پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها و فیبر در رژیم های دیابت

بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه تأثیر انواع مختلفی از مواد مغذی بر قند خون در بیماران مبتلا به دیابت بیاندازیم. الگوهای کلی در مورد چگونگی عملکرد چربی ها ، پروتئین ها ، کربوهیدرات ها و انسولین ایجاد شده است و ما آنها را در جزئیات زیر شرح خواهیم داد. در عین حال ، نمی توان از قبل پیش بینی کرد که یک محصول غذایی خاص (به عنوان مثال ، پنیر کلم) چربی خون را در یک دیابتی خاص افزایش می دهد. این تنها با آزمایش و خطا قابل تعیین است. در اینجا بار دیگر لازم خواهد بود که اصرار كنید: به طور مكرر قند خون خود را بسنجید! در نوارهای آزمایش سنج گلوکز صرفه جویی کنید - در مورد درمان عوارض دیابت پیش بروید.

اجزای زیر مواد غذایی انرژی لازم را به بدن انسان می رسانند: پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها. مواد غذایی موجود در آنها حاوی آب و فیبر است که هضم نمی شوند. الکل همچنین منبع انرژی است.

این نادر است که مواد غذایی حاوی پروتئین های خالص ، چربی ها یا کربوهیدرات ها هستند. به عنوان یک قاعده ، ما ترکیبی از مواد مغذی را می خوریم. غذاهای پروتئین غالباً از چربیها اشباع می شوند. غذاهای سرشار از کربوهیدرات نیز معمولاً حاوی پروتئین ها و چربی های کمی هستند.

چرا افراد از نظر ژنتیکی مستعد ابتلا به دیابت نوع 2 هستند

صدها هزار سال ، زندگی مردم روی زمین از ماههای کوتاه وفور مواد غذایی تشکیل شده بود که به مدت طولانی گرسنگی جایگزین شدند. مردم از هیچ چیز مطمئن نبودند ، مگر اینکه گرسنگی دوباره و دوباره اتفاق بیفتد. در میان اجداد ما ، کسانی که توانایی ژنتیکی برای زنده ماندن از گرسنگی طولانی مدت را داشتند ، زنده مانده و به دنیا آمدند. از قضا این همان ژنهای امروزی از نظر فراوانی مواد غذایی ، ما را در معرض چاقی و دیابت نوع 2 قرار می دهند.

اگر گرسنگی جمعی امروز به طور ناگهانی فوران کند ، چه کسی بهتر از هر کس دیگری زنده بماند؟ پاسخ افراد چاق و همچنین مبتلایان به دیابت نوع 2 است. بدن آنها به بهترین وجه قادر است چربی ها را در دوره های فراوانی از مواد غذایی ذخیره کند ، به طوری که پس از آن می توانید زمستان طولانی و گرسنه را زنده نگه دارید. برای انجام این کار ، در جریان تکامل ، آنها افزایش مقاومت به انسولین (حساسیت ضعیف سلول ها به عملکرد انسولین) و تمایل غیر قابل تحمل برای کربوهیدرات ها ، برای همه ما آشنا هستند.

اکنون ما در شرایط فراوانی از غذا زندگی می کنیم و ژن هایی که به اجداد ما کمک کردند تا زنده بمانند ، به یک مشکل تبدیل شده اند. برای جبران میل مستعد ژنتیکی به دیابت نوع 2 ، باید رژیم غذایی کم کربوهیدرات و ورزش بخورید. ترویج رژیم کم کربوهیدرات برای پیشگیری و کنترل دیابت هدف اصلی که سایت ما برای آن وجود دارد.

بیایید به تأثیر پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها بر قند خون بپردازیم. اگر شما یک دیابتی "با تجربه" هستید ، می فهمید که اطلاعات زیر در این مقاله کاملاً مغایر با اطلاعات استانداردی است که از کتاب ها یا از متخصص غدد دریافت کرده اید. در عین حال ، دستورالعملهای رژیم غذایی ما برای دیابت به پایین آوردن قند خون و طبیعی نگه داشتن آن کمک می کند. همانطور که قبلاً در مورد خودتان دیده اید ، رژیم غذایی متعادل و متعادل به این رژیم کمک می کند.

در فرآیند هضم ، پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها در بدن انسان به قسمت های تشکیل دهنده آنها ، "بلوک های ساختمانی" تقسیم می شوند. این اجزاء وارد جریان خون می شوند ، با خون در بدن حمل می شوند و توسط سلول ها برای حفظ عملکردهای حیاتی آنها استفاده می شوند.

سنجاب

پروتئین ها زنجیره های پیچیده ای از "بلوک های ساختمانی" هستند که اسیدهای آمینه نامیده می شوند. پروتئین های غذایی توسط آنزیم ها به اسیدهای آمینه تقسیم می شوند. سپس بدن از این اسیدهای آمینه برای تولید پروتئین های خاص خود استفاده می کند. این نه تنها سلول های عضلانی ، اعصاب و اندام های داخلی بلکه هورمون ها و همان آنزیم های گوارشی را ایجاد می کند. این مهم است که بدانید اسیدهای آمینه می توانند به گلوکز تبدیل شوند ، اما این اتفاق به آرامی و نه خیلی کارآمد رخ می دهد.

