دیابت قندی نوعی بیماری است که با اختلالات متابولیکی در بدن همراه است ، به ویژه متابولیسم کربوهیدرات مختل می شود. بیشتر اوقات ، متابولیسم کربوهیدرات به دلیل بروز اختلال در عملکرد لوزالمعده مختل می شود.
لوزالمعده قادر به تولید مقدار مورد نیاز انسولین نیست - هورمونی که انتقال گلوکز از طریق غشای سلولی را به محیط داخلی سلول تضمین می کند. قند اضافی از طریق سیستم دفع ادرار دفع می شود. دفع قند از طریق کلیه ها منجر به افزایش تعداد اعمال ادرار و نقض متابولیسم آب در بدن می شود.
با وجود قند خون بالا در بدن بیمار ، یک بیماری پاتولوژیک به نام دیابت قشر ایجاد می شود.
با کمبود گلوکز در سلولهای بافت وابسته به انسولین ، وقوع گرسنگی کربوهیدرات مشاهده می شود که منجر به اختلال در عملکرد ساختارهای سلولی می شود.
ایجاد دیابت می تواند ناشی از وراثت یا قرار گرفتن در معرض بدن عوامل تحریک کننده خارجی باشد. به همین دلیل ، آسیب شناسی ممکن است مادرزادی یا اکتسابی باشد.
اختلال در متابولیسم کربوهیدرات باعث ایجاد زنجیره ای از شکست در بدن می شود که منجر به ایجاد فرآیندهای منفی مانند:
- آسیب به مینای دندان؛
- ظاهر روی پوست زخم ها و نبض ها.
- توسعه تغییرات آترواسکلروتیک.
- ظاهر آنژین صدری؛
- اختلال در عملکرد کلیه؛
- بروز مشکلات سیستم عصبی؛
- بینایی مختل شده.
دیابت قندی از نوع اول و دوم است.
نوع اول با پیشرفت در سنین جوانی مشخص می شود ، تفاوت آن عدم تولید انسولین در بدن است. نام دوم آن دیابت وابسته به انسولین است. تحمل این نوع بسیار دشوار است ، بدن باید دائماً توسط تزریق انسولین پشتیبانی شود.
این هورمون قبل یا بلافاصله بعد از غذا تجویز می شود. لازم است به یک رژیم غذایی سخت رعایت شود ، که قند ، شیرینی ، نوشیدنی های شیرین ، آب میوه ها را از مواد غذایی حذف می کند.
نوع دوم دیابت اغلب بعد از سن 40 سالگی ایجاد می شود. تزریق انسولین برای این نوع دیابت به ندرت تجویز می شود. بیشتر اوقات ، از رژیم های غذایی سخت و قرص هایی با اثر کمبود قند خون برای کنترل پیشرفت بیماری استفاده می شود.
رژیم غذایی برای دیابت به این صورت است که غذاهایی که حاوی کربوهیدراتهای سریع هضم هستند ، عملا از رژیم حذف می شوند. اینها قند و محصولات حاوی شکر هستند. براین اساس ، تمام شیرینی های آرد و نوشیدنی های دیابتی ممنوع است. از این گذشته ، آنها به افزایش شدید قند خون کمک می کنند که منجر به اختلالات متابولیک می شود.
خودداری از قند چندان ساده نیست ، زیرا این محصول در طول زندگی مصرف شده است. از بدو تولد ، همه طعم شیرین را می دانند ، حتی شیر مادر کمی شیرین می کند. امتناع از همه اینها به یکباره بسیار دشوار است. غالباً این منجر به فکر فرومایگی ، اختلالات روانی و روانی می شود. برای جلوگیری از این امر ، طیف متنوعی از ترکیبات وجود دارد که نقش شیرین کننده ها را بازی می کنند.
