بیماران مبتلا به دیابت مجبور به پیروی از یک رژیم غذایی سخت هستند و خود را از استفاده از غذاهای شیرین ، چرب ، تند ، ادویه و پر کالری دریغ نمی کنند. این محدودیت به شما امکان می دهد به کاهش پایدار قند خون و از دست دادن پوند اضافی برسید.
اساس تغذیه پزشکی باید سبزیجات تازه ، میوه ها و انواع توت ها باشد. چنین رژیم غذایی سیستم قلبی و عروقی و دستگاه گوارش را بهبود می بخشد ، غلظت قند و کلسترول خون را پایین می آورد و همچنین بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند.
کدو یا کدو سبز که از خویشاوندان نزدیک کدو تنبل هستند اما دارای خمیر لطیف تر هستند و بهتر جذب بدن می شوند برای دیابت بسیار مفید هستند. تهیه ظروف از کدو سبز برای افراد دیابتی به هیچ وجه دشوار نیست ، نکته اصلی این است که به طور جدی دستور العمل ها را دنبال کنید.
شما می توانید کدو تنبل را با دیابت نوع 2 به روش های مختلفی طبخ کنید. به عنوان مثال ، چیزهایی با پر کردن سبزیجات یا قارچ ، به عنوان پایه ای برای خورش سبزیجات و سوپ استفاده کنید ، از یخچال ها ، کباب ها و البته خاویار کدو استفاده کنید.
مزیت
کدو سبز ارزش غذایی و رژیم غذایی بالایی دارد. آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها ، کلان و میکروالمنت ها ، پکتین ها و اسید تارتونیک هستند ، اما کالری بسیار کمی دارند - فقط 27 کیلو کالری در 100 گرم. بنابراین ، استفاده از آنها به کاهش وزن اضافی کمک می کند ، که برای بیماران چاقی بسیار مهم است.
کدو سبز دارای شاخص قند خون پایین است که از 15 فراتر نمی رود. بنابراین ، این سبزی برای رژیم غذایی روزانه مبتلایان به ضایعات لوزالمعده یا مقاومت به انسولین توصیه می شود ، زیرا به کاهش و ثبات قند خون کمک می کند.
این نوع کدو تنبل با مقدار کم کربوهیدرات - 4.5 گرم در 100 گرم مشخص می شود.در لیست واحدهای نان فقط 0.3 هکتار است. کدو سبز همچنین دارای شاخص انسولین کمی است و به همین دلیل برای بیماران دیابتی نوع 2 تغذیه ایده آل است.
ترکیب و خواص مفید:
- اسید اسکوربیک از گلیکوزیلاسیون هموگلوبین جلوگیری می کند ، سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد ، نفوذپذیری عروق را کاهش می دهد ، سوخت و ساز کربوهیدرات را بهبود می بخشد ، لوزالمعده را عادی می کند و به از بین بردن آب اضافی کمک می کند.
- پتاسیم به بهبود وضعیت سیستم های قلبی و عروقی و عصبی و همچنین عادی سازی تعادل آب کمک می کند.
- کاروتن سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و خاصیت آنتی اکسیدانی برجسته ای دارد.
- اسیدفولیک باعث افزایش هموگلوبین ، تسریع در متابولیسم چربی و فرایند گلوکونئوژینزیس می شود.
- نیاسین رگهای خونی را گشاد می کند و گردش خون را به اندام های داخلی و اندام ها بهبود می بخشد. بیمار را از ابتلا به آنژیوپاتی ، نوروپاتی و پای دیابتی محافظت می کند. کلسترول خون را کاهش داده و از ایجاد آترواسکلروز جلوگیری می کند.
- اسید تارتونیک دیواره رگها ، شریان ها و مویرگ ها را تقویت می کند و از ایجاد عوارض دیابتی شدید جلوگیری می کند.
هیچ گونه فیبرهای غذایی درشت در کدو سبز وجود ندارد که جذب آنها را تسهیل می کند. آنها همچنین کاملاً فاقد روغنهای اساسی هستند که می توانند آسیب قابل توجهی به لوزالمعده و اختلال در ترشح انسولین وارد کنند.
این خاصیت به ویژه در تهیه رژیم غذایی برای بیماران مبتلا به اختلال در متابولیسم کربوهیدرات مورد توجه قرار می گیرد.
