شکلات یکی از محبوب ترین ظرافت های نسل های مختلف است. هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند ، هر شکلاتی راهی عالی برای غذا خوردن است و مقداری انرژی به مغز شما اضافه می کند تا کار فکری را تسریع کند.
دسر می تواند متفاوت باشد - سیاه ، شیر ، سفید ، با آجیل ، با ترافل ، با مواد افزودنی میوه های مختلف.
تقریباً همه مارکهای تجاری شامل قند است. اما متأسفانه همه افراد نمی توانند از گلوکز در رژیم غذایی خود استفاده کنند. به عنوان مثال ، افرادی که از دیابت رنج می برند ، یا با عدم تحمل فردی به گلوکز (یعنی حساسیت به آن) دارند. بنابراین ، تولید کنندگان با شیرینی های جایگزین های قند مواجه شدند.
فواید و مضرات دسر
از آنجا که ما در مورد موضوعات خوب صحبت می کنیم ، باید خواص مفید و مضر آن را بررسی کنیم.
مفیدترین شکلات تیره حاوی 70٪ یا بیشتر دانه های کاکائو است. در آن ، بر خلاف انواع دیگر محصولات شیرین ، کمترین قند ، مواد افزودنی غذایی مختلف ، رنگ و سایر موارد کمترین است.
از نظر شاخص گلیسمی پایین ، که برای افراد دیابتی بسیار مهم است.
بنابراین ، خواص مثبت شیرینی چیست؟
- شیرینی از لوبیای کاکائو تشکیل شده است و به نوبه خود ، آنها حاوی تعداد زیادی ماده معطر به نام پلی فنول هستند که تأثیر مثبت آن بر روی سیستم قلبی عروقی می گذارند و گردش خون را در کلیه نقاط بدن بهبود می بخشد.
- بسیار کم کالری تر از یک دسر با انواع مواد افزودنی است.
- بیوفلاوونوئیدها بخشی از درمانهای مورد علاقه همه هستند - اینها موادی هستند که باعث کاهش نفوذپذیری همه عروق ، شکنندگی آنها می شوند ، این امر به ویژه برای بیماران مبتلا به آترواسکلروز مهم است.
- محصولات هضم دسر در تشکیل لیپوپروتئینهای با چگالی بالا ، که ضد آتروژن هستند ، کمک می کنند ، یعنی از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کنند و باعث تقویت دفع کلسترول بد می شوند.
- استفاده صحیح از شکلات تلخ بسیار مهم است ، زیرا استفاده پایدار آن در دوزهای کوچک به کاهش تدریجی فشار خون کمک می کند ، که برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند مهم است.
- مواد خوب تلخ حاوی یون های آهن است. این خاصیت باید در نظر گرفته شود برای افراد مبتلا به کم خونی فقر آهن ناشی از خونریزی طولانی مدت مزمن یا در گیاهخواران ، در صورت عدم وجود منبع اصلی آهن در رژیم غذایی - گوشت.
- شکلات تیره به کاهش مقاومت به انسولین (یا مقاومت) کمک می کند ، که با نوع دوم دیابت مشاهده می شود. این اثر به تدریج حساسیت بافت ها را نسبت به هورمون لوزالمعده باز می دهد ، که بسیار مهم است.
- برای بهبود فعالیت مغز ، بهتر است یک تکه شکلات تیره بخورید ، زیرا منبع ضروری گلوکز برای مغز است و آن را با اکسیژن اشباع می کند.
- دسر حاوی پروتئین زیادی است ، بنابراین بسیار رضایت بخش است.
- این به افزایش ظرفیت کار ، بهبود روحیه کمک می کند و به مقابله با استرس کمک می کند.
- ترکیب شکلات تلخ شامل ماده کاتچین است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و از بدن ما در برابر فرآیندهای اکسیداسیون رادیکال آزاد محافظت می کند.
علاوه بر تمام خواص مفید فوق از شکلات تیره ، آسیب های زیادی به همراه دارد:
- به از بین بردن مایعات از بدن به دلیل گلوکز ، یعنی کم آبی بدن کمک می کند.
- استفاده مکرر و بیش از حد آن منجر به بروز چنین مشکلی ناخوشایند مانند یبوست می شود.
- با توجه به محتوای قابل توجهی کربوهیدرات ها و پروتئین ها ، شکلات تیره نیز مانند سایر موارد می تواند منجر به افزایش وزن بدن شود.
