مضرات قند برای بدن ، در سالهای اخیر برای هیچ کس مخفی نیست. این محصول غذایی علی رغم خواص غذایی بالا ، تأثیر بسیار مضر برای بدن دارد.
برای بیماران دیابتی ، رژیم غذایی یک روش زندگی است.
استفاده از قند گرانول برای تهیه منوی بیماران مبتلا به دیابت غیرقابل قبول است.
مصرف بیش از حد کربوهیدرات برای بدن مملو از ایجاد بیماری هایی مانند:
- دیابت وابسته به انسولین؛
- آترواسکلروز رگهای خونی.
- چاقی و فرآیندهای پاتولوژیک مرتبط؛
- کاهش مصونیت؛
- آکنه
در همین راستا ، افرادی که از آسیب شناسی فوق الذکر رنج می برند و به سادگی پیروی از یک سبک زندگی سالم هستند سعی می کنند قند را از رژیم غذایی محروم کنند و یک شیرین کننده سالم را در جای خود معرفی کنند. شیرین کننده های بسیاری در بازار غذاهای مدرن رژیم غذایی وجود دارد. متأسفانه ، تمام موارد ارائه شده برای بدن کاملاً بی خطر نیست. علاوه بر این ، برخی از آنها می توانند صدمات قابل توجهی نه تنها به بیمار بلکه به بدن سالم وارد کنند.
شیرین کننده ها می توانند طبیعی و مصنوعی باشند. معروف ترین و بسیار مورد استفاده شیرین کننده فروکتوز است. متعلق به کلاس شیرین کننده های طبیعی است. شکر میوه ای (نام دوم فروکتوز) یک کربوهیدرات با هضم سریع است که در غذاهای رژیمی بسیار محبوب است. بیشتر پزشکان توصیه می کنند قند را با فروکتوز جایگزین کنید. این توصیه به این دلیل است که شاخص گلیسمی فروکتوز در مقایسه با قند معمولی کاملاً کم است. این ماده بر متابولیسم گلوکز تأثیر نمی گذارد و از این طریق عدم تعادل در تولید انسولین در بدن ایجاد نمی شود.
ترکیبات کربوهیدرات چیست؟
کربوهیدرات یک مجموعه آلی از مولکول ها است که بستر اصلی برای تغذیه سلولی است.
تقریباً تمام فرآیندهای بیوشیمیایی موجود در بدن به دلیل انرژی آزاد شده از کربوهیدرات ها اتفاق می افتد.
کربوهیدرات از زیر واحد ها - ساکارید تشکیل شده است.
طبق طبقه بندی ، موارد زیر وجود دارد:
- مونوساکاریدها آنها فقط حاوی 1 زیر واحد از مولکول هستند.
- دیساکاریدها. حاوی دو مولکول.
- پلی ساکاریدها حاوی بیش از 10 ذره هستند. علاوه بر این ، این نوع به پلی ساکاریدهای با اوراق قرضه قوی و پیوند ضعیف تقسیم می شود. فیبر اول و نشاسته دوم است.
همچنین ترکیبات کربوهیدرات یک طبقه بندی بیوشیمیایی دارند.
طبقه بندی زیر با دوره شکاف محصول در خون همراه است:
- قابل هضم؛
- به آرامی قابل هضم
این جدایی با میزان ورود آنها به خون و همچنین ماهیت تأثیر آن بر متابولیسم گلوکز خون ارتباط دارد. برای ارزیابی تأثیر کربوهیدرات ها بر قند خون ، از یک شاخص ویژه - شاخص قند خون استفاده می شود.
ساکاریدهای یک جزء دارای شاخص گلیسمی بالایی هستند که منجر به تأثیر بسیار زیادی بر متابولیسم گلوکز می شود. ساکاریدهای قابل هضم آهسته دارای شاخص گلیسمی متوسط و پایین هستند. به نظر می رسد همه چیز بسیار ساده است. راه حل محرومیت از غذاهای بالای GI از رژیم غذایی است.
مشکل این واقعیت نهفته است که تقریباً همه محصولات دارای ترکیب ترکیبی از کربوهیدرات ها هستند.
یعنی در یک محصول چندین نوع از اجزای به سرعت هضم شده قابل ترکیب هستند ، بلکه مواد آهسته هضم شده نیز دارند.
عملکرد فروکتوز به عنوان یک ترکیب آلی است
نسبت مواد غذایی کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان بیشترین است. این در شرایطی است که کربوهیدرات هایی هستند که بیشترین ارزش و روش های غذایی را با سرعت و از همه مهمتر برای مدت طولانی در اختیار بدن قرار می دهند تا همه چیز لازم برای ایجاد و رهاسازی انرژی را در اختیار بدن قرار دهند.
برخی کربوهیدرات ها در سنتز دیواره سلولی دخیل هستند ، بنابراین عملکردی ساختاری دارند.
به دلیل عملکرد پلاستیکی ، ترکیبات کربوهیدرات در ساخت عناصر بافت بدن نقش دارند. کربوهیدرات ها به دلیل ویژگی های بالای هیپرتونیک ، از فشار خون اسمزی پشتیبانی می کنند.
دریافت خون ، ترکیبات کربوهیدرات عملکردهای زیر را در بدن انجام می دهند:
- عملکرد محافظ.
- عملکرد پلاستیک.
