چه نوع نان می توانم با دیابت بخورم و چقدر؟

از سال به سال ، اطلاعات بیشتر و منفی بیشتری در مورد نان معمولی به نظر می رسد: مقدار زیادی آرد گلوتن در آن وجود دارد ، و کالری زیادی ، مخمر خطرناک و مواد افزودنی شیمیایی زیادی وجود دارد ... پزشکان به دلیل داشتن کربوهیدرات زیاد و شاخص قند خون بالا ، نان را محدود به بیماران مبتلا به دیابت می کنند. . با یک کلام ، "کل سر" به تدریج در حال جدا شدن از سفره های ما است. در همین حال ، بیش از ده ها تن انواع محصولات نانوایی وجود دارد و همه آنها مضر نیستند از جمله افراد دیابتی نوع 2. غلات سبوس دار ، بورودینو ، نان سبوس را می توان در رژیم غذایی قرار داد ، به شرطی که طبق دستور صحیح پخته شوند.

چرا نان در دیابت منع مصرف دارد؟

در واقع لوبیای مدرن نمونه ای از یک رژیم غذایی سالم برای دیابت نیست:

1. آنها کالری بسیار بالایی دارند: در 100 گرم 200-260 کیلو کالری ، در 1 قطعه استاندارد - حداقل 100 کیلو کالری. با دیابت نوع 2 ، بیماران در حال حاضر وزن بیشتری دارند. اگر به طور مرتب و زیاد نان بخورید ، وضعیت بدتر خواهد شد. در کنار افزایش وزن ، دیابتی به طور خودکار جبران دیابت را بدتر می کند ، زیرا کمبود انسولین و مقاومت به انسولین رو به رشد است.
2. محصولات نانوایی معمول ما دارای GI بالایی است - از 65 تا 90 واحد. در بیشتر موارد ، نان دیابت باعث جهش جدی گلیسمی می شود. از نان سفید فقط به بیماران دیابتی نوع 2 با نوع خفیف بیماری یا افرادی که به طور فعال در ورزش و حتی در مقادیر اندک فعالیت می کنند ، می توان دریافت کرد.
3. برای تولید نان و غلتک گندم از دانه ای که به خوبی از پوسته ها تمیز شود استفاده می شود. همراه با پوسته ها ، غلات بیشتر ویتامین ها ، فیبر و مواد معدنی خود را از دست می دهد ، اما تمام کربوهیدرات ها را به طور کامل حفظ می کند.

در مواقعی که نان اساس تغذیه بود ، از مواد اولیه کاملاً متفاوت تهیه می شد. گندم سفت تر بود ، ضعیف از مقیاس گوش ها تمیز نمی شد ، دانه ها به همراه همه صدف ها به هم می خورد. چنین نان بسیار کمتری از نان مدرن بود. اما بسیار آهسته تر جذب می شود ، دستگاه گوارش پایین تر بود و برای دیابت نوع 2 بی خطر بود. اکنون نان سرسبز و جذاب است ، حداقل فیبر غذایی در آن وجود دارد ، در دسترس بودن ساکاریدها افزایش می یابد ، بنابراین از نظر تأثیر گلیسمی در دیابت ، تفاوت چندانی با شیرینی پزی ندارد.

دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود

• عادی سازی قند -95%
• رفع ترومبوز ورید - 70%
• از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
• خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
• افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%

فواید نان برای افراد دیابتی

هنگام تصمیم گیری در مورد اینکه آیا نان با دیابت نوع 2 امکان پذیر است ، نمی توان در مورد فواید قابل توجه همه محصولات غلات گفت. در غلات ، میزان ویتامین های گروه B زیاد است ، 100 گرم ممکن است تا یک سوم از نیاز روزانه یک دیابتی در B1 و B9 ، تا 20٪ از نیاز به B2 و B3 را داشته باشد. آنها سرشار از عناصر میکرو و کلان هستند ، فسفر ، منگنز ، سلنیوم ، مس ، منیزیم زیادی دارند. مصرف کافی این مواد در دیابت حائز اهمیت است:

