در دیابت نوع 2 ، هدف اصلی درمان ، ترمیم فرآیندهای متابولیک مختل شده و سطح گلیسمی است. همه دیابتی ها باید رژیم غذایی خود را با دقت کنترل کنند و کربوهیدرات های سریع را از آن حذف کنند.
رژیم غذایی یک دیابتی باید از محصولاتی باشد که حداقل میزان کربوهیدرات ، به مقدار فراوانی در مواد معدنی و ویتامین ها باشد. رعایت چنین قوانینی همیشه آسان نیست ، زیرا باید ترکیب ، محتوای کالری و شاخص قند خون هر محصول را بدانید.
افراد دیابتی مجبور به انتخاب دقیق هر محصول برای منوی روزانه هستند. بنابراین ، آنها سعی می کنند آن را با مواد غذایی با منشا گیاهی (کلم ، کدو سبز ، گوجه فرنگی ، فلفل) غنی کنند. اما آیا خوردن شلغم برای دیابت نوع 2 امکان پذیر است؟
ترکیب و خواص مفید شلغم برای افراد دیابتی
با توجه به اینکه حاوی کاروتن است ، محصول ریشه در نقض متابولیسم کربوهیدرات بسیار ارزشمند است. این ماده بیشتر فرآیندهای بدن از جمله سوخت و ساز بدن را پشتیبانی می کند.
شلغم در دیابت باید خورده شود زیرا دارای ویتامین های زیادی B (B6 ، B1 ، B5 ، B2) از جمله اسید فولیک است. هنوز هم در سبزیجات ویتامین های PP و K وجود دارد و از نظر مقدار ویتامین C ، شلغم در مقایسه با تربچه و مرکبات از رهبران آن است.
همچنین ، شلغم برای دیابت به دلیل داشتن توده ای از عناصر کمیاب و سایر مواد مفید مفید است:
- ید؛
- فیبر؛
- فسفر؛
- منیزیم
- نمک پتاسیم
از آنجایی که در محصول ریشه سدیم وجود دارد ، می توان آن را بدون نمک مصرف کرد ، که برای افراد دیابتی بسیار مهم است. شلغم کالری فقط 28 کیلو کالری در 100 گرم است.
مقدار کربوهیدرات موجود در محصول 5.9 ، پروتئین - 1.5 ، چربی - 0. شاخص گلیسمی سبزیجات خام 30 است.
با توجه به ترکیب غنی از شلغم در دیابت اثرات درمانی زیادی دارد. آب آن دارای خاصیت آرام بخش و ضد درد است و مصرف منظم آن از بروز عوارض دیابتی همراه با اختلال در عملکرد قلب و عروق خونی جلوگیری می کند.
اگر شلغم دارید ، می توانید به کاهش مداوم قند خون و متعاقباً کنترل پایدار قند خون برسید. با توجه به این که گیاه حساب های کلسیم را حل می کند ، عملکرد کلیه ها بهبود می یابد.
شلغم در هر دو دیابت نوع 2 و دیابت نوع 1 نیز توصیه می شود زیرا به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند. طبق آمار ، 80٪ از افراد دیابتی وابسته به انسولین اضافه وزن ندارند.
محصول ریشه برای افراد دیابتی سالمند مفید است ، از آنجا که کلسیم را در بافت های استخوانی ذخیره می کند ، دارای خاصیت مدر و ضد میکروبی است. همچنین مشخص شد که این محصول در دستگاه گوارش تأثیر مفیدی دارد.
اما در برخی موارد ، شلغم برای افراد دیابتی مفید نیست. موارد منع مصرف آن عبارتند از:
- بیماری های روده و معده؛
- کولسیستیت مزمن؛
- بیماری های سیستم عصبی مرکزی.
- هپاتیت مزمن
با احتیاط ، شلغم باید توسط افراد مسن ، زنان مبتلا به دیابت بارداری و کودکان مصرف شود.
این دسته از افراد بعد از خوردن محصولات ریشه در معرض ابتلا به واکنش های آلرژیک ناگهانی قرار دارند.
نحوه انتخاب و طبخ شلغم
هنگام انتخاب شلغم ، توجه به خاصیت ارتجاعی آن (لمس سخت) و رنگ ، که باید یکنواخت باشد ، مهم است. روی سطح جنین نباید مناطق نرم ، مهر و موم ها یا نقص هایی وجود داشته باشد که نشان دهنده آسیب به سبزی است.
افراد دیابتی مجاز به مصرف شلغم های فصلی هستند ، که در فروشگاه های سبزیجات به فروش می رسند که مدارکی را ارائه می دهد که کیفیت محصول را تأیید می کند. شما می توانید آن را در یخچال و فریزر یا در مکان خنک تاریک ذخیره کنید ، اما پس از آن مدت ماندگاری محصول بیشتر از 3-4 روز نخواهد بود.