- عملکرد ساختاری.
- عملکرد انرژی
- عملکرد انبار.
- عملکرد اسمزی.
- عملکرد بیوشیمیایی.
- عملکرد بیولوژیکی.
با تشکر از این عملکردهای کربوهیدراتها ، تعدادی از واکنشهای حساس در بدن انجام می شود. اول از همه ، عملکرد انرژی انجام می شود.
در فرآیند چرخه Krebs ، که در آن مونوساکاریدها به طور مستقیم درگیر هستند ، سنتز عنصر "سوخت" سازه های سلولی - ATP انجام می شود.
با تشکر از ATP ، امکان حفظ زندگی در هر موجود زنده وجود دارد. ATP چیزی بیش از سوخت برای سازه های بیوشیمیایی نیست.
خصوصیات گلیسمی فروکتوز
قند میوه متعلق به گروه ساکاریدهای طبیعی یک جزء است. فروکتوز با طعم شیرین و دارای طعم میوه ای دلپذیر شناخته می شود. به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. شکر میوه ماده اصلی بسیاری از میوه ها ، عسل ، برخی سبزیجات ، حبوبات و محصولات ریشه ای است. فروکتوز یک ساختار بیوشیمیایی شبیه به گلوکز دارد ، اما هرکدام ویژگی های خاص خود را دارند.
محتوای کالری فروکتوز با کالری ساکارز مطابقت دارد. 100 گرم حاوی حدود 400 کیلو کالری است. با وجود گروه متعلق به قندهای یک جزء ، در فروکتوز ، شاخص گلیسمی بسیار پایین است - حدود بیست درصد.
فروکتوز GI - 20 ، اگرچه متعلق به گروه کربوهیدراتهای سریع است.
شاخص گلیسمی قند و فروکتوز خوراکی ، با وجود کالری یکسان و خاصیت ارگانولپتیک مشابه ، کاملاً متفاوت است. این یک مزیت بزرگ برای تغذیه دیابتی است.
علاوه بر این ، یکی از اصلی ترین خصوصیات فروکتوز جذب آهسته بدن است. دریافت فروکتوز در خون باعث تحریک انسولین و رشد گلوکز نمی شود. بنابراین ، بدن رضایت غذایی را بدون آسیب به لوزالمعده دریافت می کند. پردازش فروکتوز و از بین بردن آن توسط سلولهای کبدی انجام می شود. این ماده عمدتا با صفرا دفع می شود. همچنین ، مصرف فروکتوز باعث تحریک اشتها نمی شود و مصرف کننده را به مصرف مداوم آن متصل نمی کند.
انتخاب بین مصرف قند دانه منظم و فروکتوز بسیار دشوار است. شکر ماده ای به نام ساکارز است. این یک محصول شیرین طبیعی است که به سرعت در بدن جذب می شود. شکر پس از ورود به جریان خون دچار تحولات ویژه ای می شود. در پایان ، از طریق تحولات پیچیده ، مولکولهای گلوکز و فروکتوز ظاهر می شوند. گلوکز تأثیر زیادی در سنتز و ترشح انسولین دارد. در این ارتباط ، برای افرادی که انسولین دارند از مصرف هر نوع قند ، منع مصرف دارد.
اما ، به نوبه خود ، گلوکز ماده مهمی برای تغذیه سلول های بدن است. این گلوکز ماده اصلی ماده مغذی سلولهای بافت مغزی است.
دستورالعمل استفاده از فروکتوز
مصرف گلوکز از دستورالعمل ها ، بررسی های مصرف کنندگان و متخصصان پزشکی پیروی می کند.
با دیابت ، میزان مصرف فروکتوز باید به 30 گرم در روز محدود شود.
در ارتباط با مسیر کبدی حذف محصولات متابولیسم گلوکز ، اثر سمی خاصی روی اندام ممکن است. افرادی که عملکرد کبدی کمتری دارند باید مصرف این شیرین کننده را به طور کلی کاهش یا از بین ببرند. در برابر سوء مصرف زیاد فروکتوز ، ممکن است ایجاد شود:
- هایپراوریسمی - افزایش غلظت اسید اوریک در خون ، که ممکن است با توسعه بعدی نقرس باشد.
- فشار خون بالا
- استئاته هپاتیت؛
- چاقی
- بیماری های سیستم قلبی عروقی؛
- هیپوگلیسمی؛
- واکنش های آلرژیک ، زیرا محصول ضد حساسیت نیست.
چنین عوارضی فقط در پس زمینه مصرف بیش از حد فروکتوز استخراج شده بروز می کند ، در حالی که خوردن غذاهایی با عوارض طبیعی ساکارید به صفر کاهش می یابد.
برای کسانی که می خواهند وزن ، لوزالمعده و گلیسمی خود را کنترل کنند ، جداول اقتباس ویژه تهیه شده است که می توانید میزان کالری کالای محصول ، شاخص گلیسمی و نسبت عناصر غذایی را ردیابی کنید.
سایر شیرین کننده های طبیعی همچنین شامل استویا ، گلبول قرمز ، سوربیتول ، زایلیتول و سایرین هستند. با ورود هر یک از آنها به رژیم غذایی باید با احتیاط فراوان عمل کرد.
کارشناسان در این مقاله در مورد ویدئوی فروکتوز صحبت می کنند.
