شیرین کننده اریتریتول - ویژگی ها و خواص

شیرین کننده ها در رژیم های غذایی بسیاری از افراد حضور دارند.

آنها توسط افراد مبتلا به دیابت ، با کاهش وزن و افرادی که حامی قند نیستند استفاده می شود.

با کمک فن آوری های نوین ، یک شیرین کننده جدید اریتریتول ، یک الکل پلی هیدریک با طعم شیرین مشخصی که خاصیت اتانول را ندارد ، به دست آمد.

اریتریتول - چیست؟

اریتریتول به همان کلاس از پلیولها به همراه سوربیتول و زایلیتول تعلق دارد. این ماده شیرین کننده فله ای به حساب می آید و به عنوان یک پودر بلورین سفید بدون بوی مشخص ارائه می شود.

در آب بسیار محلول است ، از مقاومت در برابر گرما و رطوبت پایین برخوردار است. در طبیعت ، اریتریتول در سبزیجات ، میوه ها و برخی غذاهای تخمیر شده یافت می شود.

این موارد عبارتند از:

• خربزه - تا 50 میلی گرم در کیلوگرم؛
• انگور - 42 میلی گرم در کیلوگرم؛
• گلابی - 40 میلی گرم در کیلوگرم؛
• شراب انگور خشک - 130 میلی گرم در لیتر؛
• سس سویا - 910 میلی گرم در کیلوگرم.

این ماده از گلوکز با استفاده از یک روش ویژه صنعتی که شامل مخمر است به دست می آید. این در مقایسه با سایر شیرین کننده های کلاس پلیول دارای چندین مزیت است. اریتریتول غیر کالری است - مقدار انرژی آن نزدیک به صفر است. در صنایع غذایی به عنوان E968 مشخص شده است.

با سایر شیرین کننده ها ترکیب می شود. در صنایع غذایی ، آرایشی و دارویی استفاده می شود. این ماده را می توان در خمیردندان ها ، آدامس ها و داروها یافت. به دلیل مقاومت در برابر حرارت ، اریتریتول در ساخت شیرینی و آرد از محصولات استفاده می شود.

خصوصیات و ترکیب شیمیایی

این ماده مانند شکر معمولی با خاصیت خنک کننده کمی است. در طول عملیات گرما خواص خود را از دست نمی دهد. سطح شیرینی 70 درصد شیرینی شکر است.

برای افزایش شدت طعم تا 30٪ ، آن را با سایر جایگزین ها ترکیب می کند. اریتریتول طعم تلخ شیرین کننده های شدید را از بین می برد. یکی از این مزایا ها ، امکان نگهداری طولانی مدت و عدم جذب رطوبت است.

این ماده عملاً جذب نمی شود و در فرآیندهای متابولیکی شرکت نمی کند ، زیرا کالری آن بین 0-0.2 کیلو کالری است. بر خلاف سایر پلیولها روی قند تأثیر نمی گذارد. ضریب انسولین پایین تولید این هورمون توسط لوزالمعده را تحریک نمی کند.

برای از بین بردن "عمل خنک" ماده در بعضی موارد ، الیاف مخصوصی اضافه می شوند. در فرآیند تولید ، اریتریتول به محصولات اضافه می شود تا محتوای کالری آنها کاهش یابد. در نتیجه ، ارزش انرژی شکلات به 35٪ کاهش می یابد ، بیسکویت ها - 25٪ ، کیک ها - 30٪ ، شیرینی ها به 40٪.

اریتریتول به عنوان الکل قند بی خطر شناخته شده است ، به ندرت باعث مشکلات گوارشی می شود. در قسمت های نازک جذب می شود و تنها 5٪ وارد قسمت های ضخیم روده می شود.

یکی از ویژگی های ماده مانند سایر نمایندگان این کلاس ، جذب آرام آن است. در این حالت ، فشار در روده ایجاد می شود و پریستالیس افزایش می یابد. با افزایش دوز شیرین کننده ممکن است اسهال اسمزی رخ دهد.

ویژگی های اساسی فیزیکی و شیمیایی:

• فرمول شیمیایی - C4H10O4؛
• ذوب نهایی - در 118 درجه؛
• سطح شیرینی - 0.7؛
• نقطه ذوب - 118ºС؛
• ریزسنجی بسیار پایین است.
• مقاومت حرارتی - بیش از 180ºС؛
• شاخص انسولین - 2؛
• ویسکوزیته بسیار کم است.
• شاخص گلیسمی 0 است.