جایگزین های قند می توانند مواد طبیعی یا مصنوعی باشند که طعم شیرینی دارند اما در مقایسه با قند ترکیب شیمیایی متفاوتی دارند. آنها به صورت خالص ، به عنوان مثال ، برای نوشیدن چای یا به عنوان مکمل غذایی یک ظرف استفاده می شوند. تقریباً همه آنها بی ضرر هستند. آنها برخلاف شکر معمولی ، نمی توانند به هیچ وجه بر میزان گلوکز تأثیر بگذارند.
شیرین کننده های طبیعی برای افراد دیابتی شامل موارد زیر است:
- استویا؛
- زایلیتول؛
- فروکتوز؛
- سوربیتول
شیرین کننده های مصنوعی شامل ساکارین ، آسپارتام ، سیکلامات هستند.
استویا - گیاهی است که حاوی بسیاری از داروهای مفید دارویی است. یکی از اجزای گیاه استویوزید مرکب است که به برگهای گیاه طعم شیرینی می بخشد.
استویوسید بسیار شیرین تر از قند است. عصاره استویا به شکل طبیعی 250 برابر شیرین تر از گلوکز است. اما ، با وجود چنین سرعت بالایی ، استویا شیرین کننده ایده آل نیست. همه جایگزین های قند اشکالاتی دارند. مهمترین نقطه ضعف استویوساید این است که می تواند باعث افزایش وزن بدن شود. عصاره استویا در شیرین کننده هایی مانند Sladis و Fit Parade یافت می شود.
عصاره گیاه در بسیاری از کشورها به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. بیش از 40 سال ، او در مزارع عظیم کاشته شده است.
استفاده از این شیرین کننده هرگز بروز عوارض جانبی را آشکار نکرده است. برخی از تولید کنندگان استویا را به رژیم های کوکاکولا اضافه می کنند. پزشکان در دهه 80 تحقیقاتی انجام دادند که نتیجه آن مشخص کرد که استویا محصولی ایمن است.
ویژگی های مفید استویا:
- قادر به تقویت سیستم ایمنی بدن؛
- فشار خون را کاهش می دهد.
- دارای خواص ضد باکتریایی است.
- جوانسازی پوست را تقویت می کند.
مهمترین مزیت عصاره گیاه عدم تأثیر در سطح قند موجود در بدن بیمار است.
زایلیتول یک شیرین کننده طبیعی است. به آن چوب یا قند توس نیز گفته می شود. این بخشی از بسیاری از میوه ها ، سبزیجات ، محصولات خریداری شده است. زایلیتول تقریبا بی مزه است ، کمی شبیه به گلوکز.
اولین بار در طبقه تجارت از ابتدای قرن 19 در اروپا ظاهر شد. سپس او فقط محبوبیت خود را به عنوان جایگزین قند به دست آورد.
این ترکیب بر قند خون تأثیر نمی گذارد. امروزه اغلب به عنوان مکمل رژیم غذایی محصولات بهداشتی یا دارویی یافت می شود. یک ترکیب در پزشکی نیز برای ساخت داروها استفاده می شود.
برخی از خانمها برای کاهش وزن از زایلیتول استفاده می کنند:
- یک قاشق چایخوری شکر حاوی 15 کالری ، و زلیلیتول - 9.5 کالری است. براین اساس ، زایلیتول در مقایسه با گلوکز تقریباً 40٪ کالری کمتری دارد. این عامل برای کاهش وزن مناسب است.
- این ترکیب بر میزان کربوهیدرات های خون تأثیر نمی گذارد.
بنابراین ، این جایگزین هم برای افراد دیابتی و هم برای افرادی که از رژیم کم کالری استفاده می کنند مناسب است.
در مقایسه با شاخص قند خون قند ، که 100 عدد است ، زایلیتول دارای GI 7 است. کارشناسان پزشکی می گویند استفاده از این جایگزین می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد.
فروکتوز یک شیرین کننده طبیعی است. در بسیاری از سبزیجات ، میوه ها ، انواع توت ها ، شهد گل و عسل یافت می شود.
