پانکراس هنگامی که لوزالمعده ملتهب می شود ، ایجاد می شود. علل عمده بروز این بیماری سوء تغذیه و سوء مصرف الکل است.
با این بیماری آنزیم هایی که باید وارد روده شوند ، در لوزالمعده جمع می شوند و منجر به از بین رفتن آن می شوند. تغذیه در پانکراتیت حاد مستلزم رد تعدادی از محصولات و استفاده از مواد غذایی سالم و به راحتی قابل هضم است که به روش خاصی تهیه می شود.
بنابراین ، هر بیمار باید بداند که با پانکراتیت حاد چه بخورد. همچنین درک این نکته که نحوه درست پختن هر ظرف و درست کردن یک منوی برای روز مهم است.
اصول اساسی تغذیه در التهاب حاد لوزالمعده
در مرحله حاد پانکراس ، بیمار در بیمارستان بستری است. هدف اصلی این درمان خنثی سازی آنزیم های لوزالمعده است که به خون نفوذ کرده اند ، مسمومیت را از بین می برد و مانع عفونت و ترشح لوزالمعده می شود. همچنین ، ضد شوک ، ضد باکتری درمانی انجام می شود و تمهیداتی برای بهبود جریان آب لوزالمعده انجام می شود.
تغذیه پانکراسیت حاد لوزالمعده شامل استفاده از غلات نیمه مایع ، سوپ های مخاطی ، پوره سبزیجات ، آب میوه و انواع توت ها و ژله است.
هدف از رژیم پانکراتیت فراهم کردن استراحت به لوزالمعده و کل دستگاه گوارش است. بنابراین ، در آغاز درمان ، بیمار باید 2-3 روز از گرسنگی بگذرد. و تمام مواد مغذی به صورت تراریخته وارد بدن می شوند.
در صورت عدم وجود استفراغ و علائم بیماری دو و معده ، به بیمار اجازه داده می شود روزانه یک و نیم لیتر چای و آب معدنی ضعیف بنوشاند. رژیم پانکراسیت حاد شامل بسیاری از تفاوت های ظریف است. اول از همه ، مواد غذایی پروتئین به رژیم غذایی وارد می شود ، زیرا به رشد مهار کننده های آنزیم لوزالمعده کمک می کند.
بعد از درمان دارویی ، وقتی شرایط عمومی بیمار بهبود می یابد ، وی به یک رژیم غذایی محدود و بعد از آن - کامل منتقل می شود. بعد از 4 روزه درمانی به بیمار ، رژیم غذایی شماره 5 P (Posner) تجویز می شود. از ویژگی های این رژیم این است که شامل افزایش مصرف پروتئین های حیوانی و محدود کردن کربوهیدرات ، غذاهای چرب است.
همچنین ، رژیم غذایی روز چهارم با تشدید پانکراسیت شامل موارد زیر است:
- خوردن غذاهای بخار پز خرد شده؛
- غنی سازی رژیم با غذاهای کم کالری که تولید آب لوزالمعده و معده را سرکوب می کند.
- مواد غذایی در قسمت های کوچک 4-6 بار در روز مصرف می شود.
- مجاز به استفاده از غذاهای بدون چربی و غیر شور حاوی فیبر ، اما به شکل مایع و در مقادیر اندک است.
- حداکثر کالری دریافتی در روز - حداکثر 800 کیلو کالری.
از روز پنجم ، غذاهای گیاهی و شیر وارد منو می شوند. مقدار مجاز کربوهیدرات در روز 200 گرم ، پروتئین - تا 20 گرم است.
در روز ششم رژیم غذایی ، ارزش غذایی رژیم غذایی روزانه به 1000 کالری افزایش می یابد. 50 گرم پروتئین در روز مجاز است ، 35٪ از آن باید منشأ حیوانی باشد.
مقدار چربی در روز 10 گرم (سبزی 25٪) ، کربوهیدرات - 250 گرم ، نمک - 5 گرم است. همچنین ، باید حداکثر 1.5 لیتر مایع در روز نوشیده شود.
