیت بیمار نسبتاً طبیعی است ، می توانید کمی روغن روغنی تر امتحان کنید. تا چربی متوسط شامل چربی هایی از 4.2 تا 6.4 درصد باشد ، در اینجا می توانید روغن ماهی را امتحان کنید و مصرف کنید ، اما تاکنون در مقادیر محدود. با اجازه پزشک معالج می توانید غذا بخورید:
- کپور؛
- ماهی تن
- برنج
- غرق؛
- ماهی قزل آلا؛
- ماهی خال مخالی؛
- شاه ماهی کم چربی؛
- شاه ماهی؛
- گربه؛
- غرق؛
- گربه؛
- ماهی قزل آلا صورتی
لازم به یادآوری است که ماهی های کم چرب با التهاب لوزالمعده باید به شکل کتلت های بخار یا نسخه جوشانده تهیه شوند.
حتی نمی توانیم درباره ماهی سرخ شده ، دودی ، شور یا کنسرو صحبت کنیم. این روش های محبوب پخت و پز تابو برای لوزالمعده است. حتی گونه های لاغر را نمی توان به شکل شور نشان داد ، زیرا با پانکراتیت ، نمک بسیار نامطلوب است.
مقدار زیاد این ماده سفید موجود در مواد غذایی باعث تشدید التهاب در اندام ضعیف شده در پانکراس می شود. به همین دلیل ، نمک ممکن است فقط در زمان بهبودی ، اما در حداقل دوز در ظروف موجود باشد.
حتی بهتر است سوپ ها را روی آبگوشت ماهی رها کنید ، اولویت را باید به دوره های اول رژیم غذایی دهید زیرا دستور العمل سوپ های پانکراسیت ساده و متنوع است.
انواع چربی نسبتاً چربی فقط در دوره بهبودی پایدار ، اما بیشتر از یک بار در هفته نمی تواند در رژیم غذایی گنجانده شود.
پزشکان اظهار داشتند که این نظر که ماهی های چرب به دلیل توانایی آن در بهبود متابولیسم می توانند با پانکراتیت مصرف شوند کاملاً اشتباه است. این قانون تنها در صورتی کار می کند که فرد در سلامت کامل باشد و هیچگونه اختلال در دستگاه گوارش نداشته باشد.
در مورد ماهی های خوشمزه چطور؟
اگر ماهی از انواع قرمز را در نظر بگیریم ، پزشکان می توانند فقط به دو نوع چنین محصولی اجازه دهند - قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی. در این ماهی مقدار چربی موجود است ، که در حد نسبی هنجار برای افرادی است که از پانکراس رنج می برند.
یک محدودیت واضح در ماهی قرمز وجود دارد ، که بیان می کند ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی نباید شور ، خشک یا دودی شود. یک روش ایده آل برای پخت و پز ، پختن بدون استفاده از چربی ها ، خورش ، جوش و همچنین بخارپز است. قسمت تقریبی چنین غذای خوشمزه بیش از 200 گرم در روز و بیشتر از 2 بار در هفته نیست.
چه کسی در ماهی منع مصرف دارد؟
حتی ماهی های لاغر در آنها چربی دارند. این محصول ممکن است موارد منع مصرف زیادی داشته باشد. به عنوان مثال ، مبتلایان به پانکراتیت که سابقه مشکلات زیر را دارند باید میزان مصرف ماهی خود را محدود یا به حداقل برسانند:
- حساسیت بالایی به محصولی مانند روغن ماهی؛
- عدم تحمل فردی؛
- کاهش لخته شدن خون.
- نارسایی مزمن کلیه؛
- کولسیستیت حاد؛
- عدم تعادل در عملکرد تیروئید.
- هموفیلی
بهتر است از ماهیان مبتلا به پانکراتیت که همراه با فشار خون بالا است ، ماهی خودداری کنید. روغن ماهی و داروهای کاهش فشار خون به سادگی ناسازگار هستند.
حتی ماهی هایی که فقط در مقادیر متوسط قرار دارند باید توسط بیمارانی که اخیراً تحت مداخله جراحی با طبیعت متفاوت قرار گرفته اند ، افراد سالخورده و همچنین کودکان نیز مصرف شود ، همین مورد در مورد محصولاتی مانند روغن ماهی نیز صدق می کند. زنان باردار و شیرده مبتلا به پانکراتیت نمی توانند از این پروتئین غذایی سوء استفاده کنند.
در صورت مصرف بیش از حد ، روغن ماهی می تواند باعث ایجاد درد در حفره شکم ، اختلالات گوارشی ، اسهال و همچنین تشدید مسیر بیماری اصلی شود.
در مواردی که سنگ در کلیه های بیمار و مجاری صفراوی وجود دارد ، ماهی باید با دقت مصرف شود که در این حالت فقط می تواند مشکل را تشدید کند.
دستور پخت و پز ماهی "مناسب" است
اگر پزشک اجازه استفاده از ماهی و ظروف بر اساس آن را داده باشد ، بیمار می تواند خودش را با کتلت های بخار درمان کند ، از این گذشته ، زیرا طبخ آنها دشوار نخواهد بود. کتلت ها یکی از غذاهای توصیه شده برای پانکراس هستند. برای آنها باید موارد زیر را بگیرید:
- 500 گرم ماهی انواع چربی (می تواند فیله یا یک لاشه کامل باشد)؛
- 2 تخم مرغ؛
- 100 گرم کره؛
- 3 قاشق غذاخوری سمولینا؛
- 1 پیاز؛
- نمک روی نوک چاقو.
این دستور غذا شامل خرد کردن ماهی ، پیاز و روغن با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن است. اگر کتلت ها از فیله تهیه شوند ، کافی است که یکبار آن را در چرخ گوشت چرخ کنید. اگر یک ماهی کامل انتخاب شود ، آن را دو بار منتقل می کند. این کار باعث می شود که تمام استخوان های باقی مانده به طور کامل خرد شود.
در مرحله بعد ، محلول حلوا را باید با تخم مرغ ها مخلوط کرده و کاملاً مخلوط کرد. مخلوط حاصل با ماهی چرخ شده مخلوط می شود و به یک قوام همگن تنظیم می شود. در صورت تمایل ، جرم حاصل می تواند کمی نمک شود.
کتلت هایی با اندازه مورد نیاز از گوشت چرخ شده آماده شده تهیه شده و با استفاده از یک دیگ بخار دوتایی یا حالت ویژه "پخت و پز بخار" در اجاق گاز آهسته پخته می شوند. علاوه بر این ، خاموش کردن چنین تندهایی در فر نیز به همان اندازه مفید خواهد بود. زمان پخت و پز - 15 دقیقه از لحظه جوشاندن آب.
ماهی کباب شده ماهی بخارپز را می توان 1-2 بار در هفته در رژیم غذایی گنجانید. علاوه بر این ، برای مشکلات پانکراس ، باید دقیقاً بدانید از چه دستور العمل هایی برای پانکراس استفاده می شود تا روند بیماری پیچیده نشود.