دوز روزانه فروکتوز 35-50 گرم است. ضریب شیرینی بیش از 1.7 نیست. فروکتوز بخشی از شیرین کننده ای مانند ریو گلد است.
این ماده دارای معایبی مانند کالری زیاد است. این باید در مورد افرادی که رژیم را رعایت می کنند ، از شر وزن اضافی ، چاقی خلاص شود ، در نظر گرفته شود.
فروکتوز می تواند اندکی سطح گلوکز خون را افزایش دهد. بنابراین ، فقط با توصیه یا تجویز پزشک باید با دیابت با احتیاط مصرف شود. اگر به نشانه ها پایبند باشید ، فروکتوز بی ضرر است.
با وجود این کاستی ها ، فروکتوز دارای چندین ویژگی مثبت است:
- خاصیت تونیک دارد. این قدرت پس از ورزش بدنی ، تمرین ورزشی ، فشار روانی بر می گردد. بنابراین ، فروکتوز برای دانش آموزان مدرسه ، دانش آموزان و ورزشکاران توصیه می شود.
- در بعضی از میوه ها ، انواع توت ها به عنوان تقویت کننده طعم عمل می کنند. این ماده قادر به حفظ رطوبت است ، به همین دلیل می توان میوه ها و سبزیجات را در مدت زمان بیشتری ذخیره کرد.
- فروکتوز می تواند به خوبی در مایعات حل شود. بنابراین ، به چای ، قهوه و شیرینی پزی اضافه می شود.
علاوه بر این ، فروکتوز را می توان برای مقابله با پوسیدگی دندان مصرف کرد.
سوربیتول یک جایگزین قند طبیعی است.
در مقایسه با گلوکز منظم ، کالری کمی دارد - سوربیتول - 2.6 کیلو کالری در 1 گرم ، گلوکز - 4 کیلو کالری در 1 گرم.
شاخص شیرینی 0.6 است.
آنها حاوی برخی میوه ها - زردآلو ، سیب ، آلو ، گلابی هستند. مقدار زیادی ماده حاوی خاکستر کوه است.
این ویژگی های مفید زیر را دارد:
- قادر به کاهش فشار چشم ، استفاده برای ورم ، اورمی
- حل شدن چربی در مایعات ، افزودن آن به چای ، قهوه ، در طی عملیات حرارتی (جوشیدن ، سرخ کردن) خاصیت خود را از دست نمی دهد.
- بی ضرر برای بدن؛
- عملاً بر افزایش گلوکز خون تأثیر نمی گذارد ، زیرا کربوهیدرات نیست ، اغلب توسط افراد مبتلا به دیابت استفاده می شود.
- به عنوان داروی مسهل مصرف می شود. به دلیل آن ، بدن از نظر اقتصادی ویتامین B1 ، B6 را مصرف می کند ، در بهبود روده و معده نیز نقش دارد.
مانند هر محصولی ، سوربیتول اشکالاتی نیز دارد. پس از مصرف ، طعم فلزی در دهان ظاهر می شود. جایگزین کالری است ، این باید هنگام توزیع کالری در روز در نظر گرفته شود. تقریباً هیچ طعم شیرینی ندارد ، در مقایسه با استویا ، ساکارز. از سوربیتول گل نزنید ، این می تواند منجر به نفخ ، سوزش قلب ، سردرد شود.
ساکارین یا ساکارین سدیم - یک جایگزین مصنوعی برای گلوکز است.
به عنوان پایه ای برای سوکرازیت خدمت می کند. به عنوان یک مکمل غذایی E954 استفاده کنید.
بدون نسخه پزشک مصرف نکنید ، زیرا می توانید خطر ابتلا به سلول های سرطانی را افزایش دهید.
در بین جانشینان مقام سوم را اشغال می کند (دو مورد اول آسپارتام و ساکارالوز هستند). در مقایسه با گلوکز ، 400 برابر شیرین تر است. پس از مصرف ، طعم تلخی در حفره دهان احساس می شود.
