دیابت نوع 2 بیماری است که غالباً در نتیجه شیوه زندگی نامناسب بروز می کند. وزن زیاد زیاد و عدم ورزش باعث اصلی ترین اختلال در جذب گلوکز و بروز مقاومت به انسولین است.
به همین دلیل رژیم غذایی در درمان دیابت غیر وابسته به انسولین نقش اساسی دارد. یکی از اصلی ترین قوانین تغذیه پزشکی با قند خون بالا ، رد کامل محصولات آرد به ویژه انواع سرخ شده است. به همین دلیل ، پنکیک ها اغلب در لیست کالاهای ممنوع برای بیمار قرار می گیرند.
اما این به هیچ وجه به این معنا نیست که افراد دیابتی لزوماً باید این شاهکار غذاهای روسی را رها کنند. فقط دانستن نحوه تهیه پنکیک سالم برای بیماران دیابتی نوع 2 که دستور العمل های آنها در مقادیر زیادی در این مقاله ارائه خواهد شد ، مهم است.
پنکیک مفید برای دیابت
خمیر پنکیک سنتی روی آرد گندم ورز داده می شود ، با اضافه کردن تخم مرغ و کره ، این باعث افزایش شاخص گلیسمی این ظرف به یک نقطه بحرانی می شود. ایجاد یک پنکیک دیابتی به تغییر کاملی در مؤلفه ها کمک می کند.
ابتدا باید آردی را انتخاب کنید که دارای شاخص گلیسمی کم باشد. این می تواند گندم باشد ، اما بالاترین درجه نیست ، اما درشت است. همچنین ، انواع ساخته شده از غلات که شاخص گلیسمی آنها از 50 تجاوز نمی کند مناسب است ، شامل گندم سیاه و جو دوسر و همچنین انواع حبوبات است. آرد ذرت را نباید استفاده کرد زیرا حاوی نشاسته زیادی است.
کمتر به پرکننده توجه شود که نباید چربی یا سنگین باشد زیرا این به افزایش وزن اضافی کمک می کند. اما طبخ پنکیک بدون قند از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، در غیر این صورت می توانید غلظت گلوکز را در بدن افزایش دهید.
شاخص گلیسمی آرد:
- گندم سیاه - 40؛
- جو دوسر - 45؛
- چاودار - 40؛
- نخود - 35؛
- عدس - 34.
قوانین تهیه پنکیک برای بیماران دیابتی نوع 2:
- آرد پنکیک را می توان در فروشگاه خریداری کرد و یا با خرد کردن رنده ها در چرخ قهوه به طور مستقل تهیه کرد.
- با انتخاب گزینه دوم ، بهتر است گندم سیاه را که حاوی گلوتن نیست و یک محصول با ارزش غذایی هستند ، ترجیح دهید.
- با خمیر ورز دادن درون آن ، می توانید سفیده تخم مرغ را بگذارید و با عسل یا فروکتوز شیرین کنید.
- به عنوان پر ، پنیر کم چرب ، قارچ ، سبزیجات آغشته ، آجیل ، انواع توت ها ، میوه ها ، تازه و پخته شده ، ایده آل هستند.
- پنکیک ها را باید با عسل ، خامه ترش کم چرب ، ماست و شربت افرا میل کرد.
دستور العمل ها
برای اینکه به بیمار آسیب نرسانید ، باید به شدت از دستورالعمل کلاسیک پیروی کنید. هرگونه انحراف می تواند منجر به جهش قند خون و ایجاد قند خون شود. بنابراین توصیه نمی شود محصولات خودسرانه را روشن کنید یا یکی دیگر را جایگزین کنید.
در حین سرخ کردن ، فقط باید از روغنهای گیاهی استفاده شود. بیشترین فایده برای افراد دیابتی ، زیتون است. این شامل یک لیست کامل از مواد مفید است و باعث افزایش کلسترول نمی شود.
اگرچه پنکیک پخته شده به طور صحیح در دیابت نوع 2 مضر نیست ، اما باید در بخش های کوچک آنها خورده شوند. آنها می توانند کالری بسیار بالایی داشته باشند ، به این معنی که می توانند در کاهش وزن اختلال ایجاد کنند. اما قطع کامل استفاده از آنها ، البته فایده ای ندارد.
پنکیک گندم سیاه
این غذا برای صبحانه عالی است. گندم سیاه یک کالری کم کالری است که سرشار از ویتامین های گروه B و آهن است ، بنابراین مجاز به خوردن پنکیک از آرد گندم سیاه حتی با دیابت نوع 1 است.