حفظ مواد مغذی هنگام انجماد یک مزیت غیرقابل انکار شلغم است. این به شما امکان می دهد تا برای کل سال سهام خود را جمع کنید. محصول ریشه دارای طعم های شیرین و دلپذیری است ، بنابراین از آن در تهیه انواع غذاهای مختلف ، از سالاد گرفته تا دسر استفاده می شود.
یکی دیگر از شلغم با توجه به این که یک جایگزین کم کالری سیب زمینی است بسیار با ارزش است. بسیاری از افراد دوست دارند که سبزیجات ریشه را به شکل خام خود مصرف کنند ، اما سوء استفاده از یک محصول تازه می تواند باعث سنگینی در معده و نفخ شکم شود.
سبزیجات ریشه آب پز یا پخته شده می توانند منو را به طور قابل توجهی تنوع بخشند و بار روی بدن را راحت کنند.
متخصص غدد درون ریز خوردن شلغم پخته را توصیه می کند ، که بدن را تمیز می کند و عملکرد اندام ها و سیستم های آن را عادی می کند.
چگونه می توان شلغم را برای دیابت طبخ کرد؟
دستور العمل ها کاملاً متنوع است. از آنجا که سبزیجات ریشه پخته شده بیشتر برای دیابت نوع 2 مفید هستند ، بنابراین باید طرز تهیه آن را بیاموزید.
برای تهیه یک ظرف جانبی مفید ، شلغم ها پوست کنده و در یک ظرف پخت قرار می گیرند. سپس ½ فنجان آب اضافه می شود و ظرف را درون فر قرار می دهیم تا محصول ریشه نرم شود.
وقتی شلغم خنک شد ، به برش های نازک برش داده می شود. به محصول اضافه کنید پیاز خرد شده ، فلفل ، نمک ، روغن نباتی را بریزید و با گیاهان خرد شده بپاشید.
شلغم آب پز کمتر خوشمزه ای نیست ، که از آن می توانید سیب زمینی پوره شده تهیه کنید. برای این کار ، آماده کنید:
- شلغم (5 قطعه)؛
- تخم مرغ (2 قطعه)؛
- روغن زیتون (1 قاشق)؛
- ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه ، گیاهان ، نمک).
شلغم را به مکعب برش داده و در نمک جوشانده تا زمانی که نرم شود. سپس آب تخلیه می شود و محصول ریشه توسط مخلوط کن خرد یا خرد می شود.
بعد ، روغن ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل را اضافه کنید تا در آنجا طعم دار شود و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. پوره ها را به صورت روغنی پخش کنید و حدود 15 دقیقه در فر بپزید. این غذا را می توان به طور جداگانه میل کرد یا به عنوان یک غذای جانبی برای ماهی و گوشت سرو کرد.
سالاد شلغم کلاسیک یک دستور العمل ساده و خوشمزه است که نیازی به مهارت های آشپزی و وقت گیر ندارد. برای تهیه آن به یک محصول ریشه ای (4 قطعه) ، روغن نباتی (1 قاشق) ، نمک ، ادویه جات ترشی جات ، یک پیاز احتیاج دارید.
شلغم های شسته شده و پوست کنده شده رنده می شوند. سپس پیاز خرد شده را خرد کنید. مواد مخلوط شده ، چاشنی با روغن و ادویه های اضافه شده مخلوط می شوند. توصیه می شود ظرف دو ساعت بعد از آماده سازی سالاد میل کنید تا ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری وارد بدن شوند.
یک روش غیرمعمول تر برای تهیه سالاد شلغم وجود دارد. برای انجام این کار ، شما نیاز دارید:
- محصول ریشه (2 قطعه)؛
- یک هویج بزرگ؛
- دو سر کهولرابی؛
- جعفری؛
- روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری)؛
- مقداری نمک؛
- آب لیمو (1 قاشق).
تمام سبزیجات را روی یک رنده درشت رنده کرده و با جعفری خرد شده مخلوط می کنیم. سالاد نمک شده ، با روغن زیتون چاشنی زده و دوباره مخلوط می شود.
همچنین از شلغم ساخته شده است "وینگرت اسلاوی" ، که شامل مواد اصلی ، سیب زمینی ، پیاز قرمز ، چغندر ، هویج ، سبزی است. 1 قطعه از هر سبزی کافی خواهد بود. هنوز به کلم (ترشی) ، نخود فرنگی ، روغن نباتی ، نمک ، گیاهان ، فلفل احتیاج دارید.
