افسانه ای که روزگاری سعی کرده پادشاه فرانسه را با گوجه فرنگی مسموم کند و آنچه از آن ناشی شد ، احتمالاً برای بیشتر خوانندگان شناخته شده است. پس چرا در قرون وسطی این میوه ها سمی تلقی می شدند؟ و چرا حتی اکنون پزشکان استدلال می کنند که آیا خوردن گوجه فرنگی با دیابت نوع 2 امکان پذیر است یا خیر؟
برای پاسخ به این سوال ، باید خود را با ترکیب شیمیایی سیب های طلایی آشنا کنید.
فواید قند زیاد است
دشوارترین گروه بیماران دیابتی است که هر گرم ، هر واحد نان کربوهیدرات را محاسبه می کند.
یک سبزی 93٪ آب دارد ، به این معنی که بیشتر مواد مغذی در مایعات حل می شوند. این جذب آنها را تسهیل می کند. حدود 8 / 0-1 درصد فیبر رژیم غذایی ، 5 درصد پروتئین ، چربی و کربوهیدرات هستند. علاوه بر این ، سهم شیر - 4.2-4.5 .5 توسط کربوهیدرات ها ، که در گوجه فرنگی توسط مونو- و دی سکاریدها ، نشاسته و دکسترین نشان داده شده است ، به حساب می آید.
شکر 3.5 درصد است. نشاسته و دکسترین حتی کمتر هم هستند. شاخص گلیسمی گوجه فرنگی 10 (با هنجاری برای دیابتی 55) است. این نشان می دهد که می توانید از این سبزیجات برای دیابت استفاده کنید ، اینها هیچ آسیبی به همراه نخواهد داشت. ارزش غذایی یک سیب طلایی تنها 23 کیلو کالری است. ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی گوجه فرنگی (فراوانی ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آلی) با کالری کم و شاخص گلیسمی پایین باعث می شود این محصول نه تنها برای دیابت بلکه برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند نیز قابل قبول باشد. علاوه بر این ، سیب عشق (کلمه "گوجه فرنگی" از ایتالیایی ترجمه شده است) فرآیندهای متابولیکی را در بدن فعال می کند.
گوجه فرنگی سرشار از ویتامین ها ، عناصر میکرو و کلان است. آنها این سبزی را مفید می کنند. اگر درصد ویتامین ها و مواد معدنی را مطابق با هنجار روزانه در نظر بگیریم ، این نسبت چیزی شبیه به این خواهد بود:
- ویتامین A - 22٪؛
- بتاکاروتن - 24٪؛
- ویتامین C - 27٪؛
- پتاسیم - 12٪٪
- مس - 11؛
- کبالت - 60٪
ویتامین های دیگر موجود در گوجه فرنگی چیست؟ ویتامین های متعلق به گروه B با درصد کمتری نشان داده شده اند.کلسیم ، منیزیم و فسفر به نسبت های کمی موجود است. بنابراین ، فردی که دارای سیستم هضم طبیعی است از یک سبزی بهره می برد.
اسیدهای آلی
اسیدهای آلی موجود در میوه ها نیمی از درصد را تشکیل می دهند. اینها اسیدهای مالیک ، تارتاریک ، اگزالیک و سیتریک هستند. آنها برای برخی از میکروارگانیسم ها مضر هستند. این واقعیت توسط خانمهای خانه دار که گوجه فرنگی را در آب خودشان ترشی می کنند و بدون افزودن مواد نگهدارنده: نمک ، سرکه یا اسید سالیسیلیک ، اثبات کرد. سبزیجات دیگری بدون مواد نگهدارنده و نحوه نگهداری گوجه فرنگی نگهداری نمی شود.
این واقعیت باعث می شود که از زمستان های خانگی گوجه فرنگی خانگی استفاده شود ، زیرا افراد دیابتی به خوردن غذاهای حاوی غلظت بالای نمک توصیه نمی شوند. میوه های موجود در آب آنها بدون مواد نگهدارنده فقط با جوش زدن عقیم می شوند و برای سلامتی مضر نیستند. در حالی که گوجه فرنگی شور در دیابت نامطلوب است.
گوجه فرنگی به عنوان نوعی آنتی بیوتیک عمل می کند ، به عنوان مثال ، بدن مرد را از برخی عفونت های دستگاه تناسلی محافظت می کند. متخصصان ارولوژی توصیه می کنند که مردان این سبزیجات را برای التهاب پروستات میل کنند.
به لطف لیکوپن ، بدن از سموم که به دلیل عادات بد جمع می شوند ، پاک می شود.
محتوای لیکوپن
پزشکان و متخصصان تغذیه به محتوای لیکوپن موجود در گوجه فرنگی توجه می کنند. این ماده یک آنتی اکسیدان و یک ایزومر بتاکاروتن است. در طبیعت ، محتوای لیکوپن محدود است ، بسیاری از محصولات نمی توانند به آنها افتخار کنند. مطالعات مربوط به این ماده نشان می دهد که آن به عنوان یک آنتی اکسیدان از سلول ها در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کند.
