منوی دیابتی ، صرف نظر از نوع ، باید به طور صحیح مطابق با شاخص گلیسمی (GI) محصولات و واحدهای نان (XE) انتخاب شود. همه اینها کنترل سطح قند خون را تضمین می کند و شما را از دوز غیر منطقی انسولین نجات می دهد.
در نوع دوم دیابت ، رژیم درمانی درمانی اصلی و در وهله اول - حمایت کننده است. رژیم غذایی روزانه بیمار باید شامل میوه ، سبزیجات ، غلات و محصولات حیوانی باشد. انتخاب آنها مبتنی بر GI است ، هرچه پایین تر باشد ، XE در ظرف کمتر خواهد بود.
بستگی به درمان صحیح گرما دارد که آیا بدن از ویتامین ها و مواد معدنی مفید اشباع خواهد شد یا اینکه مقدار زیادی کلسترول وارد جریان خون خواهد شد. برای افراد دیابتی در روش پخت و پز محدودیت هایی وجود دارد ، سرخ کردن مواد غذایی و خورش با مقدار زیادی روغن نباتی ممنوع است.
سبزیجات یک ماده غذایی اصلی در رژیم غذایی است. می توان آنها را به دوره های دوم اضافه کرد ، برای تهیه سالاد و غذاهای جانبی پیچیده. سبزیجات خرد شده در یک قابلمه برای دیابت - یک غذای سالم که می تواند یک صبحانه و شام کامل یا یک ناهار باشد ، که توسط یک محصول گوشتی تکمیل می شود.
مفهوم GI در زیر توضیح داده خواهد شد و بر اساس آن ، سبزیجات برای پخت و پز ظروف در یک قابلمه انتخاب می شوند ، دستور العمل های خوشمزه و از همه مهمتر مفید است.
فهرست گلیسمی
هر دیابتی باید مفهوم دستگاه گوارش را بداند ، زیرا مستقیماً به این بستگی دارد که آیا این یا آن غذا باعث افزایش قند خون خواهد شد. این شاخص اثر مواد غذایی را بعد از استفاده از آن بر گلوکز نشان می دهد. به هر حال ، هر چه دستگاه GI کمتر باشد ، واحد نان در ظرف کمتر است.
قوام محصول نیز بر افزایش GI تأثیر می گذارد ، بنابراین اگر آن را به حالت پوره بیاورید ، این شاخص افزایش می یابد. همه اینها به این دلیل است که با این روش درمانی ، فیبر "از بین می رود" ، که مانع از ورود سریع گلوکز به خون می شود. به همین دلیل است که برای افراد دیابتی ، آب میوه کاملاً ممنوع است ، حتی اگر از میوه هایی با GI کم تهیه شود ، اما آب گوجه فرنگی قابل مصرف است ، اما بیشتر از 200 میلی لیتر در روز نیست.
این شاخص به سه دسته تقسیم می شود:
- حداکثر 50 پیک - غذاها باید در رژیم غذایی روزانه باشند و تاثیری در افزایش قند خون ندارند.
- حداکثر 70 قطعه قطعه - مواد غذایی فقط گاهی ممکن است در رژیم غذایی یک فرد دیابتی وجود داشته باشد.
- از 70 واحد به بالا - چنین غذاها و نوشیدنی ها به شدت ممنوع است.
علاوه بر انتخاب صحیح محصولات غذایی ، باید از روشهای گرمایشی ظروف مطلع باشید. موارد زیر مجاز است:
- بخارپز مفیدترین روش برای تهیه دوره های دوم است. چنین آماده سازی تا حد زیادی باعث حفظ ویتامین ها و مواد معدنی مفید در مواد غذایی می شود.
- خورش با استفاده از مقدار کمی روغن نباتی.
- جوشیدن
- روی کوره
- در مایکروویو.
- در یک اجاق گاز آهسته (همه حالت ها به جز سرخ کردن).
با رعایت این قوانین ساده ، یک فرد دیابتی قادر به توسعه مستقل از رژیم درمانی خواهد بود.
