وقتی فرد با بیماری مانند دیابت نوع 2 روبرو می شود ، رژیم غذایی وی بطور چشمگیری تغییر می کند. رژیم غذایی باید کم کربوهیدرات باشد. وحشت نکنید که اکنون تمام ظروف یکنواخت و لاغر خواهند بود. به هیچ وجه ، لیست محصولات مجاز گسترده نیست و می توانید غذاهای خوشمزه و از همه مهمتر غذاهای سالم را از آنها تهیه کنید.
نکته اصلی در رژیم درمانی عادی سازی قند خون است. یک منوی مناسب انتخاب شده به کاهش قند خون کمک می کند و فرد را از مصرف قرص های کاهش دهنده قند نجات می دهد. محصولات با استفاده از شاخص گلیسمی (GI) و محتوای کالری انتخاب می شوند.
برای مبتدیان "شکر" این مقاله نیز اختصاص یافته است. این مفهوم GI را توصیف می کند ، براین اساس محصولات منتخب دوره های دوم را انتخاب می کند. همچنین ، دستور العمل های زیادی برای افراد دیابتی ارائه شده است - گوشت ، سبزیجات و غلات.
GI محصولات دوره دوم
این متخصص غدد ، رژیم دیابتی را طبق جدول GI گردآوری می کند ، که از نظر دیجیتالی تأثیر یک محصول خاص در افزایش گلوکز خون را بعد از استفاده نشان می دهد.
پخت و پز ، یعنی عملیات حرارتی ، فقط می تواند کمی این شاخص را افزایش دهد. استثناء هویج است. سبزیجات تازه دارای شاخص 35 واحد می باشد اما 85 واحد آن را جوشانده است.
در دیابت نوع 2 رژیم غذایی از نظر GI پایین است ؛ میانگین به عنوان یک استثنا مجاز است. اما GI بالا قادر به تحریک رشد قند خون و بدتر شدن روند بیماری است و باعث ایجاد عوارض در اندام های هدف می شود.
GI به سه گروه تقسیم می شود ، یعنی:
- تا 49 - کم؛
- حداکثر 69 واحد - متوسط؛
- بیش از 70 پیک - بالا.
علاوه بر دستگاه گوارش ، ارزش توجه به کالری مواد غذایی و محتوای کلسترول بد موجود در آن را دارد. بعضی از غذاها فاقد کربوهیدرات هستند ، مانند گوشت خوک. با این حال ، در دیابت بسیار ممنوع است ، زیرا کالری بالایی دارد و حاوی کلسترول بد است.
شما باید بدانید که فرآیند پخت و پز فقط با چنین روش هایی قابل انجام است:
- برای یک زن و شوهر؛
- جوش؛
- در مایکروویو؛
- روی کوره؛
- در فر؛
- در اجاق گاز آهسته؛
- با اضافه کردن آب بجوش و خروش آمدن
هنگام انتخاب مواد غذایی برای دوره های دوم ، اولین چیزی که باید به آن توجه کنید GI است و نباید از ارزش کالری غافل شوید.
دوره های دوم گوشت
گوشت باید بدون چربی انتخاب شود و چربی و پوست آن از بین برود. آنها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی با ارزش بدن نیستند ، فقط کالری و کلسترول دارند.
غالباً ، بیماران سینه مرغ را انتخاب می کنند و از سایر قسمت های لاشه غافل می شوند. این اساساً اشتباه است. دانشمندان خارجی ثابت کرده اند که مصرف دیابتی ها برای دیابتی ها مفید است و چربی های باقی مانده را از بین می برد. این گوشت سرشار از آهن است.
علاوه بر گوشت ، مجاز است در رژیم غذایی و مواد معدنی - کبد و زبان نیز قرار گیرد. آنها را در خورشت ، جوشانده و در کیک ها پخته می کنند.
به همراه دیابت ، گوشت و غذاهای زیر مجاز است:
- گوشت مرغ؛
- گوشت گاو؛
- گوشت خرگوش؛
- بلدرچین؛
- بوقلمون؛
- جگر مرغ و گاو؛
- زبان گاو
کتلت های رژیمی فقط از چاشنی های خانگی تهیه می شوند ، زیرا پوست و چربی به فروشگاه اضافه می شود. برای تهیه کتلت های قارچ به شما نیاز خواهید داشت:
- پیاز - 1 قطعه؛
- قارچ - 150 گرم؛
- مرغ چرخ کرده - 300 گرم؛
- یک میخک سیر؛
- یک تخم مرغ؛
- نمک ، فلفل سیاه را به طعم و مزه؛
- آرد سوخاری
قارچ ها و پیازها را ریز خرد کنید ، در قابلمه ای تفت دهید تا پخته شود ، نمک. گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ مخلوط کرده و سیرهایی که از طریق پرس ، نمک ، فلفل منتقل شده و خوب مخلوط کنید. از گوشت چرخکرده مضراب تشکیل دهید و قارچ های سرخ شده را در مرکز قرار دهید.
