همه جایگزین های قند سفید معمولاً به مواد مصنوعی و طبیعی تقسیم می شوند. اولین آماده سازی از ترکیبات شیمیایی مختلف ساخته شده است ، دوم - از اجزای با منشا طبیعی.
تفاوت اصلی شیرین کننده ها در میزان انرژی آنهاست. در مواد افزودنی مصنوعی ، معمولاً مقدار کالری صفر ، کاملاً از بدن تخلیه می شوند. طبیعی در فرایندهای متابولیک شرکت می کند ، میزان کالری متفاوت دارد.
در عین حال ، مواد طبیعی جایگزین مناسبی برای قند می شوند ، باعث آزاد شدن سریع هورمون انسولین در جریان خون نمی شوند. جانشینی های شدید قند تصفیه شده ممکن است شیرین تر از قند باشد ، که به مقدار کمی به استفاده از آنها کمک می کند. در زیر طبقه بندی شیرین کننده ها قرار دارد.
فروکتوز
این شیرین کننده به مقدار زیادی در عسل ، برخی از سبزیجات و میوه ها یافت می شود. در مقایسه با شکر ، شیرینی فروکتوز 1.2-1.8 برابر بیشتر است ، و میزان کالری آن تقریباً یکسان است. به دلیل شیرین بودن جایگزین ، شما نیاز به مصرف کمتر از شکر تصفیه شده دارید.
در مقادیر اندک ، فروکتوز ممکن است در رژیم غذایی یک دیابتی وجود داشته باشد ، زیرا وی دارای یک شاخص قند خون پایین 19 امتیاز است. این محصول باعث افزایش شدید گلیسمی و تشدید علائم دیابت نمی شود.
اغلب می توانید بشنوید که فروکتوز باعث افزایش وزن می شود. مطالعات نشان می دهد که شیرین کننده جایگزین بقیه کربوهیدرات ها است ، اما وزن و غلظت تری گلیسیریدها دیگر تحت تأثیر قرار نمی گیرند. مصرف مقادیر زیادی فروکتوز ، گلوکز یا کربوهیدراتهای خالی باعث افزایش معادل لیپیدها در کبد می شود. مقدار زیادی فروکتوز باعث کاهش مقاومت در برابر هورمون انسولین می شود.
یک فرد دیابتی مجاز است تا ضمن مشاهده فعالیت بدنی طبیعی ، بیش از 30-45 گرم شیرین کننده در روز مصرف کند. مزیت فروکتوز در بی ضرر بودن کامل برای سلامتی ، آن را شامل می شود:
- مناسب برای بیماران در هر سنی؛
- به خوبی بر طعم محصولات تأکید می کند.
- باعث ایجاد واکنشهای آلرژیک نمی شود.
توانایی جایگزینی فروکتوز تصفیه شده باید در هر مورد توسط یک فرد دیابتی مشخص شود.
برای برخی از بیماران مبتلا به اختلال متابولیسم کربوهیدرات ، متخصص غدد در مورد سایر شیرین کننده ها توصیه می کند.
سوربیتول ، اریتیتول
یکی دیگر از جایگزین های عالی طبیعی و بی خطر قند سفید ، سوربیتول است. از خاکستر کوهی ، سیب ، زردآلو و انواع دیگر میوه ها به دست می آید. سوربیتول کربوهیدرات نیست ، بلکه به الکلهای هگزاتومی منتسب است. برای اینکه این ماده به درستی جذب شود ، انسولین لازم نیست.
شیرین کننده نیمی از شیرین شیرین است ؛ میزان کالری کالای این محصول 2.4 کیلو کالری در هر گرم است. در طول روز ، به بیمار مبتلا به دیابت مجاز است حداکثر 15 گرم سوربیتول مصرف کند ، حداکثر مقدار آن 40 گرم است.
اریتریتول نیز سود خواهد برد. خصوصیت محصول در اثر ملین بودن بدن (فقط با مصرف بیش از حد) نهفته است. کریستال های شیرین کننده بسیار محلول در مایعات ، بی بو و بسیار شبیه به شکر هستند.
خواص اصلی اریتریتول چیست:
- مقدار کالری مکمل غذایی اندک است ، برابر با صفر است.
- این ماده باعث ایجاد پوسیدگی نمی شود.
- از نظر شیرینی ، حدود 70٪ شیرین تر از قند تصفیه شده است.
این امر آن را بسیار مطلوب از سوربیتول ، که دارای اثرات نامطلوب است ، متمایز می کند.
استویا
استویا وارد جایگزین های برتر قند شد ، برای استفاده با رژیم دوکان توصیه می شود ، به کاهش وزن کمک می کند این محصول بی ضرر است ، به مواد پخته شده ، نوشیدنی و دسر اضافه می شود. جانشین قند از قرار گرفتن در معرض دمای بالا نمی ترسد ، در حالی که گرم کردن باعث از بین رفتن خواص مفید و شیرینی آن نمی شود.
