گندم سیاه - یک انبار طبیعی ویتامین ها و مواد معدنی
- ویتامین های A ، E ، PP و گروه B و همچنین روتین؛
- عناصر کمیاب: ید ، آهن ، سلنیوم ، پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، منگنز ، روی ، مس ، فسفر ، کروم و غیره.
- چربیهای اشباع نشده و اسیدهای آمینه ضروری.
ویتامین های گروه B عملکرد و ساختار سلول های عصبی را که هنگام افزایش قند خون آسیب می بینند ، عادی می کنند. ویتامین های A و E خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. ویتامین PP به شکل نیکوتین آمید از آسیب لوزالمعده جلوگیری می کند و باعث کاهش تولید انسولین می شود. روتین رگ های خونی را از آسیب محافظت می کند.
- سلنیوم خاصیت آنتی اکسیدانی برجسته ای دارد ، از بروز آب مروارید ، آترواسکلروز ، ظهور اختلالات لوزالمعده ، کلیه ها و کبد جلوگیری می کند.
- روی برای عملکرد کامل انسولین ، عملکرد مانع پوست و افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت ها ضروری است.
- کروم به ویژه برای افراد دیابتی نوع 2 ، به عنوان عاملی در تحمل گلوکز ، که هوس شیرینی ها را کاهش می دهد ، ضروری است که به حفظ رژیم غذایی کمک می کند.
- منگنز تأثیر مستقیمی در تولید انسولین دارد. کمبود این عنصر باعث دیابت می شود و می تواند عوارضی مانند استاتوز کبد ایجاد کند.
اسیدهای آمینه ضروری برای تولید روزانه آنزیم ها در بدن ضروری است ، و چربی های اشباع نشده اشباع به کاهش کلسترول و جلوگیری از تصلب شرایین کمک می کنند.
گندم سیاه برای دیابت
هنگام تهیه غذای رژیمی برای دیابتی ، میزان کالری مواد تشکیل دهنده آن و تعداد واحد نان در یک وعده باید در نظر گرفته شود. گندم سیاه یک محصول نسبتاً کالری بالا است. دو قاشق غذاخوری هر غلات پخته شده 1 XE است. اما شاخص گلیسمی گندم سیاه کمتر از ، به عنوان مثال سمولینا یا گندم است ، بنابراین قند خون خیلی سریع بالا نمی رود. این به دلیل وجود فیبر و کربوهیدراتهای غیرقابل دسترسی است.برای شفاف سازی ، جدولی تهیه شده است که حاوی محتوای کالری ، شاخص گلیسمی و وزن محصول نهایی در XE است.
| نام محصول | Kcal 100 گرم | گرم در هر XE | GI |
| فرنی گندم سیاه گندم بر روی آب | 90 | 75 | 40 |
| فرنی گندم سیاه | 163 | 40 | 40 |
- پروتئینی که گندم سیاه غنی از آن است ، توسط بدن به عنوان یک بدن خارجی قابل درک است و باعث یک واکنش آلرژیک می شود.
- با احتیاط شدید ، باید در رژیم غذایی کودکانی که مستعد آلرژی هستند ، وارد شود.
- گندم سیاه سبز برای افرادی که دارای بیماری طحال ، با افزایش انعقاد خون هستند ، برای کودکان زیر 3 سال به شدت منع مصرف دارد.
دستور العمل های مفید گندم سیاه
از گندم سیاه می توانید سوپ ، فرنی ، کاسه ، پنکیک و حتی رشته فرنگی تهیه کنید.
گندم سیاه صومعه
مواد لازم- قارچ بز گوشت خوک (agarics عسل یا قوطی Russula) - 150 گرم؛
- آب گرم - 1.5 قاشق غذاخوری.
- پیاز - 1 سر؛
- گندم سیاه - 0.5 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 15 گرم.
