آیا مرغ کلسترول دارد و در سینه مرغ چقدر است؟

کلسترول موجود در مرغ به مقدار کمی موجود است - به طور متوسط ​​فقط 80 میلی گرم در 100 گرم گوشت. از آنجا که اختلال در متابولیسم چربی یکی از شایع ترین مشکلات امروز است ، تنظیم رژیم غذایی و وزن بدن نقش مهمی در زندگی ما دارد.

كلسترول در بدن انسان چیست ، چرا بیش از حد این ماده مضر است و نحوه طبخ مرغ مرغی و سالم - این اطلاعات در مقاله ارائه شده است.

کلسترول خوب و بد

کلسترول (کلسترول) یک ماده چربی مانند است که به کلاس الکلهای لیپوفیلیک تعلق دارد. علم مدرن به لطف کارکرد P. de la Salle ، A. Fourcroix ، M. Chevrel و M. Berthelot از خواص کلسترول اطلاع دارد.

این کبد انسان است که تا 80٪ از این ماده را تولید می کند و تنها 20٪ با غذا وارد بدن می شود. به طور معمول ، میزان کلسترول باید از 3.3 تا 5.2 میلی مول در لیتر متغیر باشد. هنگامی که غلظت یک ماده فراتر از حد طبیعی باشد ، یک نارسایی در متابولیسم لیپید رخ می دهد.

لیپوپروتئین ها ، طبقه ای از پروتئین های پیچیده ، هنگام انتقال کلسترول مهم هستند. آنها ممکن است حاوی اسیدهای چرب ، فسفولیپیدها ، چربیهای خنثی و کلسترول باشند.

لیپوپروتئینهای با چگالی کم (LDL) مواد محلول ضعیفی در خون هستند که رسوب کریستال های کلسترول را آزاد می کنند. مطالعات ارتباط مستقیمی بین میزان LDL و تشکیل پلاکهای کلسترول برقرار کرده اند. از این نظر به آنها کلسترول "بد" نیز گفته می شود.

لیپوپروتئینهای با چگالی بالا (HDL) مواد بسیار محلول و مستعد تشکیل رسوب نیستند. آنها آتروژن نیستند و از تشکیل شریان ها در ایجاد پلاک های آترواسکلروتیک محافظت می کنند.

هنجار غلظت LDL نباید بیشتر از 2.586 میلی مول در لیتر باشد. با افزایش غلظت کلسترول "بد" ، خطر سکته یا حمله قلبی و همچنین سایر بیماریهای عروقی افزایش می یابد.

افزایش غلظت LDL می تواند با وجود عادات بد ، اضافه وزن ، عدم فعالیت بدنی ، سوء تغذیه ، سکون صفرا در کبد و همچنین نقص سیستم غدد درون ریز همراه باشد.

عواملی مانند ورزش ورزشی ، ترک الکل و سیگار کشیدن ، خوردن غذاهای سرشار از فیبر ، ویتامین ها ، اسیدهای چرب ، عناصر میکرو و کلان باعث کاهش سطح LDL می شوند.

ارزش کلسترول برای بدن

این مجموعه پیچیده تقریباً در تمام موجودات زنده ساکن کره زمین یافت می شود.

استثنا فقط پروکاریوت ها یا قارچ های غیر هسته ای است.

کلسترول ماده ای است که بسیاری از عملکردهای حیاتی را در بدن انسان انجام می دهد.

فرآیندهای زیر بدون این ارتباط غیرممکن هستند:

• تشکیل غشای پلاسما. کلسترول بخشی از غشاء است ، به عنوان اصلاح کننده لایه های زیستی. تراکم بسته بندی مولکول های فسفولیپید را افزایش می دهد.
• مشارکت در کار سیستم عصبی. این ترکیب بخشی از غلاف فیبرهای عصبی است که برای محافظت از آنها در برابر آسیب طراحی شده است. بنابراین ، کلسترول باعث افزایش هدایت تکانه عصبی می شود.
• باز کردن زنجیره بیوسنتز هورمون و تشکیل ویتامین ها. این ماده باعث تولید جنس و هورمونهای استروئیدی می شود. کلسترول پایه ای برای تولید ویتامین های گروه D و اسیدهای صفراوی است.
• افزایش ایمنی و از بین بردن سموم. این عملکرد با محافظت از گلبول های قرمز از اثرات مضر سموم همولیتیک در ارتباط است.
• پیشگیری از ایجاد تومورها. سطح HDL طبیعی مانع از تبدیل خوش خیم به تومورهای بدخیم می شود.

با وجود انجام عملکردهای مهم بدن ، مقدار زیادی کلسترول ، یعنی LDL ، منجر به آسیب شناسی های جدی می شود. شایع ترین آن آترواسکلروز است ، وضعیتی که در آن کلسترول رشد می کند و پلاک ها روی دیواره رگ ها قرار می گیرند. در نتیجه ، باریک شدن لومن رگ ها ، وخامت خاصیت و خاصیت ارتجاعی آنها وجود دارد که این امر بر گردش خون تأثیر منفی می گذارد.

ماده موجود در گوشت بدون چربی

در پیشگیری و درمان آترواسکلروز فقط باید گوشت بدون چربی مانند مرغ ، خرگوش و بوقلمون در رژیم غذایی گنجانده شود.

انجام بدون گوشت تقریبا غیرممکن است ، زیرا این محصول پیشرو در غلظت پروتئین است. این ماده حاوی اسیدهای آمینه است ، به ویژه برای کودکان ، مادران باردار و شیرده لازم است. رژیم های غذایی مختلف و گوشتهای چرب شامل بسیاری از عناصر کمیاب - آهن ، منیزیم ، کلسیم ، روی و غیره است.

