با هر دهه ، رژیم غذایی ما تغییر می کند ، و نه برای بهتر شدن: ما بیشتر قند و چربی های حیوانی ، کمتر سبزیجات و غلات مصرف می کنیم. نتیجه این تغییرات اپیدمی دیابت است که کل دنیا را فرا گرفته است. فرنیان دیابت نوع 2 یک عنصر اساسی در رژیم غذایی ، منبعی از کربوهیدرات ها و فیبرهای قابل هضم سخت است که برای سلامتی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است. در بین غلات "ستاره ها" وجود دارد ، یعنی مفیدترین و کمترین تأثیر بر گلیسمی ، و افراد خارجی که باعث پرش همان قند می شوند به عنوان یک تکه کره می خورند. در نظر بگیرید که چه معیارهایی را باید برای انتخاب غلات انتخاب کنید که غلات مجاز به بدون ترس در رژیم غذایی خود باشند.
چرا غلات باید در فهرست دیابتی قرار بگیرند
از میان مواد مغذی ، فقط کربوهیدرات ها اثر مستقیمی بر قند خون در دیابت دارند. در رژیم غذایی یک فرد سالم ، آنها بیش از 50٪ از کل کالری کالری را اشغال می کنند. بیماران دیابتی مجبورند میزان کربوهیدرات ها را کاهش دهند ، و در رژیم غذایی تنها مفیدترین آنها باقی می ماند: غلات و سبزیجات. از بین بردن کامل کربوهیدرات ها غیرممکن است ، زیرا آنها منبع اصلی انرژی هستند.
غلات دیابت نوع 2 منابع خوبی از ویتامین های B1-B9 هستند. محتوای این مواد مغذی در 100 گرم غلات آماده نشده تا 35 درصد از نیاز روزانه است. ویتامین B در دیابت بیشتر از افراد سالم فعالانه مصرف می شود. نیاز بسیار زیاد به دیابت جبران نشده بسیار مهم است. این ویتامین ها استرس اکسیداتیو را کاهش می دهند ، به شما امکان می دهند پوست سالم ، چشم ها را حفظ کنید ، وضعیت غشاهای مخاطی را بهبود ببخشید. B3 و B5 به طور مستقیم در فرایندهای متابولیک نقش دارند ، در عادی سازی کلسترول ، تحریک روده ها نقش دارند. B6 لیپوتروپیک است و از عوارض مکرر دیابت - کبد چرب جلوگیری می کند.
دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود
- عادی سازی قند -95%
- رفع ترومبوز ورید - 70%
- از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
- خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
- افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%
ترکیب معدنی غلات کمتر غنی نیست. مهمترین مواد معدنی موجود در غلات برای دیابت نوع 2 عبارتند از:
- منگنز در آنزیم هایی وجود دارد که متابولیسم کربوهیدرات ها را فراهم می کند ، عملکرد انسولین خود را تقویت می کند و از ایجاد تغییرات منفی در بافت های استخوانی و تاندون ها جلوگیری می کند. در 100 گرم گندم سیاه - 65٪ از مقدار توصیه شده منگنز روزانه.
- روی برای تشکیل انسولین و هورمونهای دیگر مورد نیاز است. 100 گرم از جو دوسر در هر سوم نیاز روزانه روی را برآورده می کند.
- مس یک آنتی اکسیدان است ، یک محرک کننده متابولیسم پروتئین است و باعث بهبود منابع محیطی با اکسیژن می شود. در 100 گرم جو - 42٪ از مقدار مس مورد نیاز روزانه.
کدام غلات را ترجیح دهید
کربوهیدراتهای ساختارهای مختلف روی گلیسمی اثرات متفاوتی دارند. کربوهیدراتهای ممنوع برای دیابت عمدتاً از مونوساکاریدها و گلوکز تشکیل شده اند. آنها به سرعت تجزیه و جذب می شوند و قند را به طرز چشمگیری افزایش می دهند. معمولاً آنها حاوی محصولاتی هستند که طعم شیرینی دارند: عسل ، آب میوه ، شیرینی ، شیرینی. سایر کربوهیدراتهای قابل هضم به میزان کمتری روی قند عمل می کنند. مولکول آنها از ساختار پیچیده تری برخوردار است ، و تجزیه آن به مونوساکاریدها زمان می برد. نمایندگان چنین کربوهیدرات ها - نان ، ماکارونی ، غلات.
سرعت جذب قندهای پیچیده نه تنها در ترکیب ، بلکه در پخت و پز محصول نیز تحت تأثیر قرار می گیرد. بنابراین ، در گروه کربوهیدراتهای پیچیده موارد مفید و کمتری وجود دارد. با دیابت نوع 2 ، هر یک از تمیز کردن ها ، سنگ زنی ها و تصفیه بخار اضافی بر گلیسمی تأثیر منفی می گذارد. به عنوان مثال ، نان سبوس دار یا سبوس باعث پرش قند کمتری نسبت به یک وعده سفید می شود. اگر در مورد غلات صحبت کنیم ، بهترین انتخاب دانه های بزرگ ، با حداقل ریز پوست است که در معرض عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.