بسیاری از افراد آلرژی به کاکائو دارند.
دسر بدون قند
طعم دسر بدون قند تقریباً به طور معمول یکسان است ، بجز حضور برخی از طعم دهنده های خاص برای جایگزین های مختلف قند.
همانطور که در بخش قبلی ذکر شد ، توصیه می شود افراد دیابتی از چنین دسرهایی مانند آب نبات با شیرین کننده استفاده کنند.
اما اگر هدف اصلی از دست دادن وزن است ، پس افسوس که بعید است بتوانید به نتایج خوبی برسید ، زیرا کالری شکلات با شیرین کننده ها تفاوت چندانی با کالری شیرینی های سنتی ندارد.
در این محصول نیز مانند سایر محصولات مزایا و مضراتی به همراه دارد. مزایای آن به شرح زیر است:
- شکلات بدون قند برای مبتلایان به دیابت مجاز است.
- از نظر شاخص گلیسمی کم است ، به این معنی که به آرامی جذب می شود و به تدریج سطح گلوکز خون را افزایش می دهد.
- کمی کالری نسبت به شکلات معمولی.
شکلات با شیرین کننده به این دلیل مضر است:
- یک فریب عجیب و غریب از بدن ما ایجاد می کند ، تمام اندام ها و بافت ها انتظار افزایش قند خون ، دریافت مولکول های انرژی جدید را دارند ، اما این اتفاق نمی افتد.
- از آنجا که ترکیب چنین شکلاتی شامل شیرین کننده ها و شیرین کننده های مختلفی است ، نباید فراموش کنیم که آنها همیشه بر بدن ما تأثیر مثبتی ندارند و استفاده بیش از حد آنها می تواند برای ما بد شود.
از شیرین کننده هایی مانند ایزومالت در ساخت شیرین کننده ها استفاده می شود. مالتیتول؛ فروکتوز؛ استویا یا استویوسید.
انواع مختلفی از شکلاتهای رژیمی بدون قند را می توان در خانه تهیه کرد. پس از همه ، این یک آنالوگ فوق العاده برای هر نوع دسر خانگی است.
محبوب ترین دستور العمل های دسر عبارتند از:
- برای پخت و پز ، به شیر پوست ، شکلات تیره (حداقل 70 درصد) و هر نوع شیرین کننده ای نیاز خواهید داشت. شیر را باید در هر ظرف مناسب برای پخت و پز ، به عنوان مثال ، در گلدان یا ملاقه ریخت. سپس این شیر جوشانده می شود. هنگامی که به حالت جوش آورده شد ، میله ای از شکلات تیره باید به قطعات کوچک خرد شده و در مخلوط کن تا ذرات کوچک بریزید. پس از این ، شکلات رنده شده به همراه شیرین کننده انتخاب شده ، به شیر جوش اضافه می شود ، در یک ظرف مخلوط می شود و کمی با یک شلاق زدن می چسبد.
- شما می توانید یک شکلات رژیمی بسیار خوشمزه و سالم را طبخ کنید - یک درمان ضروری برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند. برای انجام این کار ، شما نیاز به پودر کاکائو ، یک تخم مرغ ، فقط زرده از آن ، پودر شیر تهیه شده و شیرین کننده ای را که دوست دارید ، دارید. در یک ظرف برای پخت و پز ، پودر شیر و زرده مرغ را با مخلوط کن یا مخلوط کن خرد کنید تا مخلوط یکدست حاصل شود. سپس پودر کاکائو و شیرین کننده به این مخلوط اضافه می شوند و دوباره شلاق می زنند. جرم حاصل باید در قالب های مخصوص فرفری ریخته شود و حداقل 4 ساعت در فریزر قرار داده شود ، آب نبات های فوق العاده خوشمزه ای به دست می آید.
بسیاری از شرکت ها در تولید شکلات بدون قند مشارکت دارند ، معروف ترین آنها عبارتند از: Arlon؛ جبهه دهان؛ پیروزی نامو
شرکت دوم شکلات داغ تولید می کند ، اما هزینه آن قابل توجه است - حدود 250 روبل در 100-150 گرم. در حالی که "پیروزی" در هر 100 گرم تولید حدود 120 روبل هزینه دارد.
فواید و مضرات فروکتوز در فیلم در این مقاله توضیح داده شده است.
