ساکارز: تعریف یک ماده ، نقش در بدن

Send

دانشمندان ثابت کرده اند که ساکارز بخشی جدایی ناپذیر از همه گیاهان است. این ماده در مقادیر زیادی در نیشکر و چغندرقند یافت می شود. نقش این محصول در رژیم غذایی هر فرد کاملاً بزرگ است.

ساکارز به گروه دیسکاریدها تعلق دارد (در کلاس الیگوساکاریدها موجود است). ساکارز تحت تأثیر آنزیم یا اسید آن به فروکتوز (قند میوه) و گلوکز تجزیه می شود که اکثر پلی ساکاریدها را تشکیل می دهند.

به عبارت دیگر ، مولکولهای ساکارز از باقی مانده های D- گلوکز و D- فروکتوز تشکیل شده است.

محصول اصلی موجود ، که به عنوان منبع اصلی ساکارز خدمت می کند ، قند معمولی است که در هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می شود. علم شیمی به مولکول ساکارز ، که یک ایزومر است ، اشاره می کند به شرح زیر است - ج₁₂ن₂₂اوه₁₁.

تعامل ساکارز با آب (هیدرولیز)

با₁₂ن₂₂اوه₁₁ + ح₂O. C₆ن₁₂اوه₆ + C₆ن₁₂اوه₆

ساکارز مهمترین دی سکاریدها محسوب می شود. از معادله دیده می شود که هیدرولیز ساکارز منجر به تشکیل فروکتوز و گلوکز می شود.

فرمولهای مولکولی این عناصر یکسان هستند اما ساختارهای ساختاری کاملاً متفاوت هستند.

فروکتوز - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

گلوکز - CH₂(OH) - (SNON)₄خواب.

ساکارز و خصوصیات بدنی آن

ساکارز یک کریستال شیرین و بی رنگ است که در آب بسیار محلول است. نقطه ذوب ساکارز 160 درجه سانتیگراد است. هنگامی که ساکارز مذاب جامد می شود ، یک توده شفاف آمورف تشکیل می شود - کارامل.

خواص ساکارز:

این مهمترین دیسکارید است.
در مورد آلدهید صدق نمی کند.
هنگام گرم شدن با آگ₂O (محلول آمونیاک) جلوه آینه نقره را نمی دهد.
با مس (OH) گرم می شود₂(هیدروکسید مس) اکسید قرمز ظاهر نمی شود.
اگر یک محلول ساکارز را با چند قطره هیدروکلریک یا اسید سولفوریک جوشانده ، آن را با هر قلیایی خنثی کنید ، سپس محلول حاصل را با مس (OH) 2 گرم کنید ، یک رسوب قرمز مشاهده می شود.

ترکیب

همانطور که می دانید ترکیب ساکارز شامل فروکتوز و گلوکز ، به طور دقیق تر باقی مانده های آنها است. هر دو عنصر از نزدیک به هم مرتبط هستند. از ایزومرهایی که فرمول مولکولی C دارند₁₂ن₂₂اوه₁₁، باید این موارد را برجسته کنید:

شکر شیر (لاکتوز)؛
شکر مالت (مالتوز).

غذاهایی که شامل ساکارز هستند

ایرگا
مدلار
نارنجک
انگور
انجیر خشک.
کشمش (کشمش).
خرمالو
آلوها
سیب باتلاق.
نی شیرین است.
تاریخ
کوکی های زنجبیل.
مارمالاد
زنبور عسل

چگونه ساکارز روی بدن انسان تأثیر می گذارد

مهم! این ماده انرژی کامل بدن را برای بدن فراهم می آورد ، که برای عملکرد همه ارگان ها و سیستم ها ضروری است.

ساکارز عملکردهای محافظتی کبد را تحریک می کند ، فعالیت مغز را بهبود می بخشد ، فرد را از قرار گرفتن در معرض مواد سمی محافظت می کند.

این فعالیت از سلول های عصبی و عضلات مچ دار حمایت می کند.

به همین دلیل ، این عنصر مهمترین در میان مواردی است که تقریباً در تمام محصولات غذایی یافت می شود.

اگر بدن انسان از نظر ساکارز کمبود داشته باشد ، می توان علائم زیر را مشاهده کرد:

از دست دادن قدرت؛
کمبود انرژی؛
بی تفاوتی
تحریک پذیری؛
افسردگی

علاوه بر این ، ممکن است سلامتی به تدریج بدتر شود ، بنابراین باید مقدار ساکارز در بدن را به موقع عادی کنید.

مقادیر زیاد ساکارز نیز بسیار خطرناک است:

دیابت قندی؛
خارش دستگاه تناسلی؛
کاندیدیازیس؛
فرآیندهای التهابی در حفره دهان.
بیماری پریودنتال؛
اضافه وزن؛
پوسیدگی

اگر مغز انسان از فعالیت ذهنی فعال غرق شود یا بدن تحت تأثیر مواد سمی قرار گرفته باشد ، نیاز به ساکارز به طرز چشمگیری افزایش می یابد. در مقابل ، اگر فرد دچار اضافه وزن یا مبتلا به دیابت باشد ، این نیاز کاهش می یابد.

چگونه گلوکز و فروکتوز بر بدن انسان تأثیر می گذارد

در نتیجه هیدرولیز ساکارز ، گلوکز و فروکتوز تشکیل می شود. خصوصیات اصلی هر دو ماده چیست و چگونه بر زندگی انسان تأثیر می گذارد؟

فروکتوز نوعی مولکول قند است و در میوه های تازه به مقدار زیادی یافت می شود و به آنها شیرینی می بخشد. از این نظر می توان فرض کرد که فروکتوز بسیار مفید است ، زیرا این یک جزء طبیعی است. فروکتوز که دارای شاخص قند خون پایین است ، باعث افزایش غلظت قند در خون نمی شود.

خود این محصول بسیار شیرین است ، اما فقط در مقادیر کمی در ترکیب میوه های شناخته شده گنجانده شده است. بنابراین ، تنها مقدار کمی قند وارد بدن می شود و فوراً فرآوری می شود.

با این حال ، مقدار زیادی فروکتوز نباید به رژیم غذایی اضافه شود. استفاده غیر منطقی آن می تواند برانگیزد:

چاقی کبد؛
زخم کبد - سیروز؛
چاقی
بیماری قلبی
دیابت قندی؛
نقرس
پیری زودرس پوست.

محققان نتیجه گرفتند که برخلاف گلوکز ، فروکتوز باعث سریعتر علائم پیری می شود. صحبت از جانشینان آن در این رابطه به هیچ وجه معنی ندارد.

با استناد به مطالب گفته شده ، می توان نتیجه گرفت که استفاده از میوه ها به مقدار معقول برای بدن انسان بسیار مفید است ، زیرا آنها شامل مقدار کمی فروکتوز هستند.

اما از فروکتوز غلیظ جلوگیری می شود ، زیرا این محصول می تواند منجر به بروز بیماری های مختلف شود. و قطعاً باید بدانید که فروکتوز برای دیابت چطور مصرف می شود.

مانند فروکتوز ، گلوکز نوعی قند و رایج ترین شکل کربوهیدرات است. این محصول از نشاسته ها به دست می آید. گلوکز برای مدت زمان طولانی انرژی بدن ، به ویژه مغز وی را تأمین می کند ، اما غلظت قند در خون را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.