بسیاری از غذاهایی که افراد مصرف می کنند حاوی پروتئین هستند. غنی ترین منابع پروتئین عبارتند از: تخم مرغ ، پنیر ، گوشت ، مرغ و ماهی. آنها عملاً حاوی کربوهیدرات نیستند. این غذاها اساس رژیم غذایی کم کربوهیدرات را در کنترل دیابت موثر می سازند. چه غذاهایی برای دیابت مفید هستند و کدام یک از آنها بد است. پروتئین ها همچنین در منابع گیاهی یافت می شوند - لوبیا ، دانه های گیاه و آجیل. اما این مواد غذایی به همراه پروتئین حاوی کربوهیدرات هستند و شما باید در مورد دیابت آنها مراقب باشید.

پروتئین های رژیم غذایی چگونه بر قند خون تأثیر می گذارند

پروتئین ها و کربوهیدرات ها عناصر غذایی هستند که قند خون را افزایش می دهد ، اگرچه آنها به روش های کاملاً متفاوتی این کار را انجام می دهند. در عین حال ، چربی های خوراکی روی قند خون تأثیر نمی گذارد. محصولات حیوانی تقریباً 20٪ پروتئین دارند. بقیه ترکیب آنها چربی و آب است.

تبدیل پروتئین ها به گلوکز در بدن انسان در کبد و به میزان کمتری در کلیه ها و روده ها اتفاق می افتد. به این فرآیند گلوکونوژنز گفته می شود. یاد بگیرید که چگونه آن را کنترل کنید. اگر قند خیلی کم شود یا انسولین خیلی کمی در خون بماند ، هورمون گلوکاگون آن را تحریک می کند. پروتئین 36٪ به گلوکز تبدیل می شود. بدن انسان نمی داند چگونه گلوکز را به پروتئین برگرداند. همین مورد در مورد چربی ها - شما نمی توانید پروتئین ها را از آنها سنتز کنید. بنابراین ، پروتئین ها جزء ضروری مواد غذایی هستند.

ما در بالا ذکر کردیم که محصولات حیوانی حاوی 20٪ پروتئین هستند. 20٪ را 36٪ ضرب کنید. به نظر می رسد تقریباً 7.5٪ از وزن کل غذاهای پروتئینی می توانند به گلوکز تبدیل شوند. این داده ها برای محاسبه دوز انسولین "کوتاه" قبل از غذا استفاده می شوند. با یک رژیم "متعادل" ، پروتئین ها برای محاسبه دوز انسولین در نظر گرفته نمی شوند. و در رژیم کم کربوهیدرات برای دیابت - در نظر گرفته می شود.

چه مقدار پروتئین نیاز به غذا دارید

به افرادی که میانگین فعالیت بدنی دارند ، توصیه می شود هر روز 1-1.2 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن ایده آل بدن برای حفظ توده عضلانی میل کنند. گوشت ، ماهی ، مرغ و پنیر تقریباً 20٪ پروتئین دارند. شما وزن ایده آل خود را در کیلوگرم می شناسید. این مقدار را 5 برابر کنید و خواهید فهمید که روزانه چند گرم از پروتئین می توانید بخورید.

بدیهی است ، شما لازم نیست که در رژیم غذایی کم کربوهیدرات بخورید. و اگر مطابق توصیه های ما با لذت ورزش می کنید ، می توانید پروتئین بیشتری مصرف کنید و همه اینها بدون آسیب به کنترل قند خون است.

سالم ترین غذاهای پروتئینی کدامند؟

مناسب ترین برای رژیم کم کربوهیدرات آن دسته از غذاهای پروتئینی هستند که عملا عاری از کربوهیدرات هستند. لیست آنها شامل موارد زیر است:

• گوشت گاو ، گوشت گاو ، بره؛
• مرغ ، اردک ، بوقلمون؛
• تخم مرغ
• ماهی دریا و رودخانه؛
• گوشت خوک آب پز ، Carpaccio ، مربا و محصولات گران قیمت مشابه؛
• بازی؛
• گوشت خوک

به خاطر داشته باشید که ممکن است کربوهیدرات ها در طی فرآوری به محصولات ذکر شده در بالا اضافه شوند و از این امر باید نگران باشید. کتاب آمریکایی در مورد رژیم غذایی کم کربوهیدرات برای دیابت می گوید: کالباس ها تقریباً کربوهیدرات نیستند. ... هه هکتار

تقریباً همه پنیرها حاوی بیش از 3٪ کربوهیدرات نیستند و برای مصرف توسط افراد دیابتی مناسب هستند. علاوه بر پنیر فتا و پنیر. کربوهیدرات هایی که پنیر شما حاوی آن است باید هنگام برنامه ریزی منو و همچنین برای محاسبه دوز انسولین و / یا قرص های دیابت در نظر گرفته شود. برای همه محصولات سویا - اطلاعات موجود در بسته را بخوانید ، کربوهیدرات ها و پروتئین های آنها را در نظر بگیرید.

غذاهای پروتئین و نارسایی کلیه

اعتقاد گسترده ای در بین غدد درون ریز و بیماران دیابت وجود دارد که پروتئین های غذایی از قند خطرناک تر هستند زیرا باعث پیشرفت نارسایی کلیه می شود. این یک دیدگاه نادرست است که زندگی افراد دیابتی را از بین می برد. در صورتی که قند خون به طور طبیعی حفظ شود ، میزان بالای پروتئین در کلیه بیماران دیابتی آسیب نمی زند. در حقیقت نارسایی کلیه باعث افزایش قند خون مزمن می شود. اما پزشکان دوست دارند این مسئله را روی پروتئین های غذایی بنویسند.