قارچ ها را بشویید ، به مدت 20 دقیقه در آب جوش قرار دهید ، خنک شده و به صورت نوار برش دهید. پیازها را خرد کنید ، با قارچ مخلوط کنید و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس گندم سیاه را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر سرخ کنید. نمک ، آب داغ را بریزید و تا زمانی که صاف شود طبخ کنید.
پنکیک گندم سیاه
- گندم سیاه آب پز - 2 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- شیر - 0.5 قاشق غذاخوری.
- عسل - 1 قاشق غذاخوری. ل.
- سیب تازه - 1 قطعه.
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.
- پودر بیکینگ - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 پیمانه؛
- روغن نباتی - 50 گرم.
تخم مرغ ها را با نمک ضرب کنید ، عسل ، شیر و آرد را با پودر بیکینگ اضافه کنید. فرنی گندم سیاه را خرد کنید یا آن را با مخلوط کن خرد کنید ، سیب را درون مکعب ها بریزید ، روغن نباتی اضافه کنید و همه آنرا داخل خمیر بریزید. می توانید پنکیک ها را در یک تابه خشک سرخ کنید.
کتلت های گندم سیاه
- پوسته های گندم سیاه - 100 گرم؛
- سیب زمینی با اندازه متوسط - 1 عدد؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- سیر - 1 میخک؛
- نمک یک مشت است.
پوسته ها را با آب داغ بریزید و 5 دقیقه بپزید. باید فرنی چسبناک باشد. سیب زمینی ها را مالش دهید و مایع اضافی را از آن ، که باید اجازه حل شود ، بگیرید ، به طوری که نشاسته نشسته شود. آب آن را تخلیه کنید ، گندم سیاه خنک شده ، سیب زمینی فشرده ، پیاز ریز خرد شده و سیر را به رسوب نشاسته حاصل اضافه کنید ، نمک بزنید و گوشت چرخ کرده را خرد کنید. کتلت ها را شکل دهید ، آنها را در یک ماهیتابه سرخ کنید یا در یک دیگ دوبل بپزید.
فرنی گندم سیاه
مزیت این روش پخت و پز این است که تمام ویتامین ها بدون عملیات حرارتی ذخیره می شوند. ضرر این است که اگر قوانین پخت و پز رعایت نشود (اگر آب آن تخلیه نشود) ، مخاط می تواند در گندم سیاه تشکیل شود ، که در آن باکتری های بیماری زا ایجاد می شوند و باعث معده ناراحت می شوند.
رشته فرنگی سوبا
نودل به نام soba از غذاهای ژاپنی به ما آمد. تفاوت اصلی آن از ماکارونی کلاسیک استفاده از آرد گندم سیاه به جای گندم است. ارزش انرژی این محصول 335 کیلو کالری است. گندم سیاه گندم نیست. فاقد گلوتن است ، سرشار از پروتئین و ویتامین ها است و حاوی کربوهیدرات های غیر قابل دسترس است. بنابراین ، رشته فرنگی گندم سیاه بیشتر از گندم مفید است و می تواند به اندازه کافی ماکارونی معمول را در رژیم غذایی دیابتی ها جایگزین کند.
- 500 گرم آرد گندم سیاه را با 200 گرم گندم مخلوط کنید.
- نصف لیوان آب گرم بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
- نصف لیوان آب دیگر را نیز اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
- آن را به قسمت هایی تقسیم کنید ، کلوبوک ها را بچرخانید و نیم ساعت بگذارید.
- توپ ها را به لایه های نازک بچرخانید و با آرد بپاشید.
- برش به نوار.
- رشته فرنگی ها را درون آب داغ فرو کنید و تا زمانی که پخته شود بپزید.
چاقو کردن چنین خمیر کار آسانی نیست ، زیرا به نظر می رسد شکننده و بسیار خنک باشد. اما می توانید سوبا آماده را در سوپر مارکت بخرید.
این دستور العمل های ساده اما غیرمعمول به افزودن تنوع به رژیم غذایی دقیق دیابتی بدون آسیب به سلامتی وی کمک می کند.