دستورالعمل استفاده

دوز مجاز روزانه ، که باعث ناراحتی روده نمی شود ، برای خانم ها 0.8 گرم در کیلوگرم و برای آقایان تا 67/0 گرم / کیلوگرم است. در صورت بروز اختلالات دستگاه گوارش ، مقدار مصرف ماده به 10 گرم کاهش می یابد یا استفاده از مکمل کاملاً لغو می شود.

در شیرینی ها و سایر ظروف ، شیرین کننده طبق دستور اضافه می شود. در وعده های غذایی آماده - به طعم و مزه ، بیش از دوز مجاز روزانه نیست.

مضرات و مزایای شیرین کننده

اریتریتول در طول مطالعه ایمنی آن را اثبات کرده و تقریباً هیچ عارضه جانبی نداشته است.

اثرات مثبت زیر روی بدن مشخص شد:

• انسولین و قند را افزایش نمی دهد؛
• وزن را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
• بر کار دستگاه گوارش تأثیر نمی گذارد.
• باعث پوسیدگی نمی شود و به عنوان غذا برای باکتری های موجود در حفره دهان محسوب نمی شود.
• دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است.

اثر منفی اصلی با افزایش دوز مجاز ، پدیده های سوء هاضمه است. مانند همه پولی ها ، اریتریتول می تواند باعث ناراحتی روده ، نفخ و نفخ شکم شود. بسیار بندرت ، آلرژی و عدم تحمل شیرین کننده آشکار می شود.

فیلم شیرین کننده:

مزایای استفاده از سایر شیرین کننده ها

فواید اریتریتول شامل موارد زیر است:

• به دلیل پایداری حرارتی از آن در عملیات حرارتی محصولات استفاده می شود.
• در دوران بارداری و شیردهی استفاده می شود.
• بر وزن تأثیر نمی گذارد - مقدار انرژی 0-0.2 کیلو کالری؛
• دوز مجاز روزانه بیشتر از سایر شیرین کننده ها است.
• گلوکز را افزایش نمی دهد
• به بدن مشروط به دوز روزانه تعیین شده آسیب نمی زند.
• هیچ طعم بیرونی ندارد.
• اعتیاد آور نیست؛
• این محصول برای مدت طولانی ذخیره می شود.
• طعم تلخ شیرین کننده ها را خنثی می کند.
• میکرو فلور روده را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
• جزء طبیعی طبیعی.

روشهای تهیه و استفاده

اریتریتول از چیست؟ فرایند تولید کاملاً پیچیده و پرهزینه است. این ماده از نشاسته ذرت به عنوان یک نتیجه از فرآیندهای تخمیر به دست می آید. پس از هیدرولیز ، گلوکز تشکیل می شود که به همراه مخمر غذایی تخمیر می شود. این منجر به شیرین کننده با خلوص بالای 99.6٪ می شود.

امروزه اریتریتول در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می گیرد. این توسط کمیته تکمیلی ad hoc به تصویب رسیده است. اکنون از این ماده در صنایع غذایی ، آرایشی و دارویی استفاده می شود.

در پزشکی ، اریتریتول برای از بین بردن غذای ناخوشایند داروها ، برای دادن شیرینی به امولسیونها استفاده می شود. همچنین در ساخت مواد افزودنی غذایی کاربرد دارد.

موجود در شربت ، اسپری ، قرص جویدنی ، لوزه. در صنعت آرایشی ، این ماده جزئی از دهانشویه ها ، کرم ها ، لوسیون ها ، لاک ها ، خمیردندان ها است.

استفاده عملی از شیرین کننده در صنایع غذایی بیشترین تقاضا را داشته است. اریتریتول به طور فعال برای تولید محصول ترکیبی "جایگزین قند" استفاده می شود.