لیکوپن در بدن انسان تولید نمی شود ، فقط با غذا همراه می شود. اگر همراه چربی ها باشد به حداکثر میزان جذب می شود. در طی عملیات حرارتی ، لیکوپن از بین نمی رود ، بنابراین ، در رب گوجه فرنگی یا کچاپ غلظت آن چندین برابر بیشتر از میوه های تازه است. خاصیت تجمیعی دارد (در خون و سلول ها انباشته می شود) ، بنابراین توصیه نمی شود از مواد غذایی کنسرو حاوی گوجه فرنگی (رب ، آب میوه ، کچاپ) سوء استفاده کنید. به عبارت دیگر ، خوردن یک محصول کنسرو شده امکان پذیر است ، اما با اعتدال ، بدون سوء استفاده. افراد دیابتی مجاز به خوردن گوجه فرنگی ترشی هستند ، اما نه از فروشگاه - آنها حاوی غلظت بالایی از اسید استیک ، و غذاهای خانگی هستند که در آنها نمک 1 قاشق غذا خوری بدون کلاه روی یک شیشه سه لیتری اضافه می شود ، و مقدار سرکه از 1 قاشق چای خوری بیشتر نمی شود. در حالت ایده آل ، اگر به هیچ وجه سرکه ای در ماریناد وجود ندارد.
با اطمینان می توان گفت که لیکوپن پیشرفت آترواسکلروز و آسیب های قلبی عروقی مرتبط را کاهش می دهد. این گوجه فرنگی ها نه تنها برای فشار خون بالا یا هسته بلکه برای دیابتی هایی که از فشار خون بالا رنج می برند مفید هستند.
آیا ضرری وجود دارد
گوجه فرنگی می تواند برای برخی از آلرژی ها خطرناک باشد. درست است ، همه به آنها حساسیت ندارند. می توان فرض کرد که فرد مبتلا به آلرژی اولین کسی بود که این میوه را در اروپا امتحان کرد و حمله به این بیماری در قرون وسطی به دلیل مسمومیت انجام شد. در اروپا برای مدت طولانی این میوه سمی تلقی می شد.
این مهم است که بدانید اسید اگزالیک موجود در گوجه فرنگی به عنوان محدودیتی برای بیماران مبتلا به آسیب شناسی کلیه ها و سیستم اسکلتی عضلانی عمل می کند. چنین بیمارانی مجبور هستند از مصرف گوجه فرنگی برای دیابت خودداری کنند.
چه بیماریهای دستگاه گوارش می تواند و نباید گوجه فرنگی بخورد
گوجه فرنگی ، که ترکیب آن غنی از اسیدهای آلی است ، به تحرک روده کمک می کند ، برای جلوگیری از یبوست مفید است.
اما همین اسیدها می توانند باعث سوزش سر دل و ناراحتی در معده شوند. آنها بیشتر اسیدیته معده را با گاستریت با اسیدیته زیاد افزایش می دهند ، روده های ملتهب را تحریک می کنند. با زخم معده ، ضایعات زخم بر روی مخاط و دیواره های اندام را تحریک می کنند و از این طریق درد را تحریک می کنند. اما در عین حال با داشتن اسیدیته کم ، این سبزیجات کمبود اسید در بدن را تشکیل می دهند و از این طریق فواید آن را خواهد داشت.
اسیدهای موجود در گوجه فرنگی در تشکیل سنگ در مثانه صفرا نقش دارند. احتمالاً به همین دلیل است كه پزشكان در هنگام كوللیتازیس توصیه می كنند كه این گیاه را با احتیاط مصرف كنید. سنگ ها درون مجاری قرار می گیرند و از این طریق لومن را مسدود می کنند. بعلاوه ، اسیدها باعث گرفتگی و درد در کیسه صفرا می شوند.
میکروگرم سموم موجود در گوجه فرنگی (که بیشتر آنها در برگ و ساقه وجود دارد) برای یک فرد سالم خطرناک نیست ، اما آنها لوزالمعده را مجبور به کار در حالت پیشرفته می کنند. بنابراین ، با پانکراتیت حاد ، این سبزیجات منع مصرف دارند.
اما گوجه فرنگی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است که برای بدن مفید و لازم است ، بنابراین توصیه می شود از یک قاشق غذا خوری پالپ شروع کرده و به تدریج آن را به کل میوه برسید. با لوزالمعده ، خوردن میوه های نارس که مقدار اسید بالایی دارند مجاز نیست. توصیه می شود بدانید که در کجا رشد کرده اند و آیا غلظت نیترات ها در آنها تجاوز نکرده است. و این مهم است که سبزیجات در تختخوابهای آزاد و نه در گلخانه ها رشد کنند ، زیرا غلظت اسیدها در میوه های گلخانه ای بسیار بیشتر است.
پزشکان توصیه می کنند که افراد دیابتی که با لوزالمعده مشکل دارند گوجه فرنگی پخته شده یا گوجه فرنگی بخار پز شده است.
