فهرست گلیسمی نان

از شاخص قند خون (GI) محصول بستگی به میزان قند خون بعد از خوردن آن دارد. GI پایین (0-39) ، متوسط ​​(69-40) و بالا (بیش از 70) است. در دیابت قندی توصیه می شود از غذاهایی با GI کم و متوسط ​​استفاده کنید ، زیرا باعث افزایش ناگهانی قند خون نمی شوند. شاخص گلیسمی نان بستگی به نوع آرد ، روش تهیه و وجود مواد اضافی موجود در ترکیب دارد. با این حال ، هرچه این شاخص باشد ، مهم است که بدانیم نان متعلق به محصولات ضروری برای دیابت نیست ، در هنگام مصرف آن باید اندازه گیری را رعایت کرد.

واحد نان چیست؟

همراه با شاخص قند خون ، شاخص واحد نان (XE) اغلب برای جمع آوری منوها و محاسبه بارهای کربوهیدرات استفاده می شود. به طور متعارف ، زیر 1 XE به معنای 10 گرم کربوهیدرات خالص (یا 13 گرم کربوهیدرات با ناخالصی) است. یک تکه نان از آرد سفید به وزن 20 گرم یا یک تکه نان چاودار به وزن 25 گرم برابر است با 1 XE.

جداول با اطلاعات مربوط به میزان XE در یک توده خاص از محصولات مختلف وجود دارد. با دانستن این شاخص ، یک فرد دیابتی می تواند رژیم صحیح تقریبی را برای چند روز از قبل تنظیم کند و به لطف رژیم غذایی ، قند خون را کنترل کند. جالب است که برخی از سبزیجات در ترکیب خود آنقدر کربوهیدرات دارند که XE آنها فقط در صورتی که جرم خورده بیش از 200 گرم باشد در نظر گرفته می شود .این شامل هویج ، کرفس ، چغندر و پیاز است.

محصولات آرد سفید

این محصول حاوی کربوهیدراتهای ساده ای است که خیلی سریع هضم می شوند. احساس کامل بودن به دلیل این طولانی نمی ماند. به زودی ، فرد دوباره می خواهد غذا بخورد. با توجه به اینکه دیابت به محدودیت های غذایی خاصی احتیاج دارد ، بهتر است به غذاهای پر فیبر و کربوهیدرات های آهسته هضم شده ترجیح دهید.

تنها وضعیتی که یک قطعه نان سفید می تواند برای یک فرد دیابتی مفید باشد ، کمبود قند خون است. برای از بین بردن این شرایط ، بدن فقط به بخشی از کربوهیدراتهای "سریع" احتیاج دارد ، بنابراین یک ساندویچ می تواند مفید باشد

نان چاودار

دستگاه گوارش نان چاودار به طور متوسط ​​- 50-58. محصول دارای بار متوسط ​​کربوهیدرات است ، بنابراین استفاده از آن ممنوع نیست ، اما شما باید این کار را به روش اندازه گیری انجام دهید. با ارزش غذایی بالا ، مقدار کالری آن به طور متوسط ​​- 175 کیلو کالری در 100 گرم است. با استفاده متوسط ​​، باعث افزایش وزن نمی شود و احساس سیری طولانی می کند. علاوه بر این ، نان چاودار برای افراد دیابتی مفید است.

دلایل به شرح زیر است:

• این محصول حاوی مقدار زیادی فیبر است ، که فعالیت حرکتی روده را تنظیم می کند و مدفوع ایجاد می کند.
• اجزای شیمیایی آن اسیدهای آمینه ، پروتئین ها و ویتامین های لازم برای عملکرد کامل بدن انسان هستند.
• با توجه به محتوای بالای آهن و منیزیم ، این محصول باعث افزایش هموگلوبین در خون و آرامش سیستم عصبی می شود.

هرچه رنگ نان سیاه تر باشد ، آرد چاودار موجود در آن بیشتر است و به همین دلیل از GI آن پایین تر است اما اسیدیته بالاتری دارد. شما نمی توانید آن را با گوشت ترکیب کنید ، زیرا چنین ترکیبی روند هضم را پیچیده می کند. بهتر است نان را با سالاد سبزیجات و سوپ ها میل کنید.