یک کتلت یک قاشق چای خوری پر دارد. لبه های لکه دار را بچسبانید و در آرد سوخاری بچرخید. شایان ذکر است که پودرهای سوخاری به بهترین وجه به خودی خود انجام می شوند و نان چاودار کم رنگ را در مخلوط کن خرد می کنیم.
با روغن زیتون فرم هایی را با طرف های بالا چرب کنید ، کتلت ها را بگذارید و با فویل پوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید.
غذاهای رژیمی از جگر مرغ باید چندین بار در هفته در منوی بیمار وجود داشته باشد. در زیر یک دستور العمل کبد در سس گوجه فرنگی و سبزیجات آورده شده است.
مواد لازم
- جگر مرغ - 300 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- یک هویج کوچک؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
- آب - 100 میلی لیتر؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
جگر مرغ را در یک قابلمه زیر درب آن سرخ کنید تا زمانی که پخته شود. پیازها را به صورت نیم حلقه ، هویج در مکعب های بزرگ برش دهید. به هر حال ، این قانون مهم به طور خاص در مورد هویج اعمال می شود. هرچه سبزی بزرگتر قطع شود ، GI آن پایین تر خواهد بود.
هویج و پیاز را تا زمانی که قهوه ای طلایی رنگ شود ، سرخ کنید ، آب و گوجه فرنگی ، فلفل را اضافه کنید ، هم بزنید و به مدت 2 دقیقه زیر درب آن بزنید. سپس 10 دقیقه دیگر کبد و خورش را اضافه کنید.
این ظرف با هر نوع غلات به خوبی پیش می رود.
دوره های دوم غلات
فرنی منبع بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. آنها بدن را با انرژی اشباع می کنند و برای مدت طولانی احساس سیری می کنند. هر غلات مزایای خاص خود را دارد. به عنوان مثال ، جو ، دارای حداقل GI است ، حاوی مقدار زیادی ویتامین های گروه B و تعدادی از عناصر کمیاب است.
در هنگام انتخاب غلات ، باید مراقب باشید ، زیرا برخی از آنها دارای دستگاه گوارش بالایی هستند. تمام غلات بدون اضافه کردن کره پخته می شوند. می توان آن را با سبزیجات جایگزین کرد. لازم به ذکر است که هرچه فرنی ضخیم تر تهیه شود ، GI آن پایین تر است.
غلات را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد - با سبزیجات ، قارچ ، گوشت و میوه های خشک. آنها نه تنها به عنوان دوره های دوم ، بلکه به عنوان دوره های اول نیز ارائه می شوند و به سوپ ها اضافه می شوند. برای اشباع بدن بهتر است از آنها هنگام ناهار استفاده کنید. مقدار روزانه فرنی 150 - 200 گرم خواهد بود.
غلات مجاز برای دوره های دوم با دستگاه گوارش حداکثر 50 قطعه:
- جو غلات؛
- گندم سیاه؛
- جو مروارید؛
- جو دوسر؛
- برنج قهوه ای؛
- ارزن که روی آب پخته شده است.
پزشکان همچنین گاهی اوقات تهیه فرنی ذرت را توصیه می کنند ، اگرچه دستگاه گوارش آن 70 واحد است. این تصمیم موجه است ، زیرا حاوی ویتامین های زیادی است.
از آنجا که جو مروارید در بین غلات برای بیماران دیابتی پیشرو است ، ابتدا دستور تهیه آن ارائه می شود. برای جو مروارید با قارچ ، مواد زیر مورد نیاز است:
- جو - 200 گرم؛
- قارچ ، ترجیحاً قارچ - 300 گرم؛
- پیاز سبز - یک دسته؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
جو را زیر آب جاری بشویید و به مدت 40 - 45 دقیقه در آب شور بپزید. سپس در یک قوطی حلقه بزنید و بشویید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.
قارچ ها را در ربع خرد کنید و در روغن نباتی ، بیش از حرارت کم زیر یک درب به مدت 20 دقیقه سرخ کنید. سپس پیاز ریز خرد شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید. به مدت دو دقیقه روی حرارت کم بجوشد و مرتباً هم بزنید. مخلوط قارچ آماده شده را با جو مروارید مخلوط کنید.
چنین ظرف دوم را می توان در هر وعده غذایی مصرف کرد - صبحانه ، ناهار یا شام اول.
دوره های ماهی و غذاهای دریایی
ماهی و غذاهای دریایی منبع فسفر هستند. در هفته چندین بار از خوردن ظروف از چنین محصولاتی ، یک فرد دیابتی بدن را با مقدار کافی فسفر و سایر عناصر کمیاب مفید اشباع می کند.
ماهی منبع پروتئین است که بدن را انرژی می دهد. قابل توجه است که پروتئین حاصل از غذاهای دریایی و ماهی بسیار بهتر از پروتئین حاصل از گوشت هضم می شود.
بنابراین غذاهای اصلی برای بیماران دیابتی نوع 2 دستور العمل های مختلفی با غذاهای دریایی است. می توان آنها را جوشانده ، در فر و یا اجاق گاز آهسته پخت.