چه مدرکی از این گفته انقلابی پشتیبانی می کند:

• ایالت های ایالات متحده وجود دارد که در دامداری تخصص دارند. در آنجا افراد 3 بار در روز گوشت گاو می خورند. در ایالات دیگر ، گوشت گاو در آنجا گرانتر و کمتر مصرف می شود. علاوه بر این ، شیوع نارسایی کلیه تقریباً یکسان است.
• گیاهخواران دقیقاً به همان میزان مصرف کنندگان محصولات حیوانی مشکلات کلیوی دارند.
• ما یک مطالعه طولانی مدت در مورد افرادی که برای نجات جان یک عزیز یکی از کلیه های خود را اهدا کرده اند ، انجام دادیم. پزشكان توصيه كردند كه مصرف پروتئين را در يكي از آنها محدود كنيد ، در حالي كه ديگر آن را ندادند. سالها بعد ، میزان نارسایی کلیه باقیمانده برای هر دو یکسان بود.

تمام موارد فوق در مورد بیماران دیابتی اعمال می شود ، که در آنها کلیه ها هنوز به طور عادی کار می کنند یا آسیب کلیه فقط در مرحله اولیه است. مراحل نارسایی کلیه را بررسی کنید. برای جلوگیری از نارسایی کلیه ، روی رژیم غذایی کم کربوهیدرات با حفظ قند خون طبیعی تمرکز کنید. اگر نارسایی کلیه در مرحله 3-B یا بالاتر باشد ، بنابراین خیلی دیر است که با رژیم کم کربوهیدرات درمان شود ، و میزان دریافت پروتئین باید محدود باشد.

چربی ها

چربی های خوراکی ، به ویژه چربی های حیوانات اشباع شده ، به ناحق مورد سرزنش هستند:

• باعث چاقی؛
• افزایش کلسترول خون.
• منجر به حمله قلبی و سکته مغزی شود.

در حقیقت ، همه اینها کلاهبرداری عظیم از سوی عامه مردم توسط پزشکان و متخصصان تغذیه است. شیوع این کلاهبرداری که از دهه 1940 آغاز شد ، منجر به همه گیری چاقی و دیابت نوع 2 شده است. توصیه استاندارد مصرف بیش از 35٪ کالری از چربی است. عبور از این درصد در عمل بسیار دشوار است.

توصیه های رسمی وزارت بهداشت ایالات متحده در مورد محدود کردن چربی ها در رژیم غذایی منجر به هذیان واقعی در بین مصرف کنندگان شده است. محصولات لبنی کم چربی ، مارگارین و مایونز تقاضای زیادی دارند. در حقیقت ، مقصر اصلی مشکلات ذکر شده در بالا ، کربوهیدرات ها است. کربوهیدراتهای خاص تصفیه شده ، برای مصرف بدن بدن سازگار با ژنتیکی نیست.

چرا خوردن چربی ها ضروری است

چربیهای خوراکی هنگام هضم به اسیدهای چرب تقسیم می شوند. بدن می تواند از آنها به روش های مختلف استفاده کند:

• به عنوان منبع انرژی؛
• به عنوان یک ماده ساختمانی برای سلولهایشان.
• کنار بگذارید

چربی خوراکی دشمن ما نیست ، هر آنچه متخصصان تغذیه و پزشکان در این مورد می گویند. خوردن چربی های طبیعی برای بقای انسان کاملاً ضروری است. اسیدهای چرب ضروری وجود دارد که بدن به جز از چربی های رژیمی ، جایی برای برداشت آنها ندارد. اگر مدت طولانی آنها را نخورید ، خواهید مرد.

چربی های خوراکی و کلسترول خون

افراد دیابتی حتی بیشتر از افراد سالم از آترواسکلروز ، سکته قلبی و سکته مغزی رنج می برند. در بیماران دیابتی ، معمولاً مشخصات كلسترول در افراد سالم در همان سن بدتر از متوسط ​​است. پیشنهاد شده است که چربی های خوراکی مقصر باشند. این یک دیدگاه نادرست است ، اما متأسفانه ، موفق شده است تا ریشه گسترده ای داشته باشد. در یک زمان ، حتی اعتقاد بر این بود که این چربی های رژیم غذایی باعث عوارض دیابت می شوند.

در حقیقت ، مشکلات مربوط به کلسترول خون در مبتلایان به دیابت ، مانند افرادی که قند خون طبیعی دارند ، به هیچ وجه به چربی هایی که می خورند مربوط نیست. اکثریت قریب به اتفاق دیابتی ها هنوز غذای کم چربی می خورند ، زیرا به آنها آموخته شده است که از چربی ها بترسند. در واقع ، یک پروفایل کلسترول بد ناشی از قند خون بالا ، یعنی دیابت ایجاد می شود که کنترل نمی شود.

بیایید به بررسی رابطه بین چربی رژیم غذایی و کلسترول خون بپردازیم. به افرادی که می خواهند کلسترول خون خود را کاهش دهند ، به طور سنتی توصیه می شود کربوهیدرات بیشتری مصرف کنند. پزشکان توصیه می کنند که مصرف محصولات حیوانی را محدود کنید و اگر گوشت می خورید ، فقط چربی کم است. علیرغم اجرای دقیق این توصیه ها ، نتایج آزمایش خون برای کلسترول "بد" در بیماران به دلایلی همچنان به وخامت می رود ...

