تغذیه برای دیابت بخش مهمی از درمان موفقیت آمیز است. بنابراین ، انتخاب محصولات و مقدار آنها در منوی روزانه بخصوص با دقت محاسبه می شود.
در مورد نوع دوم دیابت ، ساخت و ساز مناسب رژیم غذایی می تواند مدتی جایگزین تعیین داروهای کاهش دهنده قند شود. نقض رژیم منجر به ایجاد عوارض حتی با دوز بالای داروها می شود.
مشکل اصلی بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 ، چاقی است که روند بیماری را بدتر می کند و تظاهرات مقاومت به انسولین را تقویت می کند. علاوه بر این ، کلسترول خون بالا ، به عنوان یکی از نشانه های دیابت ، نیاز به محدودیت شدید چربی حیوانات و جایگزینی آن با روغن نباتی دارد.
چربی ها در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت
برای بدن انسان ، کمبود چربی در رژیم غذایی می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد ، زیرا آنها یکی از منابع انرژی هستند ، بخشی از غشاهای سلولی هستند و در فرآیندهای بیولوژیکی سنتز آنزیم ها و هورمون ها نقش دارند. اسیدهای چرب اشباع نشده و ویتامین های محلول در چربی A ، D و E با چربی ها تأمین می شوند.
بنابراین ، حذف کامل چربی از رژیم غذایی حتی در صورت وجود چاقی توصیه نمی شود. کمبود چربی ها در مواد غذایی منجر به اختلال در سیستم عصبی مرکزی ، کاهش دفاع ایمنی بدن ، امید به زندگی کاهش می یابد. کمبود چربی منجر به افزایش اشتها می شود ، زیرا هیچ احساس پر بودن وجود ندارد.
با محدودیت شدید چربی در خانمها ، چرخه قاعدگی مختل می شود و این امر منجر به ایجاد مشکلات در درک کودک می شود. خشکی پوست و ریزش مو افزایش می یابد ، دردهای مفاصل بیشتر دچار اختلال می شوند و بینایی ضعیف می شود.
در این حالت ، در بیماران مبتلا به دیابت ، به دلیل اختلال در تشکیل انسولین یا مقاومت بافت ها به آن ، مقدار اضافی کلسترول و چربی های با چگالی بالا در خون ایجاد می شود. این عوامل منجر به پیشرفت زودرس آترواسکلروز و حتی اختلال بیشتر در فرآیندهای متابولیک ، میکروسیرکولاسیون ، رسوب چربی در دیواره های کبد و رگ ها می شود.
از این نظر ، غذاهای چرب با منشأ حیوانی در رژیم غذایی دیابتی محدود هستند ، زیرا حاوی اسیدهای چرب اشباع و کلسترول در غلظت های بالا هستند. این موارد عبارتند از:
- گوشتهای چرب: گوسفند ، گوشت خوک ، شاه ماهی ، گوشت خوک ، گوشت گوسفند و چربی گوشت گاو.
- غاز ، اردک.
- کالباس های چرب ، کالباس و کالباس.
- ماهی چرب ، ماهی کنسرو شده با کره.
- کره ، پنیر لپه ، خامه و خامه ترش.
درعوض ، گوشت ، لبنیات و محصولات ماهی و همچنین روغن نباتی برای افراد دیابتی توصیه می شود. ترکیب روغنهای گیاهی شامل اسیدهای چرب اشباع نشده ، ویتامین ها و فسفاتیدها هستند که از رسوب چربی در بافت زیر جلدی و کبد جلوگیری می کنند و همچنین به دفع کلسترول اضافی از بدن کمک می کنند.
اسیدهای چرب اشباع نشده و غیر اشباع ، فرآیندهای متابولیکی را تنظیم می کنند ، همراه با فسفوسیلیپیدها و لیپوپروتئین ها وارد ساختار غشای سلولی می شوند و بر نفوذپذیری آنها تأثیر می گذارند. این خاصیت ها با استفاده همزمان از مواد غذایی که حاوی مقدار کافی فیبر رژیم غذایی و کربوهیدرات های پیچیده هستند ، تقویت می شوند.
هنجار مصرف چربی در روز برای بیماران مبتلا به دیابت بدون چاقی 65-75 گرم است که از این میزان 30 درصد چربی گیاهی است. با آترواسکلروز یا اضافه وزن ، چربی های رژیم غذایی به 50 گرم محدود می شوند و درصد چربی های گیاهی تا 35-40 increases افزایش می یابد. کلسترول کل نباید بیشتر از 250 گرم باشد.
هنگام محاسبه کالری رژیم غذایی و مقدار چربی لازم ، باید این نکته را در نظر بگیرید که چربی های پنهان به مقدار زیادی در مایونز ، مارگارین ، غذاهای راحتی ، کالباس ها ، کوفته ها یافت می شوند. همچنین گوشت گوسفند حاوی چربی بیشتری نسبت به گوشت است.
بنابراین ، هنگام ساختن رژیم درمانی برای دیابت ، چنین محصولاتی باید کاملاً از بین بروند.
ترکیب و تهیه روغن آفتابگردان
استفاده از روغن آفتابگردان در دیابت نوع 2 در اعتدال ، به دلیل ترکیب آن ، کاملاً سودمند است. این ماده حاوی اسیدهای چرب زیادی است - لینولئیک ، آراکنیک ، لینولنیک ، میریستیک ، امگا 3 و 6.