سبزیجات برای ظروف در یک قابلمه
انتخاب سبزیجات برای بیماران مبتلا به دیابت از هر نوع گسترده است. تحت این ممنوعیت ، فقط تعدادی از آنها - سیب زمینی ، کدو تنبل ، هویج. اگرچه دومی قابل مصرف است اما فقط به صورت خام. هویج آب پز دارای GI بالایی است.
سیب زمینی مجاز است فقط گهگاه در منوی بیمار گنجانده شود. ظروف ساخته شده از غده ها استثناء هستند نه یک قاعده. اگر تصمیم دارید سیب زمینی بخورید ، آنها را از قبل ، ترجیحا شب ، برش دهید تا برش بزنید و در آب سرد خیس کنید. این به حذف نشاسته اضافی از آن کمک می کند. پخت و پز بهتر است در مکعب ها باشد و حالت پوره سیب زمینی را به آن ندهید.
برای پخت و پز سبزیجات در قابلمه ، افراد دیابتی مجاز به موارد زیر هستند:
- بادمجان
- گوجه فرنگی
- فلفل دلمه ای؛
- فلفل سبز و قرمز؛
- فلفل چیلی؛
- نخود فرنگی تازه؛
- نخود فرنگی سبز و زرد خرد شده؛
- عدس
- شلغم؛
- قارچ؛
- کلم بروکلی
- گل کلم؛
- کلم سفید؛
- کنگر فرنگی؛
- زیتون؛
- اسکواش؛
- پیاز؛
- تره فرنگی؛
- سیر
- لوبیا
همچنین ، طعم سبزیجات خورشیده را می توان به لطف سبزیجات با GI کم - جعفری ، شوید ، ریحان و پونه کوهی متنوع کرد.
خوراک ترفندهای گیاهی
شما می توانید تمام آن دسته از سبزیجات را که در بالا به آنها اشاره شد خورش کنید. آنها را می توان با توجه به ترجیحات سلیقه شخصی ، تازه و منجمد ترکیب کرد. اما یک واقعیت مهم را فراموش نکنید که هر سبزی زمان پخت و پز خاص خود را دارد.
به عنوان مثال ، گوجه فرنگی به طور متوسط پنج تا ده دقیقه پخته می شود ، در حالی که کلم سفید حداقل 25 دقیقه زمان نیاز دارد. اگر از لوبیا یا نخود خشک استفاده شده در دستور العمل ها استفاده شود ، معمولاً باید از قبل آنها را جوشانید.
برای غذاهای لذیذ ، می توانید انواع سبزیجات را به سبزیجات خامه ای اضافه کنید ، آنها دارای GI کم هستند. به عنوان مثال ، برگ بو ، شوید ، سنگ پشته یا ریحان.
به طور کلی ، چندین قانون اساسی برای دوخت سبزیجات وجود دارد:
- زمان پخت و پز هر سبزی را در نظر بگیرید.
- محصولات را فقط قبل از فرآیند پخت و پز مستقیم بشویید و تمیز کنید.
- بخور دادن سبزیجات روی آتش زیاد ممنوع است تا ویتامین های ارزشمند خود را از دست ندهند.
- برای بهبود طعم و مزه در اولین دقایقی از خامه ، آب را به قابلمه اضافه كنید تا سبزیجات 5 تا 10 دقیقه در آن خورش بخورند و آنها را بدون لك زدن در لایه ها بگذارید.
برای تقویت طعم ظرف ، سبزیجات باید "رها شوند". این بدان معنی است که همه آنها در یک تابه در لایه ها قرار می گیرند و با مقدار کمی مایع ریخته می شوند ، که بعد از آن به جوش آورده می شوند و سپس حداقل در پنج درجه در دمای 80 - 90 درجه سانتیگراد لخته می شوند.
خورش سبزیجات یک غذای خوشمزه و سالم است که در هر زمان از سال در دسترس است. می توانید از سبزیجات یخ زده و تازه استفاده کنید ، ممنوع نیست و آنها را با یکدیگر ترکیب کنید. جنبه مثبت خورش سبزیجات این است که با تغییر تنها یک ماده ، یک ظرف کاملاً متفاوت به دست می آید.
شما می توانید سبزیجات را به میل خود برش دهید - در مکعب ها ، نی ها یا دایره ها.
