وجود مکمل های غذایی در غذاهای مدرن یک اتفاق معمول است و جای تعجب ندارد. شیرین کننده ها بخشی از نوشیدنی های گازدار ، شیرینی پزی ، آدامس ، سس ، لبنیات ، محصولات نانوایی و بسیاری دیگر هستند.
برای مدت طولانی ، سیکلامات سدیم ، افزودنی که بسیاری از افراد آن را E952 می شناسند ، در بین همه جایگزین های قند یک رهبر بوده است. اما امروز اوضاع تغییر کرده است ، از آنجا که مضرات این ماده با تحقیقات بیشماری بالینی به اثبات رسیده است.
سیکلامات سدیم یک جایگزین قند مصنوعی است. این ماده 30 برابر از چغندر "همکار" آن شیرین تر است و وقتی با سایر مواد طبیعی مصنوعی ترکیب شود ، حتی پنجاه بار نیز می باشد.
این ماده فاقد کالری است ، بنابراین ، بر گلوکز خون خون تأثیر نمی گذارد ، منجر به ظهور پوندهای اضافی نمی شود. این ماده در مایعات بسیار محلول است ، بو ندارد. بیایید به فواید و مضرات یک مکمل غذایی بپردازیم ، چه تأثیری در سلامتی انسان دارد ، و آنالوگهای ایمن آن چیست؟
تاریخچه سدیم سیکلامات
افزودنی E952 به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا ده برابر شیرین تر از شکر گرانول معمولی است. از نظر شیمیایی ، سدیم سیکلامات اسید سیکلمیک است و نمک های کلسیم ، پتاسیم و سدیم آن است.
این ماده را در سال 1937 کشف کرد. یک دانشجوی تحصیلات تکمیلی ، که در یک آزمایشگاه دانشگاه در ایلینویز کار می کرد ، منجر به توسعه داروی ضد تب شد. من به طور تصادفی یک سیگار داخل محلول ریختم و وقتی آن را دوباره به دهانم کشیدم ، طعم شیرینی را حس کردم.
در ابتدا ، آنها می خواستند از این مؤلفه برای پنهان کردن تلخی در داروها ، به ویژه آنتی بیوتیک ها استفاده کنند. اما در سال 1958 ، در ایالات متحده آمریکا ، E952 به عنوان یک افزودنی شناخته شد که برای سلامتی کاملاً بی خطر است. این دارو به صورت قرص برای بیماران دیابتی به عنوان جایگزینی برای قند به فروش می رسد.
یک مطالعه در سال 1966 ثابت کرد که برخی از انواع میکروارگانیسم های فرصت طلب در روده انسان می توانند با تشکیل سیکلوهگزایلامین ، که برای بدن سمی است ، مکمل را پردازش کنند. مطالعات بعدی (1969) نتیجه گرفتند که مصرف سیکلامات خطرناک است زیرا باعث تحریک سرطان مثانه می شود. پس از آن ، E952 در ایالات متحده ممنوع شد.
در حال حاضر اعتقاد بر این است که این مکمل قادر به تحریک مستقیم فرآیند انکولوژیکی نیست ، با این حال می تواند اثر منفی برخی از اجزای سرطان زا را تقویت کند. E952 در بدن انسان جذب نمی شود ، از طریق ادرار دفع می شود.
تعدادی از افراد در روده میکروبهایی دارند که می توانند مکمل را برای تشکیل متابولیتهای تراتوژنیک پردازش کنند.
بنابراین ، مصرف آن در دوران بارداری (خصوصاً در سه ماهه اول) و شیردهی توصیه نمی شود.
ضرر و مزایای افزودنی E952
از نظر ظاهری شیرین کننده ای شبیه به یک پودر معمولی سفید است. بو و بوی خاصی ندارد ، اما در یک غذای شیرین بیان متفاوت است. اگر شیرینی را در رابطه با شکر مقایسه کنیم ، مکمل 30 برابر شیرین تر است.
این ماده ، که اغلب جایگزین ساخارین است ، به خوبی در مایعات ، مقداری کندتر در محلول با الکل و چربی حل می شود. او هیچ کالری ندارد و همین امر باعث می شود که افراد دیابتی و افرادی که سلامت آنها را تحت نظر دارند ، مصرف کنند.
بررسی برخی از بیماران یادآور می شود که افزودنی طعم ناخوشایند است و اگر کمی بیشتر از حد طبیعی مصرف کنید ، در دهان مدت طولانی طعم فلزی وجود دارد. فواید و مضرات سیکلامات سدیم جایگاهی برای آن دارد ، بیایید سعی کنیم بفهمیم چه چیز دیگری است.
