بسیاری از مطالعات تأثیر منفی قند تصفیه شده بر بدن انسان را تأیید کرده اند. قند سفید از آنجا که حاوی کربوهیدرات زیادی است مضر است و منجر به مجموعه ای از وزن اضافی می شود.
علاوه بر این ، این شیرینی در ایجاد طیف گسترده ای از بیماری ها نقش دارد. فرآورده تصفیه شده عملکرد قلب و رگ های خونی را بدتر می کند ، متابولیسم کربوهیدرات ها را مختل می کند ، سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کند و دستگاه گوارش را ناراحت می کند.
پزشکان توصیه می کنند که همه افراد محصولات پالایش شده را کاملاً رها کنند یا حداقل میزان مصرف آنها را محدود کنند. بنابراین ، کسانی که به اصول تغذیه مناسب پایبند هستند ، این سؤال را می پرسند: چگونه می توان شکر را در پخت جایگزین کرد؟
جایگزین های قند مصنوعی
شیرین کننده های مصنوعی شامل آسپارتام ، ساکارین و ساکارالوز هستند. مزیت این قندها این است که در دسترس هستند و کالری کمتری دارند.
علاوه بر این ، شیرین کننده های مصنوعی بارها شیرین تر از قند تصفیه شده هستند ، اما حجم اضافی به پخت اضافه نمی کنند. ضرر جایگزین های مصنوعی این است که آنها طعم کمتری دارند. اگر به شیرینی های کمبود اضافه شود ، دیگر خرد و پوست ترد نخواهد شد.
همچنین این محصول باعث می شود که پای و کیک هوا و سبک نباشد. بنابراین ، شیرینی پزی ها هنگام تهیه شیرینی ها را برای مخلوط کردن شیرین کننده های مصنوعی با قند معمولی به نسبت یک به یک توصیه می کنند.
ویژگی های معروف ترین شیرین کننده های مصنوعی:
- Aspartame خطرناک ترین جایگزین مصنوعی ، گرچه مواد شیمیایی کالری ندارند و باعث افزایش غلظت گلوکز در خون نمی شوند. با این حال ، E951 برای بزرگسالان و کودکان مضر است ، زیرا خطر ابتلا به دیابت و سرطان را افزایش می دهد.
- ساکارین تا 4 قرص در روز قابل مصرف است. در طی آزمایشات تجربی مشخص شد که این مکمل رژیم غذایی منجر به بروز تومورها می شود.
- سوکرالوز شیرین کننده قابل ملاحظه جدید و باکیفیت ، که باعث می شود تا در فرآیند پخت فعال استفاده شود. علاوه بر این ، بسیاری از مطالعات ثابت کرده اند که این محصول سمی و سرطان زا نیست.
الکل های قند
معروف ترین شیرین کننده های این دسته ، اریتریتول و زایلیتول هستند. مواد جایگزین دارای حداقل کربوهیدرات هستند ، باعث ایجاد قند خون نمی شوند ، بنابراین افراد دیابتی ممنوع نیستند.
الکلهای قندی را می توان به شیرینی ها اضافه کرد. آنها تبلور نمی شوند ، طعم دسرها را تغییر نمی دهند و به آنها حجم می دهند.
ضرر این شیرین کننده ها ، مصرف زیاد است. و سوء استفاده از الکلهای قند کار دستگاه گوارش را برطرف می کند.
یکی از مضرترین شیرین کننده ها ، زایلیتول ذرت است. تولید کنندگان می نویسند که این یک محصول طبیعی است.
اما در حقیقت ، شاخص گلیسمی xylitol بسیار زیاد است و از مواد اولیه اصلاح شده ژنتیکی تهیه می شود.
شربت یک محلول شکر غلیظ است که بر اساس آب یا آب میوه ساخته شده است. شربت افرا محبوب ترین در تجارت شیرینی پزی محسوب می شود.
این گیاه از آب افرا کانادایی تهیه شده است. علاوه بر این ، از 40 لیتر مایع فقط یک لیتر شربت دریافت می کند.
یک شیرین کننده مایع علاوه بر ایده آل برای انواع دسرهای مختلف ، به خصوص وافل ، کیک ، پنکیک و پای ، یک ایده آل برای شما خواهد بود. عصاره همچنین دارای چندین خاصیت مفید است:
- سیستم ایمنی بدن را فعال می کند.
- بدن را با ویتامین های گروه B2 ، پلی فنول ها و منگنز اشباع می کند.
- عملکرد قلب را بهبود می بخشد.
- سرزندگی را افزایش می دهد.
در پخت و پز ، آنها اغلب از شربت کنگر فرنگی اورشلیم ، که از غده های گلابی گلابی استخراج می شود ، استفاده می کنند. مزیت شیرینی این است که کمترین میزان GI را در مقایسه با سایر شیرین کننده ها دارد. این عصاره از کالری کمی برخوردار است و این باعث می شود آن توسط افرادی که در رژیم غذایی مناسب برای کاهش وزن قرار دارند استفاده شود.
برای تهیه پخت مخمر در پخت و پز می توانید از شربت آگاو استفاده کنید. این جایگزین در فروکتوز و ساکارز فراوان است. از نظر شیرینی ، دو برابر قند آن بیشتر است.