محتوای ویتامین ها و فسفاتیدها بستگی به روش استخراج و فرآوری بیشتر دارد. ویتامین E با خاصیت آنتی اکسیدانی برجسته در روغن تصفیه شده 46-58 میلی گرم و در روغن زیتون بیش از 5 میلی گرم نیست.
برای به دست آوردن روغن آفتابگردان ، از عصاره شیمیایی حاصل از کیک روغنی که پس از فشار دادن روغن بدست می آید بیشتر استفاده می شود. برای این روش از حلالهایی استفاده می شود که حاوی هگزان و بنزین هستند. پس از آن ، روغن قابل تصفیه است که آن را از بیشتر خواص مفید آن محروم می کند.
با فشار دادن بهترین روغن به دست می آید. فشار دادن گرم به معنی فشار دانه های گیاه توسط پرس در دمای بالا است که باعث افزایش بازده مواد اولیه می شود و در نسخه سرد پس از فشار دادن در دمای معمولی روغن فیلتر می شود.
تمیز کردن روغن (پالایش) به روش های زیر انجام می شود:
- نفت خام مفیدترین است ، فقط استخراج گذشت ، مدت طولانی ذخیره نمی شود.
- ناخالصی های مکانیکی تصفیه نشده - حذف شده.
- تصفیه شده - با بخار ، درجه حرارت پایین ، سفید کننده و قلیایی فرآوری شده است.
اگر روغن تصفیه شده نیز دچار زباله زدایی شده باشد ، از نظر فعالیت بیولوژیکی کاملاً بی فایده می شود و فقط برای سرخ کردن مناسب است. بنابراین ، مفیدترین روغن برای دیابت خام است و باید آن را به سالاد یا وعده های غذایی آماده اضافه کنید ، اما سرخ نکنید.
چنین تنوعی به عنوان روغن آفتابگردان تصفیه نشده عملا از نظر مفید بودن خام پایین نیست ، اما مدت زمان بیشتری ذخیره می شود.
خرید از یک شبکه توزیع آسان تر است ؛ ماندگاری آن بسیار طولانی تر از یک شبکه خام است.
فواید و مضرات روغن آفتابگردان برای افراد دیابتی
روغن غیر تصفیه شده حاوی ویتامین های محلول در چربی D ، F و E است که برای بدن با ارزش هستند و همچنین اسیدهای چرب اشباع نشده نیز وجود دارد. این ترکیبات به عملکرد طبیعی غشاهای سلولهای عصبی کمک کرده و سطح داخلی رگهای خونی را از رسوب کلسترول محافظت می کنند.
بنابراین ، گنجاندن روغن آفتابگردان برای پیشگیری از پلی نوروپاتی دیابتی و پیشرفت اختلالات میکروسیرکولاسیون در دیابت نوع 2 توصیه می شود. چربی های گیاهی توانایی تجمع در بدن را ندارند ، با کمک آنها از بین بردن کلسترول از بدن تسهیل می شود ، زیرا آنها باعث تحریک سنتز و ترشح اسیدهای صفراوی می شوند.
به دلیل داشتن مقدار بالای ویتامین E ، از از بین رفتن لوزالمعده و کبد توسط رادیکال های آزاد محافظت می کند. خاصیت آنتی اکسیدانی توکوفرول از ایجاد آب مروارید دیابتی و رتینوپاتی دیابتی جلوگیری می کند.
همچنین مصرف روغن مخصوصاً خام برای مستعد ابتلا به یبوست توصیه می شود. برای این کار ، روی معده خالی باید یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان مصرف کرده و یک لیوان آب خنک بنوشید. روغن دیابت از سبزیجات تازه به سالادها اضافه می شود ، می توان آنها را با سبزیجات آب پز ریخته و یا به غذای آماده اول اضافه کرد.
خواص منفی روغن آفتابگردان:
- کالری زیاد: مانند تمام روغنهای موجود در مقادیر زیاد باعث افزایش وزن می شوند. حداکثر دوز در صورت عدم چاقی 3 قاشق غذاخوری است ، با وزن اضافی آن یکی یا دو است.
- تشکیل مواد سمی هنگام سرخ کردن مواد غذایی. هرچه دمای سرخ کردن بیشتر باشد ، ترکیبات مضر در مواد غذایی بیشتر است. خطرناک ترین گزینه پخت و پز سرخ شده است.
- با كوليتيازيس ، مقدار بيش از حد مي تواند منجر به انسداد مجاري صفرا شود.
در هنگام خرید روغن باید به روش تولید آن ، ماندگاری و بسته بندی آن توجه کنید. در نور ، روغن آفتابگردان اکسیده می شود ، بنابراین توصیه می شود آن را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. در تابستان ، توصیه می شود روغن را در یخچال قرار دهید ، برای حفظ بهتر ، می توانید 2-3 قطعه لوبیا خشک را درون یک بطری ریخته و از بین ببرید.
برای استفاده دارویی ، روغن پریمیوم با طعم مطبوع و بو بسیار مناسب است. اگر رسوب در آن وجود داشته باشد ، این بدان معنی است که مقدار زیادی فسفولیپیدها را برای عملکرد خوب کبد لازم دارند ، و بنابراین ، برای بیماران دیابت از ارزش ویژه ای برخوردار است.
مفیدترین روغن برای دیابت چیست؟ کارشناس فیلم در این مقاله به این سوال پاسخ خواهد داد.