نشریات بیشتر و بیشتری وجود دارد که یک رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا ، تقریباً کاملاً گیاهی ، به هیچ وجه سالم و ایمن نیست همانطور که قبلاً تصور می شد. ثابت شده است که کربوهیدراتهای رژیم غذایی باعث افزایش وزن بدن ، بدتر شدن مشخصات کلسترول و افزایش خطر بیماری قلبی عروقی می شوند. این حتی در مورد کربوهیدراتهای "پیچیده" موجود در میوه ها و محصولات غلات نیز صدق می کند.

کشاورزی بیش از 10 هزار سال پیش شروع به توسعه نکرد. پیش از آن اجداد ما عمدتا شکارچی و جمع کننده بودند. آنها گوشت ، ماهی ، مرغ ، کمی مارمولک و حشرات می خورند. همه اینها غذایی سرشار از پروتئین ها و چربی های طبیعی است. میوه ها فقط برای چند ماه در سال قابل خوردن بودند و عسل یک ظرافت نادر بود.

نتیجه گیری از نظریه "تاریخی" این است که بدن انسان از نظر ژنتیکی برای مصرف کربوهیدرات های زیادی سازگار نیست. و کربوهیدراتهای تصفیه شده مدرن برای او یک فاجعه واقعی است. شما می توانید برای مدت طولانی شعار دهید که چرا اینگونه است ، اما بهتر است فقط بررسی کنید. بی نظریه نظریه ای است که در عمل ناکام است ، آیا موافق هستید؟

چگونه آن را بررسی کنیم؟ بسیار ساده - با توجه به نتایج اندازه گیری قند با گلوکومتر و همچنین آزمایش خون آزمایشگاهی برای کلسترول. رژیم کم کربوهیدرات منجر به این واقعیت می شود که قند موجود در خون بیمار دیابتی کاهش می یابد و حفظ آن به طور پایدار در هنجار ، مانند افراد سالم امکان پذیر می شود. در نتایج آزمایش خون آزمایشگاهی ، خواهید دید که کلسترول "بد" کاهش می یابد ، و "خوب" (محافظتی) افزایش می یابد. بهبود مشخصات کلسترول همچنین به اجرای توصیه های ما برای مصرف چربی های سالم طبیعی کمک می کند.

چربی ها و تری گلیسیریدها در خون هستند

در بدن انسان یک "چرخه" ثابت از چربی ها وجود دارد. آنها از طریق غذا یا از فروشگاه های بدن وارد جریان خون می شوند ، سپس از آنها استفاده می شوند یا ذخیره می شوند. در خون ، چربی ها به شکل تری گلیسیرید گردش می شوند. عوامل بسیاری وجود دارد که میزان تری گلیسیرید خون را در هر لحظه تعیین می کند. این ارث ، آمادگی جسمی ، قند خون ، میزان چاقی است. چربیهای خوراکی تأثیر کمی بر غلظت تری گلیسیریدها در خون دارند. بیشتر تری گلیسیریدها با تعیین میزان کربوهیدرات هایی که اخیراً خورده اند مشخص می شود.

افراد لاغر و نازک حساس ترین به عملکرد انسولین هستند. آنها معمولاً سطح انسولین و تری گلیسیرید خون کم دارند. اما حتی در خون آنها تری گلیسیریدها بعد از وعده غذایی اشباع شده با کربوهیدرات ها افزایش می یابند.دلیل این امر این است که بدن گلوکز اضافی موجود در خون را خنثی می کند و آن را به چربی تبدیل می کند. هرچه چاقی بیشتر باشد ، حساسیت سلول ها به انسولین کمتر می شود. در افراد چاق ، تری گلیسیرید خون به طور متوسط ​​بالاتر از افراد باریک است که برای مصرف کربوهیدرات تنظیم می شود.

چرا سطح تری گلیسیرید در خون یک شاخص مهم است:

• هرچه تری گلیسیریدها بیشتر در خون گردش می کنند ، مقاومت به انسولین قوی تر است.
• تری گلیسیریدها در رسوب چربی ها در دیواره های داخلی رگ های خونی ، یعنی توسعه آترواسکلروز نقش دارند.

مطالعه ای انجام شد که در آن ورزشکاران آموزش دیده شرکت می کردند ، یعنی افرادی که به انسولین بسیار حساس هستند. این ورزشکاران تزریق اسیدهای چرب داخل وریدی را دریافت کردند. معلوم شد که در نتیجه ، مقاومت به انسولین قوی (حساسیت ضعیف سلولها به عملکرد انسولین) به طور موقت رخ داده است. سمت تلنگر این سکه به این صورت است که اگر به رژیم کم کربوهیدرات تغییر دهید ، قند خون خود را به حالت عادی پایین آورده ، ورزش کنید و سعی کنید وزن خود را کاهش دهید ، می توانید مقاومت به انسولین را کاهش دهید.

آیا غذای چرب باعث چاقی می شود؟

نه چربی ، بلکه کربوهیدرات موجود در بدن تحت تأثیر انسولین به چربی تبدیل شده و تجمع می یابد. این روند بعداً در مقاله به تفصیل شرح داده شده است. چربی های خوراکی عملاً در آن شرکت نمی کنند. آنها فقط در صورتی که کربوهیدرات زیادی را با آنها مصرف کنید در بافت چربی ذخیره می شوند. تمام چربی هایی که در رژیم کم کربوهیدرات مصرف می کنید به سرعت "می سوزند" و باعث افزایش وزن بدن نمی شوند. ترس از چربی گرفتن از چربی ها همان ترس از ترس از آبی شدن به دلیل خوردن بادمجان است.

