به منظور طبیعی نگه داشتن میزان قند و به دست آوردن وزن اضافی هنگام خوردن انواع دسرها ، تکنسین ها بسیاری از شیرین کننده ها (مفید و نه چندان مناسب) را تولید کرده اند. آنها از نظر ترکیب ، مواد تشکیل دهنده فعال ، کالری و تأثیرات بدن متفاوت هستند. مالتیتول (مالتیتول) یک مکمل شیرین کننده نسبتاً محبوب است که با کد دیجیتال E965 ذکر شده است. مزایا و مضرات این ماده چیست و چگونه بدست می آید؟
مالتیتول - چیست؟
مکمل غذایی شیرین مالتیتول (یا مالتیتول) با گرم کردن و کارامیز کردن یک شربت مالتیتول متشکل از مالتیتول و سوربیتول بدست می آید. این محصول نیمه تمام با هیدرولیز کردن آرد ذرت یا نشاسته و اشباع بیشتر آن با هیدروژن به دست می آید. محصول حاصل به اندازه قند شیرین نیست و مزه آن مانند ساکارز است. این شیرین کننده طبیعی در نظر گرفته شده است که حاوی 210 کیلو کالری در 100 گرم است که بسیار کمتر از قند است.
مالتیتول بوی ندارد ، به سرعت در ترکیب آب حل می شود ، هنگام گرم شدن و جوش آوردن طعم کمی تغییر می کند. ترکیب با محلول های الکل دشوار است. در صنعت شیرینی سازی برای تولید خمیر کم کربوهیدرات ، آدامس ، شکلات و شیرینی استفاده می شود. همچنین ، این محصول به طور فعال به عنوان شیرین کننده ای استفاده می شود که می تواند کارامینه شود و به سرعت سخت شود. در تولید کارامل و دراژ برای غذاهای رژیمی ، صرفاً ضروری است.
دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود
- عادی سازی قند -95%
- رفع ترومبوز ورید - 70%
- از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
- خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
- افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%
این شیرین کننده در پودر زرد سفید یا شربت موجود است و برای استفاده در سراسر جهان تأیید شده است. افزودنی E965 اغلب در ساخت انواع سوسپانسیون های کودکان ، کپسول های ژلاتینی ، لوزه های سرفه و گلودرد استفاده می شود.
مهم! مالتیتول به دلیل کالری کم ، به عنوان شیرین کننده بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و به بسیاری از گروه های محصولات / دارویی اضافه می شود. از بین تمام جایگزین های قند از نظر خصوصیات شیمیایی و ارگانولپتیک (ویسکوزیته محلول ، شیرینی ، نقاط ذوب و انجماد ، حلالیت و غیره) نزدیک به قند است که باعث می شود در تولید صنعتی راحت و اقتصادی باشد. علاوه بر این ، این ماده برای ذخیره سازی بی تکلف است و در رطوبت بالا در اتاق به توده تبدیل نمی شود.
مزایای دیابت
این محصول غذایی دارای خصوصیاتی است که امکان مصرف آن را بدون خطر ابتلا به دیابت فراهم می کند. شاخص گلیسمیک موجود در ماده پودر 25-35 و در شربت 50 واحد است.
این شاخص های متوسط برای افراد دیابتی است ، زیرا زایلیتول یا سوربیتول (محبوب ترین شیرین کننده ها) از نظر GI به طور قابل توجهی پایین تر هستند ، در حالی که آنها کالری مشابهی دارند. اما مالتیتول یک مورد به همراه دارد - به آرامی در جریان خون جذب می شود که از پرش ناگهانی گلیسمی بعد از استفاده جلوگیری می کند. شاخص انسولین مالتیتول کاملاً بالاست و برابر با 25 است ، که این یک مزیت دیگر است. اما افراد مبتلا به پرفشاری خون نباید از آن به عنوان غذا استفاده کنند.
E965 برای افراد چاق و دارای اضافه وزن که سعی در به دست آوردن یک چهره باریک و بدست آوردن کالری اضافی با خوردن متنوع دارند ، توصیه می شود. ماده به دست آمده با روش سنتز شده توسط بدن به عنوان کربوهیدرات سبک تلقی نمی شود ، بنابراین تجزیه و جذب آن با رسوبات چربی موجود در کبد و فیبرهای عضلانی همراه نیست. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که مالتیتول را به افرادی که می خواهند قند معمولی را به طور کامل رها کنند ، انجام دهند اما به دنبال این نیستند که خود را از دسرهای شیرین و خوشمزه و محبوبشان محروم کنند.
