افراد مبتلا به آترواسکلروز یا هایپرکلسترولمی باید غذاهای پر کلسترول را از رژیم غذایی خود حذف کنند.
از این نظر ، کلسترول موجود در تخم ها یک شاخص مهم است که باید از آن آگاه باشید ، زیرا این محصول در تهیه بسیاری از ظروف مورد استفاده قرار می گیرد.
به طور متوسط ، 450 میلی گرم ماده در 100 گرم زرده تخم مرغ موجود است. با این حال ، عواملی مانند روش تهیه و منشأ تخم مرغ ، خواه مرغ یا بلدرچین نیز باید در نظر گرفته شود.
چرا کلسترول بالا خطرناک است؟
کلسترول به الکلهای طبیعی گفته می شود ، که در غشای سلولی تقریباً همه موجودات زنده موجود است. این ماده در آب قابل حل نیست ، اما در حلالها و چربیهای آلی محلول است.
حدود 80٪ کلسترول توسط بدن انسان به تنهایی تولید می شود و 20٪ از آنها به همراه غذا به بیرون می آید. اندام هایی مانند روده ، کبد ، غدد فوق کلیوی ، کلیه ها و غدد دستگاه تناسلی مسئول تولید آن هستند.
بدن انسان برای حفظ غلظت طبیعی کلسترول بسیار مهم است. این توابع زیر را انجام می دهد:
- تولید ویتامین D را تأمین می کند.
- تحریک تولید هورمونهای جنسی (پروژسترون ، استروژن ، تستوسترون).
- تولید هورمونهای استروئیدی (آلدوسترون ، کورتیزول) و اسیدهای صفراوی را فراهم می کند.
- ثبات غشای سلولی را در دامنه های وسیع درجه حرارت تثبیت می کند.
- از اثرات منفی سموم همولیتیک بر روی گلبولهای قرمز جلوگیری می کند.
کلسترول به طور مستقل از طریق جریان خون پخش نمی شود ؛ مواد ویژه ، لیپوپروتئین ها ، مسئول این امر هستند. انواع مختلفی از لیپوپروتئین ها وجود دارد که تعیین کننده کلسترول "بد" یا "خوب" در جریان خون است:
- HDL (لیپوپروتئین های با چگالی بالا) موادی هستند که به راحتی در پلاسما قابل حل هستند.
- LDL (لیپوپروتئینهای با چگالی کم) موادی هستند که محلول در خون ضعیف هستند و تمایل دارند در دیواره رگهای خونی مستقر شوند.
این دومی است که از نظر ماهیت آتروژن هستند ، زیرا غالب بودن آنها در جریان خون منجر به رسوب پلاک های کلسترول در دیواره شریان ها می شود.
اولین علائم آترواسکلروز تنها در مواردی مشاهده می شود که لومن رگ بیش از 50٪ مسدود شود. فرونشست مداوم کلسترول به شکل پلاک و رشد منجر به اختلال در گردش خون ، نازک شدن شریان ها و کاهش در خاصیت ارتجاعی آنها می شود.
روند پاتولوژیک ، به نوبه خود ، علت اصلی بروز بیماری عروق کرونر قلب ، حمله قلبی ، سکته مغزی و غیره می شود.
اعتقاد بر این است که هنجار محتوای کلسترول "بد" در خون نباید بیش از 2،586 میلی مول در لیتر باشد. در صورت تجاوز از این شاخص ، پزشک معالج رژیم غذایی بیمار را تنظیم می کند و احتمالاً داروهای لیپیدمی را تجویز می کند.
نباید فراموش کنیم که افزایش کلسترول می تواند در اثر سیگار کشیدن ، چاقی ، عدم تحرک جسمی ، سکون صفرا در کبد ، اختلالات غدد درون ریز و عادتهای نامناسب طعم ایجاد شود.
تخم مرغ و بلدرچین - فواید و مضراتی دارد
تخم مرغ معمولی ترین محصول در روزهای هفته یا جدول تعطیلات است. میزان پروتئین (پروتئین) موجود در تخم مرغ بسیار بیشتر از گوشت یا لبنیات است و در هر 100 گرم محصول 13 گرم است. مقدار کالری آنها 155 کالری / 100 گرم است.
زرده تخم مرغ انبار ویتامین D است که به بدن کمک می کند کلسیم را جذب کند. وجود آهن و کولین از بروز تومورهای بدخیم و بیماریهای عروقی جلوگیری می کند. سطح بالای لسیتین در زرده به طرز مطلوب بر کبد تأثیر می گذارد و فعالیت مغز را بهبود می بخشد. محتوای لوتئین از آسیب شناسی چشم جلوگیری می کند.
تخم مرغ اسیدفولیک زیادی نیز دارد ، به خصوص برای خانم های باردار لازم است. با کمبود کلسیم در بدن ، مصرف پوسته های تخم مرغ زمینی توصیه می شود.
با وجود مفید بودن تخم مرغ ، در بعضی موارد خوردن آن به دلیل خطرناک است:
- احتمال وجود باکتری سالمونلا. برای جلوگیری از سالمونلوز ، گرم کردن آنها ضروری است.
- وجود آنتی بیوتیک ها. امروزه سلامت مرغ های تخمگذار اغلب با کمک عوامل آنتی بیوتیکی حفظ می شود ، که سپس وارد تخم ها و بدن انسان می شوند.
- مقدار زیادی کلسترول ، که منع مصرف آن در آترواسکلروز و فشار خون بالا است.
- محتویات احتمالی سموم دفع آفات ، نیترات ، علف کش ها و فلزات سنگین.