کربوهیدرات

کربوهیدرات ها خطرناک ترین ماده غذایی برای بیماران دیابتی است. در کشورهای توسعه یافته ، کربوهیدرات ها بخش عمده ای از مواد غذایی مصرفی جمعیت را تشکیل می دهند. از دهه 1970 میلادی در ایالات متحده ، نسبت چربی ها در مواد غذایی مصرفی رو به کاهش است و نسبت کربوهیدرات ها رو به افزایش است. به موازات آن ، همه گیر چاقی و شیوع دیابت نوع 2 ، که قبلاً شخصیت یک فاجعه ملی را به خود اختصاص داده است ، رو به رشد است.

اگر شما چاق یا دیابت نوع 2 هستید ، به این معنی است که شما به غذاهایی که حاوی کربوهیدراتهای تصفیه شده هستند معتاد هستید. این یک اعتیاد واقعی است ، شبیه به الکل یا مواد مخدر. شاید پزشکان یا کتابهایی با لیست رژیمهای غذایی مشهور توصیه کنند که غذاهای کم چرب میل کنید. اما بهتر است اگر به جای آن به رژیم غذایی کم کربوهیدرات بروید.

بدن از چربی خوراکی به عنوان ماده ساختمانی یا به عنوان منبع انرژی استفاده می کند. و فقط اگر آن را به همراه کربوهیدرات ها مصرف کنید ، چربی در ذخیره ذخیره می شود. چاقی و بیماری همه گیر دیابت نوع 2 به دلیل مصرف بیش از حد چربی ایجاد نمی شود. این باعث فراوانی در رژیم غذایی کربوهیدراتهای تصفیه شده می شود. در پایان ، خوردن چربی بدون کربوهیدرات تقریبا غیرممکن است. اگر امتحان کنید ، بلافاصله حالت تهوع ، سوزش قلب یا اسهال را تجربه خواهید کرد. بدن قادر است به موقع مصرف چربی ها و پروتئین ها و کربوهیدرات ها را متوقف کند - نمی تواند.

آیا به کربوهیدرات احتیاج داریم؟

چربی های ضروری رژیم غذایی و همچنین اسیدهای آمینه اساسی موجود در پروتئین ها وجود دارد. اما کربوهیدراتهای اساسی از جمله برای کودکان وجود ندارند. شما نه تنها می توانستید زنده بمانید بلکه در رژیم غذایی که به هیچ وجه حاوی کربوهیدرات نیست ، احساس خوبی داشته باشید. علاوه بر این ، چنین رژیم غذایی خطر حمله قلبی و سکته مغزی را به شدت کاهش می دهد. آزمایش خون برای کلسترول ، تری گلیسیرید و سایر عوامل خطر قلبی عروقی در حال بهتر شدن است. این با تجربه اقوام شمالی اثبات می شود ، که قبل از ظهور استعمارگران سفید چیزی جز ماهی نمی خوردند ، گوشت و چربی را مهر می کردند.

مصرف این بیماران نه تنها از کربوهیدراتهای تصفیه شده بلکه حتی کربوهیدراتهای "پیچیده" به میزان بیش از 30-20 گرم در روز برای بیماران دیابتی نوع 1 مضر است. زیرا هرگونه کربوهیدرات باعث پرش سریع قند خون می شود و برای خنثی کردن آن مقدار زیادی انسولین لازم است. یک گلوکزومتر مصرف کنید ، قند خون را بعد از غذا اندازه گیری کنید و برای خود ببینید که کربوهیدرات ها باعث جهش آن می شوند ، در حالی که پروتئین ها و چربی ها این کار را نمی کنند.

چگونه بدن انسان کربوهیدرات ها را متابولیزه می کند

از نظر یک شیمیدان ، کربوهیدرات ها زنجیره ای از مولکول های قند هستند. کربوهیدرات های رژیم غذایی ، بیشتر ، زنجیره های مولکول های گلوکز هستند. هرچه زنجیره کوتاه تر باشد ، طعم محصول شیرین تر است. برخی زنجیرها طولانی تر و پیچیده تر هستند. آنها اتصالات و حتی شاخه های زیادی دارند. به این کربوهیدراتهای پیچیده گفته می شود. با این وجود ، تمام این زنجیره ها فوراً حتی در معده ، بلکه در دهان انسان نیز شکسته می شوند. این امر تحت تأثیر آنزیم هایی که در بزاق یافت می شوند ، رخ می دهد. گلوکز از غشای مخاطی دهان وارد خون می شود و بنابراین ، قند خون فوراً بالا می رود.

فرآیند هضم در بدن انسان این است که مواد غذایی به اجزای اصلی تقسیم می شوند ، که بعنوان منبع انرژی یا "مصالح ساختمانی" استفاده می شوند. مؤلفه اصلی اکثر کربوهیدراتهای رژیم غذایی گلوکز است. اعتقاد بر این است که میوه ها ، سبزیجات و نان غلات حاوی "کربوهیدرات های پیچیده" هستند. اجازه ندهید این مفهوم خود را فریب دهد! در حقیقت ، این غذاها قند خون را سریع و قدرتمندتر از قند میز یا سیب زمینی پوره می کنند. با یک گلوکزومتر بررسی کنید - و خودتان خواهید دید.

