حفظ سلامتی در هنگام دیابت شامل رژیم غذایی است. رژیم غذایی بسیاری از غذاهای آشنا را از بین می برد و مجبور می شود رژیم غذایی را به طور صحیح تنظیم کنید و ترکیب محصولات را مطالعه کنید. آیا کبد می تواند بخشی از این رژیم باشد؟ ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی محصول به این سوال پاسخ خواهد داد.
جگر گاو
این محصول از 70٪ آب تشکیل شده است ، در حالی که به دلیل دارا بودن عناصر زیر از ارزش غذایی بالایی برخوردار است:
- ویتامین A (8.2 میلی گرم)؛
- ویتامین B1 (0.3 میلی گرم)؛
- ویتامین B2 (2.19 میلی گرم)؛
- ویتامین B5 (6.8 میلی گرم)؛
- ویتامین B9 (240 میکروگرم)؛
- ویتامین B12 (60 میکروگرم)؛
- ویتامین C (33 میلی گرم)؛
- ویتامین D (1.2 میلی گرم)؛
- ویتامین PP (13 میلی گرم)؛
- پتاسیم (277 میلی گرم)؛
- منیزیم (18 میلی گرم)؛
- سدیم (104 میلی گرم)؛
- آهن (6.9 میلی گرم)؛
- مس (3800 میلی گرم).
100 گرم محصول نیاز روزانه ویتامین A ، B2 ، B4 ، B5 ، B12 ، کبالت ، مس و مولیبدن را تأمین می کند.
دریافت مواد معدنی از بدن برای بدن دشوار است ، اما در کبد آنها از نظر بیولوژیکی فعال هستند که هضم آن را آسان می کند. کبد گوشت گاو یک محصول رژیم غذایی است و حساسیت کم آن باعث می شود حتی در اولین غذاهای کودک نیز گنجانده شود. کبد گوشت گاو نه تنها مجاز است ، بلکه برای استفاده در دیابت و سایر بیماریهای مزمن نیز توصیه می شود.
کبد با برخی از انواع پردازش ، خواص و طعم مفید خود را از دست می دهد. آماده سازی مناسب این خصوصیات را ذخیره می کند. در دیابت نوع 2 ، کبد گوشت گاو ترجیحاً خورش یا بخارپز است. قبل از شروع پخت و پز ، کبد را به مدت 1.5 ساعت در شیر خیس کنید ، این باعث می شود تا غذای تلخ آن تسکین یابد و نرمی به آن بخشد.
دستور العمل های کبد گوشت گاو برای دیابت
پت کبد
400 گرم کبد به 4 قطعه یکسان خرد شده و به مدت 4 دقیقه در آب جوشیده می شود. پیاز و فلفل ریز خرد شده را در یک ماهیتابه در روغن زیتون سرخ می کنیم. کبد تمام شده از طریق چرخ گوشت عبور می کند و سبزیجات سرخ شده اضافه می شوند.
کبد موجود در سس گوجه فرنگی
تمام رگه ها را از یک قطعه بزرگ کبد برداشته و به نوارهای بزرگ خرد کنید. به مدت 4 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید.
برای سس: 1 فنجان آب را با 2 فنجان رب گوجه فرنگی ، نمک مخلوط کنید. مخلوط حاصل را درون یک کبد سرخ شده بریزید ، روی حرارت کم بجوشد تا پخته شود.
جگر مرغ
کبد مرغ نیز در رژیم غذایی برای دیابت گنجانده شده است - از نظر خواص مفید گوشت گاو پایین نیست. 100 گرم محصول خام حاوی:
- ویتامین A (12000 mcg)؛
- ویتامین B2 (2.1 میلی گرم)؛
- ویتامین B4 (194.4 میلی گرم)؛
- ویتامین B9 (240 میکروگرم)؛
- ویتامین B12 (5/16 میلی گرم)؛
- ویتامین C (25 میلی گرم)؛
- ویتامین PP (13.4 میلی گرم)؛
- پتاسیم (289 میلی گرم)؛
- کلسیم (15 میلی گرم)؛
- منیزیم (24 میلی گرم)؛
- سدیم (90 میلی گرم)؛
- فسفر (268 میلی گرم)؛
- مس (386 میکروگرم).
100 گرم محصول نیاز روزانه ویتامین A ، B2 ، B12 ، آهن ، کبالت و سلنیوم را تأمین می کند.
جگر مرغ نباید دارای لخته باشد ، دارای یک نور سبک یا زنگ زده باشد. سطح باید با یک فیلم براق و یکنواخت پوشانده شود. جگر مرغ برخلاف گوشت گاو ، بوی خاصی ندارد.