مواد لازم
- آب تصفیه شده گرم - 1 فنجان؛
- جوش شیرین - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- آرد گندم سیاه - 2 لیوان؛
- آب سرکه یا آب لیمو؛
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
آرد و آب را در یک ظرف مخلوط کنید ، سودا را با آب لیمو بیرون آورده و به خمیر اضافه کنید. روغن را در آنجا بریزید ، کاملاً مخلوط کرده و به مدت یک ربع ساعت در دمای اتاق بگذارید.
پنکیک ها را بدون اضافه کردن چربی بپزید ، زیرا خمیر از قبل روغن زیتون دارد. با افزودن خامه ترش کم یا عسل گندم سیاه می توان وعده های غذایی کم غذایی میل کرد.
پنکیک ساخته شده از آرد چاودار با پرتقال.
این غذای شیرین برای افراد مبتلا به دیابت مضر نیست ، زیرا حاوی شکر نیست بلکه فروکتوز است. آرد درشت به آن شکلات غیرمعمول شکلات می بخشد ، و نارنجی را با کمی ترشی مزه می دهد.
مواد لازم
- شیر بدون چربی - 1 فنجان؛
- فروکتوز - 2 قاشق غذاخوری؛
- آرد چاودار - 2 فنجان؛
- دارچین
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ
- پرتقال بزرگ؛
- ماست با چربی 1.5 1.5 - 1 فنجان.
تخم مرغ را درون یک کاسه عمیق خرد کنید ، فروکتوز را اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید. آرد را بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا توده ای باقی نماند. در کره و بخشی از شیر بریزید و همچنان به ضرب و شتم خمیر ادامه دهید و به تدریج شیر باقی مانده را اضافه کنید.
پنکیک ها را در یک ماهی تابه خوب گرم کنید. پرتقال را پوست بگیرید ، به برش تقسیم کرده و سپتوم را جدا کنید. در وسط پنکیک ، یک تکه مرکبات قرار دهید ، ماست را بریزید ، با دارچین بپاشید و با دقت آن را در یک پاکت بپیچید.
پنکیک جو دوسر
پختن پنکیک با بلغور جو دوسر بسیار ساده است و نتیجه آن هم برای افراد دیابتی و هم عزیزانشان جذاب خواهد بود.
مواد لازم
- جو دوسر - 1 فنجان؛
- شیر با مقدار چربی 1.5 - - 1 فنجان؛
- تخم مرغ
- نمک - 0.25 قاشق غذاخوری؛
- فروکتوز - 1 قاشق غذاخوری؛
- پودر بیکینگ - 0.5 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ را درون یک کاسه بزرگ خرد کنید ، نمک بزنید ، فروکتوز را اضافه کنید و با همزن بزنید. آرد را آهسته بریزید و مرتباً هم بزنید تا از توده ها جلوگیری شود. پودر بیکینگ را معرفی کرده و دوباره مخلوط کنید. توده را با قاشق هم بزنید ، در یک نازک شیر بریزید و دوباره با همزن بزنید.
از آنجا که چربی در خمیر وجود ندارد ، باید پنکیک ها را در روغن سرخ کرد. 2 قاشق غذاخوری را درون یک تابه از قبل گرم شده بریزید قاشق غذاخوری روغن نباتی و 1 عدد توده پنکیک بریزید. خمیر را بطور دوره ای مخلوط کنید. ظرف تمام شده را با فیله ها و سس های مختلف سرو کنید.
پاکت عدس.
این دستور پخت کیک برای افراد دیابتی برای دوستداران ترکیبات طعم عجیب و غریب و غیرمعمول جذاب خواهد بود.
مواد لازم
- عدس - 1 فنجان؛
- زردچوبه - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- آب جوش گرم - 3 لیوان؛
- شیر بدون چربی - 1 فنجان؛
- تخم مرغ
- نمک - 0.25 قاشق چایخوری.
عدس را در چرخ قهوه خرد کرده و داخل یک فنجان عمیق بریزید. زردچوبه را اضافه کنید ، آب آن را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. به مدت 30 دقیقه بگذارید تا عدسها همه مایع را جذب کنند. تخم مرغ را با نمک ضرب کرده و به خمیر اضافه کنید. داخل شیر بریزید و دوباره مخلوط کنید.
وقتی پنکیک ها آماده و کمی خنک شدند ، وسط هر مواد گوشتی یا ماهی را بگذارید و آن را در یک پاکت بپیچید. چند دقیقه در فر بگذارید و می توانید برای شام سرو کنید. چنین پنکیک های پخته شده به خصوص با خامه ترش کم چربی خوشمزه هستند.
پنکیک ساخته شده از آرد جو دوسر و آرد چاودار
این پنکیک های شیرین بدون قند هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان دیابتی جذاب خواهد بود.
