تغذیه دیابتی مبتنی بر چندین قانون است - عملیات حرارتی ظروف و انتخاب محصولات با توجه به شاخص قند خون آنها (GI). این شاخص تأثیر می گذارد که آیا غذا سطح قند خون بیمار را افزایش می دهد یا نه.
رژیم غذایی هر نوع دیابتی باید دارای منوی متنوع باشد. این باور اشتباه است که فقط غذای یکنواخت از لیست غذاهای مجاز تهیه می شود. به عنوان مثال ، کلم پر شده برای افراد دیابتی یک غذای فوق العاده است که روزانه در یک میز رژیم غذایی قابل قبول است.
در همین زمان ، رولت های کلم را می توان با گوشت و سبزیجات پر کرد و حتی با غذاهای دریایی نیز تهیه کرد. تعریف GI در زیر آورده خواهد شد و مطابق با نشانگرهای مجاز ، محصولاتی برای رول کلم انتخاب می شوند ، و همچنین دستور العمل های محبوب ظروف.
فهرست گلیسمی
شاخص گلیسمی یک شاخص دیجیتالی تأثیر یک محصول غذایی پس از استفاده از آن بر قند خون است ، هرچه میزان آن پایین تر باشد ، غذای "ایمن تر" است. با کمک دستگاه گوارش ، رژیم غذایی تولید می شود. به هر حال ، با نوع دوم دیابت - رژیم درمانی درمانی اصلی است.
علاوه بر این ، افزایش شاخص نیز تحت تأثیر قوام ظروف است. اگر می توانید از میوه های مجاز که دارای دستگاه گوارش پایین هستند ، آب میوه تهیه کنید ، بنابراین می توانند باعث ایجاد قند خون در بیمار شوند. همه اینها با این واقعیت توضیح داده می شود که با این نوع فیبر پردازش "از بین می رود" ، که مسئولیت جریان یکنواخت گلوکز به خون را بر عهده دارد.
GI به سه دسته تقسیم می شود ، در هنگام انتخاب محصولات غذایی ، باید به مواد غذایی بچسبید که فقط نرخ کمی داشته باشد و گاهی اوقات با میانگین. تقسیم شاخص گلیسمی:
- حداکثر 50 پیک - کم؛
- حداکثر 70 واحد - متوسط؛
- از 70 پیج - برای هر نوع دیابت ممنوع است.
در مورد عملیات حرارتی مواد غذایی ، که برای دیابت قابل قبول است ، فراموش نکنید:
- جوش؛
- برای یک زن و شوهر؛
- روی کوره؛
- در مایکروویو؛
- در فر؛
- خورش در آب را با استفاده از حداقل مقدار روغن نباتی؛
- در یک اجاق گاز آهسته ، به جز حالت "سرخ کردن".
چنین روش های پخت و پز باعث حفظ ویتامین ها و مواد معدنی سالم در مواد غذایی تا حد زیادی می شود.
محصولات "ایمن" برای کلم های پر شده
همه محصولات زیر را می توان در دستور العمل های رول کلم استفاده کرد و از دستگاه GI کم برخوردار بود. به هر حال ، اگر غذا را با سوپ تکمیل کنید ، به یک شام کامل یا حتی ناهار تبدیل می شود.
می توانید رولت های کلم را مانند نسخه کلاسیک بپزید ، و آن را پر از برگ های کلم پیچ کنید ، یا می توانید کلم را خرد کرده و به آن اضافه کنید. چنین رولت های کلم را تنبل می گویند. خدمت باید حداکثر 350 گرم باشد.
اگر ظرف عصرانه سرو شود ، باید آن را برای شام اول مصرف کرد ، و در دوم آن را فقط به یک محصول "سبک" محدود کنید ، برای مثال ، یک لیوان کفیر یا شیر پخته شده تخمیر شده.