دستور العمل های گیاهی بافته
دستور العمل های زیادی برای سبزیجات خورش شده در قابلمه وجود دارد ، و حتی الزامات مشتاق ترین خوراکی ها برآورده می شود. در زیر محبوب ترین و متنوع ترین دستور العمل ها ، با لوبیا ، بادمجان و قارچ وجود دارد.
پخت و پز لوبیای خورشیده در یک گوجه فرنگی با قارچ به مدت زمان مشخصی نیاز دارد ، زیرا ابتدا لوبیا را باید یک شبه خیس کرد و بعد از جوش آوردن آن را جوشاند.
فرم لوبیا بعد از پخت و پز باید بدون تغییر باقی بماند و به سیب زمینی پوره تبدیل نشود ، به طوری که اجازه می دهد پنج دقیقه قبل از پخت از اجاق گاز خارج شود.
برای چنین ظرف ، مواد زیر مورد نیاز است:
- لوبیا آب پز - 0.5 کیلوگرم؛
- قارچ Champignon یا صدف (تازه) - 250 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
- آب - 250 میلی لیتر؛
- نمک ، فلفل سیاه خرد شده - به طعم و مزه؛
- دو برگ خلیج؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
قارچ ها را به مکعب های چهار تا پنج سانتی متری خرد کنید ، پیاز را به صورت نیم حلقه بریزید و آنها را در روغن نباتی به مدت ده تا پانزده دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید. سبزیجات را درون قابلمه بریزید ، لوبیای آب پز را اضافه کنید و در آب بریزید ، که در آن ابتدا لازم است رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل را رقیق کنید. به مدت 15 تا 20 دقیقه در قابلمه بمالید و دو دقیقه قبل از پخت و پز برگ برگ را اضافه کنید. در پایان پخت و پز ، برگ خلیج را با خورش لوبیا بگیرید.
خورش بادمجان و زیتون به سرعت پخته می شود و به لیست بزرگی از مواد لازم نیست. برای چهار وعده شما نیاز دارید:
- بادمجان - 800 گرم؛
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
- روغن های بدون دانه - 50 گرم؛
- شوید و جعفری - چندین شاخه؛
- ریحان - چهار شاخه؛
- سیر - دو میخک؛
- نمک ، فلفل سیاه پودر شده - برای طعم دادن.
بادمجان ها را پوست گرفته و به مکعب های حدود سه سانتی متر خرد کنید ، نمک بزنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند تا آب آنها آزاد شود. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید و سپس پوست آن ها را پوست بگیرید.
بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و پشته را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، در یک قابلمه قرار دهید ، در روغن نباتی بریزید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. بعد از ریختن گوجه فرنگی و زیتون های خرد شده در حلقه ها ، بدون پوشش بجوش بیفزایید تا مخلوط سبزیجات نرم شود.
دو دقیقه قبل از پخت و پز ، سیر خرد شده و سبزی خرد شده ، فلفل را اضافه کنید. ظرف را بلافاصله پس از پخت و پز نمک بزنید ، باید در نظر بگیرید که زیتون ها در حال حاضر نمک می شوند. خنک شده را سرو کنید ، و خورش را با یک ریشه ریحان تزئین کنید.
در قابلمه ، می توانید خورش "معمولی" را بپزید ، اما از سیب زمینی استفاده نکنید. چنین ظرف به عنوان یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا ماهی خدمت می کند. در دو وعده شما نیاز دارید:
- یک کدو تنبل؛
- یک بادمجان؛
- یک پیاز؛
- دو گوجه فرنگی متوسط؛
- دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 100 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
- یک قاشق چایخوری ریحان خشک؛
- دسته ای از شوید و جعفری؛
- نمک ، فلفل سیاه را به آن مزه دار کنید.
بادمجان و کدو سبز را خرد کنید ، تمام سبزیجات را به مکعب های سه سانتی متر برش دهید ، پیاز را ریز خرد کنید. روغن نباتی را درون یک قابلمه بریزید و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید ، به مدت سه دقیقه بجوش بیامید. بعد از ریختن آب و ریحان را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید.
می توانید ظرف را هم به صورت سرد و هم به صورت گرم سرو کنید و آن را با سبزی های خرد شده ریز تزئین کنید.