گوشت مرغ محصولی است که به راحتی قابل هضم و با طعم خوب ، چربی کم و شاخص قند خون پایین است. این ماده شامل فسفر و آهن ، کاروتن ، ویتامین D و E. جدول شماره 10c و سایر رژیم های غذایی مصرف پوست مرغ را محروم می کند ، بنابراین قبل از پخت و پز از گوشت جدا می شود. پوست و احشاء فایده ای برای بدن ندارند.

خرگوش ترین رژیم غذایی است. نسبت چربی ، کالری و پروتئین موجود در این گوشت نزدیک به ایده آل است. مصرف گوشت خرگوش سوخت و ساز بدن را تسریع می کند ، بنابراین با آترواسکلروز به عادی سازی متابولیسم چربی کمک می کند.

ترکیه همچنین حاوی مقدار کمی چربی است. از نظر غلظت فسفر ، از ماهی پایین نیست. با خوردن یک وعده بوقلمون ، بدن انسان نصف هنجار روزانه ویتامین های B و R را تأمین می کند.

در زیر یک جدول حاوی کالری و کلسترول موجود در گوشتهای بدون چربی قرار دارد.

علیرغم اینکه مرغ حاوی کلسترول کمی است ، اما در زرده تخم مرغ میزان آن 400-500 میلی گرم در 100 گرم است ، بنابراین ، با آترواسکلروز ، مصرف تخم مرغ باید به حداقل برسد.

قلب مرغ حاوی 170 میلی گرم در 100 گرم ، و کبد حاوی 492 میلی گرم در 100 گرم است. سؤال باقی مانده است که کلسترول در سینه مرغ چقدر است ، زیرا از آن می توانید انواع مختلفی از چربی را برای هر ظرف جانبی مناسب طبخ کنید. غلظت کلسترول در سینه مرغ 35 میلی گرم در 100 گرم است و حتی کمتر از مقدار آن در مرغ های جوان - فقط 20 میلی گرم در 100 گرم است.

آنچه که بهتر است از تصلب شرایین امتناع ورزد ، گوشتهای چرب است. اینها شامل گوشت خوک ، چربی گوشت خوک و گوشت گوسفند است.

با وجود این واقعیت که گوشت خوک حاوی مقادیر کمی کلسترول - 80 میلی گرم در 100 گرم است ، وجود بیش از حد چربی در بدن منجر به بروز بیماری های قلبی عروقی می شود.

چگونه مرغ بپزیم؟

برای تثبیت کلسترول خون و جلوگیری از پیشرفت آترواسکلروز ، لازم است که به قوانین یک رژیم غذایی سالم پایبند باشید. غذاهای چرب ، سرخ شده ، دودی ، ترشی و شور باید از رژیم غذایی مستثنی شوند. همچنین باید مجبور شوید چربی ها و احشای بدن (کبد ، قلب و غیره) را رها کنید.

برای تهیه گوشت رژیم غذایی چندین قانون وجود دارد تا بتوانید بیشترین فایده را روی عروق آسیب دیده داشته باشید و بدن را با اجزای فعال بیولوژیکی اشباع کنید:

1. مرغ و انواع دیگر گوشت را به صورت جوشانده ، پخته شده یا بخارپز تهیه می کنیم. بنابراین ، تمام ویتامین ها و مواد دیگر حفظ می شوند.
2. در طول تهیه غذاهای گوشتی باید حداقل مقدار نمک اضافه کنید. هنجار روزانه مصرف آن 5 گرم است. مقدار زیاد نمك در بدن منجر به گشاد شدن عروق و افزایش فشار خون می شود.
3. مرغ را باید بدون پوست طبخ کرد. بریزکت بهترین است ، به عنوان حاوی حداقل کلسترول است.

برای تثبیت کلسترول پلاسما ، باید به موارد زیر توجه کنید:

• رژیم را حداقل 4 بار در روز دنبال کنید. خدمات باید اندک باشد. تغذیه مناسب به جلوگیری از پلاک های کلسترول کمک می کند.
• شامل سویا ، نخود فرنگی ، روغن های گیاهی و گندم سیاه رژیم غذایی ، که حاوی لسیتین ، یک آنتاگونیست طبیعی LDL است.
• پنیر ، سیب زمینی ، COD ، جو دوسر و گندم سیاه ، غنی از مواد چربی ، بخورید.
• علاوه بر گوشت های لاغر ، شما باید غذاهای دریایی نیز بخورید - ماهی مرکب ، جلبک دریایی ، میگو ، صدف.
• هر روز غذاهایی از جمله نمک پتاسیم مانند پنیر کلم ، لوبیا ، پرتقال ، زردآلو ، کرفس ، کشمش بخورید.
• میوه ها و سبزیجات حاوی ویتامین C و R. را به رژیم غذایی اضافه کنید. این شامل لیمو ، باسن گلاب ، کاهو ، پرتقال ، جعفری ، گردو است.
• فیبر گیاهی بخورید ، که در سبزیجات ، سبزیجات ، نان سیاه ، انواع توت ها و میوه ها وجود دارد.

علاوه بر این ، با آترواسکلروز پیچیده شده از اضافه وزن ، لازم است روزهای 1-2 روزه روزه بگیرید ، که به عادی سازی کار دستگاه گوارش و تصحیح وزن بدن کمک می کند.

فواید و مضرات مرغ در این مقاله در ویدئو توضیح داده شده است.