مواد لازم
- دو تخم مرغ؛
- شیر کم چرب - لیوان پر از لبه.
- آرد جو دوسر یک لیوان ناقص است.
- آرد چاودار - کمی کمتر از یک لیوان؛
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق چایخوری؛
- فروکتوز - 2 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ ها را درون یک کاسه بزرگ خرد کنید ، فروکتوز را اضافه کرده و با مخلوط کن ضرب کنید تا کف ظاهر شود. هر دو نوع آرد را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. در شیر و کره بریزید و دوباره مخلوط کنید. پنکیک ها را در یک ماهی تابه خوب گرم کنید. این غذای مخصوصاً با پر کردن پنیر کم چرب خوشمزه است.
پنکیک پنیر کلاتی را با پر کردن توت
به دنبال این دستور العمل ، می توانید شیرینی فوق العاده و بدون قند درست کنید که بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود.
مواد لازم
- تخم مرغ
- پنیر بدون چربی - 100 گرم؛
- جوش شیرین - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- آب لیمو
- نمک روی نوک چاقو؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آرد چاودار - 1 فنجان؛
- عصاره استویا - 0.5 قاشق غذاخوری.
آرد و نمک را داخل یک فنجان بزرگ بریزید. در یک کاسه دیگر ، تخم مرغ را در مکانی با پنیر کلوچه و عصاره استویا خرد کنید و با آرد داخل یک کاسه بریزید. سودا را اضافه کرده و با آب مرکبات خاموش کنید. خمیر را در آخر با ریختن روغن نباتی خمیر کنید. پنکیک ها را در قابلمه ای بدون چربی بپزید.
به عنوان یک پر ، هر نوع توت مناسب است - توت فرنگی ، تمشک ، زغال اخته ، توت یا انگور فرنگی. برای تقویت طعم ، می توانید مقداری آجیل خرد شده را درون پر کنید. انواع توت های تازه یا یخ زده را در مرکز پنکیک قرار دهید ، آنها را در یک پاکت بپیچانید و می توانید در سس ماست کم چرب سرو کنید.
پنکیک های تعطیل با توت فرنگی و شکلات.
این غذای جشن بسیار خوشمزه و زیبا و در عین حال کاملاً بی ضرر است.
مواد لازم
جو دوسر - 1 فنجان؛
شیر بدون چربی - 1 فنجان؛
آب جوش داغ - 1 فنجان؛
تخم مرغ
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
توت فرنگی - 300 گرم؛
شکلات تیره - 50 گرم؛
یک مشت نمک.
شیر را درون یک ظرف بزرگ بریزید ، تخم مرغ را در همانجا بشکنید و با همزن بزنید. نمک را بریزید و در یک جریان نازک از آب داغ داغ هم بزنید تا هم بزنید تا تخم مرغ خمیده نشود. در آرد بریزید ، روغن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
پنکیک ها را در یک ماهیتابه خشک خوب گرم کنید. توت فرنگی های رنده شده را درست کرده ، پنکیک ها را ریخته و درون لوله ها بپیچانید.
شکلات ذوب شده را روی آن بریزید.
نکات مفید
برای درست کردن پنکیک برای افراد دیابتی نوع 2 حتی مفیدتر ، می توانید از نکات ساده زیر استفاده کنید. بنابراین باید پنکیک ها را در یک ماهیتابه نچسب بپزید ، که باعث کاهش چشمگیر روغن می شود.
در حین پخت و پز ، شما باید کالری آن را با دقت کنترل کنید و فقط از محصولات کم چربی استفاده کنید. هرگز شکر را به خمیر یا تاپ اضافه نکنید و آن را با فروکتوز یا عصاره استویا جایگزین کنید.
فراموش نکنید که تعداد واحد نان در ظرف را حساب کنید. واحدهای نان پنکیک که به ترکیب آن بستگی دارد ، می تواند برای بیماران دیابت هم رژیم و هم بسیار مضر باشد. بنابراین ، افراد با قند زیاد باید توجه داشته باشند که برای غذاهایی که دارای شاخص قند خون پایین هستند ، مقدار xe نیز بسیار پایین است.
علیرغم اینکه دستور العمل های پنکیک برای بیماران دیابتی وجود دارد ، اما نباید با این غذاها خیلی از بدن خودداری کنید. بنابراین توصیه نمی شود بیشتر از 2 بار در هفته این ظرف را بپزید. اما به ندرت پنکیک رژیم حتی برای افراد دیابتی که بطور جدی دچار مشکل هستند مجاز است که احتمالاً خوردن غذاهای نشاسته ای را در شرایط آنها ممکن است یا نه.
آنچه که پختن دیابتی مفید است ، در این مقاله به متخصص فیلم گفته است.
