بسیاری از افراد غالباً باید در مورد چگونگی جایگزینی قند در رژیم غذایی خود فکر کنند.
در واقع ، امروزه در بازار تعداد زیادی شیرین کننده با خصوصیات کاملاً متفاوت وجود دارد.
اریتریتول یک جایگزین نوآورانه قند است که توسط دانشمندان در اواخر قرن گذشته ساخته شده است. این ماده از مزایای بسیار زیادی برخوردار است ، اما به دلیل طبیعی بودن از آن به ویژه مورد قدردانی است.
ترکیب
اریتریتول از ظاهر یک پودر کریستالی سفید است و یک الکل قند پلی هیدریک است. یعنی اریتریتول یک مولکول ترکیبی است که شامل باقیمانده قند ، و همچنین الکل است ، اما نه اتیل.
اریتریتول خاصیت اتانول را ندارد. علاوه بر این ، این توانایی را دارد که مانند قند ساده ، گیرنده های مستقر در نوک زبان را تحریک کند. آنها مسئول طعم شیرین هستند.
شیرین کننده اریتریتول
شیرین کننده طبیعی اریتریول از گیاهان نشاسته ای مانند تاپیوکا و ذرت به دست می آید. تخمیر با مخمر طبیعی ویژه برای تولید آن استفاده می شود. آنها از گیاهانی که وارد زنبور عسل زنبورها می شوند از گرده تازه استخراج می شوند.
اریتریتول اغلب "شیرین کننده خربزه" نامیده می شود. این به این دلیل است که این ماده جزئی از بعضی از میوه ها (انگور ، خربزه ، گلابی) و همچنین قارچ است. علاوه بر این ، به شکل خالص آن ، اریتریتول را می توان در شراب و سس سویا نیز یافت.
برای طعم دادن ، این شیرین کننده به شکر معمولی شباهت دارد ، اما در عین حال شیرینی کمتری نیز دارد.
به همین دلیل دانشمندان اریتریتول را شیرین کننده فله ای خوانده اند.
همچنین لازم به ذکر است که این دارو از پایداری حرارتی به اندازه کافی بزرگ برخوردار است. این خاصیت استفاده از اریتریتول را برای تولید شیرینی ، محصولات رژیمی ، آرایشی و دارویی ممکن می کند.
جانشین قند اریتریتول: فواید و مضراتی دارد
خواص مفید اریتریت:
- دندان ها را خراب نمی کند. همانطور که می دانید شکر باعث رشد باکتری هایی می شود که به تخریب مینای دندان کمک می کند و باعث پوسیدگی دندان می شود. اما برعکس ، اریتریت به حفظ سطح طبیعی pH در حفره دهان کمک می کند و خاصیت ضد انعطاف پذیری دارد. به همین دلیل بخشی از آن است: انواع آدامس ، محصولات متنوعی که برای بهداشت دهان و دندان در نظر گرفته شده است ، بیشتر خمیردندان ها.
- روده و میکرو فلور آن را مختل نمی کند. به نظر می رسد برخی شیرین کننده ها تأثیر منفی بر عملکرد روده داشته و باعث اسهال ، نفخ و ایجاد گازهای ناخواسته می شوند. اریتریت تقریباً همه (90٪) از طریق روده کوچک به جریان خون جذب می شود و در طی مدت زمانی ادرار را ترک می کند. بنابراین ، تنها 10٪ از این شیرین کننده وارد بخشی از روده که باکتری ها در آن قرار دارند ، می شود. با این حال ، مطالعات نشان داده اند که این مقدار کمی از اریتریتول نیز توسط آنها تخمیر نمی شود ، اما مانند 90٪ ماده دیگر به صورت طبیعی از بدن دفع می شود.
- کالری صفر. مولکول اریتریتول بسیار اندک است ، بنابراین متابولیزه نمی شود ، به سرعت در جریان خون جذب می شود و سپس در ادرار دفع می شود. علاوه بر این ، این ماده برای تخمیر قابل استفاده نیست. این بدان معنی است که محصولات پوسیدگی آن ، که ممکن است کالری داشته باشند ، وارد بدن نمی شوند. بنابراین ، اریتریتول دارای ارزش انرژی صفر است.
