قطره ای از آسپارتام ، که به عنوان یک محصول میانی سنتز شده است ، روی انگشت او افتاد. با لیسیدن آن ، این دانشمند از شیرینی خارق العاده ای ماده جدید تحت تأثیر قرار گرفت. آسپارتام از طریق تلاش های او ریشه در صنعت مواد غذایی گرفت.
آسپارتام چگونه و از چه چیزی تولید می شود؟
به عنوان متیل استر ، آسپارتام از سه ماده شیمیایی تشکیل شده است:
- آسپارتیک اسید (40٪)؛
- فنیل آلانین (50٪)؛
- متانول (10٪).
فرآیند سنتز آسپارتام به ویژه دشوار نیست ، با این حال ، در طول تولید آن ، دقت بالایی در تحقق مهلت ها ، شرایط دما و انتخاب روش مورد نیاز است. در تولید آسپارتام از روشهای مهندسی ژنتیک استفاده می شود.
استفاده از آسپارتام
آسپارتام در دستور العمل چندین هزار ماده غذایی ، رژیم غذایی و نوشابه قرار دارد. در دستور العمل معرفی شده است:
- شیرینی پزی
- آدامس؛
- شیرینی؛
- ماست؛
- کرم و کشک؛
- دسر میوه؛
- مجتمع های ویتامین؛
- لوزه سرفه.
- بستنی؛
- آبجو غیر الکلی؛
- شکلات داغ
خانم های خانه دار از آسپارتام در پخت و پز سرد استفاده می کنند: برای تهیه چیپس ، برخی از انواع سوپ های سرد ، سالاد سیب زمینی و کلم و همچنین برای شیرین کردن نوشیدنی های سرد.
از آنجا که آسپارتام نسبت به میکرو فلورا بی تفاوت است ، در صنعت داروسازی برای شیرین کردن مجتمع های مولتی ویتامین ، انواع خاصی از داروها و خمیر دندان استفاده می شود.
آیا آسپارتام مضر است؟
هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد.
- ناپایداری شیمیایی آسپارتام منجر به این واقعیت می شود که وقتی نوشیدنی ها یا محصولات حاوی آن تا دمای بیش از 30 درجه گرم می شوند ، شیرین کننده به فنیل آلانین تجزیه می شود ، که این امر روی بعضی از قسمت های مغز ، فرمالدئید که یک ماده سرطان زا قدرتمند و متانول بسیار سمی است ، قرار می گیرد. قرار گرفتن در معرض محصولات پوسیدگی آن می تواند منجر به از دست دادن هوشیاری ، درد مفاصل ، سرگیجه ، کاهش شنوایی ، تشنج و بروز بثورات آلرژیک شود.
- استفاده از آسپارتام توسط یک زن باردار ممکن است منجر به تولد کودکی با کاهش هوش شود.
- سوء استفاده از نوشیدنی های حاوی آسپارتام برای کودکان خطرناک است ، زیرا می تواند باعث افسردگی ، سردرد ، گرفتگی معده ، حالت تهوع ، تاری دید و یک راه رفتن لرزان شود.
- آسپارتام کم کالری می تواند منجر به افزایش وزن شود ، زیرا باعث اشتها می شود. یک ارگانیسم که با شیرینی محصول فریب خورده است ، برای هضم کالری های غیرقانونی ، مقدار زیادی آب معده را تولید می کند ، بنابراین فردی که آن را مصرف کرده است ، مطمئناً احساس گرسنگی خواهد داشت. اگر با نوشیدنی هایی که حاوی این شیرین کننده هستند غذایی بنوشید ، فرد احساس سلامتی نخواهد کرد. به همین دلیل نباید از آسپارتام برای مقابله با اضافه وزن استفاده شود.
- با استفاده منظم آسپارتام ، فنیل آلانین در بدن فرد مورد استفاده تجمع می یابد. با گذشت زمان ، این می تواند باعث عدم تعادل هورمونی شود. این وضعیت برای بیماران مبتلا به دیابت ، کودکان ، مادران انتظار و بیماران دارای مشکلات متابولیکی خطرناک است.
- نوشیدنی های شیرین شده با آسپارتام فقط شما را تشنه می کنند ، زیرا غذای شیرین که ترک می کنند ، فرد را از شر او خلاص می کند ، با خوردن جرعه های جدید.
از آنجا که از دیدگاه رسمی ، آسپارتام محصولی است که برای سلامتی انسان بی خطر است ، در تمام کشورهای جهان کاملاً آزادانه مورد استفاده قرار می گیرد.
استفاده از آسپارتام برای بیماران مبتلا به تومورهای پارکینسون ، آلزایمر ، صرع و مغز نیز نامطلوب است.
آیا آسپارتام برای دیابت مفید است؟
- اعتقاد بر این است که استفاده از آسپارتام باعث کنترل سطح قند خون می شود. این امر آن را به غذایی خطرناک برای افراد دیابتی تبدیل می کند.
- برخی محققان معتقدند که استفاده از آسپارتام علت ایجاد جراحی رتینوپاتی است - یک ضایعه شدید شبکیه است.
- اگر در استفاده از آسپارتام برای دیابت فایده ای وجود دارد - این کمبود کالری در این محصول است که برای این بیماری بسیار مهم است.
نتیجه گیری: برای انتخاب دیابتی چه باید کرد؟
بر اساس چنین داده های متناقض و عدم وجود واقعیت های اثبات شده از تأثیرات مثبت و منفی آسپارتام بر سلامتی انسان ، بهتر است از شیرین کننده های طبیعی: سوربیتول و استویا برای تغذیه افراد دیابتی استفاده شود.
- سوربیتول از انواع توت ها و میوه ها به دست می آید ، شیرینی آن سه برابر کمتر از شکر است و میزان کالری آن نیز عالی است. اغلب در رژیم غذایی دیابتی ها استفاده می شود ، زیرا جذب آن در روده در مقایسه با گلوکز دو برابر کند است و جذب در کبد بدون کمک انسولین اتفاق می افتد.
- Stevia یک گیاه منحصر به فرد در آمریکای جنوبی است که از برگ های آن یک قند شیرین کننده به دست می آید. 300 برابر شیرین تر از قند است (با کالری کم). سودمندی استویا برای دیابتی ها این است که پس از استفاده از آن ، سطح گلوکز خون به طور عملی افزایش نمی یابد. استویا باعث ترشح رادیونوکلئیدها و کلسترول "بد" می شود ، تولید انسولین توسط سلول های پانکراس را تحریک می کند. از این نظر ، استفاده از استویا برای بیماران دیابتی بسیار سودمندتر از استفاده از آسپارتام است.