• B1 بخشی از بسیاری از آنزیم ها است ، غیرممکن است که متابولیسم یک دیابتی را با کمبود عادی کنید.
• با مشارکت B9 ، فرآیندهای ترمیم و ترمیم بافت رخ می دهد. خطر بیماری های قلبی و عروقی ، که در دیابت شایع هستند ، در شرایط کمبود طولانی مدت این ویتامین بسیار بیشتر می شود.
• B3 در فرآیندهای تولید انرژی توسط بدن نقش دارد ، بدون آن یک زندگی فعال غیرممکن است. با دیابت جبران نشده 2 ، مصرف كافی B3 شرط لازم برای پیشگیری از دیابت پا و نوروپاتی است.
• منیزیم برای بیماران مبتلا به دیابت برای حفظ تعادل کلسیم ، سدیم و پتاسیم در بدن مورد نیاز است ، فشار خون بالا می تواند ناشی از کمبود آن باشد.
• منگنز - مؤلفه ای از آنزیم ها که متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها هستند ، برای سنتز کلسترول در دیابت ضروری هستند.
• سلنیوم - سیستم ایمنی بدن ، عضو سیستم تنظیم هورمونی.

متخصص غدد درون ریز به بیماران دیابتی توصیه می کند که کدام نان را میل کنید و ترکیب ویتامین و مواد معدنی آن را تجزیه و تحلیل کنید. ما محتوای مواد مغذی را در پرطرفدارترین انواع نان در درصد از نیازهای روزانه ارائه می دهیم:

بیمار دیابتی چه نوع نان باید انتخاب کند؟

هنگام انتخاب کدام نان برای یک بیمار دیابتی ، باید به اساس هر محصول نانوایی توجه کنید - آرد:

1. آرد گندم پریمیوم و درجه یک به همان اندازه قند تصفیه شده در دیابت مضر است. همه مفیدترین مواد هنگام خرد کردن گندم به ضایعات صنعتی تبدیل می شوند و کربوهیدرات های جامد در آرد باقی می مانند.
2. نان خرد شده برای دیابت بسیار مفید است. ویتامین های بیشتری دارد و میزان جذب آن بسیار کمتر است. سبوس حاوی حداکثر 50٪ فیبر رژیم غذایی است ، بنابراین GI نان سبوس کمتر است.
3. نان بورودینو برای دیابت یکی از گزینه های قابل قبول محسوب می شود. از مخلوطی از آرد گندم و چاودار تهیه می شود و ترکیب غنی تری نسبت به نان سفید دارد.
4. نان چاودار کاملاً مناسب برای دیابت گزینه خوبی است ، به خصوص اگر فیبر اضافی به آن اضافه شود. اگر رول از کاغذ دیواری درست شود ، در موارد شدید ، آرد پوست کنده بهتر است. در چنین آردی ، فیبر غذایی طبیعی دانه حفظ می شود.
5. نان بدون گلوتن روشی است که کشورها و قاره ها را در بر می گیرد. پیروان نظرسنجی های مربوط به شیوه زندگی سالم از ترس گلوتن - گلوتن ، که در گندم ، جو دوسر ، چاودار ، آرد جو یافت می شود ، شروع به ترس کردند و شروع به جابجایی گسترده به برنج و ذرت کردند. داروهای مدرن قاطعانه با رژیم بدون گلوتن برای افراد دیابتی نوع 2 که معمولاً گلوتن را تحمل می کنند مخالف است. نان ذرت با افزودن آرد برنج و گندم سیاه دارای GI = 90 بسیار زیاد است ، با ابتلا به دیابت قند خون را حتی بیشتر از قند تصفیه شده افزایش می دهد.

اخیراً نان بی نظیر محبوب چیزی غیر از یک تبلیغات تبلیغاتی نیست. چنین نان هنوز حاوی مخمر از مخمر است ، در غیر این صورت نان یک توده جامد و غیر جذاب است. و مخمر موجود در هر نان تمام شده کاملاً بی خطر است. آنها با دمای حدود 60 درجه سانتیگراد می میرند ، و در داخل رول هنگام پخت ، دمای حدود 100 درجه سانتیگراد ایجاد می کند.

