شکر یک ماده مغذی مهم برای سلولهای بافتی محسوب می شود. این ماده برای اطمینان از عملکرد طبیعی آن باید به مقدار کافی در بدن موجود باشد.
در طی روز توصیه می شود از ساکارز مطابق با هنجار تعیین شده استفاده کنید که بستگی به سن و جنسیت فرد دارد.
برای جلوگیری از ایجاد تغییرات منفی در سیستم عصبی ، فرآیندهای متابولیک و به منظور جلوگیری از بروز برخی بیماری ها ، لازم نیست از مقدار چنین ماده ای لازم برای بدن تجاوز کنیم.
ترکیب و محتوای کالری
در پخت و پز ، چندین نوع شکر موجود استفاده می شود. تفاوت آنها نه تنها در ترکیب ، بلکه در خصوصیات تأثیر ماده در بدن نیز بنا شده است. بدون شک اختلاف کالری نیز وجود دارد.
با این وجود ، چنین تفاوت هایی بر روی هنجارهای مصرفی تعیین شده برای قند تأثیر نمی گذارد و ضرر و مزایایی که بر روی بدن وارد می شود به نوع ساکارز بستگی ندارد.
انواع ماده:
- رید. با استفاده از نیشکر ساخته می شود.
- چغندر. از چغندرقند تولید می شود.
- نخل. برای تولید از مواد اولیه بدست آمده به روشهای مختلف از درختان نخل استفاده می شود.
- درخت افرا. این تولید بر اساس افرا نقره و آب شکر است.
- سورگوم. از سورگوم تولید می شود.
تأثیر قند ، یعنی انواع آن ، بر بدن تفاوت هایی دارد. برخی از آنها به دلیل مقدار قابل توجهی از مواد مغذی که جزئی از ترکیب هستند از سایر انواع مفیدتر هستند.
برای افراد در هر رده سنی مبتلا به دیابت ، هیچ نوع قند تأیید نشده ای وجود دارد. این واقعیت با این واقعیت توضیح داده شده است که هر نوع ماده یک کربوهیدرات به راحتی قابل هضم است ، بنابراین هضم آن به بدن منجر به افزایش قند خون می شود.
گروههای اصلی قند:
- تصفیه شده. این گونه کاملاً از کربوهیدرات ها تشکیل شده است. این ساکارز خالص است.
- تصفیه نشده. چنین محصولی دارای رنگ قهوه ای ، طعم کمتری است و کمتر در بازار یافت می شود. شکر تصفیه نشده در ترکیب آن ناخالصی های مختلفی از جمله غیر کربوهیدرات دارد. لیست چنین مؤلفه هایی به کیفیت پردازش ، نوع ، قوانین و ویژگی های ذخیره سازی و همچنین تولید بستگی دارد.
انواع ساکارز باید توسط یک فرد سالم به صورت خالص خورده شود و یا در مقادیر معقول به ظروف اضافه شود.
در مورد افراد مبتلا به دیابت یا افراد مستعد ابتلا به این بیماری ، وجود چنین محصولی در رژیم آنها ممنوع است.
حداقل سود قند به دلیل مؤلفه های تشکیل دهنده آن است:
- کلسیم
- پتاسیم
- سدیم
مولکول ساکارز
اجزای اصلی ، وزن آنها تقریباً به 99.8 گرم می رسد ، کربوهیدرات ها هستند. در بعضی موارد ممکن است ناخالصی های آب وجود داشته باشد.
استفاده بیش از حد از ساکارز توسط افرادی که می خواهند وزن کم کنند ممنوع است. این به دلیل کالری بالای محصول است که به ازای هر 100 گرم ماده تصفیه شده به 399 کالا می رسد.
بسیاری از افراد به دلیل ترکیب شیمیایی آن ، وجود قند نیشکر را از نظر تعداد زیادی از خواص مفید ذکر می کنند. اجزای آن ممکن است متفاوت باشد ، زیرا بستگی به ویژگی های تولید دارد.
مواد معدنی اصلی موجود در ترکیب و برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است:
- منیزیم
- آهن
- پتاسیم
- فسفر؛
- کلسیم
تعداد این مؤلفه هایی که معمولاً باید در رژیم غذایی روزانه فرد وجود داشته باشد بسیار بیشتر از مقدار موجود در قند نیشکر است. به همین دلیل لازم نیست که در مورد هر نوع خواص مفید محصول صحبت شود ، جز تامین کربوهیدرات های بدن.
میزان مصرف
میزان کربوهیدراتهای مصرف شده در طول روز توسط شخص باید مطابق با هنجار روزانه باشد. فقدان آنها می تواند منجر به عواقب جدی در سیستم عصبی شود. هنگام محاسبه نرخ مصرف ، این نکته مهم است که ما در مورد محصولاتی که حاوی شکر خالص هستند صحبت می کنیم.
