مایونز یک محصول غذایی محبوب در بین اکثر مردم است ، بنابراین افرادی که سلامت آنها را کنترل می کنند و افرادی که کلسترول بالایی در بدن دارند ، نگران میزان کلسترول موجود در مایونز هستند.
کلسترول یک ترکیب ارگانیک است که به الکل های لیپوفیلیک چند حلقه ای مرتبط است. این جزء بخشی از غشاهای سلولی است و با مشارکت آن تعداد زیادی از مؤلفه های بیولوژیکی فعال سنتز می شوند که برای بدن انسان ضروری است.
سطح طبیعی کلسترول در انسان در حدود 5.2 میلیمول در لیتر خون است. این غلظت کلسترول برای فرد مطلوب است و برای او فایده دارد.
فواید کلسترول به شرح زیر است:
- مغز را فعال می کند.
- هضم را بهبود می بخشد.
- در سنتز تعدادی از مؤلفه های مهم فعال زیستی مانند هورمون های استروئیدی و ویتامین D شرکت می کند.
حدود 80٪ از کل مقدار موجود در بدن کلسترول توسط سلولهای کبدی - سلولهای کبدی تولید می شود. حدود 20٪ کلسترول لازم از طریق محیط به عنوان بخشی از مواد غذایی مصرف شده در فرآیند غذا تأمین می شود.
اگر بدن سطح بیش از حد این ترکیب را داشته باشد ، لازم است که غذاهای حاوی کلسترول بالا را در ترکیب خود در رژیم غذایی محدود کنید.
محصولات اصلی حاوی مقدار زیادی از الکل لیپوفیلیک چند حلقه ای در ترکیب آنها عبارتند از:
- اخراج
- تخم مرغ مخصوصاً زرده.
- پنیرهای سخت.
- کره
- گوشتهای چرب
- سالو
برای درک اینکه آیا کلسترول در مایونز وجود دارد ، باید ترکیب این سس محبوب امروزی را مطالعه کنید.
برای افرادی که میزان کلسترول بالایی در بدن دارند ، مهم است که نه تنها به این سؤال پاسخ دهید که آیا کلسترول در مایونز وجود دارد ، بلکه کلسترول موجود در مایونز را به نوعی یا دیگری حاوی چه چیزی است.
محصولات سس مایونز
چگونه یک سس میز محبوب ساخته شده است ، و از چه غذاهایی برای تهیه پانسمان استفاده می شود؟
بیمارانی که از سطح بالای LDL در پلاسما رنج می برند ، نگران این سوال هستند که آیا استفاده از سس مایونز تهیه شده طبق دستورالعمل کلاسیک برای سلامتی انسان خطرناک است.
میزان کلسترول موجود در سس مایونز مستقیماً به اجزای مورد استفاده در تهیه سس بستگی دارد.
در روش کلاسیک تهیه محصول از ترکیبات زیر استفاده می شود:
- زرده تخم مرغ؛
- مخلوطی از روغن های گیاهی؛
- اسید سیتریک؛
- نمک؛
- شکر
- سرکه
این مجموعه از مواد تشکیل دهنده اسکلت فن آوری آشپزی است. در لیست مشخص شده مؤلفه ها ، سازندگان مختلف علاوه بر این مواد مختلفی را به شکل ادویه جات ترشی جات ، مواد نگهدارنده و تقویت کننده طعم اضافه می کنند که اصالت را به محصول نهایی اضافه می کنند.
تخم مرغ هایی که این محصول را تشکیل می دهند ، سه غذای برتر را تشکیل می دهند که از نظر کلسترول غنی تر هستند. یک زرده تخم مرغ در ترکیب خود حاوی حدود 180 میلی گرم از این ماده است که حدود 70٪ کل کلسترول مورد نیاز روزانه برای یک فرد است. مصرف حدود 300 میلی گرم الکل لیپوفیلیک چند حلقه در روز به عنوان بخشی از غذا مجاز است. این حجم برای بیماران مبتلا به چاقی یا دیابت محدود به 150 میلی گرم در روز است.