طرز تهیه
پزشکان و متخصصان تغذیه و غدد درون ریز به اتفاق آرا ، کدو سبز را یکی از مفیدترین مواد غذایی برای بیماران مبتلا به قند بالا می دانند. با این حال ، برای حفظ همه خواص ارزشمند این سبزی ، مهم است که بدانید که چگونه به طور صحیح ظرف ها را از کدو سبز برای دیابتی ها تهیه کنید ، با چه چیزی آنها را ترکیب کنید و چگونه آنها را چاشنی بزنید.
کدو سبز را می توان به هر طریق ممکن تهیه کرد ، یعنی آن را در آب کمی شور یا بخار پز ، جوشانده ، در فر اجاق کنید ، در آب مخصوص آن سرخ کرده و خورش دهید. علاوه بر این ، می توان آنها را پر کرد ، به خورش ها ، سوپ ها و کاسترول ها و کتلت های ساخته شده اضافه کرد.
این میوه ها یخ زدگی را کاملاً تحمل می کنند ، که به شما امکان می دهد آنها را در طول سال تازه نگه دارید. از کدو سبز می توانید آماده سازی ساده و سالم برای زمستان را تهیه کنید. کدو حلوایی ترشی ، که دارای شاخص قند خون بسیار پایینی هستند به خصوص خوشمزه است.
کدو تنبل پر شده.
کدو تنبل مبتلا به دیابت نوع 2 را می توان با پر کردن قارچ و لوبیا پر کرد.
میوه های متوسط را به طول نصف برش دهید و خمیر را با یک قاشق بیرون بیاورید تا قایق درست کنید. پیاز ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی و قارچ را خرد کنید. پیاز را تا قهوه ای طلایی سرخ کرده ، سپس فلفل و قارچ ، کمی گوجه فرنگی را در آن قرار داده و بگذارید تا چند دقیقه روی حرارت کم بجوشد. قارچ های خورشیده را با لوبیا مخلوط کنید ، پر کردن تمام شده را با کدو سبز پر کنید و با پنیر بپاشید.
ورق پخت را با فویل یا پارچماند بپوشانید ، کدو سبز پر شده را روی آن بگذارید و 10 دقیقه آنرا به فر ارسال کنید. چنین ظرفی هم از نظر گرم و هم به صورت سرد مقوی است. تأکید بر این نکته مهم است که شاخص گلایسمی کدو سبز پر شده بسیار کم است.
خاویار کدو سبز.
خاویار احتمالاً محبوب ترین غذای کدو سبز است که با هر نوع دیابت قابل خوردن است.
کدو سبز با پوست ، رنده ، سیر را از طریق یک پرس بریزید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و مکعب ها را از آب جدا کنید. روغن را در یک ماهیتابه سرخ کنید ، کدو سبز را بگذارید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. بعد از 7-8 دقیقه آب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید.
گرما را خاموش کرده و بگذارید جرم خنک شود. سبزی ریز خرد شده و گوجه فرنگی ، سیر و سرکه سیب را به آن اضافه کنید. با استفاده از مخلوط کن ، یک قوام یکدست را خرد کنید. در دیابت نوع دوم ، خاویار را می توان با برش هایی از غلات سبوس دار یا نان چاودار و رولت نان میل کرد.
کدو سبز سرخ شده.
افرادی که به دیابت مبتلا می شوند اغلب شک دارند که آیا خوردن کدو سرخ شده با این بیماری جدی امکان پذیر است یا خیر. در حقیقت ، کدو سرخ شده سرخ شده برای دیابتی ها در صورت طبخ آنها مطابق دستور العمل مناسب مضر نیست.
کدو سبز را به حلقه های ضخیم برش دهید ، با نمک بپاشید و تا قهوه ای روشن سرخ کنید. روی یک حوله کاغذی تا بزنید تا چربی اضافی از بین برود. ضرب و شتم سفیده تخم مرغ ، حلقه ها را در آن غوطه ور کنید ، آنها را در خرده نان ها بپیچید و روی یک ورقه پخت که پوشیده از گل پروانه است ، قرار دهید.
با پنیر رنده شده بپاشید و 3 دقیقه در فر قرار دهید. حلقه های آماده را داغ یا سرد سرو کنید و به صورت اختیاری سیر خرد شده را اضافه کنید.
سرخ کن
سرخ های کدو سبز بسیار خوشمزه به نظر می رسند ، بنابراین اغلب آنها نه تنها برای بیماران دیابتی بلکه به سادگی برای بستگان و دوستانشان تهیه می شوند.