کلم پر شده را می توان از چنین ترکیباتی تهیه کرد که دارای دستگاه گوارش حداکثر 50 قطعه است:
- کلم سفید؛
- کلم پکن؛
- گوشت مرغ؛
- ترکیه؛
- گوشت گوساله؛
- برنج قهوه ای (قهوه ای)؛
- پیاز؛
- تره فرنگی؛
- سبزیجات (ریحان ، جعفری ، شوید ، پونه کوهی)؛
- گوجه فرنگی
- سیر
- قارچ؛
- فلفل دلمه ای؛
- تخم مرغ ، بیشتر از یک روز در روز نیست ، زیرا زرده حاوی کلسترول زیادی است.
گزینه های مختلفی برای ظروف وجود دارد - که با آب کلم بخارپز ، بخارپز یا پر شده آغشته شده اند ، که در فر پخته می شود.
کلم پر شده روی اجاق گاز
همه افراد دیابتی دارای اجاق گاز آهسته نیستند ، بنابراین برای مبتدیان باید دستورالعمل های معمول کلم های پر شده را که در اجاق گاز پخته می شوند در نظر بگیرید. محبوب ترین ظرف کلم پر شده با قارچ و تخم مرغ است. تهیه آنها آسان است اما طعم و مزه نسبتاً مطلوبی دارند.
چنین ظرف برای شام را می توان با گوشت ، به عنوان مثال ، بوقلمون آب پز یا مرغ اضافه کرد.
شایان ذکر است اگر رولت های کلم را با آب نبات بپزید ، مجاز است از رب گوجه فرنگی و آب میوه استفاده کنید ، یا از خامه ای با چربی حداکثر 10٪ استفاده کنید (GI آنها تا 50 پیج است).
برای کلم پر شده با قارچ ، مواد زیر مورد نیاز است:
- کلم سفید - 1 سر کوچک؛
- قارچ شامپینون یا صدف - 150 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- جعفری و شوید - 1 دسته؛
- سیر - 2 میخک؛
- آب تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛
- رب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک ، فلفل سیاه پودر شده - برای طعم دادن.
برای شروع ، شما باید کلم ها را در آب شور بجوشانید تا نیمه آماده شود ، به برگها مرتب شوند ، ساقه ها را بردارید. قارچ ها و پیازها را ریز خرد کنید و روی حرارت کم در یک قابلمه با روغن نباتی 10 دقیقه ، نمک و فلفل سرخ کنید. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و جوجه تیغی را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. سبزی خرد شده و یک تخم مرغ آب پز را درون پر کردن قارچ بریزید.
گوشت چرخ کرده را در برگ های کلم پیچ کنید. کف کف قابلمه را با روغن نباتی چرب کنید ، رولت های کلم را در آن قرار دهید و آب و رب گوجه فرنگی را بریزید ، قبلاً آنها را با یک قوام یکدست مخلوط کنید. به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت کم بجوید.
یک دستور العمل نسبتاً "غیر استاندارد" برای رول کلم دیابتی وجود دارد. که با گندم سیاه پخته می شوند. به هر حال ، این دستگاه از دستگاه گوارش پایین برخوردار است و به بیماران در رژیم غذایی روزانه توصیه می شود. گندم سیاه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است.
برای رول کلم با گندم سیاه شما نیاز دارید:
- 1 سر کلم؛
- 300 گرم مرغ؛
- 1 پیاز؛
- 1 تخم مرغ
- 250 گرم لیوان گندم سیاه آب پز؛
- 250 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
- نمک ، فلفل سیاه خرد شده - به طعم و مزه؛
- 1 برگ برگ.
کلم را درون برگها جدا کنید ، رگهای ضخیم را برداشته و به مدت دو دقیقه در آب جوش قرار دهید. در این زمان چاشنی ها باید انجام شوند. چربی ها را از مرغ جدا کرده و همراه پیاز را از طریق چرخ گوشت و یا خرد کردن در مخلوط کن ، نمک و فلفل عبور دهید. گندم سیاه را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، در یک تخم مرغ رانده و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده را روی برگهای کلم پهن کنید و آنها را با یک پاکت بپیچانید. رولت های کلم را درون یک قابلمه قرار دهید و آب آن را بریزید.