ویژگی های اصلی هر یک از غلات در دیابت ، محتوای کربوهیدرات های موجود در آن و میزان جذب آنها ، یعنی شاخص گلیسمی است.
داده ها در مورد محبوب ترین غلات در جدول جمع آوری شده است:
| غروبها | کالری در هر 100 گرم محصول خشک | کربوهیدرات در هر 100 گرم ، گرم | کربوهیدراتهای غیر قابل احتراق (فیبر) ، گرم | XE در 100 گرم | GI |
| سبوس چاودار | 114 | 53 | 44 | 0,8 | 15 |
| سبوس گندم | 165 | 61 | 44 | 1,4 | 15 |
| یاچکا | 313 | 65 | 8 | 4,8 | 25 |
| پرولوکا | 315 | 67 | 8 | 4,9 | 30 |
| جو دوسر | 342 | 56 | 8 | 4 | 40 |
| گندم Poltava | 329 | 68 | 4 | 5,3 | 45 |
| گندم Artek | 329 | 69 | 5 | 5,3 | 50 |
| بلغور | 342 | 76 | 18 | 4,8 | 50 |
| گندم سیاه | 343 | 72 | 10 | 5,2 | 50 |
| کوسکوس | 376 | 77 | 5 | 6 | 50 |
| هرکول فلک | 352 | 62 | 6 | 4,7 | 50 |
| ارزن | 342 | 67 | 4 | 5,3 | 50 |
| برنج قهوه ای | 370 | 77 | 4 | 6,1 | 50 |
| مانکا | 333 | 71 | 4 | 5,6 | 60 |
| برنج دانه بلند | 365 | 80 | 2 | 6,5 | 60 |
| ذرت | 328 | 71 | 5 | 5,5 | 70 |
| برنج دانه گرد | 360 | 79 | 0 | 6,6 | 70 |
| برنج بخارپز | 374 | 81 | 2 | 6,6 | 75 |
اول از همه به دانه های غلات توجه کنید. هرچه بزرگتر باشد ، قند سریعتر و بالاتر پس از خوردن غذا افزایش می یابد. سرعت هضم فرنی به خصوصیات فردی هضم بستگی دارد ، بنابراین تکیه کورکورانه بر مقادیر GI غیرممکن است. به عنوان مثال ، برای برخی از افراد دیابتی نوع 2 ، گندم سیاه قند را زیاد افزایش می دهد ، برای برخی دیگر - تقریباً از نظر غیرقابل تصوری. تنها با اندازه گیری قند بعد از خوردن غذا می توانید تأثیر یک غلات خاص را بر قند خون خود تعیین کنید.
محاسبه تقریباً میزان غلات باید در رژیم غذایی برای افراد دیابتی نوع 2 با استفاده از واحدهای نان محاسبه شود. مصرف روزانه توصیه شده (شامل نه تنها غلات ، بلکه کربوهیدراتهای دیگر):
| سبک زندگی | XE در روز | |
| وزن دیابتی طبیعی است | کاهش وزن لازم است | |
| غیرفعال ، استراحت در رختخواب | 15 | 10 |
| کار بی تحرک | 18 | 13 |
| فعالیت متوسط ، آموزش دوره ای | 25 | 17 |
| فعالیت زیاد ، آموزش منظم | 30 | 25 |
رژیم غذایی شماره 9 ، که برای بیماران دیابتی طراحی شده است ، همچنین به شما کمک می کند بفهمید چه میزان غلات برای دیابت نوع 2 مجاز است. این امکان را به شما می دهد تا روزانه 50 گرم غلات میل کنید ، به شرطی که دیابت به خوبی جبران شود. گندم سیاه و جو دوسر ترجیح داده می شوند.
چه نوع غلات می توانند از دیابت نوع 2 استفاده کنند
بهترین انتخاب ، غلات با حداقل فرآوری شده از گندم سیاه ، جو ، جو دوسر و حبوبات است: نخود فرنگی و عدس. با برخی محدودیت ها ، فرنی ذرت و انواع غلات گندم مجاز است. اگر با دیابت قندی به طور صحیح پخته شوند و به درستی با سایر محصولات ترکیب شوند ، وعده های غذایی آماده حداقل گلوکز را تحت تأثیر قرار می دهند. چه غلات قابل خوردن نیستند: برنج سفید ، کوسکوز و سمولینا. با هر روش پخت و پز ، آنها منجر به افزایش قابل توجه قند می شوند.
