پکتین یا به سادگی پکتین یک عنصر پیوند دهنده است. این یک پلی ساکارید است که از بقایای اسید گالاکتورونیک تشکیل می شود. پکتین در اکثر گیاهان بالاتر یافت می شود:
- در سبزیجات و میوه ها؛
- در بعضی از انواع جلبکها؛
- در محصولات ریشه
پکتین سیب کاملاً شناخته شده است ، اما سایر گونه ها ، به عنوان عنصر ساختاری بافت ، مقاومت گیاهان را در برابر مدت طولانی ذخیره و خشکسالی افزایش می دهند و در حفظ تورچر نقش دارند.
به عنوان یک ماده ، پکتین از دو قرن پیش جدا شد. وی توسط شیمیدان فرانسوی ، هنری براکونو در آب میوه کشف شد.
استفاده از مواد
این ماده در صنایع داروسازی و مواد غذایی بسیار محبوب است ، جایی که فواید آن از مدت ها قبل ذکر شده است. در فارماکولوژی از پکتین برای تولید مواد فیزیولوژیکی فعال که دارای خواص مفیدی برای بدن انسان هستند استفاده می شود ، بنابراین مزایا در اینجا غیرقابل انکار هستند ، همانطور که در بررسی های متعدد مشهود است.
علاوه بر این ، خصوصیات ساختاری پکتین کاربرد آن را برای محاصره کردن داروها فراهم می کند.
در مقیاس صنعتی ، مواد پکتین از فشرده های سیب و مرکبات ، خمیر چغندر و سبد آفتابگردان جدا می شوند. پکتین در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی با نام E440 ثبت شده است. چنین ماده ای به عنوان ضخیم کننده در تولید:
- شیرینی؛
- پر کردن
- مارمالاد؛
- ژله؛
- بستنی؛
- باتلاق؛
- نوشیدنی های حاوی آب میوه.
دو نوع پکتین به صورت صنعتی وجود دارد:
- پودری
- مایع
توالی مخلوط کردن مواد در فرآیند تهیه محصولات خاص به فرم پکتین بستگی دارد.
یک ماده مایع به توده تازه پخته شده و داغ اضافه می شود. و به عنوان مثال ، پکتین پودری با میوه و آب سرد مخلوط می شود.
این تنوع و خواص امکان استفاده گسترده از مواد از جمله در پخت و پز را می دهد.با استفاده از پکتین موجود در کیسه ها می توانید مارمالاد و ژله را از میوه و انواع توت ها در خانه تهیه کنید.
خصوصیات مفید
متخصصان این ماده را "منظم طبیعی" بدن انسان می نامند. این به این دلیل است که پکتین توانایی حذف سموم و سایر عناصر مضر از بافت را دارد:
- یونهای فلزی سنگین؛
- سموم دفع آفات؛
- عناصر رادیواکتیو
در عین حال ، تعادل طبیعی باکتریولوژیک در بدن حفظ می شود. از این خصوصیات می توان برای اهداف دارویی استفاده کرد. استفاده از پکتین به دلیل تأثیر آن بر سوخت و ساز بدن مشخص می شود:
- گردش خون محیطی را بهبود می بخشد.
- فرآیندهای بازیابی را تثبیت می کند.
- کلسترول خون را کاهش می دهد.
- تحرک روده را بهبود می بخشد.
توجه کنید! پکتین عملاً توسط دستگاه گوارش جذب نمی شود ، زیرا ، در واقع ، فیبر محلول است ، به این معنی که هیچ آسیبی از آن حاصل نمی شود.
با عبور از روده به همراه سایر محصولات ، پکتین از کلسترول و مواد مضر اشباع می شود که به همراه آن از بدن دفع می شود. چنین خاصیتی از یک ماده قابل توجه نیست ، فواید استفاده از آن آشکار است.
علاوه بر این ، این ماده خاصیت یون های اتصال دهنده فلزات رادیواکتیو و سنگین را دارد. به همین دلیل ، این ماده در رژیم غذایی افراد در یک محیط آلوده و داشتن تماس مستقیم با فلزات سنگین درج شده است. چنین تأثیرگذاری ، فرد را از ترکیبات خطرناک رها می کند ، در حالی که آسیب از قرار گرفتن در معرض وی مستثنی نیست.
یکی دیگر از مزایای پکتین ، توانایی آن در اعمال فشار (همراه با ضایعات زخم) اثر متوسط بر روی مخاط معده ، بهبود میکرو فلور روده و ایجاد شرایط مطلوب برای تکثیر میکروبهایی است که برای بدن انسان مفید است.
تمام این خواص مفید ماده به ما این امکان را می دهد که بدون ترس از آسیب دیدن آن را به عنوان جزئی از رژیم غذایی روزانه هر فرد توصیه کنیم. و تمام کالاهایی که در آن موجود است نیز صرفاً بدون توجه به چه شرایطی وارد بدن می شوند.
میزان روزانه ای که می تواند کلسترول را کاهش دهد 15 گرم است. اما ، خوردن انواع توت ها و میوه های معمولی نسبت به مکمل های پکتین ارجح است.
از کجا موجود است
غذاهای زیر منابع غنی از پکتین هستند:
- انجیر
- آلو
- زغال اخته
- خرما
- هلو
- گلابی
- شهد
- پرتقال
- سیب
- موز
جدول محصولات
| گیلاس | 30% | زردآلو | 1% |
| پرتقال | 1 - 3,5% | هویج | 1,4% |
| سیب ها | 1,5% | پوست مرکبات | 30% |