طبق بسیاری از بررسی ها ، تخم بلدرچین نه تنها یک ظرافت بلکه محصول مفیدتری نیز محسوب می شود. مقدار کالری آنها کمی بیشتر از تخم مرغ است و 158 کالری در 100 گرم است.
آنها سرشار از آهن ، فسفر ، پتاسیم ، ویتامین های A ، B1 ، B2 و PP هستند. لیکوکین موجود در آنها میکرو فلورای مضر را در دستگاه گوارش از بین می برد. آنها تقریباً باعث ایجاد حساسیت نمی شوند ، رادیونوکلئیدها را از بین می برند ، باعث ترمیم پوست و جوان سازی آن می شوند.
در برخی موارد ، تخم بلدرچین می تواند خطری را به همراه داشته باشد ، که با یک خطر همراه است:
- توسعه سالمونلوز. با وجود تصورات غلط بسیاری ، آنها همچنین می توانند حامل چنین باکتریها باشند.
- با افزایش غلظت کلسترول ، میزان مواد موجود در زرده های بلدرچین بسیار پایین تر از مرغ است ، اما می تواند بر کل سطح کلسترول تأثیر بگذارد.
شما باید قانون اصلی را به یاد داشته باشید - مصرف مواد غذایی در حد اعتدال ، و سپس آنها حداکثر فایده را برای بدن شما خواهند داشت.
کلسترول در تخم مرغ چقدر است؟
این سؤال که آیا خوردن تخم مرغ با کلسترول بالا امکان پذیر است بسیاری از بیماران را نگران می کند. لازم به ذکر است که محتوای آن در زرده تخم مرغ می تواند از 400 تا 500 میلی گرم در 100 گرم باشد.بسیاری از پزشکان می گویند که هنجار روزانه 1.5 عدد است. ، و نمی توان از آن فراتر رفت.
با این حال ، طبق تحقیقات جدید ، تخم مرغ و کلسترول مفاهیمی با هم مرتبط هستند اما به اندازه خوردن چربی های اشباع منظم و چربی های ترانس خطرناک نیستند. به بیماران دیابتی و مبتلایان به کلسترول خون توصیه می شود 1 تخم مرغ در روز مصرف کنند.
تخم بلدرچین و کلسترول نیز مفاهیم سازگار هستند که با مطالعات طولانی مدت و جدید تأیید می شود. علیرغم اندازه کوچک ، آنها حتی کلسترول بیشتری نسبت به تخم مرغ دارند. بنابراین ، در 10 گرم از محصول حاوی 60 میلی گرم کلسترول ، در حالی که در 10 گرم مرغ - فقط 57 میلی گرم است.
اینکه تخم بلدرچین در آترواسکلروز مفید است و چربی خون بیش از حد است ، همچنان یک نکته غلط است. از یک طرف سطح این ماده را افزایش می دهند ، از طرف دیگر لسیتین که بخشی از آنها است از رسوبات آترواسکلروتیک جلوگیری می کند.
برای جلوگیری از بروز سالمونلوز و سایر بیماریهایی که از طریق تخمها منتقل می شوند ، لازم است که از این طریق عملیات حرارتی کاملی انجام شود.
در عین حال ، بهتر است آنها را نه جوشانده نرم ، بلکه سخت جوشانده بپزید ، تا همه باکتری های بیماری زا با دقت کامل از بین بروند.
مبانی غذایی برای کلسترول بالا
جوهر رژیم غذایی با کلسترول بالا ، به حداقل رساندن میزان مصرف آن است.
علاوه بر زرده های تخم مرغ ، غلظت بالایی از ماده در داخل حفره ها (مغز ، کلیه) ، غذاهای دریایی (میگو ، خرچنگ ، خرچنگ) ، کره ، خاویار ماهی ، چربی حیوانات ، گوشت خوک و گوشت گاو مشاهده می شود. بنابراین ، برای عادی سازی متابولیسم چربی ، این محصولات باید رها شوند.
با وجود آترواسکلروز و فشار خون بالا ، تنظیم وزن بدن بسیار مهم است. واقعیت این است که رسوب پلاک های آترواسکلروتیک و اضافه وزن به طور مضاعف وضعیت دیواره های عروقی و بر این اساس گردش خون را بدتر می کند.
توصیه هایی برای تغذیه مناسب برای حفظ سطح کلسترول طبیعی:
- به تغذیه کسری بچسبید. وعده های غذایی نباید زیاد باشد ، توصیه می شود روزانه 5-6 وعده میل کنید.
- از خوردن غذاهای چرب ، سرخ شده ، ترشی ، دودی و شور خودداری کنید. در این حالت ، مصرف مقادیر زیادی نمک و ادویه جات مجاز نیست. میزان مصرف روزانه نمک 5 گرم است.
- بهترین روش های پردازش مواد غذایی ، جوش ، جوش ، بخارپز یا در فر است.
- به جای گوشتهای چرب ، بهتر است بوقلمون ، مرغ و گوشت گوساله مصرف کنید. برای پخت و پز ، روغن نباتی استفاده می شود.
- رژیم غذایی باید با میوه و سبزیجات خام ، غلات ، لبنیات کم چرب غنی شود. این به اشباع بدن با فیبرهای مفید ، لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتری ها کمک می کند تا عملکرد دستگاه گوارش را بهبود ببخشند.
همچنین باید از پخت ، شکلات ، شیرینی و شیرینی های دیگر خودداری کنید. مجاز به تهیه فرآورده های نانوایی سبوس دار ، سرشار از فیبر رژیم غذایی است.
کارشناس فیلم در این مقاله در مورد مزایا و مضرات تخم مرغ صحبت خواهد کرد.