تلخی به ضرر استویوسید تبدیل می شود ، اما تولید کنندگان مسئول آموخته اند که با این ظرافت مقابله کنند. مقدار مجاز ماده در روز 4 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن دیابتی است.
شاخص گلیسمی استویا صفر است ، بنابراین عصاره چمن عسل در نقض متابولیسم کربوهیدرات مفید است. از سمیت جایگزین قند اطلاعی در دست نیست ، زیرا هیچ منع مصرفی برای مصرف وجود ندارد ، جز عدم تحمل فردی.
پزشکان خارجی موارد منع مصرف استویا را در دوره بارداری و شیردهی می نامند.
لازم است در نظر داشته باشید که استفاده از استویا به همراه تعدادی از داروها ممنوع است. در میان آنها باید موارد زیر را مشخص کنید:
- قرص هایی برای کاهش قند خون.
- داروهای فشار خون بالا؛
- داروها برای عادی سازی لیتیوم.
این اتفاق می افتد که استویوزید به دلیل عوارض نامطلوب می شود ، می تواند سردرد ، ناراحتی در عضلات ، سرگیجه باشد.
سوکرالوز ، آسپارتام
سوکرالوز آخرین پیشرفت است ، آن را یکی از سالم ترین شیرین کننده ها در نظر گرفته است. برای طعم و مزه ، مکمل غذایی 600 برابر شیرین تر از قند تصفیه شده است ، در حالی که هیچ کالری ندارد و هیچ تاثیری در سطح گلیسمی ندارد.
مهمترین مزیت ساکارالوز طعمی است که بیشتر به طعم شکر معمولی شباهت دارد. این افزودنی برای پخت و پز استفاده می شود ، می تواند گرم یا یخ زده شود. این ماده متعلق به حق بیمه است ، آزمایشات بی شماری را بر روی حیوانات و افراد ، زنان باردار انجام داده است.
شیرین کننده برای استفاده توسط تمام سازمانهای بهداشت جهانی تأیید شده است ، مقدار مجاز روزانه 15 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است. بدن حدود 15٪ جذب می کند ، پس از یک روز این ماده کاملاً از بدن دفع می شود.
هیچ جایگزینی با قند مصنوعی که محبوبیت کمتری نداشته باشد آسپارتام است:
- 200 برابر شیرین تر از قند؛
- حداقل کالری دارد؛
- حاوی طعم های عجیب و غریب نیست.
در مورد ایمنی این محصول اختلافات زیادی وجود دارد ، همانطور که بررسی ها نشان می دهد ، برخی از افراد دیابتی حتی از استفاده از آسپارتام می ترسند. با این حال ، اظهارات منفی در مورد ماده قابل توجیه نیست.
تنها چیزی که باید از آن بترسید گرم کردن جایگزین و جوشیدن است ، زیرا در دماهای بالا که تجزیه می شود ، طعم خود را از دست می دهد.
روی برچسب مکمل همیشه مقدار توصیه شده ای را که می توان در طول روز مصرف کرد ، نشان دهید.
ایزومالت
بیماران مبتلا به دیابت و افراد سالم که می خواهند وزن کم کنند نیاز به جایگزین کردن ماده تصفیه شده با ایزومالت دارند. یک مکمل غذایی تأثیر مثبتی بر کلسترول و دستگاه گوارش دارد.
در قفسه ها و در داروخانه می توانید ایزومالت طبیعی یا مصنوعی مشاهده کنید. علاوه بر این ، این محصول تفاوت در اجزای تشکیل دهنده ، شدت طعم دارد. فایده آن برای بیماران دیابتی این است که ایزومالت از ساکارز ساخته می شود.
شاخص های گلیسمی با استفاده منظم از این جایگزین قند سفید تغییر نمی کند ، زیرا نسبتاً به آرامی در جریان خون جذب می شود. این واقعیت به توده بررسی های مثبت بیماران و پزشکان کمک می کند. استثنا فقط عدم رعایت دوز تجویز شده توسط پزشک خواهد بود.
اگر از ماده به شکل خالص آن استفاده می کنید ، مقدار آن به سختی تا هر گرم محاسبه می شود. از نظر قاطع افزایش دوز و همچنین کاهش آن غیرممکن است. تنها در صورت برآورده شدن این شرط ، می توان حداکثر سود را کسب کرد.
کربوهیدراتهای موجود در شیرین کننده ها توسط روده جذب نمی شوند ؛ آنها بهمراه ادرار کاملاً از بدن بیمار تخلیه می شوند.
ساکارین ، سیکلامات ، Acesulfame K
ساکارین غذای تلخی دارد ؛ به دلیل شیرینی آن 450 برابر شیرین تر از شکر تصفیه شده است. افراد دیابتی مجاز به مصرف بیش از 5 میلی گرم در کیلوگرم ساکارین نیستند. تمام اطلاعات تکان دهنده در مورد جایگزین قند از مدتها پیش منسوخ شده است ، آنها براساس آزمایشاتی است که در اواسط قرن گذشته بر روی موشهای آزمایشگاهی انجام شده است.