مقدار مجاز روزانه نیز شامل ساکارز موجود در میوه و سبزیجات است. تعادل بین نمک و این ماده موجود در مواد غذایی منجر به این واقعیت می شود که فرد از میزان کربوهیدرات مورد استفاده خود آگاهی نداشته باشد.
این دلیل اساسی است و خواستار نظارت بر تغذیه به همراه کنترل قند خون است. در غیر این صورت ممکن است سطح گلوکز خون به مقادیر بحرانی افزایش یابد.
مصرف قند در روسیه ، مانند سایر کشورها ، با استانداردهای روزانه تعیین شده محدود است.
مقادیر آنها بسته به جنسیت فرد و رده سنی متغیر است:
- برای آقایان - 35 گرم؛
- برای زنان - بیش از 25 گرم؛
- برای کودکان ، محاسبه ای صورت می گیرد که براساس آن ، میزان ساکارز در مقدار کالری روزانه نباید از 5 درصد تجاوز کند.
چقدر مفید است؟
مانند هر محصول غذایی ، آسیب قند به بدن انسان و فواید آن مفاهیم نسبی است. این ماده خاصیت خاصی دارد که تنها با مصرف متوسط آن تأثیر مثبت می گذارد.
مقدار مجاز برای پذیرش در طول روز بر بدن به شرح زیر است:
- به منظور حفظ فعالیت حرکتی ، تبدیل کربوهیدرات ها به انرژی را انجام می دهد.
- به بهبود عملکرد سد کبد کمک می کند.
- بسیاری از مواد سمی موجود در بافت طحال و کبد را خنثی می کند.
- احتمال ابتلا به بیماری سیستم اسکلتی عضلانی را کاهش می دهد.
- از مفاصل در برابر آسیب محافظت می کند و از بروز آرتریت جلوگیری می کند.
- تولید هورمونی مانند سروتونین را بهبود می بخشد ، که باعث بهبود روحیه فرد می شود و به عادی سازی وضعیت عاطفی او کمک می کند.
- استرس را از بین می برد و به خلاص شدن از افسردگی کمک می کند.
- روی کار قلب تأثیر می گذارد و بر رگ های خونی تأثیر می گذارد ، و از رشد پلاک های کلسترول و ایجاد لخته های خون محافظت می کند.
با دانستن همه چیز در مورد شکر و رعایت هنجار استفاده از آن ، فرد می تواند از اثرات منفی جلوگیری کند. عدم مصرف کامل این ماده می تواند گردش خون را مختل کرده و منجر به مهار فعالیت مغز شود ، زیرا در فرآیند تقسیم کربوهیدرات ها ، گلوکز به دست آمده ماده مغذی سلول های مغز است.
ویدئویی از دکتر ملیشوا:
چه چیزی مضر است؟
برای جلوگیری از مصرف بیش از حد ساکارز ، باید بدانید که چرا این ماده به ظاهر مضر مضر است. اثر منفی فقط در صورت پرخوری یا مصرف مقدار زیادی از محصول تصفیه شده آشکار می شود.
صدمه به قند برای سلامتی زنان و بدن مرد به شرح زیر است:
- افزایش خطر دیابت با افزایش قند خون؛
- تولید انسولین افزایش می یابد ، در نتیجه مقدار زیادی گلوکز به چربی بدن تبدیل می شود ، اشتها افزایش می یابد و گرسنگی احساس می شود.
- به دلیل داشتن کالری زیاد (4 کیلو کالری در هر گرم) و کمبود فیبر ، مواد معدنی و بسیاری از مواد مفید دیگر در جمع آوری پوندهای اضافی کمک می کند.
- عملکرد پانکراس را مختل می کند.
- به دلیل افزایش سطح اسیدیته در حفره دهان ، باعث فرسایش مینای دندان ها می شود و در نتیجه پوسیدگی ایجاد می شود
- منجر به احساس گرسنگی کاذب در میان سوء استفاده های مکرر از شیرینی ها.
- مصرف بیش از حد کربوهیدرات های سریع بر مغز تأثیر منفی می گذارد ، منجر به از بین رفتن آن می شود و باعث ایجاد اعتیاد می شود.
- یکی از دلایل ایجاد چین و چروک ، پیر شدن اندام ها در برابر پس زمینه رسوب ذرات قند در کلاژن سطح پوست ، از بین رفتن خاصیت ارتجاعی و همچنین خاصیت ارتجاعی می شود.
- کمبود تیامین ایجاد می شود ، که به تدریج به دیستروفی بافت های عضلات قلب و تجمع مایعات در خارج از عروق منجر می شود ، که در بعضی موارد منجر به ایست قلبی می شود.