در روز 10 ، منوی پانکراتیت حاد شامل 60 گرم پروتئین ، 25 گرم چربی و 300 گرم کربوهیدرات خواهد بود. توصیه می شود که مواد غذایی را بخارپز کرده و از آن رنده شده و بدون نمک استفاده کنید.
در روزهای بعدی رژیم ، محتوای کالری رژیم به تدریج در حال افزایش است. نسبت بهینه 450 گرم کربوهیدرات ، 40 گرم چربی و 100 گرم پروتئین است.
در هر روز رژیم ، شما باید از قوانین تهیه و سرو وعده های غذایی پیروی کنید که به شرح زیر است:
- بیشتر محصولات باید پخته شوند.
- محصولات نانوایی باید متنفر باشد.
- گزینه های مجاز آشپزی - خورش ، پخت و پز ، پخت ، تصفیه بخار؛
- استفاده از ظروف به سختی گرم توصیه می شود؛
- سوپ ها باید به طور صحیح پخته شوند - روی 2-3 مایع سوپ.
مدت زمان رژیم غذایی برای التهاب لوزالمعده با شدت بیماری تعیین می شود. اغلب ، درمان از چند هفته تا یک ماه طول می کشد.
اما پانکراتیت مزمن و مخرب ، مانند کولسیستیت ، پیروی مادام العمر به یک رژیم غذایی مناسب است.
محصولات ممنوع و مجاز
هر شخصی که از نقص دستگاه گوارش رنج می برد ، باید بداند که با پانکراتیت حاد لوزالمعده چه غذایی بخورد. دسته بندی غذاهای مجاز شامل غذاهای پروتئینی است. اینها انواع کم چربی گوشت (گوشت گاو) ، ماهی (گرده افشان ، هاکی ، دربار) و مرغ (مرغ ، بوقلمون) است.
بهتر است از چربی های گیاهی استفاده کنید - روغن زیتون ، کتان ، روغن کنجد. کربوهیدرات ها مجاز به خوردن غلات از برخی از انواع غلات - برنج ، سمولینا ، تخم مرغ ، جو دوسر ، جو و گندم سیاه هستند. همچنین می توانید نان های کمبود ، ورمیشل و کراکر بخورید.
با لوزالمعده ، معرفی برخی از انواع سبزیجات به رژیم غذایی مفید است:
- هویج؛
- کدو سبز؛
- کدو تنبل
- سیب زمینی
- چغندر؛
- گل کلم؛
- خیار
میوه های غیر اسیدی مجاز است. این یک سیب ، آووکادو ، توت فرنگی ، آناناس ، پاپایا ، موز است. اما بهتر است میوه های شیرین را گرم کنید و بر اساس آنها موس ، ژله ، میوه جوشانده و ژله تهیه کنید.
با لوزالمعده ، استفاده از لبنیات با چربی کم (پنیر لپه ، ماست ، کفیر) مفید است. اما خامه ترش و شیر بهتر است در مقادیر کمی برای پخت و پز استفاده شوند.
با التهاب لوزالمعده ، توصیه می شود روزانه سوپ های مخاطی را که روی آب یا آب سبزیجات پخته شده است ، میل کنید. یک گزینه عالی می تواند گندم سیاه ، کدو تنبل یا سوپ شیر همراه با ورمیشلی باشد.
در روز شما می توانید یک تخم مرغ ، آب پز نرم یا آب پز به صورت املت بخار پز بخورید. غذاهای شیرین برای پانکراتیت نیز ممنوع نیست ، اما دسرها باید سالم باشند. به عنوان مثال ، پوره میوه ، موس ، سیب زمینی پنیر یا ژله توت.