هنگام تهیه مایونز طبق فن آوری کلاسیک ، 100 گرم محصول حاوی حدود 42 میلی گرم کلسترول است ، این حجم سس تقریباً 4 قاشق غذاخوری است. این مقدار سس برای تهیه یک سالاد برای کل خانواده ، که شامل 4 نفر است ، کافی است.
براساس داده های ارائه شده می توان مشخص کرد که مقدار متوسط کالای مصرفی بیش از 50 گرم نخواهد بود ، اما هنگام مصرف مایونز نباید در طول روز سایر محصولات موجود در این منو را فراموش کرد.
استفاده مضر از سس مایونز
ضرر اصلی استفاده از سس بنام سس مایونز ، به گفته تعداد زیادی از متخصصان تغذیه ، کالری بالای آن است. این شاخص برای محصول به ازای هر 100 گرم محصول به 600-700 کیلو کالری می رسد و بسته به نوع آن ممکن است متفاوت باشد.
در هنگام تهیه سالاد باید به یاد داشته باشید که به عنوان مثال روغن آفتابگردان که اغلب برای جایگزینی استفاده از سس در سالادها توصیه می شود دارای کالری حداکثر 900 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
سس مایونز تولید صنعتی مدرن با مصرف کنترل نشده می تواند صدمات قابل توجهی به بدن انسان وارد کند که این امر با خصوصیات تولید آن در ارتباط است. واقعیت این است که دستور تهیه سس در مقیاس صنعتی حاوی مؤلفه هایی مانند مواد نگهدارنده است که می تواند تأثیر مضر برای انسان داشته باشد.
علاوه بر این ، تولید صنعتی محصول نیاز به جایگزینی زرده تخم مرغ طبیعی با پودر تخم مرغ در ترکیب آن دارد. که همچنین می تواند تأثیر منفی بر مایونز در بدن بگذارد.
علاوه بر این ، برای دستیابی به ماندگاری طولانی تر ، روش هایی مانند پاستوریزاسیون و پالایش قطعات در طی مراحل آماده سازی استفاده می شود.
استفاده از چنین رویه هایی منجر به کاهش تعداد اجزای مفید در ترکیب سس می شود.
فواید بدن از خوردن غذا
به دلیل استفاده از تخم بلدرچین به جای تخم مرغ در دستور العمل آن ، میزان کلسترول موجود در سس به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، که حاوی کلسترول قابل توجهی است.
در هنگام انتخاب چنین محصولی باید به ترکیب آن توجه ویژه ای شود ، زیرا اغلب تولید کنندگان از مخلوطی از تخم مرغ و بلدرچین استفاده می کنند تا هزینه محصول را کاهش دهند.
انواع رژیم غذایی و لاغر سس مایونز وجود دارد که در دستور العمل آنها با کلاسیک متفاوت است.
در دستور تهیه سس می توان از انواع مختلف روغن گیاهی مانند:
- زیتون
- آفتابگردان
- کنجد
- دانه کتان.
این روغنها بدن را با اسیدهای چرب امگا 3 ، ویتامین ها و عصاره های گیاهی اشباع می کنند.
اسیدهای چرب امگا 3 به پایین آمدن سطح بالای کلسترول بد خون کمک کرده و باعث افزایش نسبت بین LDL و HDL می شوند.
ویتامین های وارد شده به این محصول ، کمبود آنها را در بدن انسان تشکیل می دهند و عصاره های گیاهی عناصر بیولوژیکی فعال هستند که برای عملکرد طبیعی کلیه اندام ها و سیستم های آنها ضروری است.
در هنگام استفاده از سس مایونز ، باید این اندازه گیری را بدانید ، در غیر این صورت ممکن است باعث اختلال در روند فرآیندهای متابولیک در سطح سلول شود ، که این امر با تغییر در نسبت بین اسیدهای چرب اشباع نشده ایجاد می شود.
اینگونه اختلالات منجر به افزایش ویسکوزیته خون و کاهش کارآیی مکانیسم های ایمنی می شود.
مایونز و خامه بدون کلسترول به عنوان جایگزین آن است
در حال حاضر انواع مختلفی از محصول تولید می شود که در ترکیب آنها عملا حاوی کلسترول نیست. اما در صورت تمایل ، چنین سس در خانه قابل تهیه است.