- دفع بیش از حد ویتامین های B از بدن ، که عناصر حیاتی محسوب می شوند ، مشاهده می شود.
- کلسیم شسته می شود ، بنابراین در بین دوستداران مفاصل شیرین اغلب شکننده می شوند ، همچنین اکسیداسیون و متابولیسم.
- سیستم ایمنی بدن ضعیف است.
آسیب قند سفید در تخریب تدریجی سلول ها و اندام ها است ، که در برابر زمینه فعال سازی رادیکال های آزاد رخ می دهد.
حفظ فعالیت مغز بدون رسیدن ساکارز ، حداقل در حداقل مقدار ممکن نیست. به همین دلیل به راحتی می توان گفت که عبارت "شکر برای بدن سم است" صحیح نیست. این ماده بخشی از بسیاری از محصولات و همچنین نوشیدنی ها است ، بنابراین حتما باید میزان کالری کلیه غذاهای مصرفی را که در این فهرست هستند ، در نظر بگیرید.
طبق توصیه های تعیین شده توسط سازمان بهداشت جهانی ، بیش از 5 درصد ساکارز از تعداد کالری خورده شده نباید وارد بدن انسان شود. دوز مشابه با 30 گرم ماده (6 قاشق چای خوری) مطابقت دارد. فقط در صورت رعایت چنین توصیه ای ، ضرر قند تصفیه شده با فواید قابل مقایسه خواهد بود.
دوز خطرناک
مصرف زیاد قند می تواند عواقب ناخوشایندی به همراه داشته باشد. حتی اگر دوز کشنده محصول توسط شخص گرفته شود ، یکی از آنها حتی می تواند نتیجه ای مهلک باشد.
این بیماری با افزایش اساسی گلوکز ، که اثرات مضر بر بدن دارد ، مشخص می شود. مقدار خطرناک دوز 29.7 گرم در هر کیلوگرم از بدن انسان است.
هر فرد شاخص غلظت گلوکز خود را دارد که از قبل یک مقدار مهم محسوب می شود.
برخی از افراد می توانند سطح گلیسمی را بین 15-17 میلی مول در لیتر به طور عادی تحمل کنند ، در حالی که سایر بیماران با این اعداد رو به وخامت دارند. در چنین مواردی غالباً کما کتا ایجاد می شود که این یک خطر مرگبار برای انسان است.
ویدئو مقایسه قند سفید و قهوه ای:
چگونه مصرف را کاهش دهیم؟
با دانستن تأثیر ساکارز روی بدن ، باید درک کنید که چگونه مصرف آن را کاهش دهید. متاسفانه متد ابهام وجود ندارد. این در شرایطی است که حتی استفاده از شیرین کننده ها همیشه با اثر مثبت همراه نیست بلکه می تواند بر بدن تأثیر منفی بگذارد.
برای کاهش قند خون و همچنین عادی سازی آن ، فرد باید این توصیه ها را دنبال کند:
- یک شیوه زندگی فعالانه پیش ببرید.
- به طور منظم ورزش کنید.
- وارد ورزش شوید.
- پیاده روی روزانه در هوای تازه؛
- شیرینی پزی را از رژیم غذایی حذف کرده و آنها را با عسل یا میوه جایگزین کنید.
- در صورتي كه مشخص شد كه پزشك به شيريني ها معتاد است ، داروها را مصرف كنيد ، اجزاي اصلي آن كروم است.
- بیشتر اوقات منویی از غذاهای دریایی ، قارچ ها ، فرآورده های گوشتی ، غلات را تهیه کنید ، به شما این امکان را می دهد تا از میل به مصرف شیرینی به مقدار زیاد خلاص شوید ، گلیسمی را عادی کرده و اتصالات را تقویت کنید.
- در موارد استثنایی ، پخت خانگی وجود دارد تا از محصولات موجود در ظرف مطلع شوید و در صورت امکان از اضافه کردن شکر تصفیه شده خودداری کنید.
- از محصولات ویژه ای برای مبتلایان به دیابت و جایگزین قند معمولی استفاده کنید.
همانطور که نشان می دهد عمل ، برای شخص دشوار و تقریبا غیرممکن است که ساکارز را از رژیم غذایی به طور کامل محروم کنید ، زیرا اکثر محصولات آشنا حاوی این ماده در ترکیب خود حداقل در مقدار کمی هستند.
دوزهای پایین باعث افزایش شدید قند خون نمی شود ، بنابراین خطری برای زندگی ایجاد نمی کند. عمده ترین شرایط برای حضور ساکارز در رژیم غذایی روزانه ، رعایت اقدامات مصرفی ، شمارش کالری و شاخص گلیسمی در طی هر فرایند پخت و پز است.