- شاخص گلیسمی و انسولین کم. از نظر علمی ثابت شده است که اریتریتول هیچ تاثیری در تولید انسولین یا سطح قند خون ندارد. و همه اینها به این دلیل است که اریتریتول در بدن متابولیزه نمی شود.
خواص مضر اریتریتول
همانطور که مطالعات علمی نشان داده است ، این ماده هیچ اثر سمی ندارد ، بنابراین برای بدن کاملاً بی خطر است. با این حال ، مصرف بیش از حد: بیش از 30 گرم در هر بار - می تواند یک اثر ملین را برانگیزد.
مصرف بیش از حد اریتریتول ، مانند سایر الکلهای قند ، می تواند باعث شود:
- نفخ شکم؛
- گرفتگی
- مدفوع گشاد
اریتریتول به همراه ساکارالوز ، استویا و سایر شیرین کننده ها بخشی از جایگزین های قند چند جزء هستند. امروز ، محبوب ترین آنها FitParad است.
برای دیابت استفاده کنید
اریتریتول برای تغذیه با دیابت ایده آل است. قند خون را بالا نمی برد ، کالری صفر دارد اما در عین حال طعم خود را از دست نمی دهد و جایگزین قند را به طور کامل می کند.
بعلاوه ، اریتریول به طور گسترده ای در تهیه انواع بیسکویت و شیرینی استفاده می شود که حتی یک فرد دیابتی نیز می تواند از آن بخورد.
همچنین ، اریتریتول در دوران شیردهی و در دوران بارداری منع مصرف ندارد ، زیرا این ماده به صورت طبیعی تولید می شود.
برای کاهش وزن استفاده کنید
تعداد زیادی از مردم آرزوی کاهش وزن را دارند ، اما برای رسیدن به این هدف ، لازم است تقریباً به طور کامل غذاهای حاوی قند را از رژیم غذایی روزانه خارج کنید.
شیرین کننده اریتریتول یک راه حل ایده آل برای افراد دارای اضافه وزن است.
همانطور که گفته شد ، محتوای کالری صفر دارد ، بنابراین می توان آن را به نوشیدنی های مختلف ، شیرینی و سایر ظروف اضافه کرد. علاوه بر این ، این ماده شیمیایی نیست و بر همین اساس ، به سلامتی انسان آسیب نمی رساند.
آنالوگ
آنالوگ های اریتریتول زیر را می توان تشخیص داد:
- استویا - گزیده ای از درخت آمریکای جنوبی؛
- سوربیتول - از میوه های سنگی و سوربیتول (E420) استخراج می شود.
- فروکتوز - کالری جایگزین پر کالری ، که از انواع توت ها تهیه می شود.
- ایزومالتیت - از ساکارز سنتز شده و دارای خواص پربیوتیک (E953) است.
- زایلیتول - بخشی از آدامس ها و نوشیدنی ها (E967) است.
- تیاماتین و مونلین - اساس آنها پروتئین های طبیعی است.
بررسی شیرین کننده اریتریتول
این شیرین کننده به دلیل خواص بی نظیری که دارد ، اعتماد به نفس مصرف کننده زیادی را به دست آورده است.افرادی که از اریتریول استفاده می کنند ، عدم وجود عوارض جانبی ، ایمنی آن ، کالری کم و طعم خالص را یادداشت می کنند که سایه ناخوشایندی ندارد.
اما برخی از کاربران قیمت نسبتاً بالای محصول را به معایب آن نسبت دادند. به گفته آنها ، همه نمی توانند چنین دارویی را بخرند.
متخصصان درمانی به توصیه مصرف اریتریتول و ایمنی آن اشاره می کنند ، اما به آنها توصیه می شود که درباره میزان مجاز روزانه با پزشک صحبت کنند. آنها توصیه می کنند که این محصول را برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی و همچنین افرادی که ترجیح می دهند زندگی سالم داشته باشند ، وارد رژیم غذایی کنند.
فیلم های مرتبط
درباره جایگزین های قند مبتنی بر اریتریتول در این ویدئو:
اریتریتول یک جایگزین قند حجمی مؤثر است که دارای کالری بسیار کمی ، خواص شیمیایی و فیزیکی عالی و مشخصات ایمنی بالایی است. ایده آل برای افرادی که چاق هستند و به هر نوع دیابت مبتلا هستند.