در فرآیند پخت ، جایگزین خرمای تصفیه شده با شربت مفید است. عصاره حاوی گلوکز و فروکتوز است.
مزیت خرما این است که آنها با عناصر کمیاب ، ویتامین ها و پروتئین پر می شوند. اما همچنین در ترکیب شربت توده ای از کربوهیدرات های سریع وجود دارد ، بنابراین بهتر است قبل از ناهار از آن استفاده کنید.
علاوه بر شربت ها می توان از آب میوه ها برای تهیه کوکی ها ، کیک ها و کیک ها نیز استفاده کرد. آنها به محصولات مخمر اضافه می شوند تا طعم و عطر خاصی به پخت داده شود.
انواع دیگر شیرین کننده های طبیعی
متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه می کنند هرکسی که بر وزن و سلامتی خود نظارت داشته باشد ، باید هنگام تهیه شیرینی بدون قند ، قند منظم خود را به شیرین کننده های طبیعی تغییر دهد. یکی از این موارد استویا محسوب می شود.
یک افزودنی شیرین باعث تغییر طعم پخت نمی شود و فواید زیادی برای بدن به همراه دارد. همچنین ، استویا در کربوهیدرات ها فراوان نیست ، بنابراین می تواند توسط افرادی که رژیم را دنبال می کنند استفاده شود.
عسل یکی دیگر از جایگزین های ارزشمند قند است. بیشتر از سایر شیرین کننده های اضافه شده به پخت است.
محصول زنبورداری عطر خاصی به آن می بخشد و تأثیر مثبتی بر بدن دارد و آن را با منیزیم ، ویتامین ها (B ، C) ، کلسیم و آهن اشباع می کند. اما لازم به یادآوری است که عسل بسیار کالری دارد و می تواند باعث حساسیت شود.
شیرین کننده های دیگری که برای تهیه شیرینی پزی استفاده می شوند:
- شکر نخل این ماده از آب گیاهان Areca به دست می آید. از نظر ظاهری ، شبیه شکر قهوه ای نیشکر است. این ماده اغلب در کشورهای شرقی استفاده می شود و به سس ها و شیرینی ها اضافه می شود. جایگزین منهای - هزینه بالایی.
- شربت مالتوز این نوع شیرین کننده از نشاسته ذرت تهیه می شود. از آن در تولید رژیم غذایی ، غذای کودک ، شراب سازی و دم کرده استفاده می شود.
- نیشکر از نظر شیرینی ، عملاً با معمول فرقی نمی کند. اما اگر آن را به شیرینی های شیرین اضافه کنید ، یک رنگ قهوه ای روشن و عطر و طعم دلپذیر کارامل-عسل به دست می آورد.
- کربو پودر شیرین از پوست خرچنگ بدست می آید. طعم آن شبیه کاکائو یا دارچین است. مزایای شیرین کننده - هیپو آلرژن ، کافئین رایگان. از Carob برای تزیین دسرها استفاده می شود ؛ لعاب و شکلات بر اساس آن تهیه می شوند.
- شکر وانیلی. یک ماده اساسی در هر دسر است. با این حال ، به مقدار کمی به شیرینی ها اضافه می شود ، زیرا بر رگ های خونی ، دندان ها و فرآیندهای متابولیکی تأثیر منفی می گذارد.
چگونه می توان علاوه بر شیرین کننده هایی که در بالا گفته شد ، قند موجود در کیک را جایگزین کرد؟ جایگزین دیگر تصفیه شده ، مالت دانه است. عصاره مایع جو ، جو دوسر ، ارزن ، گندم یا چاودار از فروکتوز ، گلوکز و مالتوز تشکیل شده است.
مالت بدن را با اسیدهای چرب اشباع می کند. از آن برای تهیه دسرهای کودکان و تغذیه ورزشی استفاده می شود.
فروکتوز به ویژه در بین افراد دیابتی شیرین کننده محبوب محسوب می شود. سه برابر شیرین تر از شکر ساده است.
اگر این نوع شیرینی ها را به شیرینی اضافه کنید ، مدت زمان بیشتری تازه می ماند. اما در طول عملیات حرارتی ، فروکتوز قهوه ای است ، به همین دلیل از آن برای تهیه کرم های سبک و کیک استفاده نمی شود.
فواید فروکتوز برای بدن:
- بهره وری را افزایش داده و خستگی را از بین می برد.
- باعث قند خون نمی شود.
- این منبع از ویتامین ها و مواد معدنی است.
با این حال ، فروکتوز احساس پر بودن نمی کند ، به آرامی در بدن شکسته می شود. با ورود به کبد ، مونوساکارید به اسید چرب تبدیل می شود. تجمع دومی منجر به ریختن اندام با چربی احشایی و نقص در متابولیسم کربوهیدرات می شود.
شیرین بیان یکی از مفیدترین شیرین کننده ها است. ریشه گیاه دارویی از شیرین شیرین تر است ، زیرا حاوی اسید گلیسیریزیک است.
از آب نارگیل به صورت شربت ، پودر ، عصاره و غلات خشک استفاده می شود. از شیرین بیان برای تهیه پای ، شیرینی یا کیک با میوه و توت پر استفاده می شود.
در این مقاله ایمنی ترین شیرین کننده ها در ویدیو مورد بحث قرار می گیرد.