فرمولاسیون چنین محصولی کاملاً ساده است. برای خلاص شدن از کلسترول ، جایگزینی سفیده تخم مرغ با نشاسته سیب زمینی فراهم شده است.
مزیت سس خانگی عدم وجود کامل مواد افزودنی مصنوعی در آن است که می تواند بر عملکرد بدن تأثیر منفی بگذارد.
ضرر این محصول ، ماندگاری کوتاه به دلیل عدم نگهدارنده در ترکیب آن است. معمولاً مدت زمان ماندگاری سس خانگی به سه روز محدود می شود.
خیلی اوقات آنها سعی می کنند مایونز را در سالادهای تعطیل برای بیماران دیابتی با خامه ترش جایگزین کنند ، با توجه به اینکه چنین جایگزینی سالم تر و مضر برای بدن نیست. اما در این حالت باید به خاطر داشت که خامه ترش محصولی با منشأ حیوانی است. این نه تنها در مورد اجزای رژیم غذایی ظروف صدق نمی کند بلکه یکی از تامین کننده های اصلی کلسترول بدن انسان است. خامه ترش طبیعی با داشتن چربی بسیار زیاد و عدم وجود کامل چربی های گیاهی مشخص می شود.
اگر ما خامه ترش طبیعی و سس مایونز provncal را که مطابق دستور العمل کلاسیک به عنوان چاشنی غذاهای مختلف تهیه شده است مقایسه کنیم ، در این صورت سس از این مزیت بهره مند می شود. کرم ترش در این حالت محصولی خطرناک تر است ، خصوصاً برای افرادی که میزان کلسترول بالایی دارند. این بیماری قادر به تحریک در این حالت افزایش بیشتر کلسترول پلاسما و ایجاد بیماری های سیستم قلبی عروقی است.
به رژیم های غذایی در حال حاضر از کراس های ترش و مایونز ترجیح دهید ، زیرا در چنین رژیم هایی تامین کننده اصلی کلسترول است که با استفاده از تعداد زیادی تخم مرغ در تولید آن همراه است.
آیا باید از استفاده از سس مایونز خودداری کنم؟
منطقی نیست که از استفاده از این محصول در رژیم غذایی امتناع ورزید ، از این گذشته ، زیرا نمی توانید آن را در فروشگاه بخرید ، بلکه خودتان آن را طبخ کنید. در فرایند پخت و پز ، می توانید از طیف گسترده ای از چاشنی ها و افزودنی های مختلف به شکل آبلیمو یا انگور ، گیاهان تازه ، روغنهای گیاهی مختلف استفاده کنید.
مزیت خود پخت و پز عدم حضور کامل در فرمول تهیه طعم های مضر ، مواد نگهدارنده و تثبیت کننده خواهد بود. علاوه بر این ، هنگام تهیه سس ، می توانید میزان موادی را که می تواند به سیستم قلبی و عروقی آسیب برساند ، کنترل کنید.
اگر به دلایل سلامتی ، زرده های تخم مرغ در دستور العمل قرار نگیرند ، توصیه می شود با وارد کردن لسیتین در دستور العمل ، آنها را جایگزین کنید.
تراکم و طعم محصول آماده شده بر روی لسیتین با سس تهیه شده طبق دستورالعمل کلاسیک فرقی نمی کند.
مضرات آن ماندگاری کوتاه است ، اما با استفاده مکرر و در تهیه مایونز در حجم کم ، این تفاوت های ظریف منهای بزرگی نیست.
وجود کلسترول بالا در بدن دلیلی برای رد کامل استفاده از سس مورد علاقه شما برای پخت و پز انواع غذاها نیست.
در این حالت ، فقط توصیه می شود قبل از دستیابی به محصول ، بهتر است ترکیب اجزای آن را مطالعه کرده و آن دسته از پانسمان ها را انتخاب کنید که کمترین آسیب برای کار سیستم قلبی عروقی و بدن انسان به عنوان یک کل باشد.
مایونز مضر چیست که در این مقاله در ویدئو توضیح داده شده است.