یکی از انواع محصولات آرد چاودار ، نان بورودینو است. GI آن 45 است ، سرشار از ویتامین های گروه B ، کلان و میکروالمنت ها است. با توجه به محتوای بالای فیبر در رژیم غذایی ، خوردن آن به کاهش کلسترول خون کمک می کند. بنابراین ، از بین طیف وسیعی از محصولات نانوایی ، پزشکان اغلب توصیه می کنند این محصول را در منوی بیمار مبتلا به دیابت قرار دهند. یک قطعه نان بورودینو به وزن 25 گرم با 1 XE مطابقت دارد.

نان بورودینو حاوی مقدار زیادی سلنیوم است که برای عملکرد طبیعی غده تیروئید و قلب لازم است

نان سبوس دار

شاخص گلیسمی محصولات نان سبوس 45 است. این یک شاخص نسبتاً کم است ، بنابراین اغلب این محصول را می توان در جدول دیابتی مشاهده کرد. برای تهیه آن از آرد چاودار و غلات سبوس دار و سبوس استفاده کنید. با توجه به وجود فیبر درشت رژیم غذایی در ترکیب ، چنین نان به مدت طولانی هضم می شود و باعث ایجاد نوسانات شدید در سطح گلوکز در خون بیمار مبتلا به دیابت نمی شود.

خواص مفید نان سبوس:

شاخص گلیسمی عسل و شکر

• بدن را با ویتامین های B اشباع می کند.
• عملکرد طبیعی روده را برقرار می کند.
• ایمنی بدن را به دلیل آنتی اکسیدان ها در ترکیب آن افزایش می دهد.
• برای مدت طولانی احساس پر بودن را بدون احساس سنگینی و نفخ احساس می کند.
• کلسترول خون را کاهش می دهد.

نان از آرد گندم با سبوس نیز تولید می شود. استفاده از چنین محصولی برای بیماران دیابتی امکان پذیر است ، به شرطی که در تولید آرد از بالاترین درجه ، بلکه 1 یا 2 درجه استفاده نشود. مانند هر نوع دیگر محصولات نان ، نان سبوس نیز باید در حد معقول و معقول خورده شود ، بیش از مقدار روزانه توصیه شده توسط پزشک نیست.

نان غلات

دستگاه گوارش نان سبوس دار بدون اضافه کردن آرد 40-45 واحد است. این گیاه حاوی سبوس و جوانه دانه است که بدن را با فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند. همچنین نان های دانه ای وجود دارد که در آن آرد پریمیوم وجود دارد - برای مصرف دیابت آنها نباید مصرف شود.

در نان سبوس دار ، دانه پوسته خود را حفظ می کند ، که حاوی حداکثر مقدار آنزیم های مفید ، اسیدهای آمینه و ویتامین ها است

دمای پخت نان از غلات کامل به ندرت از 99 درجه سانتیگراد فراتر می رود ، بنابراین بخشی از میکرو فلورای طبیعی دانه در محصول نهایی باقی می ماند. از یک طرف ، این فناوری به شما امکان می دهد حداکثر مقدار مواد با ارزش را ذخیره کنید ، اما برای افراد دیابتی که دارای "معده ضعیف" هستند ، این می تواند منجر به ناراحتی های گوارشی شود. افراد مبتلا به بیماریهای مزمن دستگاه گوارش باید محصولات نان کلاسیک را که تحت عملیات حرارتی کافی قرار دارند ، ترجیح دهند.

نان دیابتی

نان GI به آردی که از آن تهیه شده بستگی دارد. این بالاترین میزان برای نان گندم است. می تواند به 75 واحد برسد ، بنابراین بهتر است از این نوع محصول برای دیابت استفاده نکنید. اما برای نان های سبوس دار و چاودار ، دستگاه گوارش بسیار پایین تر است - فقط 45 واحد. با توجه به وزن سبک آنها ، تقریبا 2 برش بخش از این محصول حاوی 1 XE است.

رول های نان برای افراد دیابتی از آرد سبوس تهیه می شود ، بنابراین سرشار از فیبر ، ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و سایر ترکیبات مفید بیولوژیکی هستند. آنها پروتئین زیادی دارند و کربوهیدراتهای نسبتاً کمی دارند ، بنابراین استفاده از آنها در رژیم غذایی به افزایش یکنواخت قند خون کمک می کند. غلات مخمر معمولاً در نان های نان وجود ندارد ، بنابراین می تواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که تولید بنزین بالایی دارند.