شیرین کننده Stevia: فواید و مضراتی دارد ، نحوه استفاده

بیماران مبتلا به دیابت مجبور به ترک کربوهیدرات سریع ، در درجه اول قند تصفیه شده هستند. به جای شیرینی می توان از استویا و شیرین کننده ای بر پایه آن استفاده کرد. استویا - محصول گیاهی کاملاً طبیعیگویی که مخصوص بیماران دیابتی ساخته شده است. از شیرینی بسیار بالایی برخوردار است ، کالری کمتری دارد و عملاً در بدن جذب نمی شود. این گیاه در دهه های اخیر محبوبیت خود را به دست آورد ، در همان زمان استفاده بی شک آن به عنوان شیرین کننده اثبات شد. اکنون استویا در کیسه های پودر ، قرص ، قطره ، دم کرده موجود است. بنابراین ، انتخاب یک شکل مناسب و طعم جذاب دشوار نخواهد بود.

استویا و ترکیب آن چیست

Stevia ، یا Stevia rebaudiana ، یک گیاه چند ساله است ، یک بوته کوچک با برگ و ساختار ساقه شبیه باغ بابونه یا نعناع است. در طبیعت ، این گیاه فقط در پاراگوئه و برزیل یافت می شود. سرخپوستان محلی به طور گسترده ای از آن به عنوان شیرین کننده برای چای جفت های سنتی و جوشانده های دارویی استفاده می کردند.

استویا شهرت جهانی را نسبتاً اخیر - در آغاز قرن گذشته - به دست آورد. در ابتدا ، چمن خاک خشک برای به دست آوردن شربت غلیظ تهیه شد. این روش مصرف شیرینی پایدار را تضمین نمی کند ، زیرا به شرایط رشد استوی بستگی دارد. پودر چمن خشک ممکن است 10 تا 80 برابر شیرین تر از شکر.

دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود

• عادی سازی قند -95%
• رفع ترومبوز ورید - 70%
• از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
• خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
• افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%

در سال 1931 ، ماده ای از گیاه اضافه شد تا طعم شیرینی به آن بخشد. به آن استویوسید گفته می شود. این گلیکوزید منحصر به فرد ، که فقط در استویا یافت می شود ، معلوم شده است که 200-400 برابر شیرین تر از قند است. در چمن با منشأ مختلف از 4 تا 20 درصد استویوسید. برای شیرین کردن چای ، به چند قطره عصاره یا نوک چاقوی پودر این ماده نیاز دارید.

علاوه بر استویوزید ، ترکیب گیاه شامل موارد زیر است:

1. گلیکوزیدها rebaudioside A (25٪ از کل گلیکوزیدها) ، rebaudioside C (10٪) و دیکلوزید A (4٪). Dilcoside A و Rebaudioside C کمی تلخ است ، بنابراین گیاه گیاه استویا دارای خاصیت طعم و مزه است. در استویوسید ، تلخی کمترین بیان شده است.
2. 17 اسید آمینه مختلف ، اصلی ترین آنها لیزین و متیونین هستند. لیزین اثر ضد ویروسی و ایمنی بدن دارد. با داشتن دیابت ، توانایی آن در کاهش میزان تری گلیسیرید در خون و جلوگیری از تغییرات دیابتی در رگ ها به نفع شما خواهد بود. متیونین عملکرد کبد را بهبود می بخشد ، ذخایر چربی موجود در آن را کاهش می دهد ، کلسترول را کاهش می دهد.
3. فلاونوئیدها - موادی با عمل آنتی اکسیدان ، باعث افزایش مقاومت دیواره های رگ های خونی ، کاهش انعقاد خون می شوند. با دیابت ، خطر ابتلا به آنژیوپاتی کاهش می یابد.
4. ویتامین ها ، روی و کروم.

ترکیب ویتامین:

در حال حاضر ، استویا به طور گسترده به عنوان یک گیاه زراعی کشت می شود. در روسیه به صورت سالانه در سرزمین کراسنودار و کریمه پرورش می یابد. شما می توانید استیویا را در باغ خود پرورش دهید ، زیرا برای شرایط آب و هوایی بی تکلف است.

