ساکارین (ساکارین) اولین شیرین کننده مصنوعی است که پانصد برابر شیرین تر از قند تصفیه شده معمولی است. این مکمل غذایی E954 است که برای مبتلایان به دیابت توصیه می شود.
همچنین توسط افرادی که وزن بدن خود را کنترل می کنند استفاده می شود. این ماده به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته و بیش از صد سال به عنوان شیرین کننده مورد استفاده قرار گرفته است.
سیکلامات سدیم و سدیم ساکارین: چه چیزی است؟
سیکلامات سدیم جایگزین قند مصنوعی است. این مکمل در سراسر جهان با عنوان E952 شناخته می شود.
سی برابر شیرین تر از شکر چغندر است و در ترکیب با سایر مواد مشابه از نوع مصنوعی ، حتی پنجاه است. این ماده کالری ندارد.
این ماده بر گلوکز سرم انسانی تأثیر ندارد. استفاده از این مکمل منجر به افزایش وزن نمی شود. سیکلامات سدیم در آب و سایر مایعات بسیار بی محلول است و بی بو است. این مکمل به طور گسترده در تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
این با این واقعیت توضیح داده می شود که چندین ده برابر بار شیرین تر از تصفیه شده است. از نظر شیمیایی ، این ماده اسید سیکلیک است و نمک های کلسیم ، سدیم و پتاسیم آن است. مؤلفه E952 در سال 1937 کشف شد.
در ابتدا ، آنها می خواستند از آن در صنعت داروسازی استفاده کنند تا طعم ناخوشایند در داروها پنهان شود. این در مورد آنتی بیوتیک ها بود.
اما در اواسط قرن گذشته ، در ایالات متحده آمریکا ، سدیم سیکلامات به عنوان یک جایگزین قند شناخته شد که برای سلامتی کاملاً بی خطر است.
آنها فروش آن را به صورت قرص برای افرادی که عملکرد پانکراس را مختل کرده اند ، آغاز کردند. در آن زمان جایگزین بسیار خوبی برای قند بود.
اندکی مطالعات بعدی نشان داد که برخی از انواع باکتریهای فرصت طلب در روده می توانند با تشکیل سیکلوهگزایلامین این ماده را پردازش کنند. و شناخته شده است که برای بدن سمی است.
در اوایل دهه 70 قرن گذشته دانشمندان به این نتیجه رسیدند که استفاده از سیکلامات به دلیل خطر ابتلا به سرطان مثانه برای سلامتی خطرناک است. پس از این بیانیه مشهور ، این مکمل در ایالات متحده ممنوع شد.
در حال حاضر ، اعتقاد بر این است که سیکلامات سدیم قادر به تأثیر مستقیم در پیشرفت سرطان نیست ، اما می تواند اثرات منفی برخی از عوامل سرطان زا را تقویت کند.
در انسان ، میکروبهایی در روده وجود دارد که می توانند E952 را برای تشکیل متابولیتهای تراتوژنیک پردازش کنند.
به همین دلیل ، این مکمل برای استفاده در دوران بارداری (در ماه های اول) و شیردهی ممنوع است. سدیم ساکارین چیست؟ به طور تصادفی اختراع شد. این اتفاق در اواخر قرن نوزدهم در آلمان رخ داد.
پروفسور Remsen و شیمیدان Falberg از انجام یک مطالعه پرشور بودند. پس از اتمام آن ، آنها شستن دست ها را فراموش كردند و متوجه ماده ای با طعم شیرین مشخصه روی انگشتان خود شدند ، پس از مدتی مقاله ای با ماهیت علمی در مورد سنتز ساكارینات منتشر شد.
خیلی زود رسماً ثبت اختراع شد.
از این لحظه محبوبیت سدیم ساکارین و کاربرد انبوه آن در صنعت آغاز شد. اندکی بعد مشخص شد که راه های به دست آوردن این ماده به اندازه کافی مؤثر نیست و فقط در اواسط قرن گذشته ، دانشمندان تکنیکی منحصر به فرد را تهیه کردند که امکان سنتز ساکارین در صنعت را با حداکثر نتیجه فراهم می کند.
روش تولید این جزء براساس واکنش شیمیایی اسید آنترانیلیک با اسید نیتروژن ، دی اکسید گوگرد ، آمونیاک و کلر است. روش دیگری که در اواخر دهه 60 قرن بیستم توسعه یافته است مبتنی بر واکنش بنزیل کلراید است.
ترکیب و فرمول ساکارینات
ساکارین یک هیدرات کریستالی نمک سدیم است. فرمول آن C7H5NO3S است.
فواید و مضرات شیرین کننده
این جایگزین قند مصنوعی به شکل بلورهای شفاف است.
با وجود خصوصیات مثبت ساکارینات (حداقل کالری ، هیچ تاثیری در افزایش غلظت قند در پلاسما و غیره) ندارد ، در بعضی موارد از آن استفاده نمی شود.
دلیل این امر این است که مکمل باعث افزایش گرسنگی می شود. اشباع بعداً رخ می دهد ، اشتها بیشتر می شود. فرد شروع به خوردن زیاد می کند که در نتیجه می تواند منجر به چاقی و دیابت شود.