تهیه: کبد نباید بیش از 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ یا پخته شود. آنرا به مدت 3-5 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و به ظرف جانبی اضافه کنید. برای جلوگیری از قرار گرفتن در معرض طولانی مدت درجه حرارت و از بین رفتن خواص مفید ، گارنیش به طور جداگانه تهیه می شود.
دستور العمل های کبد مرغ دیابت
سس کبد مرغ
کبد برای خلاص شدن از رگها ، برش های تکه های کوچک. بطور جداگانه پیاز را در کره سرخ کنید ، جگر را به پیاز اضافه کنید ، به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. یک لیوان خامه ترش یا کفیر بدون چربی بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
خورش قارچ
کبد را درون مکعب ها خرد کنید ، برای 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. قارچ ها را خرد کنید ، 2-3 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید ، با پیاز را در کره سرخ کنید. جگر را به قارچ ها اضافه کنید ، یک لیوان آب بریزید ، بجوشانید تا تند شود.
جگر كد
کبد کود نیز می تواند در رژیم غذایی دیابت نوع 2 باشد. این محصول از کنسرو کبد تازه است ، 100 گرم محصول حاوی:
- ویتامین A (4400 میلی گرم)؛
- ویتامین B (0.41 میلی گرم)؛
- ویتامین D (100 میکروگرم)؛
- ویتامین E (8/8 میلی گرم)؛
- ویتامین PP (2.7 میلی گرم)؛
- منیزیم (50 میلی گرم)؛
- سدیم (720 میلی گرم)؛
- کبالت (65 میکروگرم)؛
- مس (12500 mcg)؛
- مولیبدن (14 میکروگرم).
نیاز روزانه ویتامین A ، D ، کبالت و مس دوباره پر می شود.
انتخاب کبد کادویی با کیفیت برای مطالعه ترکیب - کبد ، نمک و ادویه جات ترشی جات است. مواد اضافی به شکل روغن یا مواد نگهدارنده حاکی از عدم کیفیت محصول است. چربی طبیعی که توسط محصول ترشح می شود باید از نظر رنگی سبک باشد. رنگ تیره آب نتیجه عملیات حرارتی است و پس از آن کبد طعم تلخی را کسب می کند.
در دیابت ، از کبد گربه به عنوان یک ماده افزودنی در غذاهای جانبی یا سالادها به مقدار بیش از 40 گرم در روز استفاده می شود.
دستور العمل های کبد کبد برای دیابت
سالاد 1
3 تخم مرغ را بجوشانید ، به مکعب ها بریزید. فلفل دلمه ای تازه ، پیاز ، گیاهان را برای طعم دادن - شوید ، جعفری خرد کنید. همه چیز را مخلوط کرده و کبد cod را اضافه کنید ، مواظب باشید آسیب نبیند. به عنوان پانسمان ، 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون مناسب است.
سالاد 2
2 گوجه فرنگی بزرگ را برش دهید ، پیاز ، فلفل دلمه ای را اضافه کنید. جگر كد را با سس خودتان در بالا قرار دهید. چند قطره لیمو را روی آن فشار دهید.
فواید و مضرات کبد در دیابت
هر کبد حاوی تعداد زیادی ویتامین است که برای دیابت قند توصیه می شود - ویتامین های A و گروه B. جذب آنها به بدن باعث تقویت ایمنی ، رشد سلول های سالم و بهبود بینایی می شود.
استفاده مکرر از هر محصولی ، حتی چنین کالای مفیدی مانند کبد ، باعث خراب شدن در بهزیستی می شود. این بیماری با هایپرویتامینوز ، مسمومیت با مواد معدنی همراه است که تنها در دوزهای خاصی مفید هستند. علائم مسمومیت برای هر ویتامین و مواد معدنی متنوع است. علائم زیر مشخصه مسمومیت با ویتامین A و B است: خشکی و خارش پوست ، ریزش مو ، درد مفاصل ، حالت تهوع ، تحریک.
علائم مسمومیت با مواد معدنی حتی خطرناک تر است. با مصرف بیش از حد پتاسیم ، مردم از افزایش عصبی ، خستگی ، اختلال در ریتم قلب ، افت فشار خون رنج می برند. مسمومیت با آهن باعث درد شکم ، یبوست ، استفراغ و تب می شود.
بدن انسان امکان برداشت مستقل از ویتامین ها و مواد معدنی اضافی را فراهم می کند ، اما با بیماری های مزمن و ایمنی پایین ، این فرصت ها کاهش می یابد.
دریافت مکرر کبد از نظر کلسترول خطرناک است. به افراد مسن توصیه نمی شود کبد را به دلیل داشتن محتوای مواد استخراج شده در رژیم غذایی مداوم قرار دهند.