براساس ساکارین ، سوکارید شیرین کننده ساخته می شود. دوزهای زیاد ساخارین مضر است. بنابراین ، یک فرد دیابتی باید رژیم خود را کنترل کند.
سیکلامات سدیم شیمیایی نیز هیچ کالری ندارد ، شیرینی 30 برابر بیشتر از قند سفید است. این محصول را می توان برای پخت و پز استفاده کرد ، حدود 11 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن دیابتی در روز قابل مصرف است. سیكلامات معمولاً با ساكارین ترکیب می شود كه باعث خوشبو بودن مکمل غذایی می شود.
یکی دیگر از شیرین کننده های مصنوعی ، Acesulfame K ، 20 برابر شیرین تر از قند است ، بدن جذب نمی شود ، به همراه ادرار بدون تغییر تخلیه می شود. آنالوگ قند مجاز به گرم کردن است ، غذا را با آن طبخ می کنید ، کم کالری است. مصرف 15 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بیمار در روز بی خطر است.
Sladis ، Fitparad
در بازار داخلی ، یک جایگزین از علامت تجاری Sladys به محصولی نسبتاً محبوب تبدیل شده است ، به دلیل مزایای متعددی که در بین افراد دیابتی دیده می شود ، رواج پیدا کرده است.این مزیت تأثیر مثبتی در عملکرد دستگاه گوارش ، روده ها و خصوصاً لوزالمعده است.
استفاده منظم از Sladys به جای قند باعث تقویت دفاع ایمنی ، از عملکرد مناسب کبد و کلیه ها می شود. این ماده حاوی تعدادی ماده معدنی ، ویتامین است. یک شیرین کننده اغلب به یک فرد دیابتی کمک می کند تا میزان هورمون انسولین مورد نیاز ، داروهای دیگر در برابر این بیماری ، قند خون ، پانکراس را کاهش دهد.
بیشترین فواید کالری کم است ، با مصرف طولانی مدت ، سطح گلوکز افزایش نمی یابد ، رفاه بیمار بدتر نمی شود. مزیت یک مکمل غذایی هزینه ای دلپذیر است ، زیرا این محصول در روسیه تولید می شود.
با قیمت مناسب ، شیرین کننده به هیچ وجه نسبت به همتایان وارداتی پایین نیست. در رتبه بندی داروهای این گروه ، اسلادیس یک مقام پیشرو را اشغال می کند ، فقط Fitparad رقیب قدرتمند آن است.
شیرین کننده Fitparad نیز در داروخانه ها به فروش می رسد ؛ این ترکیبی از چندین جایگزین قند است. این ترکیب شامل:
- اریتریت؛
- ساکارالوز؛
- استویوسید؛
- عصاره گلاب
مکمل غذایی به خوبی توسط بدن تحمل می شود ، فقط در بعضی از بیماران عارضه جانبی منتفی نیست. به عنوان مثال ، گاهی اوقات بثورات پوستی ، میگرن ، تورم ، گرفتگی ، اسهال و نقض ترشحات ادرار مشاهده می شود.
علائم نامگذاری شده فقط می تواند ناشی از استفاده از سوکرازیت باشد ، اما احتمالاً این نادر از حد نرمال است. به طور کلی ، Fitparad مفید است ، هیچ ضرری ندارد ، بدن را با ویتامین اشباع می کند و به حفظ قند در سطح قابل قبول کمک می کند.
ارزش غذایی 3 کیلو کالری برای هر صد گرم محصول است که چندین برابر کمتر از قند سفید است.
فایده یا ضرر؟
از همه موارد بالا ، می توان نتیجه گرفت که جایگزین های مدرن قند با کیفیت بالا اصلاً ترسناک نیستند ، چنان که گاهی به نظر می رسد. به طور معمول ، مقالاتی در مورد خطرات مواد افزودنی غذایی در این گروه مبتنی بر اطلاعات تایید نشده و تعداد کافی از واقعیت های علمی است.
فواید استفاده از تعدادی شیرین کننده بارها در منابع پزشکی توضیح داده شده است. توصیه اصلی در هنگام استفاده از هر جایگزین ، پیروی از دوزهای توصیه شده است.
در کشور ما و در قلمرو اتحادیه سابق ، استفاده از جایگزین های قند نسبت به سایر کشورها نسبتاً کم است. بسیاری از بیماران از احساس تمام اثرات منفی مکمل ، که در واقع وجود ندارد ، می ترسند.
می توانید قرص یا یک پودر شیرین کننده را در یک داروخانه ، بخش های سوپر مارکت دیابتی ، اینترنت خریداری کنید. این بدان معنا نیست که انتخاب چنین محصولاتی زیاد است ، اما یک فرد دیابتی همیشه گزینه ایده آل را برای خودش پیدا می کند.
در این مقاله جایگزین های قند در فیلم توضیح داده شده است.