برای تهیه شیرینی ، ژله ، مارمالاد ، پخت استفاده می شود. سوء استفاده یا استفاده بیش از حد ممکن است در معرض خطر ابتلا به سرطان مثانه باشد.
ظاهر این ترکیب کریستالهای شفاف است ، محلول در مایعات ضعیف است. بی بو
مصرف زنان باردار و کودکان ممنوع است.
در کودکان ، ساکارین می تواند باعث آلرژی ، سوزش شود. جایگزین به تعدادی از سولفونامیدها اشاره دارد. این ترکیبات می توانند یک واکنش آلرژیک ، سردرد ، تنگی نفس ، اسهال ایجاد کنند.
ساکارین ماده ای کم کالری است که توسط روده ها جذب نمی شود. این ماده قادر به تولید انسولین در لوزالمعده است. بدن جذب انسولین را متوقف می کند ، که به پیشرفت دیابت کمک می کند.
آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است. کالری کمی دارد. در بسته بندی محصولات به عنوان E 951 مشخص شده است. اگر آنرا با شکر برابر کنید ، 200 گرم شیرین تر است. به جایگزین های مصنوعی مراجعه می کند. او تحمل گرما را تحمل نمی کند و به درون مولکولهای جداگانه شکسته می شود.
در نتیجه تحقیقات مشخص شد که می تواند به بدن آسیب برساند ، که با تغییر در پیش زمینه هورمونی آشکار می شود. حداکثر میزان کمک هزینه روزانه 45 میلی گرم برای هر کیلوگرم وزن بدن است.
استفاده از آن برای افرادی که از فنیل کتونوری استفاده می کنند ممنوع است.
فنیل کتونوریا نوعی بیماری است که با ارث منتقل می شود. این عدم وجود آنزیمی در بدن است که قادر به تبدیل فنیل آلانین به تیروزین است. در غیر این صورت ، این منجر به آسیب مغزی خواهد شد.
همچنین مصرف زنان باردار ممنوع است ، زیرا این آسیب به جنین وارد می شود.
قبل از خرید محصولاتی مانند ماست ، جویدن آدامس ، شیرینی ، آب میوه و نوشیدنی های شیرین ، باید با ترکیب محصولات خود به دقت آشنا شوید.
سیکلامات یا نام دوم آن ، سدیم سیکلامات ، شیرین کننده است. این ماده غذایی را می توان به عنوان مکمل غذایی E 952 یافت. در مقایسه با قند معمولی ، 25 برابر شیرین تر است.
بعضی اوقات در ترکیب با آسپارتام یا ساکارین استفاده می شود. این کالری کالری بسیار کمی دارد که از آن به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. این ماده از شاخص قند خون برخوردار نیست و بر قند خون تأثیر نمی گذارد ، بنابراین برای استفاده توسط افرادی که از هر نوع دیابت رنج می برند تأیید می شود.
خوب است که گرما را تحمل کنید ، می توان آن را به شیرینی سازی اضافه کرد. بدون تغییر فرمول آن از طریق کلیه ها دفع می شود.
محققان آمریكا آزمایشات و آنالیزهای زیادی انجام دادند كه با این وجود نشان داد كه سیكلامات می تواند به بدن آسیب برساند.
زنان باردار منع مصرف دارند ، زیرا روده ها باکتری هایی دارند که وقتی در معرض سیکلومات قرار دارند ، متابولیت های تراتوژنیک تولید می کنند. این مواد می توانند در هفته های اول بارداری روی رشد جنین تأثیر بگذارند.
دوز روزانه برای بزرگسالان 11 میلی گرم بر کیلوگرم است. استفاده بیش از حد از یک جایگزین می تواند برای بدن مضر باشد. بنابراین ، لازم است با پزشک مشورت کنید ، و مجوز استفاده از وی نیز وجود دارد.
در این مقاله از خواص مفید و مضر شیرین کننده ها صحبت می شود.
