بسیاری مطمئن هستند که استفاده از تخم مرغ (به طور خاص ، زرده تخم مرغ) در مواد غذایی منجر به افزایش غلظت کلسترول خون می شود. بنابراین ، برای اینکه خسارت جبران ناپذیری به سلامتی وارد نشود ، بیش از سه تخم مرغ در هفته قابل خوردن نیست.
دانشمندان ثابت کرده اند که بخش عمده ای از کلسترول که همراه غذا است در چربی های اشباع یافت می شود نه تخم مرغ. بنابراین ، برعکس ، تعداد تخم ها برای محدود کردن توصیه نمی شود. در غیر این صورت ، کمبود مهمترین مواد معدنی و عناصر کمیاب در بدن ایجاد می شود.
کلسترول موجود در تخم مرغ
در واقع مقداری کلسترول در تخم وجود دارد. به طور خاص ، در زرده است. به طور متوسط ، یک تخم مرغ حاوی 200 تا 300 میلی گرم از این ماده است.
برخی از مردم تعجب می کنند که کلسترول در تخم مرغ چیست. در ادبیات علمی توضیح داده شده است که تنها "کلسترول خوب" در کبد ، مغز ، تخم مرغ و صدف موجود است. در عین حال ، نسبت چربی های مضر فقط 2-3٪ از کل مقدار است.
بعلاوه تخم مرغ حاوی مقدار زیادی لسیتین ، کولین و فسفولیپیدها است که برای تغذیه بافتهای کل بدن ضروری است. این ترکیبات از اهمیت ویژه ای برای عملکرد مغز برخوردار هستند. پس از این ، پزشکان نتیجه گرفتند که مصرف کنترل شده تخم مرغ برای سلامتی مفید است. بنابراین در اکثر رژیمهای درمانی این محصول گنجانده شده است.
با این حال ، متخصصان تغذیه درباره اینکه چه تعداد تخم در روز می توانند مصرف شوند ، اختلاف ندارند. بسیاری از کارشناسان بر این باورند که به یک فرد سالم توصیه می شود روزانه 1 عدد تخم مرغ بخورد. در چنین مقداری ، محصول فقط از بدن انسان سود خواهد برد.
کلسترول تخم بلدرچین
در مورد تخم بلدرچین ، وضعیت اینجا حتی بهتر است. تخم بلدرچین حاوی کلسترول بسیار کمتری نسبت به تخم مرغ است. این با وزن کمتری از زرده (حدود 14٪ و در مرغ حدود 11٪) که منبع کلسترول است از پیش تعیین شده است.
توصیه می شود تخم بلدرچین حتی توسط افراد مسن مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی نیز خورده شود. برای این گروه از افراد ، استفاده از غذاهای حاوی کلسترول باید محدود باشد.
به جز togo تخم بلدرچین حاوی ترکیبات بسیار مفیدی (مواد معدنی و ویتامین ها) و کلسترول کمتری است که در مورد تخم مرغ نمی توان گفت. اما چقدر واقع بینانه این جمله را که تخم بلدرچین و کلسترول بالا به هم پیوسته اند ، می توانید در وب سایت ما بیابید.
بنابراین تخم بلدرچین نسبت به یک محصول مرغ بهتر عمل می کند.
لطفا توجه داشته باشید که تخم بلدرچین حتی بدون ترس از انقباض بیماری عفونی خطرناک مانند سالمونلوز ، حتی خام نیز قابل خوردن است.
مزایای تخم مرغ
این محصول بسیار مفید است.
- تخم مرغ ها با توجه به ارزش غذایی آنها در همان سطح خاویار قرمز و سیاه قرار دارند.
- ممکن است یک تخم مرغ جایگزین یک لیوان شیر یا 50 گرم گوشت شود.
- مقدار سفیده تخم مرغ از ارزش پروتئین شیر و گوشت گاو کمتر نیست.
- به عنوان مثال تخم مرغ یک غذای مغذی و مغذی است ، دقیقاً مثل کودن.
تفاوت بین تخم مرغ و بسیاری از محصولات دیگر در این است که تقریباً کاملاً جذب می شوند (حدود 98٪) ، هر چقدر هم که خورده شوند. اما این فقط در مورد تخم مرغ های پخته شده که تحت عملیات گرما قرار گرفته اند صدق می کند. تخم های خام موجود در بدن ضعیف جذب می شوند.
میزان کالری تخم ها عمدتاً توسط پروتئین ها و چربی ها تعیین می شود. 100 گرم تخم مرغ حاوی 11.5 گرم چربی و 12.7 گرم پروتئین است. از آنجا که چربی ها تقریباً دو برابر کالری بالاتر از پروتئین ها هستند (9.3 کیلو کالری در مقابل 4.1 کیلو کالری) ، کل کالری موجود در تخم ها 156.9 کیلو کالری است.
بیشتر کالری ها در چربی ها هستند. تخم مرغ را می توان برای دیابت توصیه کرد ، بنابراین فواید این محصول هنوز غیرقابل انکار است.
بخش عمده ای از چربی ها و کلسترول در این حالت در زرده مرغ وجود دارد ، و پروتئین ها به طور عمده از نظر پروتئین هستند. ترکیبات کربوهیدرات تقریباً تخم مرغ ندارند.
این مهم است که بدانید هنگام خوردن تخم مرغ خام ، می توانید به یک بیماری خطرناک روده - سالمونلوز آلوده شوید. در طول عملیات حرارتی ، پاتوژن های سالمونلوز می میرند و تخم مرغ مرغ خام منبع این بیماری تهدید کننده زندگی است.
علائم اصلی این عفونت عبارتند از:
- درجه حرارت بالای بدن؛
- درد در دستگاه گوارش؛
- استفراغ
- اسهال
اگر به موقع کمک پزشکی ارائه ندهید ، مرگ ممکن است.
سالمونلا را می توان درون پوسته نگهداری کرد ، بنابراین حتی شستن کامل تخم ها قبل از خوردن آنها در حالت خام ، محافظت در برابر عفونت را تضمین نمی کند. اگرچه لازم است تخم مرغ ها را به هر حال بشویید. علاوه بر این ، خوردن تخم مرغ خام می تواند منجر به جذب آهن در روده و کاهش میزان هموگلوبین در خون شود.
اگر فردی غلظت طبیعی کلسترول را در خون داشته باشد ، توصیه می شود هر روز یک تخم مرغ بخورد. در این حالت ، این محصول فقط فوایدی را برای بدن به همراه خواهد داشت. اگر کلسترول بالا برود ، در هفته فقط 2-3 بار تخم مرغ مصرف می شود.