کدو حلوایی را پوست بگیرید و رنده کنید. پروتئین یک تخم مرغ ، پیاز ریز خرد شده ، آرد چاودار را به آنها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
سرخ کن ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید و خمیر را برای 1 قاشق غذاخوری پخش کنید. قاشق و نوبت دادن به حتی نان تست. وعده های غذایی آماده را می توان با سس ماست کم چرب و بدون چربی با گیاهان ریز خرد شده و سیر سرو کرد.
خورش سبزیجات.
این خورش گیاهی از شاخص قند خون کم برخوردار است ، بنابراین برای تغذیه بالینی بسیار مناسب است. این خورش را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت بدون چربی و ماهی های کم چرب استفاده کرد.
گل کلم را به گل آذین های کوچک تقسیم کنید ، قارچ ها را در بشقاب ها برش دهید ، کدو سبز را به مکعب های بزرگ بریزید ، پیاز را ریز خرد کنید ، پیاز را ریز خرد کنید. پیازها را در یک قابلمه بزرگ سرخ کنید ، سپس کلم ، کدو سبز و قارچ را بریزید و بگذارید 20-25 دقیقه بجوشد. در پوره گوجه فرنگی بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو ، با گیاهان معطر تازه مانند شوید و مایع کتان مانند آبپاش کنید.
سوپ کدو سبز.
سوپ هایی با گلوکز زیاد باید روی آبگوشت یا آبگوشت مرغ ضعیف تهیه شوند. غذاهای پر کربوهیدرات مانند سیب زمینی ، vermicelli ، رشته فرنگی و هویج به آنها اضافه نمی شود.
کدو تنبل و ساقه کرفس را درون مکعب ها قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید. لوبیای کنسرو (ترجیحا سفیده) و پروتئین تخم مرغ آب پز خرد شده را پرتاب کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید ، یک فلفل سیاه و نمک دریایی بریزید. داغ را با جعفری خرد شده و کتانتانو سرو کنید.
ترشی و ترشی.
کدو سبز کنسرو شده با تمایل به پرش در گلوکز ممنوع نیست ، اما بهتر است به دستور العمل های بدون هویج و روغن آفتابگردان ترجیح دهید. غذای کنسرو بسیار خوشمزه ای از خاویار کدو تهیه می شود.
برای تهیه ترشی ، میوه ها را باید در میله های بزرگ خرد کرد. برگهای ترب کوهی و سیاه دانه را در قسمت زیرین یک قوطی بزرگ تمیز و شسته شده بریزید ، با شوید و دانه خردل بپاشید ، چند میخک سیر را بریزید و حلقه های بزرگ کدو تنبل را روی آن بچسبانید.
آب نمک را داخل گلدان بریزید ، آن را با یک درب پیچ و تاب محکم ببندید و در جای خنک برای نمکی قرار دهید. بعد از گذشت 30 روز ، کوزه را به سمت یخچال و فریزر در قفسه پایین منتقل کنید.
برای تهیه کدو سبز ترشی ، میوه‌ها را باید به قطعات بزرگ خرد کنید و آب نمک داغ را با سرکه بریزید.
سپس باید ظرف را با درب ببندید و در یک ظرف بزرگ با آب جوش برای عقیم سازی قرار دهید.
موارد منع مصرف
استفاده از کدو تنبل موارد منع مصرف دارد. بنابراین مصرف این سبزی به همراه زخم معده و زخم اثنی عشر ، گاستروودودنیت و بیماریهای کلیوی که در دفع طبیعی پتاسیم دخالت دارند توصیه نمی شود.
در همه موارد دیگر ، استفاده از این میوه مغذی نه تنها مجاز نیست بلکه بسیار توصیه می شود. برخلاف بسیاری از سبزیجات دیگر سرشار از فیبر ، کدو سبز باعث نفخ یا افزایش گاز نمی شود ، به راحتی هضم می شود و باعث ایجاد قند خون نمی شود.
این امر به ویژه برای بیماری های دستگاه گوارش که اغلب در بیمارانی که دارای اختلال در جذب گلوکز هستند ، مهم است. به همین دلیل متخصصان غدد درون ریز به بیماران اجازه می دهند این گیاه را روزانه در رژیم غذایی خود بگنجانند.
فواید کدو سبز برای یک فرد دیابتی در این مقاله در ویدئو توضیح داده شده است.