فواید و مضرات استویا

گیاه استویا به دلیل منشأ طبیعی آن ، نه تنها یکی از سالم ترین شیرین کننده ها نیست ، بلکه بدون شک محصول مفیدی نیز می باشد:

• خستگی را کاهش می دهد ، قدرت را بازیابی می کند ، انرژی می بخشد.
• بعنوان یک پره بیوتیک عمل می کند ، که باعث بهبود هضم می شود.
• متابولیسم چربی را عادی می کند.
• اشتها را کاهش می دهد.
• عروق خونی را تقویت کرده و گردش خون را تحریک می کند.
• محافظت در برابر آترواسکلروز ، حمله قلبی و سکته مغزی.
• فشار خون را کاهش می دهد.
• ضد عفونی حفره دهان.
• مخاط معده را ترمیم می کند.

استویا دارای حداقل کالری کالری است: 100 گرم چمن - 18 کیلو کالری ، بخشی از استویوسید - 0.2 کیلو کالری. برای مقایسه ، مقدار کالری قند 387 کیلو کالری است. بنابراین ، این گیاه به همه کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود. اگر فقط قند موجود در چای و قهوه را با استویا جایگزین کردید ، می توانید در یک ماه یک کیلوگرم وزن از دست بدهید. در صورت خرید شیرینی در استویوساید یا خودتان آن ها را تهیه کنید ، حتی می توانید به نتیجه بهتر برسید.

آنها ابتدا در مورد آسیب استویا در سال 1985 صحبت کردند. این گیاه مشکوک به کاهش فعالیت آندروژن و سرطان زایی ، یعنی توانایی تحریک سرطان بود. تقریباً در همین زمان ، واردات آن به ایالات متحده ممنوع شد.

مطالعات بیشماری پیرامون این اتهام صورت گرفته است. در دوره آنها مشخص شد که استویا گلیکوزیدها بدون اینکه هضم شوند از دستگاه گوارش عبور می کنند. قسمت کوچکی توسط باکتریهای روده جذب می شود و به صورت استویول وارد جریان خون می شود و سپس بدون تغییر در ادرار دفع می شود. هیچ واکنش شیمیایی دیگری با گلیکوزیدها مشاهده نشد.

در آزمایشات با دوزهای زیاد گیاه گیاه استویا ، هیچ افزایش در تعداد جهش ها مشاهده نشد ، بنابراین احتمال سرطان زایی آن رد شد. حتی یک اثر ضد سرطان تشخیص داده شد: کاهش خطر آدنوما و پستان ، کاهش پیشرفت سرطان پوست مشاهده شد. اما تأثیر هورمونهای جنسی مرد تا حدی تأیید شده است. مشخص شد که با مصرف بیش از 1.2 گرم استویوسید به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز (از نظر قند 25 کیلوگرم) ، فعالیت هورمون ها کاهش می یابد. اما وقتی دوز به 1 گرم بر کیلوگرم کاهش می یابد ، هیچ تغییری رخ نمی دهد.

دوز استویوسید به طور رسمی تأیید شده WHO 2 میلی گرم در کیلوگرم ، گیاهان استویا 10 میلی گرم در کیلوگرم است. در گزارش WHO ، عدم وجود سرطان در استوی و تأثیر درمانی آن بر فشار خون و دیابت قندی ذکر شده است. پزشکان پیشنهاد می کنند که به زودی میزان مجاز به سمت بالا تجدید نظر شود.

آیا می توانم برای دیابت استفاده کنم

با دیابت نوع 2 ، هرگونه مصرف گلوکز اضافی می تواند بر میزان آن در خون تأثیر بگذارد. کربوهیدراتهای سریع به ویژه در گلیسمی تأثیرگذار هستند ، بنابراین قند برای افراد دیابتی کاملاً ممنوع است. محرومیت شیرینی معمولاً درک آن بسیار دشوار است ، در بیماران شکایات مکرر و حتی امتناع از رژیم وجود دارد ، به همین دلیل دیابت قندی و عوارض آن بسیار سریعتر پیشرفت می کنند.