با لوزالمعده ، استفاده از غذاها و نوشیدنی های زیر منع مصرف دارد:
- ادویه جات ترشی جات و سس ها؛
- گوشت غنی و مایع چرب؛
- پخت کره؛
- رسوایی؛
- چربی های حیوانی ، کره و مارگارین؛
- کیک ، شیرینی ، شکلات ، وافل؛
- الکل
- برخی از سبزیجات و میوه ها (گوجه فرنگی ، کلم ، پیاز ، سیر ، تربچه)؛
- گوشت و ماهی های چرب؛
- نوشیدنی های گازدار ، قهوه و چای قوی؛
- محصولات نیمه تمام
با تشدید پانکراس ، ممکن است بیمار از مصرف گوشت دودی ، ترشی ، غذاهای سرخ شده ، قارچ و حبوبات منع شود.
خوردن ماکارونی ، ارزن ، ذرت و جو مروارید نامطلوب است.
منوی نمونه ای از پانکراتیت حاد
بسیاری از افراد مبتلا به پانکراتیت به اشتباه تصور می کنند که به دلیل رژیم غذایی ، منوی آنها خوشمزه و یکنواخت نخواهد بود. اما ، حتی با التهاب و تورم لوزالمعده ، یک رژیم غذایی ساده می تواند متنوع و مفید باشد. علاوه بر این ، چنین تغذیه ای برای کودکان ، بزرگسالان و حتی زنان باردار مناسب است.
بنابراین ، برای صرف صبحانه می توانید سوپ خامه ای ، سینه مرغ آب پز ، کلوچه جو دوسر ، املت بخار از سفیده تخم مرغ ، پودینگ سمولینا ، گلدان پنیر لپه یا فرنی گندم سیاه میل کنید. به عنوان یک میان وعده بعد از ظهر ، میوه های پخته شده ، ماست ، پنیر کلوچه ، کراکر یا ژله مناسب هستند.
انواع گزینه های ناهار برای لوزالمعده:
- سیب زمینی پوره شده؛
- سوپ خامه گیاهی؛
- گندم سیاه یا فرنی برنج؛
- ماهی بخار یا کتلت گوشت؛
- گلدان گیاهی؛
- آبمیوه آب پز؛
- خورش با گوشت و سبزیجات؛
- سالاد سبزیجات.
برای چای بعدازظهر می توانید پنیر کم چرب ، کراکر ، سوفله میوه ، پودینگ سمولینا بخورید یا یک لیوان ماست بنوشید. برای شام ، ماهی یا گوشت جوشانده ، املت بخار یا پنیر کلوچه با میوه و عسل مناسب است.
از نوشیدنی ها مجاز به نوشیدن چای سبز و گیاهی ، آبگوشت گلاب ، آب تصفیه شده ، ژله و میوه جوشانده است.
دستور العمل های مفید
برای متنوع سازی تغذیه در پانکراتیت حاد لوزالمعده ، فهرست باید متنوع باشد. برای این کار باید طرز تهیه غذاهای خوشمزه و به راحتی هضم شده از محصولات ساده را بیاموزید. یکی از اینها کباب بخار گاو است.
برای طبخ آنها به پنیر رنده شده ، گوشت چرخ کرده و یک تخم مرغ احتیاج خواهید داشت. همه ترکیبات مخلوط می شوند ، از جرم حاصل از آن ، توپ ها تشکیل می شوند.
کتلت ها به مدت 40 دقیقه در اجاق گاز آهسته قرار می گیرند. توصیه می شود فرنی گندم سیاه را به عنوان یک ظرف جانبی میل کنید.
همچنین ، با پانکراتیت ، تهیه رشته فرنگی پنیر مجاز است. ابتدا باید نودل ها را بجوشانید (200 گرم). سپس آن را با شکر (2 قاشق غذاخوری) ، پنیر لپه (200 گرم) و یک تخم مرغ کتک زده مخلوط می کنیم.
این توده در قالب قرار داده شده با روغن چرب شده و با آب جو دوسر پاشیده می شود و قسمت بالای پای با یک لایه از خامه ترش پوشانده می شود. نودل ها در دمای 180 درجه و سی دقیقه پخته می شوند.
آنچه می توانید با پانکراتیت بخورید ، در این مقاله در ویدیو توضیح داده شده است.