مزایای غیر قابل مقایسه این افزودنی شامل موارد زیر است:
- بسیار شیرین تر از قند گرانول؛
- کمبود کالری؛
- قیمت نسبتاً پایین؛
- به راحتی در آب محلول است.
- غذای دلپذیر
اما بیهوده نیست که این ماده در بسیاری از کشورها ممنوع است ، زیرا مصرف طولانی مدت می تواند منجر به عوارض جانبی جدی شود. البته ، این مکمل منجر به توسعه آنها به طور مستقیم نمی شود ، اما به طور غیرمستقیم شرکت می کند.
عواقب مصرف سیکلامات:
- نقض فرآیندهای متابولیکی در بدن.
- آلرژی
- اثرات منفی بر روی قلب و عروق خونی.
- مشکلات کلیوی ، نفروپاتی دیابتی.
- E952 می تواند منجر به تشکیل و رشد سنگ کلیه و مثانه شود.
نادرست است كه بگوییم سیكلامات باعث سرطان می شود. در واقع ، مطالعات انجام شده است ، آنها ثابت كردند كه روند انكولوژی در موشها توسعه یافته است. با این حال ، در انسان ، آزمایش به دلایل آشکار انجام نشده است.
در صورت سابقه اختلال در کلیه ، نارسایی کلیه ، در دوران بارداری کودک ، این مکمل برای شیردهی توصیه نمی شود.
برای کودکان زیر 12 سال مصرف نکنید.
جایگزین سدیم سیکلامات
E952 برای بدن مضر است. قطعاً ، مطالعات علمی فقط به طور غیرمستقیم این اطلاعات را تأیید می کنند ، اما بهتر است بدن را با شیمی اضافی اضافه نکنید ، زیرا یک واکنش آلرژیک جزئی ترین اثر جانبی است ، مشکلات می توانند جدی تر باشند.
اگر واقعاً شیرینی می خواهید ، بهتر است شیرین کننده دیگری را انتخاب کنید ، که عواقب خطرناکی برای وضعیت انسان نداشته باشد. جایگزین های قند به ارگانیک (طبیعی) و مصنوعی (ایجاد شده مصنوعی) تقسیم می شوند.
در حالت اول ، ما در مورد سوربیتول ، فروکتوز ، زایلیتول ، استویا صحبت می کنیم. محصولات مصنوعی شامل ساکارین و آسپارتام ، همچنین سیکلامات است.
اعتقاد بر این است که ایمن ترین جایگزین قند ، مصرف مکمل های استویا است. این گیاه حاوی گلیکوزیدهای کم کالری با طعم شیرین است. به همین دلیل این محصول صرف نظر از نوع بیماری برای بیماران دیابتی توصیه می شود ، زیرا بر قند خون فرد تأثیر نمی گذارد.
یک گرم استویا معادل 300 گرم شکر گرانول است. استویا با داشتن یک غذای شیرین و شیرین ، هیچ ارزش انرژی ندارد ، بر فرآیندهای متابولیکی بدن تأثیر نمی گذارد.
سایر جایگزین های قند:
- فروکتوز (که به آن شکر میوه نیز گفته می شود). مونوساکارید در میوه ها ، سبزیجات ، عسل ، شهد یافت می شود. پودر به خوبی در آب حل می شود ؛ در حین عملیات حرارتی ، خواص کمی تغییر می کند. با دیابت جبران نشده ، توصیه نمی شود ، زیرا گلوکز هنگام تقسیم تشکیل می شود ، استفاده از آن به انسولین نیاز دارد.
- سوربیتول (سوربیتول) در حالت طبیعی خود در میوه ها و انواع توت ها یافت می شود. در مقیاس صنعتی که توسط اکسیداسیون گلوکز تولید می شود. ارزش انرژی در هر گرم 3.5 کیلو کالری است. برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند مناسب نیست.
در خاتمه ، توجه می کنیم که مضرات سدیم سیکلامات کاملاً تأیید نشده است ، اما هیچ مدرک قطعی در مورد فواید یک مکمل رژیم غذایی در دست نیست. باید درک کرد که به دلایلی E952 در برخی کشورها ممنوع است. از آنجا که این ماده از طریق ادرار جذب و دفع نمی شود ، با یک هنجار روزانه بیش از 11 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن انسان از نظر شرطی ایمن نامیده می شود.
در این مقاله فواید و مضرات سدیم سیکلامات در این ویدئو توضیح داده شده است.