از نظر ظاهری ، کالاهای پخته شده و سیب زمینی به هیچ وجه شبیه شکر نیستند. با این حال ، هنگام هضم ، آنها بلافاصله مانند قند تصفیه شده به گلوکز تبدیل می شوند. کربوهیدراتهای موجود در میوه ها و محصولات غلات میزان قند خون را سریع و به اندازه قند جدول افزایش می دهد. اخیراً انجمن دیابت آمریكا رسما تشخیص داده است كه نان معادل كامل شكر جدول برای تأثیر آن بر قند خون است. اما به جای ممنوعیت دیابتی ها از خوردن نان ، به جای کربوهیدرات های دیگر مجاز به خوردن قند بودند.

چگونه کربوهیدرات ها در دیابت مضر هستند

چه اتفاقی می افتد در بدن بیماران مبتلا به دیابت بعد از غذا که عمدتا از کربوهیدرات ها تشکیل می شود؟ برای درک این موضوع ، ابتدا بخوانید که ترشح انسولین دو فازی چیست. در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 ، مرحله اول پاسخ انسولین مختل می شود. اگر مرحله دوم ترشح انسولین حفظ شود ، پس از گذشت چند ساعت (4 ساعت یا بیشتر) ، قند خون بعد از غذا ممکن است بدون دخالت انسان به حالت عادی کاهش یابد. در عین حال ، روز به روز ، پس از هر وعده غذایی ، قند خون برای چند ساعت بالا می ماند. در این زمان ، گلوکز به پروتئین ها متصل می شود ، عملکرد سیستم های مختلف بدن را مختل می کند و عوارض دیابت ایجاد می شود.

بیماران دیابتی نوع 1 قبل از غذا دوز انسولین "کوتاه" یا "ultrashort" را محاسبه می کنند ، که برای پوشاندن کربوهیدرات هایی که می خورند لازم است. هر چه کربوهیدرات بیشتری برای غذا خوردن بخورید ، انسولین بیشتری لازم دارید. هرچه میزان انسولین بیشتر باشد ، مشکلات بیشتری نیز به همراه خواهد داشت. این وضعیت فاجعه بار و روش غلبه بر آن به طور مفصل در مقاله "نحوه تنظیم قند خون در دوزهای کوچک انسولین" توضیح داده شده است. این یکی از مهمترین مواد در وب سایت ما برای بیماران مبتلا به انواع دیابت است.

میوه ها حاوی کربوهیدرات های پر سرعت در مقادیر زیاد هستند. همانطور که در بالا توضیح داده شد ، آنها بر قند خون اثر مضر دارند و به همین دلیل در دیابت منع مصرف دارند. از میوه ها دور شوید! فواید بالقوه آنها در بسیاری مواقع کمتر از ضرری است که به بدن دیابتی ها وارد می کند. برخی از میوه ها حاوی گلوکز ، اما فروکتوز یا مالتوز نیستند. اینها انواع دیگر قند هستند. آنها کندتر از گلوکز جذب می شوند ، اما به همین روش قند خون را نیز افزایش می دهند.

در ادبیات رایج در مورد رژیم های غذایی ، آنها می خواهند بنویسند که کربوهیدرات ها "ساده" و "پیچیده" هستند. در مورد غذاهایی مانند نان غلات کامل ، آنها می نویسند که آنها از کربوهیدراتهای پیچیده تشکیل شده و بنابراین برای افراد دیابتی مفید هستند. در حقیقت ، همه اینها مزخرف کامل است. کربوهیدراتهای پیچیده قند خون را سریع و قدرتمندتر از کربوهیدرات های ساده می کنند. این به راحتی با اندازه گیری قند خون با گلوکومتر در بیمار دیابتی بعد از خوردن غذا در فواصل 15 دقیقه تأیید می شود. به رژیم غذایی کم کربوهیدرات بروید و قند خون به حالت عادی کاهش یابد و عوارض دیابت رو به زوال می شود.

چگونه کربوهیدرات ها تحت تأثیر انسولین به چربی تبدیل می شوند

منبع اصلی چربی که در بدن انباشته می شود ، کربوهیدرات های رژیمی هستند. ابتدا ، آنها به گلوکز تجزیه می شوند ، که در خون جذب می شود. تحت تأثیر انسولین ، گلوکز به چربی تبدیل می شود ، که در سلول های چربی ذخیره می شود. انسولین هورمون اصلی است که در چاقی نقش دارد.

فرض کنید شما یک بشقاب ماکارونی خوردید. در نظر بگیرید که در این حالت در بدن افراد سالم و بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 چه اتفاقی می افتد. قند خون به سرعت پرش می کند ، و سطح انسولین در خون نیز بلافاصله بالا می رود و قند را فرو می برد. مقدار کمی گلوکز از خون بلافاصله "از بین می رود" ، یعنی به عنوان منبع انرژی استفاده می شود. قسمت دیگر - به شکل گلیکوژن در کبد و ماهیچه ها سپرده می شود. اما مخازن ذخیره سازی گلیکوژن محدود است.

به منظور خنثی کردن تمام گلوکز باقیمانده و کاهش قند خون به حالت عادی ، بدن با عمل انسولین آن را به چربی تبدیل می کند. این همان چربی است که در بافت چربی ذخیره می شود و منجر به چاقی می شود. چربی که می خورید فقط در صورتی که آن را با کربوهیدرات های زیادی بخورید - با نان ، سیب زمینی و غیره - به تاخیر می افتد.