به مدت 35 دقیقه روی حرارت کم زیر حرارت بپزید ، دو دقیقه قبل از پختن برگ برگ را اضافه کنید. در پایان پخت و پز ، ورق را از قابلمه جدا کنید.
کلمهای پر شده را درون فر قرار دهید
در زیر کلم های پر شده ، پخته شده در فر در نظر گرفته خواهد شد. علاوه بر این ، دستور العمل اول دلالت بر استفاده از کلم پکن (چینی) دارد ، اما در صورت تمایل می توانید آن را با کلم سفید جایگزین کنید ، فقط موضوع ترجیح سلیقه شخصی است.
باید بلافاصله توجه داشته باشیم که در این دستور العمل از برنج قهوه ای استفاده می شود ، که تاثیری در افزایش قند خون ندارد. زمان پخت و پز تا حدودی طولانی تر از زمان برنج سفید است - 35 - 45 دقیقه. اما از نظر طعم ، این گونه های برنج تقریباً یکسان هستند.
کلمهای پر شده را فقط باید در فر از قبل گرم شده ، در سطح میانی کوره پخته کنید. اگر می خواهید به یک ترد کلم برسید ، باید قالب را به مدت 10 دقیقه روی کوره پائین قرار دهید و سپس فقط آن را از وسط تنظیم مجدد کنید.
برای کلم پر شده با گوشت مورد نیاز:
- یک سر کلم پکن؛
- 300 گرم فیله مرغ یا بوقلمون؛
- 300 گرم برنج قهوه ای آب پز تا نیمه پخته شود؛
- دو پیاز؛
- 150 میلی لیتر آب؛
- دسته ای از شوید و جعفری؛
- دو میخک سیر؛
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 100 میلی لیتر کرم با چربی 10٪؛
- نمک ، فلفل سیاه پودر شده - برای طعم دادن.
کلم ها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش خیس کنید. در این زمان پر کردن را بپزید. چربی باقی مانده را از گوشت جدا کرده و همراه با یک پیاز از طریق چرخ گوشت عبور داده یا در مخلوط کن ، نمک و فلفل خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با برنج ترکیب کنید.
کلم را به برگها تقسیم کنید و پر کردن را پخش کنید ، رول های کلم را با یک لوله پیچیده ، انتهای داخل آن را پنهان کنید. رولت های کلم را درون قالبی که قبلاً با روغن نباتی روغنی شده بود ، بگذارید و روی سس بریزید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید.
سس به شرح زیر تهیه شده است - یک پیاز را خرد کنید و تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، سیر خرد شده ، رب گوجه فرنگی ، خامه و آب ، نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده ، به مدت پنج دقیقه بپزید.
می توانید رولت کلم را بپزید و تنبل کنید. این بدان معنی است که گوشت چرخ کرده در برگهای کلم پیچیده نمی شود و کلم را به خوبی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم. این غذای بسیار آبدار به نظر می رسد و می تواند یک وعده کامل شام برای یک فرد دیابتی باشد.
مواد لازم
- 300 گرم مرغ؛
- یک پیاز؛
- یک تخم مرغ؛
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 200 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
- 400 گرم کلم سفید؛
- نمک ، فلفل سیاه پودر شده - برای طعم دادن.
پیاز و فیله مرغ را از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، تخم مرغ را در آن ، نمک و فلفل اضافه کنید. کلم را خرد کنید ، یعنی ابتدا ریز خرد کنید و سپس با چاقو "راه بروید". کلم را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
از توده حاصل کتلت ها را تشکیل دهید ، شکل آنها را گذاشته و مقدار کمی آب بریزید. نیم ساعت در فر بپزید. بعد از ریختن آب در رول های کلم تنبل ، ابتدا رب گوجه فرنگی را در آن رقیق کنید و ده دقیقه دیگر آن را بپزید.