یافتن نان ایده آل برای بیماران دیابتی با محتوای بالای آرد چاودار ، میزان بالای فیبر در رژیم غذایی ، بدون بهبود و نشاسته اصلاح شده ، بسیار دشوار است. دلیل این امر این است که چنین نان عملاً محبوب نیستند: پختن آن به اندازه یک لوبیای سفید ، با شکوه ، زیبا و خوشمزه غیرممکن است. نان مفید برای دیابت دارای گوشت خاکستری ، خشک و سنگین است ، برای جویدن آن باید تلاش کنید.

چه مقدار نان می توانید با دیابت بخورید

بارگیری کربوهیدرات برای هر فرد دیابتی بصورت جداگانه تعیین می شود. هرچه دیابت نوع 2 طولانی تر باشد ، بیمار کمتر می تواند در روز کربوهیدرات ها را تحمل کند ، و دستگاه گوارش پایین تر باید دارای غذاهای حاوی کربوهیدرات باشد. پزشک تصمیم می گیرد که آیا دیابتی ها نان بخورند یا نه ، پزشک تصمیم می گیرد. اگر این بیماری جبران شود ، بیمار از دست داده و با موفقیت وزن طبیعی خود را حفظ می کند ، می تواند روزانه 300 گرم کربوهیدرات خالص بخورد. این شامل غلات ، سبزیجات و نان و سایر غذاهای دارای کربوهیدرات است. حتی در بهترین حالت ، فقط سبوس و نان سیاه برای دیابت مجاز است و رول و نان سفید نیز از این امر مستثنا هستند. در هر وعده غذایی می توانید 1 تکه نان میل کنید به شرط آنکه کربوهیدرات دیگری در صفحه نباشد.

نحوه جایگزینی نان با دیابت نوع 2:

1. سبزیجات پخته شده و سوپ های پوره شده با نان های سبوس دار با افزودن سبوس ، خوشمزه تر هستند. آنها ترکیبی شبیه به نان دارند ، اما در مقادیر کمتری خورده می شوند.
2. محصولاتی که معمولاً روی نان قرار می گیرند را می توان در برگ کاهو پیچید. ژامبون ، گوشت پخته شده ، پنیر ، پنیر نمکی نمکی موجود در سالاد ، از نظر شکل ساندویچ نیز کمتر خوش طعم نیست.
3. در صورت ابتلا به دیابت ، کدو سبز رنده شده یا کلم خرد شده در مخلوط کن به گوشت چرخ کرده اضافه می شود ، کباب های گوشتی به همان اندازه آبدار و نرم خواهند بود.

نان دیابتی خانگی

نزدیک به نان ایده آل برای افراد دیابتی ، خودتان می توانید آن را بپزید. برخلاف نان معمولی ، پروتئین و فیبر غذایی زیادی دارد ، حداقل کربوهیدرات. به طور دقیق ، این به هیچ وجه نان نیست ، بلکه یک کیک شور است که با دیابت می تواند با موفقیت یک نان سفید و یک آجر بورودینو جایگزین کند.

برای تهیه رولتهای کم کربوهی پنیر ، 250 گرم پنیر را به آن اضافه کنید (مقدار چربی آن 1.8-3٪) ، 1 قاشق غذاخوری. پودر بیکینگ ، 3 عدد تخم مرغ ، 6 قاشق غذاخوری کامل گندم و جو دوسر سبوس غلیظ ، 1 قاشق چای خوری ناقص نمک. خمیر پراکنده خواهد بود ، نیازی به ورز دادن آن نیست. ظرف پخت را با فویل دراز کنید ، جرم حاصل را درون آن بگذارید ، قاشق را با بالا سطح کنید. به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید ، سپس نیم ساعت دیگر در فر بگذارید. کربوهیدرات ها در 100 گرم از چنین نان برای افراد دیابتی - حدود 14 گرم ، فیبر - 10 گرم.