استفاده از ساکارین برای موارد نامطلوب است:
- بیماری های مجاری کیسه صفرا و صفرا.
- حاملگی و شیردهی
آیا می توان از ساخارین برای دیابت استفاده کرد؟
ساکارین بیشتر از سایر شیرین کننده های مصنوعی در دیابت استفاده می شود.
این ماده xenobiotic است (ماده خارجی برای هر موجود زنده). دانشمندان و تولید کنندگان جایگزین قند ادعا می کنند که این مکمل ها بی خطر هستند. این مؤلفه قادر به جذب کامل بدن انسان نیست.
با ادرار دفع می شود. به همین دلیل استفاده از سدیم ساکارین حتی برای بیماران دیابتی قابل قبول است. محتوای کالری ماده صفر است.
بنابراین ، احتمال چربی اضافی بدن کاملاً وجود ندارد. سطح گلوکز پس از استفاده از این جایگزین برای قند تصفیه شده بدون تغییر باقی می ماند.
دستورالعمل ها و استانداردهای استفاده از شیرین کننده ها برای دیابتی ها
در حقیقت ، هیچ راهنمایی برای استفاده از این ماده وجود ندارد.توصیه اصلی این است که فراموش نکنید که مقدار کل مکمل در روز نباید بیش از 5 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن باشد.
اگر این قاعده ابتدایی رعایت شود ، از تمام پیامدهای منفی جلوگیری می شود. سوء استفاده از ساکارین می تواند منجر به چاقی و آلرژی شود.
منع مصرف قطعی در استفاده از آن ، حساسیت به این ماده است. از جمله عوارض جانبی ، لازم است تا واکنشهای آلرژیک و حساسیت به نور برجسته شود.
آنالوگ
در بین آنالوگهای ساکارین سدیم با منشا مصنوعی ، سیکلامات ، آسپارتام.
قیمت و از کجا بخریم
در هر داروخانه می توانید ساخارین بخرید. هزینه آن بین 100 - 120 روبل متغیر است.
بررسی جایگزین شکر
به طور کلی ، بررسی مشتری از ساکارین مثبت است. اگر از مکمل سوء استفاده نکنید ، عواقب منفی به دنبال نخواهد داشت.
کجا و چگونه سدیم ساکارین استفاده می شود؟
در مورد ساکارینات به شکل خالص آن ، طعم تلخی فلزی دارد. به همین دلیل ، یک ماده شیمیایی فقط در مخلوط ها استفاده می شود.
در زیر لیستی از غذاهایی که حاوی ساکارین هستند:
- آب میوه های فوری؛
- آدامس؛
- نوشیدنی های گازدار شیرین حاوی طعم دهنده ها و تقویت کننده طعم.
- غلات فوری شیرین؛
- تغذیه برای بیماران دیابتی؛
- برخی از محصولات لبنی؛
- محصولات قنادی؛
- محصولات نانوایی
سدیم ساکارین در آرایشی نیز کاربردهای گسترده ای پیدا کرده است. این ماده جزئی از برخی از خمیردندان ها است.
صنعت داروسازی از این مکمل برای ساخت داروهای ضد باکتری و ضد التهابی استفاده می کند. جالب اینجاست که از این جایگزین قند برای ایجاد چسب دستگاه و کپی کردن تجهیزات اداری استفاده می شود.
سرطان زا بودن ساکارین
یک ماده فقط در صورتی که در مقادیر زیاد نامطلوب مصرف شود ، می تواند در ایجاد یک بیماری انکولوژیکی تأثیر بگذارد.
با وجود پیشنهادهای بیشمار مبنی بر اینکه ساخارین یک ماده سرطان زا است ، اما اکنون توسط کمیسیون مشترک متخصص تصویب شده است.
اطلاعاتی وجود دارد مبنی بر اینکه این جایگزین قند تصفیه شده می تواند با ایجاد یک نئوپلاسم در حال حاضر به نظر می رسد از علت ناشناخته خنثی شود.
عمل ضد باکتری
ساکارینات آنزیم های گوارشی را تضعیف می کند و خاصیت ضد باکتریایی دارد که از نظر استحکام نسبت به الکل و اسید سالیسیلیک که در دوزهای مشابه گرفته می شود ، برتر است.
تعامل
این ماده بر جذب بیوتین تأثیر منفی دارد. این میکرو فلور روده را مهار می کند و از سنتز آن جلوگیری می کند.
به همین دلیل ، استفاده منظم از این مکمل مصنوعی به همراه شکر خطرناک و نامطلوب است. این به دلیل خطر بالای قند خون است.
فیلم های مرتبط
درباره فواید و مضرات ساکارینات سدیم در این ویدئو:
از کلیه اطلاعات ارائه شده در بالا می توان نتیجه گرفت که استفاده از سدیم ساکارین می تواند مورد تردید باشد. اگرچه در حال حاضر ثابت شده است که این ماده برای انسان کاملاً بی خطر است. قانون اساسی رعایت دوز توصیه شده است.
این شیرین کننده حتی بدون نشانه های مناسب قابل استفاده است. این نه تنها برای افراد دیابتی ، بلکه برای افراد چاق نیز توصیه می شود.