دستور العمل ویدیویی رژیم غذایی نوتلا:

ترکیب آن شامل دوز بهینه شیرین کننده شدید و فله است. اریتریتول همچنین در موارد زیر استفاده می شود: برای تولید آدامس ، آب میوه ، بستنی ، نوشیدنی ، در تولید مواد غذایی دیابتی ، در تولید شیرینی ، محصولات نانوایی ، در تولید مواد غذایی رژیمی ، به عنوان جایگزین قند برای طعم دهنده غذاهای آماده و نوشیدنی ها.

اریتریتول به تازگی در بازار داخلی ظاهر شده است.

علائم تجاری بر اساس آن:

1. "iSweet" از "MAK" (تولید در روسیه) - برای بسته بندی از 420 روبل.
2. "FitParad" از "Piteco" (ساخته شده در روسیه) - برای بسته ای در حدود 250 روبل.
3. "سوکرین" Funksjonell Mat (ساخته شده در نروژ) - 650 روبل برای هر بسته.
4. "100٪ اریتریتول" NowFoods (تولید ایالات متحده) - برای بسته ای در حدود 900 روبل.
5. لاکانتو از Saraya (ساخته شده در ژاپن) - قیمت بسته بندی 800g 1280 روبل است.

نظر مصرف کنندگان و متخصصان

شیرین کننده در بین مصرف کنندگان اعتماد به دست آورده است. کاربران توجه داشته باشید که امنیت آن و عدم وجود عوارض جانبی ، طعمی تمیز و بدون طعم نامطبوع ، کالری کم است. این مضرات ، برخی افراد قیمت بالای محصول را به آنها نسبت داده اند. پزشکان در بررسی های خود از اریتریتول ، ایمنی و امکان استفاده از افراد مبتلا به چاقی و دیابت را اعلام می کنند.

من واقعاً اریتیتول را دوست دارم. هیچ ماده غذایی ناخوشایندی که معمولاً در شیرین کننده ها وجود دارد ، وجود ندارد. بسیار شبیه به قند طبیعی ، فقط بدون کالری. اخیراً ، من به یک شیرین کننده طبیعی ترکیبی تبدیل شده ام ، زیرا شیرین تر است. این شامل اریتریتول و استویا است. هر کس که با استویا روبرو شده است از طعم و مزه خاص خود آگاه است. در ترکیب با اریتریت ، تلخی را کاملاً از بین می برد. طعم و درجه شیرینی بسیار راضی است. توصیه میکنم امتحان کنید

سوتلیخنایا آنتونینا ، 35 ساله ، نیژنی نوگورود

به دلیل دیابت ، مجبور شدم از قند خودداری کنم. مدت طولانی است که شیرین کننده ها و جایگزین های مختلفی را برداشتم. استویا باعث تلخی شد ، زایلیتول و سوربیتول اثر ملین نشان دادند. جایگزین های شیمیایی بسیار مفید نیستند ، فروکتوز طبیعی از نظر کالری بسیار زیاد است. سپس آنها به من توصیه کردند که اریتریتول بزنم. دارای طعم بسیار طبیعی و بدون طعم ناخوشایند و شیمیایی ، سطح شیرینی کافی است. آن را به شیرینی های رژیمی و سایر ظروف اضافه کنید. من به همه حامیان یک رژیم غذایی سالم و دیابتی ها ، به عنوان یک گزینه جایگزین شکر ، توصیه می کنم. تنها نکته قیمت بالا و بسیار خوشحال است.

الیزتا اگوروونا ، 57 ساله ، یکاترینبورگ

اریتریتول یک جایگزین مناسب برای قند برای بیماران مبتلا به دیابت تشخیص داده شده و همچنین برای افراد چاق است. این ماده روی شاخص های مهم این گروه از بیماران تأثیر نمی گذارد - سطح گلوکز ، وزن باعث آزاد شدن انسولین نمی شود. یکی از تفاوت های آن این است که این ماده متفاوت متابولیزه می شود. میزان مجاز روزانه بهتر است که با پزشک خود صحبت کنید.

Abramenko R.P. ، درمانگر

اریتریتول یک شیرین کننده فله ای موثر است که از نظر طعم و مزه با قند یکسان است. از مشخصات ایمنی بالایی ، خواص شیمیایی و جسمی خوبی برخوردار است ، کالری بسیار کمی دارد و بر میزان گلوکز خون تأثیر نمی گذارد. به طور فعال توسط بیماران دیابت و افراد در رژیم غذایی استفاده می شود.