رولت های کلم تنبل را با آبغوره سرو کنید ، ظرف را با جوانه های جعفری تزیین کنید.
توصیه های کلی
تمام مواد غذایی برای دیابت باید مطابق با دستگاه گوارش انتخاب شوند. براساس این شاخص ها ، متخصصان غدد درون ریز هنگام ترسیم رژیم درمانی به آنها متکی هستند. اگر این قاعده انتخاب محصولات را نادیده بگیرید ، دیابت نوع دوم می تواند به سرعت وارد حالت اول شود. و با نوع اول ، قند خون ممکن است.
علاوه بر منوی دیابتی انتخابی ، اصول اولیه رژیم نیز باید در نظر گرفته شود. بنابراین ، تمام مواد غذایی را نباید در بخش های بزرگ ، تعداد وعده های غذایی 5 تا 6 بار در روز تقسیم کرد. مصرف روزانه مایعات حداقل دو لیتر است. چای مجاز ، جوشانده گیاهی (بعد از مشورت با پزشک) و قهوه سبز.
در نیمه اول روز ، بهتر است میوه بخورید ، اما وعده غذایی آخر باید "سبک" باشد ، به عنوان مثال ، یک لیوان کفیر یا یک محصول شیر ترش و حداقل دو ساعت قبل از خواب اتفاق بیفتد.
موارد زیر مجاز به غذاهایی با قند خون بالا است که دارای دستگاه گوارش حداکثر 50 پیکسل هستند و بعد از استفاده بر روی نمره گلوکز تأثیر نمی گذارد. از میوه هایی که می توانید موارد زیر را بخورید:
- سیب
- گلابی
- زغال اخته
- تمشک؛
- توت فرنگی
- توت فرنگی وحشی؛
- خرمالو؛
- آلو
- آلو گیلاس؛
- زردآلو
- انواع مرکبات؛
- گیلاس شیرین؛
- شهد؛
- هلو
سبزیجات GI کم:
- کلم - کلم بروکلی ، سفید ، پکن ، گل کلم؛
- بادمجان
- پیاز؛
- تره فرنگی؛
- فلفل - سبز ، قرمز ، شیرین؛
- عدس
- نخود فرنگی تازه و خشک؛
- شلغم؛
- گوجه فرنگی
- اسکواش؛
- سیر
گوشت باید بدون چربی انتخاب شود و پوست و بقایای چربی از آن خارج شود. با دیابت می توانید گوشت مرغ ، بوقلمون ، گوشت گاو و خرگوش را تهیه کنید.
لبنیات و لبنیات منبع عالی کلسیم است. همچنین ، این ماده غذایی تأثیر مفیدی در عملکرد دستگاه گوارش دارد. محصولات زیر در جدول دیابتی قابل قبول است:
- شیر کامل؛
- شیر چربی؛
- کفیر؛
- ریازنکا؛
- ماست؛
- پنیر کم چرب؛
- پنیر توفو؛
- کرم با چربی 10٪.
همچنین باید موهای زائد در رژیم غذایی روزانه بیمار وجود داشته باشد ، اما باید انتخاب آنها به دقت مورد بررسی قرار گیرد ، زیرا برخی از آنها دارای دستگاه گوارش نسبتاً بالایی هستند. موارد زیر مجاز است:
- گندم سیاه؛
- پرلوکا؛
- برنج قهوه ای؛
- جو غلات؛
- گندم گندم
- جو دوسر (یعنی فرنی ، نه غلات).
با رعایت این قوانین ساده در مورد رژیم غذایی دیابتی ، بیمار به راحتی سطح قند خون را در حد طبیعی حفظ می کند.
ویدئوی موجود در این مقاله ، دستور تهیه رولت های کلم با گندم سیاه را ارائه می دهد.