اصول اساسی پخت و پز غلات برای دیابت نوع 2:
- عملیات حرارتی حداقل غلات و حبوبات را نباید به یک قوام همگن جوشانید. غلات گشاد ، کمی پنهان ترجیح داده می شوند. بعضی از غلات (گندم سیاه ، جو دوسر ، بخشی گندم) را می توان با دیابت دم کرد. برای انجام این کار ، آنها باید آب جوش را ریخته و یک شبه ترک کنند.
- فرنی روی آب جوشانده می شود. در پایان پخت و پز ، می توانید شیر با چربی کم اضافه کنید.
- فرنیان دیابت نوع 2 یک غذای شیرین نیست بلکه یک غذای جانبی یا بخشی از یک ظرف پیچیده است. آنها قند و میوه نمی گذارند. از آنجا که مواد افزودنی ، آجیل قابل قبول است ، سبزیجات ، سبزیجات مطلوب هستند. بهترین گزینه فرنی با گوشت و سبزیجات زیادی است.
- برای پیشگیری از آترواسکلروز و آنژیوپاتی ، فرنی با دیابت با گیاهان گیاهی و نه روغنهای حیوانی چاشنی می شود.
جو دوسر
بیشتر مواد مغذی موجود در پوسته یولاف است. هرچه جو دوسر تمیز ، خرد شده ، بخارپز قوی تر شود ، از فواید آن نیز كمتر خواهد بود. پخت و پز فوری بلغور جو دوسر ، که شما فقط باید آب جوش بریزید ، در واقع هیچ تفاوتی با یک نان کره ندارد: این حداقل مواد مغذی است. در کل غلات جو دوسر ، محتوای ویتامین B1 31٪ از هنجار ، در هرکول - 5٪ ، در تکه های جو دوسر که نیازی به پخت و پز ندارند ، حتی کمتر است. علاوه بر این هرچه هرچه غلات بهتر پردازش شوند ، در دسترس بودن قندها در آن نیز بیشتر است ، بنابراین ، با دیابت نوع 2 ، بهترین گزینه برای جو دوسر ، پودرها برای پخت و پز طولانی است. آنها را با آب جوش ریخته و به مدت 12 ساعت می گذاریم تا تورم شود. نسبت ها: برای 1 قسمت آب 3/3 قسمت آب می شود. جو دوسر را نباید چند بار در هفته مصرف کرد ، زیرا باعث خارج شدن کلسیم از بدن می شود.
گندم سیاه
50 سال گذشته ، فرنی گندم سیاه مفیدترین در نظر گرفته می شود ، در موارد کمبود ، بیماران مبتلا به دیابت حتی آن را از طریق کوپن دریافت می کردند. در یک زمان ، گندم سیاه حتی به عنوان ابزاری برای کاهش قند توصیه می شد. مطالعات اخیر اساس علمی را برای این توصیه ها خلاصه کرده است: کیروئینوزیتول در گندم سیاه یافت می شود. او کاهش می دهد مقاومت به انسولین و باعث تسریع در برداشتن قند از رگ های خونی می شود. متأسفانه ، این ماده موجود در گندم سیاه از سخاوتمندی با نشاسته طعم می گیرد ، بنابراین فرنی گندم سیاه هنوز گلیسمی را افزایش می دهد. علاوه بر این ، اثرات قند خون کایروینوزیتول به مراتب از هر دیابتی نوع 2 نشان می دهد. اطلاعات بیشتر در مورد گندم سیاه در دیابت
جو و جو مروارید
این غلات محصولی از فرآوری جو هستند. جو مروارید - غلات کامل ، جو - خرد شده. فرنی نزدیکترین ترکیب ممکن را دارد: مقدار زیادی ویتامین B3 و B6 ، فسفر ، منگنز ، مس. جو کمترین میزان GI را در بین غلات دارد ، بنابراین به طور گسترده در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت استفاده می شود.
جو مروارید برای دیابت یک دوره دوم کامل است. یک لیوان جو در شب با آب سرد ریخته می شود. در صبح آب تخلیه می شود ، غلات شسته می شوند. فرنی را در 1.5 فنجان آب زیر درب آن بجوشانید تا مایع خارج شود ، پس از آن حداقل 2 ساعت تابه پیچیده شود. پیاز سرخ شده ، خورش ، قارچ سرخ شده ، ادویه جات ترشی جات به فرنی جو اضافه می شوند.
دانه های جو سریعتر پخته می شوند: آنها شسته می شوند ، با آب سرد ریخته می شوند ، به مدت 20 دقیقه زیر یک درب رقیق می شوند و سپس 20 دقیقه دیگر می گذارند تا بجوشد. نسبت ها: 1 قاشق غذاخوری غلات - 2.5 قاشق غذاخوری آب. سبزیجات خورش شده سخاوتمندانه به فرنی آماده جو خرد شده اضافه می شوند: کلم ، نخود سبز ، بادمجان ، لوبیای سبز.