سبزیجات خرد شده را به قطعات تکه خرد شده در گلدان های مختلف بریزید. در حالی که آنها در حال آماده سازی هستند ، می توانید شوید شوید ، جعفری و پیاز را خرد کنید.
سبزیجات آب پز را به مکعب برش داده ، مخلوط کرده و با روغن چاشنی می زنیم. سپس تمام مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و مخلوط می کنیم. قبل از سرو ، ظرف را با جعفری و نخود سبز تزیین می کنیم. وینای گرت برای دیابت بهترین وعده ناهار است.
یکی دیگر از گزینه های تهیه تنقلات برای افراد دیابتی ، سالاد با شلغم و خامه ترش است. مواد لازم در فرآیند تهیه پنیر توفو یا پنیر آدیگ (100 گرم) ، سبزیجات ریشه ای (200 گرم) ، برگ کاهو (60 گرم) ، خامه ترش (120 گرم) ، نمک ، گیاهان است.
شلغم و پنیر رنده شده ، مخلوط شده با خامه ترش ، نمک زده و با یک اسلایده گذاشته می شوند. ظرف را که با گیاهان خرد شده پاشیده شده ، در بالای صفحه قرار دهید.
همچنین ، افراد دیابتی می توانند خود را با یک سالاد سیب درمان کنند. برای تهیه آن ، شما باید تهیه کنید:
- شلغم (150 گرم)؛
- سیب (125 گرم)؛
- هویج (70 گرم)؛
- کنسرو نخود سبز (60 گرم)؛
- خامه ترش (150 گرم)؛
- برگ های کاهو (50 گرم)؛
- نمک
سیب ، هویج و شلغم را به برشهای نازک خرد می کنند. من همه چیز را با خامه ترش مخلوط می کنم ، آنرا پخش می کنم ، خامه ترش را روی آن می ریزم. ظرف را با نخود فرنگی و کاهو تزیین می کنیم.
همچنین می توانید از شلغم یک سالاد شیرین تهیه کنید. برای این کار گلابی ، سیب ، شلغم ، کیوی ، کدو تنبل (هر کدام 200 گرم) ، نصف لیمو و فروکتوز (1 قاشق غذاخوری) تهیه کنید.
شلغم و میوه ها را به مکعب یا برش خرد می کنند ، با آب لیمو پاشیده می شوند و مخلوط می شوند. در صورت تمایل می توان سالاد را با ماست بدون چربی و بدون شکر ریخت.
دستور العمل های شلغم فقط به میان وعده ها و غذاهای جانبی محدود نمی شود بلکه می تواند تخمیر شود. برای این کار به سبزیجات ریشه زرد و هویج به مقدار مساوی ، نمک ، آب و فلفل قرمز گرم احتیاج دارید.
سبزیجات کاملاً زیر آب سرد شسته و پوست کنده می شوند. میوه های بزرگ به 2-4 قسمت خرد می شوند.
برای تهیه آب نمک ، آب را با نمک جوشانید. هنگام خنک شدن ، سبزیجات ریشه ای و فلفل قرمز در یک ظرف در لایه ها گذاشته می شوند.
سپس همه چیز با آب نمک آماده ریخته می شود تا مایع سبزیجات را کاملاً بپوشاند. در صورت لزوم ، می توان یک بار را در بالای ظرف قرار داد.
ظرف ظرف 45 روز در جای خنک و تاریک قرار می گیرد. قبل از استفاده شلغم و هویج را شسته و به برش برش می دهیم.
شما حتی می توانید از سبزیجات ریشه زرد مثلاً کواس نوشیدنی درست کنید. برای انجام این کار ، شما نیاز دارید:
- یک محصول ریشه بزرگ؛
- 1 لیمو
- سه لیتر آب؛
- فروکتوز
سبزیجات را شسته و در ظرفی پر از آب قرار می دهیم. سپس ماهیتابه را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.
وقتی سبزی خنک شد ، آن را با آب خالص آماده شده مخلوط شده با آب لیمو و فروکتوز ریخته می شود. چنین نوشیدنی به بهترین شکل در ظرف چوبی نگهداری می شود و بلافاصله پس از آماده سازی می توان آن را مصرف کرد.
سبزیجات ریشه زرد را می توان نه تنها به صورت خام ، آب پز یا پخته کرد. به خصوص در دیابت در یک دیگ بخار مفید است. محصول ریشه شسته می شود و سپس قدم و دم قطع می شود. این محصول به مدت 23 دقیقه بخارپز می شود و پس از آن می توان آن را به طور کامل سرو کرد.
النا ملیشوا به همراه کارشناسان فیلم در این مقاله در مورد مزایا و مضرات شلغم خبر خواهند داد.