اگر چاق هستید ، این به معنای مقاومت به انسولین است ، یعنی حساسیت ضعیف بافت به انسولین. پانکراس برای جبران آن مجبور است انسولین بیشتری تولید کند. در نتیجه ، گلوکز بیشتر به چربی تبدیل می شود ، چاقی افزایش می یابد و حساسیت به انسولین حتی بیشتر کاهش می یابد. این یک چرخه شرور است که به حمله قلبی یا دیابت نوع 2 ختم می شود. شما می توانید آن را با رژیم و ورزش کم کربوهیدرات بشکنید ، همانطور که در مقاله "مقاومت به انسولین و درمان آن" توضیح داده شده است.

بگذارید ببینیم اگر به جای ماکارونی یک تکه گوشت چرب خوشمزه بخورید چه اتفاقی می افتد. همانطور که در بالا بحث کردیم ، بدن می تواند پروتئین ها را به گلوکز تبدیل کند. اما این اتفاق خیلی آهسته طی چند ساعت اتفاق می افتد. بنابراین ، مرحله دوم ترشح انسولین یا تزریق انسولین کوتاه "قبل از غذا" می تواند به طور کامل از افزایش قند خون پس از خوردن غذا جلوگیری کند. همچنین به یاد داشته باشید که چربی خوراکی به گلوکز تبدیل نمی شود و به هیچ وجه قند خون را افزایش نمی دهد. مهم نیست چقدر چربی بخورید ، نیاز به انسولین از این افزایش نمی یابد.

اگر محصولات پروتئینی بخورید ، بدن بخشی از پروتئین را به گلوکز تبدیل می کند. اما هنوز هم ، این قند کوچک ، بیش از 7.5٪ از وزن گوشت خورده نخواهد بود. برای جبران این تأثیر انسولین بسیار کمی لازم است. انسولین کمی به این معنی است که پیشرفت چاقی متوقف می شود.

چه کربوهیدرات هایی را می توان با دیابت خورد

در دیابت ، کربوهیدرات ها نباید به "ساده" و "پیچیده" تقسیم شوند ، بلکه به "سریع عمل" و "کند" تقسیم می شوند. ما از کربوهیدراتهای کاملاً پر سرعت خودداری می کنیم. در عین حال ، مقادیر کمی از کربوهیدراتهای "کند" مجاز هستند. به عنوان یک قاعده ، آنها در سبزیجات یافت می شوند ، که دارای برگ های خوراکی ، شاخه هایی ، قلمه ها هستند و ما میوه نمی خوریم. نمونه ها انواع کلم و لوبیا سبز است. لیست غذاهای مجاز برای رژیم کم کربوهیدرات را بررسی کنید. سبزیجات و آجیل در رژیم غذایی کم کربوهیدرات برای دیابت قرار گرفتند زیرا آنها حاوی ویتامین های سالم ، طبیعی ، مواد معدنی و فیبر هستند. اگر آنها را با کمبود غذا بخورید ، قند خون را کمی افزایش می دهند.

وعده های غذایی زیر 6 گرم کربوهیدرات در رژیم غذایی دیابتی کم کربوهیدرات در نظر گرفته شده است:

• 1 فنجان سالاد سبزیجات خام از لیست مجاز؛
• ⅔ فنجان سبزیجات کامل از لیست مجاز ، گرمایشی؛
• ½ فنجان سبزیجات خرد شده یا خرد شده را از لیست مجاز ، گرمایشی تهیه کنید.
• ¼ فنجان پوره سبزیجات از همان سبزیجات؛
• 120 گرم تخمه آفتابگردان خام؛
• 70 گرم فندق.

سبزیجات خرد شده یا خرد شده نسبت به سبزیجات کامل فشرده تر هستند. بنابراین ، همان مقدار کربوهیدرات در حجم کمتری موجود است. یک پوره سبزیجات حتی فشرده تر است. قسمت های فوق همچنین تصحیح را در نظر می گیرند که در طی فرآیند گرمایش بخشی از خمیر به قند تبدیل می شود. پس از عملیات حرارتی ، کربوهیدراتهای حاصل از سبزیجات خیلی سریعتر جذب می شوند.

حتی غذاهای مجاز حاوی کربوهیدرات های "آهسته" باید به مقدار کم خورده شوند ، در هیچ صورت پرخوری نمی شود تا تحت تأثیر یک رستوران چینی قرار نگیرد. تأثیر کربوهیدرات ها بر روی ارگانیسم دیابتی در مقاله "نحوه تنظیم قند خون با دوزهای کوچک انسولین" با جزئیات توضیح داده شده است. اگر می خواهید دیابت را کنترل کنید ، این یکی از مقالات اصلی ماست.

اگر کربوهیدرات برای افراد دیابتی بسیار خطرناک است ، چرا آنها را به طور کامل کنار نگذارید؟ چرا سبزیجات را در رژیم غذایی کم کربوهیدرات برای کنترل دیابت قرار می دهیم؟ چرا همه ویتامین های لازم را از مکمل ها دریافت نمی کنید؟ زیرا به احتمال زیاد دانشمندان هنوز تمام ویتامین ها را کشف نکرده اند. شاید سبزیجات حاوی ویتامین های حیاتی باشند که ما هنوز از آنها بی خبریم. در هر صورت فیبر برای روده شما مفید خواهد بود. همه موارد فوق دلیلی برای خوردن میوه ، سبزیجات شیرین یا سایر غذاهای ممنوع نیست. آنها در دیابت بسیار مضر هستند.