گندم
گندم گندم در انواع مختلفی موجود است. با دیابت ، فقط برخی از آنها را می توانید در فهرست قرار دهید:
- فرنی Poltava کمترین فرآوری شده است ، بخشی از پوسته های گندم در آن حفظ شده است. برای تغذیه دیابتی ، بزرگترین شیارهای شماره 1 Poltava مناسب تر هستند. به همان روش جو تهیه می شود که در ظروف اصلی و سوپ ها استفاده می شود.
- Artek - گندم ریز خرد شده ، سریعتر می پزد ، اما شکر نیز فعال تر عمل می کند. بهتر است غلات را برای دیابت از Artek در یک قمقمه طبخ کنید: آب جوش را بریزید و بگذارید چند ساعت بجوشد. یک دستور العمل سنتی همراه با شکر و کره برای افراد دیابتی نوع 2 نیست. تأثیر کمتری بر قند خون ترکیبی از غلات گندم با سبزیجات تازه ، ماهی ، مرغ خواهد داشت.
- دانه های گندم بلغور حتی قوی تر پردازش می شوند ، دانه های گندم برای آن نه تنها خرد می شوند ، بلکه در معرض پخت و پز اولیه نیز قرار می گیرند. با تشکر از این ، بلغور سریعتر از فرنی معمولی گندم طبخ می کند. در دیابت ، از این غلات بسیار محدود استفاده می شود ، به طور عمده به صورت سرد به عنوان یکی از اجزای سالادهای گیاهی. دستور العمل سنتی: گوجه فرنگی تازه ، جعفری ، cilantro ، پیاز سبز ، روغن زیتون ، بلغور آب پز و سرد.
- کوزکوس از سمولینا بدست می آید. برای پختن کوزکوس کافی است آن را به مدت 5 دقیقه با آب جوش دم کنید. هر دو کوسکوس و سمولینا برای دیابت به شدت ممنوع هستند.
برنج
در برنج ، حداقل پروتئین (2 برابر کمتر از گندم سیاه) ، چربی های گیاهی سالم تقریباً وجود ندارند. ارزش اصلی تغذیه ای برنج سفید کربوهیدرات های قابل هضم است. این غلات برای دیابت منع مصرف دارد ، زیرا به ناچار منجر به افزایش شدید قند می شود. شاخص گلیسمی برنج قهوه ای خیلی پایین نیست ، بنابراین می توان آن را به میزان محدودی در رژیم غذایی قرار داد. در مورد برنج در دیابت بیشتر بخوانید
ارزن
اطلاعات مربوط به دستگاه گوارش فرنی ارزن از هم متمایز هستند ، اما در بیشتر منابع این شاخص را 40-50 می نامند. ارزن سرشار از پروتئین (حدود 11٪) ، ویتامین های B1 ، B3 ، B6 (100 گرم یک چهارم از مصرف طبیعی) ، منیزیم ، فسفر ، منگنز است. به دلیل طعم و مزه ، از این فرنی بندرت استفاده می شود. در دیابت نوع 2 ، ارزن به جای برنج و نان سفید به محصولات گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
نخود و عدس
GI نخود فرنگی و عدس سبز 25 است. این محصولات سرشار از پروتئین (25٪ وزن) ، فیبر (25-30٪) هستند. حبوبات بهترین جایگزین برای غلات ممنوع در دیابت است. آنها هم برای دوره های اول و هم برای غذاهای جانبی استفاده می شوند.
یک دستور العمل ساده برای فرنی نخود فرنگی: یک لیوان نخود فرنگی را در طول شب خیس کنید ، روی حرارت کم بپزید تا کاملا جوش آید. به طور جداگانه ، پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید و با آنها فرنی بخورید.
کتانی
روغنهای چرب تا 48٪ از بذرهای کتان را تشکیل می دهند ؛ از نظر محتوای امگا 3 ، کتان از نظر گیاهان یک قهرمان است. حدود 27٪ فیبر و 11٪ فیبر رژیم غذایی محلول در بدن هستند. دستگاه گوارش دانه کتان - 35.
فرنی کتان ، هضم را بهبود می بخشد ، اشتها را کاهش می دهد ، هوس شیرینی ها را کاهش می دهد ، افزایش قند بعد از خوردن غذا را کند می کند ، کلسترول را کاهش می دهد. بهتر است دانه های سبوس دار را خریداری کنید و خود آنها را خرد کنید. دانه های زمین با آب سرد ریخته می شود (نسبت 2 قسمت آب به 1 قسمت از دانه ها) و از 2 تا 10 ساعت اصرار می کنند.