در این شرایط ، استویا به بیماران قابل توجهی تبدیل می شود:

1. ماهیت شیرینی آن کربوهیدرات نیست ، بنابراین قند خون بعد از مصرف زیاد نمی شود.
2. به دلیل کمبود کالری و تأثیر گیاه بر سوخت و ساز چربی ، کاهش وزن ، که برای دیابت نوع 2 - در مورد چاقی در افراد دیابتی مهم است ، آسان تر می شود.
3. برخلاف سایر شیرین کننده ها ، استویا کاملاً بی ضرر است.
4. ترکیب غنی بدن بیمار مبتلا به دیابت را پشتیبانی می کند و مسلماً بر روند میکروآنژیوپاتی تأثیر می گذارد.
5. استویا تولید انسولین را تقویت می کند ، بنابراین پس از استفاده از آن ، اثر هیپوگلیسمی کمی وجود دارد.

در صورت ابتلا به انسولین ، كنترل ناپایدار قند خون یا در صورت تمایل به كاهش دوز انسولین ، با دیابت نوع 1 ، استوی مفید خواهد بود. به دلیل کمبود کربوهیدرات در بیماری نوع 1 و فرم وابسته به انسولین نوع 2 ، استویا نیازی به تزریق هورمون اضافی ندارد.

نحوه استفاده از استویا در بیماران دیابتی

از برگ استویا اشکال مختلف شیرین کننده تولید می شود - قرص ، عصاره ، پودر کریستالی. شما می توانید آنها را در داروخانه ها ، سوپر مارکت ها ، فروشگاه های تخصصی ، از تولید کنندگان مکمل های غذایی خریداری کنید. از نظر دیابت ، هر شکل مناسب است ، آنها فقط از نظر سلیقه متفاوتند.

استویا در برگها و پودر استویوسید ارزانتر است ، اما ممکن است کمی تلخ باشد ، برخی از افراد بوی چمن یا غذای خاصی را تجربه می کنند. برای جلوگیری از تلخی ، نسبت rebaudioside A در شیرین کننده ها افزایش می یابد (بعضی اوقات تا 97٪) ، فقط طعم شیرین دارد. چنین شیرین کننده ای گران تر است ، در قرص یا پودر تولید می شود. اریتریتول ، یک جایگزین قند کمتر شیرین که از مواد اولیه طبیعی با تخمیر ساخته می شود ، می تواند اضافه شود تا حجم در آنها ایجاد شود. با دیابت ، اریتریت مجاز است.

همچنین ، پودر کاسنی و مواد غذایی رژیمی - دسر ، حلوا ، پاستیل ، با استویا تولید می شود. شما می توانید آنها را در فروشگاه های دیابتی یا بخش های تغذیه سالم خریداری کنید.

استویا هنگام قرار گرفتن در معرض دما و اسید ، شیرینی را از دست نمی دهد. بنابراین ، یک جوشانده گیاهان ، پودر و عصاره آن را می توان در آشپزی خانگی ، قرار دادن وسایل پخته شده ، کرم ، مواد نگهدارنده استفاده کرد. مقدار قند مطابق داده های موجود در بسته بندی استویا مجددا محاسبه می شود و سایر مواد تشکیل دهنده به مقدار مشخص شده در دستور العمل قرار می گیرد. تنها نقطه ضعف استویا در مقایسه با شکر عدم کارآمدی شدن آن است. بنابراین ، برای تهیه مربای ضخیم ، باید بر اساس پکتین سیب یا آگار-آگار ، ضخیم کننده هایی را اضافه کنید.

برای آنها منع مصرف دارد

تنها موارد منع مصرف استویا عدم تحمل فردی است. بسیار نادر نشان داده می شود ، می تواند در حالت تهوع یا یک واکنش آلرژیک بیان شود. به احتمال زیاد در افرادی که واکنشی نسبت به خانواده Asteraceae دارند (به غالباً به گیاه قورباغه ، quinoa ، کرم چوب) به این گیاه حساسیت دارند. ممکن است لکه های پوستی ، خارش ، لکه های صورتی روی پوست مشاهده شود.

کودکان بالای یک سال و بیماران مبتلا به بیماریهای جدی مانند نفروپاتی ، پانکراتیت مزمن و حتی انکولوژی ، استوی مجاز است.

بیشتر بخوانید: لیست غذاهای کاهش قند خون