فیبر برای رژیم غذایی دیابت

فیبر نام مشترکی برای اجزای غذایی است که بدن انسان قادر به هضم آن نیست. فیبر در سبزیجات ، میوه ها و غلات یافت می شود ، اما در محصولات حیوانی وجود ندارد. بعضي از گونه هاي آن ، به عنوان مثال ، پكتين و صمغ گوار ، در آب حل مي شوند ، برخي ديگر. هر دو فیبر محلول و نامحلول بر عبور مواد غذایی از طریق روده تأثیر می گذارد. بعضی از انواع فیبرهای نامحلول - به عنوان مثال ، psyllium ، که به عنوان درخت کاشت کک نیز شناخته می شود - به عنوان ملین برای یبوست استفاده می شوند.

منابع فیبر نامحلول بیشتر سبزیجات سالاد هستند. فیبر محلول در حبوبات (لوبیا ، نخود فرنگی و سایر مواد) و همچنین در برخی از میوه ها یافت می شود. این ، به ویژه ، پکتین موجود در پوست سیب است. برای دیابت ، سعی نکنید قند خون یا کلسترول خون را با فیبر کاهش دهید. بله ، نان سبوس به میزان قابل توجهی نان آرد سفید قند را افزایش نمی دهد. با این حال ، هنوز هم باعث افزایش سریع و قدرتمند قند می شود. اگر بخواهیم دیابت را با دقت کنترل کنیم ، این قابل قبول نیست. غذاهای منع شده از رژیم کم کربوهیدرات در دیابت بسیار مضر هستند ، حتی اگر فیبر به آنها اضافه کنید.

مطالعات انجام شده است که نشان می دهد افزایش فیبر در رژیم غذایی باعث افزایش مشخصات کلسترول خون می شود. با این حال بعدا معلوم شد که این مطالعات مغرضانه بوده است ، یعنی نویسندگان آنها برای دستیابی به نتیجه مثبتی هر کاری را انجام داده اند. مطالعات جدید نشان داده اند که فیبر رژیم غذایی تأثیر قابل توجهی بر کلسترول ندارد. یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات به شما در کنترل قند خون کمک می کند و همچنین نتایج آزمایش خون خود را برای عوامل خطر قلبی عروقی از جمله کلسترول بهبود می بخشد.

توصیه می کنیم غذاهای "رژیمی" و "دیابتی" حاوی سبوس ، از جمله جو را با دقت درمان کنید. به عنوان یک قاعده ، در چنین محصولاتی درصد زیادی از آرد غلات وجود دارد ، به همین دلیل باعث پرش سریع قند خون بعد از خوردن غذا می شوند. اگر تصمیم دارید این غذاها را امتحان کنید ، ابتدا کمی میل کنید و شکر خود را 15 دقیقه بعد از غذا اندازه بگیرید. به احتمال زیاد ، معلوم می شود که این محصول برای شما مناسب نیست ، زیرا قند را بیش از حد افزایش می دهد. محصولات سبوس که حاوی مقدار کمی آرد هستند و برای بیماران مبتلا به دیابت بسیار مناسب هستند ، به سختی می توانند در کشورهای روسی زبان خریداری شوند.

مصرف بیش از حد فیبر باعث نفخ ، نفخ شکم و گاهی اسهال می شود. همچنین منجر به افزایش کنترل نشده قند خون به دلیل "تأثیر یک رستوران چینی" می شود ، برای اطلاعات بیشتر به مقاله "چرا پرش قند خون در رژیم غذایی کم کربوهیدرات می تواند ادامه یابد و چگونگی رفع آن." فیبر مانند کربوهیدراتهای رژیم غذایی برای زندگی سالم کاملاً ضروری نیست. اسکیموها و سایر مردم شمال کاملاً زندگی می کنند و فقط غذای حیوانات را می خورند که حاوی پروتئین و چربی است. آنها از سلامتی بسیار خوبی برخوردار هستند و علائمی از دیابت یا بیماری قلبی عروقی ندارند.

اعتیاد به کربوهیدرات ها و درمان آن

اکثریت قریب به اتفاق مبتلایان به چاقی و یا دیابت نوع 2 از تمایل غیر قابل تحمل کربوهیدرات ها رنج می برند. وقتی حمله ای به گلوتونی کنترل نشده دارند ، کربوهیدرات های تصفیه شده را به مقدار باورنکردنی می خورند. این مشکل از نظر ژنتیکی به ارث رسیده است. درست مثل این که الکل و اعتیاد به مواد مخدر کنترل می شوند ، باید آن را تشخیص داده و کنترل کرد. مقاله نحوه استفاده از داروهای دیابت را برای کنترل اشتهای خود بررسی کنید. در هر صورت ، رژیم کم کربوهیدرات اولین انتخاب برای وابستگی به کربوهیدرات است.

نکته مهم کنترل قند خون در دیابت ، خوردن همان مقدار کربوهیدرات و پروتئین در هر روز به عنوان صبحانه ، ناهار و شام است. برای انجام این کار ، شما باید یاد بگیرید که چگونه یک منو را برای یک رژیم کم کربوهیدرات تهیه کنید. طبخ غذاهای مختلف ، محصولات متناوب از لیست مجاز ، ممکن و ضروری است ، در صورتی که فقط مقدار کل کربوهیدرات و پروتئین موجود در قسمتها یکسان باشد. در این حالت ، دوزهای قرص انسولین و / یا دیابت نیز یکسان باقی می مانند و قند خون در همان سطح پایدار خواهد بود.