قوانین جدول کلی دیابتی
در صورت ابتلا به دیابت نوع اول و دوم ، نه تنها لازم است محصولات غذایی را با دقت انتخاب كنید ، بلكه درست غذا را نیز بخورید و از ترکیب مفید آن و میزان خدمت آن مطلع شوید.
به همان اندازه مهم است که میزان مصرف مایعات روزانه ، حداقل باید دو لیتر باشد.
شما می توانید نیاز فردی خود را مانند این یک محاسبه کنید - یک میلی لیتر مایع در هر کالری. برای دیابت ، انواع چای ، قهوه سبز و جوشانده های گیاهی مجاز است. در مورد انتخاب گیاهان دارویی ، باید با یک متخصص غدد مشورت کنید.
دستورالعملهای کلی رژیم در مورد دیابتی ها به شرح زیر است:
- کسری مواد غذایی و در بخش های کوچک؛
- تمام غذاها باید از نظر GI و کالری کم باشند.
- میوه ها و شیرینی های دیابتی در صبح به بهترین وجه مصرف می شوند.
- میزان روزانه میوه نباید از 200 گرم تجاوز کند.
- طبخ فرنی شیر ممنوع است؛
- ظروف اول یا در مایع سبزیجات یا گوشت دوم تهیه می شوند.
- تعداد وعده های غذایی 5 تا 6 بار در روز؛
- گرسنگی و پرخوری ممنوع است؛
- سبزیجات ، میوه ها و محصولات حیوانی باید در رژیم غذایی روزانه حضور داشته باشند.
رعایت قوانین فوق تضمین می کند رژیم درمانی موثر برای دیابت.
ظروف گوشتی باید ترجیحا در زمان ناهار در رژیم غذایی روزانه وجود داشته باشد. شما می توانید کتلت مرغ را برای افراد دیابتی بپزید ، فقط گوشت چرخ کرده باید مستقل از سینه مرغ ، بدون پوست و چربی باشد. چنین کتلت ها برای بخار شدن مفید هستند ، این روش میزان کالری آنها را به حداقل شاخص ها کاهش می دهد.
از بین گوشت ، غذای دریایی و ماهی هایی که در رژیم غذایی دیابتی قرار دارند موارد زیر مجاز است:
- گوشت مرغ؛
- ترکیه؛
- گوشت خرگوش؛
- گوشت گاو؛
- زبان گاو؛
- جگر گاو؛
- جگر مرغ
- پیک
- هاکی؛
- پولاک
این باور اشتباه است که بیماران مبتلا به دیابت از انواع دسرها محروم شوند. انواع شیرینی های بدون قند توسط خودتان تهیه می شود. این می تواند مارمالاد ، و ژله و حتی کیک باشد.
ژله مرکبات از ترکیبات زیر (GI کم) تهیه شده است:
- لیمو - 2 قطعه؛
- ژلاتین فوری - 25 گرم؛
- شیرین کننده - به طعم.
- آب تصفیه شده - 1 لیتر.
یک لیمو را پوست بگیرید ، دانه ها را جدا کرده و ریز خرد کنید ، آب را درون یک قابلمه بریزید و لیمو اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید ، ژلاتین را در یک نازک بریزید و به طور مداوم مخلوط را هم بزنید تا هیچ تکه ای شکل نگیرد.
بپزید تا شربت شروع به بدست آوردن طعم مشخصه لیمو کند. بعد ، شیرین کننده را اضافه کرده و آب یک لیمو را فشار دهید ، در حالی که این مخلوط را از اجاق گاز خارج نمی کند. به جوش بیاورید و خاموش کنید. ژله آینده را درون قالب بریزید و در جای سرد قرار دهید تا کاملاً جامد شود.
لازم به ذکر است که نباید از استفاده از ژلاتین در ظروف ترسید ، زیرا قسمت اصلی آن پروتئین است.
دسرهای دیابت بهترین وعده صبحانه است ، زیرا حاوی گلوکز طبیعی هستند. به طوری که به آرامی وارد جریان خون شود ، فعالیت بدنی متوسط ، که در نیمه اول روز رخ می دهد ، در این امر نقش دارد.
ویدئوی موجود در این مقاله ، دستور تهیه کدو تنبل خورشیده با سبزیجات را نشان می دهد.