ماهی و غذاهای دریایی کم GI:
- پرک:
- كد؛
- پیک
- هک
- گرده افشانی؛
- ماهی مرکب
- میگو
- صدف؛
- اختاپوس
در زیر دستور العمل pilaf از برنج قهوه ای و میگو ، که نه تنها یک دوره اصلی روزمره خواهد بود ، بلکه هر نوع میز تعطیل را نیز تزئین می کند.
مواد زیر مورد نیاز:
- برنج قهوه ای - 250 گرم؛
- میگو - 0.5 کیلوگرم؛
- یک پرتقال؛
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
- یک لیمو؛
- چند میخک سیر؛
- فلفل دلمه ای
- چند برگ بادام؛
- یک دسته پیاز سبز.
- ماست شیرین نشده - 200 میلی لیتر.
برنج قهوه ای را زیر آب جاری بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود. روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، برنج را اضافه کنید ، حدود یک دقیقه سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید ، نمک اضافه کنید و 500 میلی لیتر آب بریزید. تا زمانی که تمام آب تبخیر نشود ، روی آتش خاموش بسته شوید.
میگو را پوست بگیرید و از هر دو طرف سرخ کنید. پرتقال را از روی لایه بردار (آن را به سس مورد نیاز خواهید گرفت) ، فیلم را از خمیر خارج کرده و به مکعب های بزرگ برش دهید. ماهی تابه را گرم کنید ، پوست نارنج ، برگ بادام و پیاز خرد شده را در آن قرار دهید. گرما را کاهش دهید ، مخلوط را به طور مداوم هم بزنید و به مدت دو دقیقه سرخ کنید.
برنج قهوه ای و میگوهای سرخ شده را به آن اضافه کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه در زیر حرارت بپزید و روی حرارت کم بپزید. در این زمان ، شما باید سس را آماده کنید: ماست ، فلفل فلفل قرمز ، آب یک لیمو و سیر را که از طریق یک مطبوعات منتقل می شود مخلوط کنید. در قابلمه ای بگذارید.
غذای غذای دریایی pilaf را با سس و خمیر پرتقال ، که در بالای ظرف گذاشته شده ، سرو کنید.
دوره های اصلی سبزیجات
سبزیجات اساس منوی روزانه هستند. آنها نیمی از رژیم روزانه را تشکیل می دهند. هر دو غذای اصلی ساده و پیچیده از آنها تهیه می شود.
سبزیجات را می توان برای صبحانه ، ناهار ، میان وعده و شام میل کرد. این نوع محصول نه تنها بدن را با ویتامین ها اشباع می کند ، بلکه به عادی سازی دستگاه گوارش نیز کمک می کند. لیست سبزیجات مجاز برای دیابت گسترده است و تعداد کمی از آنها ممنوع است - کدو تنبل ، سیب زمینی ، چغندر و هویج آب پز.
یکی از غذاهای مفید خورش سبزیجات برای افراد دیابتی نوع 2 است که از هر سبزی فصلی تهیه می شود. با تغییر فقط یک ماده ، یک خورش کاملا جدید دریافت می کنید. هنگام تهیه آن ، ارزش آن است که زمان پخت و پز فردی هر سبزی را در نظر بگیرید.
سبزیجات GI کم:
- بادمجان؛
- گوجه فرنگی
- نخود
- لوبیا؛
- هر نوع کلم - کلم بروکلی ، گل کلم ، سفید ، سرخدار.
- پیاز؛
- کدو تنبل؛
- سیر
- کدو سبز؛
- عدس
عدس یک محصول اکولوژیکی است ، زیرا رادیونوکلئیدها و مواد سمی را جمع نمی کند. می توانید آن را نه تنها به عنوان یک غذای جانبی مستقل ، بلکه به عنوان یک ظرف پیچیده نیز طبخ کنید.
عدس به همراه پنیر یک صبحانه عالی برای دیابتی است. مواد زیر مورد نیاز:
- عدس - 200 گرم؛
- آب - 500 میلی لیتر؛
- پنیر کم چرب سخت - 200 گرم؛
- یک دسته جعفری؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک طعم دار
قبل از پختن عدس ، باید آن را قبل از چند ساعت در آب خنک قرار دهید. در مرحله بعدی ، آب را تخلیه کنید ، عدس ها را به یک قابلمه منتقل کنید و با روغن نباتی مخلوط کنید.
سپس 0.5 لیتر آب اضافه کرده و حدود نیم ساعت زیر یک درب بسته بپزید ، تا تمام آب تبخیر شود. پنیر را روی یک رنده ریز خرد کنید و سبزی ها را ریز خرد کنید. وقتی عدس آماده شد ، بلافاصله پنیر و گیاهان آن را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید و بگذارید حدود دو دقیقه در آب بماند تا پنیر ذوب شود.
هر بیمار باید به یاد داشته باشد که اصول تغذیه در دیابت ، کلید یک قند خون طبیعی است.
ویدئوی این مقاله دستور العمل های سالاد را برای افراد دیابتی ارائه می دهد.