برای اینکه یک دیابتی فهمیده باشد که آیا ارزش استفاده فعال از یک مارک تجاری جایگزین قند را دارد ، لازم است معیارهای کیفیت محصول را ارزیابی کنید:
- ایمنی - مالتیتول با این پارامتر سازگار است ، زیرا دارای شاخص های قابل قبولی برای افراد دیابتی است.
- طعم دلپذیر؛
- مشارکت حداقل در متابولیسم کربوهیدرات.
- امکان عملیات حرارتی
تمام این خصوصیات در مکمل غذایی E965 موجود است. نکته اصلی این است که واکنش بدن فرد به این محصول را بررسی کرده و از میزان توصیه شده روزانه آن را که اغلب در بسته بندی نشان داده شده است ، بررسی کنید.
فواید و مضرات مالتیتول
هر محصولی که در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ، در شرایط و مقادیر مشخصی می تواند فوایدی را برای بدن به همراه آورد یا آسیب قابل توجهی به همراه داشته باشد. مالتیتول نیز از این قاعده مستثنی نیست.
ویژگی های مفید این مکمل به شرح زیر است:
- این ماده بر میزان گلوکز موجود در جریان خون تأثیر نمی گذارد و به آرامی توسط بدن جذب می شود ، که از افزایش شدید قند خون جلوگیری می کند.
- ایده آل برای افرادی که دارای وزن اضافی و متابولیسم مختل هستند ، در مقایسه با قند ساده منجر به پر شدن نیست و پوند اضافی اضافه نمی کند.
- به مینای دندان آسیب نمی رساند و منجر به پوسیدگی نمی شود ، زیرا به میکروارگانیسم هایی که در حفره دهان مستقر شده اند ، پاسخ نمی دهد.
- افزودنی تحت کد E965 چندان شیرین نیست ، بنابراین ، در هنگام شیرین کردن ظروف ، می توانید مطمئن باشید که آن ها نسوز نخواهند بود.
با استفاده صحیح و رعایت هنجار روزانه (90 گرم) ، مالتیتول عوارض جانبی قابل توجهی ندارد.
اگر از شیرین کننده سوء استفاده کنید ، این منجر به موارد زیر خواهد شد:
- تشکیل گاز پیشرفته؛
- نفخ؛
- ناراحتی گوارشی؛
- اسهال
سوءاستفاده از مالتیتول می تواند منجر به افزایش قابل توجه غلظت انسولین شود ، بنابراین بهتر است هنگام استفاده از آن برای افرادی که این شاخص ها را کنترل می کنند ، این استانداردها را رعایت کنید. همچنین قبل از شروع استفاده از شیرین کننده ، باید با پزشک خود مشورت کرده و با استفاده از حداقل مقدار محصول به عنوان نمونه ، عدم تحمل فردی را از بین ببرید.
شیرین کننده برای خانمها در دوران بارداری و برای کودکان توصیه نمی شود ، زیرا تأثیر این محصول بر روی بدن و جنین در رحم مادر به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است.
مهم! در دوزهای زیاد ، مالتیتول دارای خاصیت ملین است.
آنالوگ
شیرین کننده های زیادی وجود دارد که از نظر اثرات آنها روی بدن به بازار رژیم غذایی مشابه هستند. از بی ضرر ترین می توان شناسایی کرد:
- سوکرالوز (E955) این ماده در صنایع غذایی بسیار زیاد است - از افزودن آن به نوشیدنی ها برای استفاده در تجارت پخت و پز. افزودنی غذایی دارای شیرینی مطبوع است ، بسیار در آب محلول است و در برابر گرما مقاوم است. از شکر تهیه شده و کالری کمی دارد. آزمایشات بالینی ثابت کرده است که او هیچ عارضه جانبی و منع مصرف ندارد.
- زایلیتول (E967) - متشکل از کریستال های رنگی با طعم شیرین است. به سرعت در مایعات و محلول های مختلف محلول قرار بگیرید. از زباله های گیاهی حاصل از کشاورزی ساخته می شود. از نظر کالری نزدیک به قند ، و در شیرینی ساکارز است.
- Aspartame - یکی از شیرین کننده های کاملا مورد مطالعه که بار کالری به بدن نمی دهد. در صورت ابتلا به کودک و در هنگام کاهش وزن ، در صورت ابتلا به دیابت مجاز است.
- سیکلامات (E952) ماده ای مصنوعی که به محصولات طعم شیرینی می بخشد. 50 برابر شیرین تر از شکر است. توسط بافتها جذب نمی شود و به طور طبیعی از بدن دفع می شود. در طی یک دوره طولانی استفاده از این جایگزین قند ، هیچگونه موارد منع مصرفی مشاهده نشده است. بیشتر اثر منفی ناشی از سوءاستفاده است.
از کجا بخریم و چقدر
به شکل خالص ، مالتیتول هنوز هم می تواند از طریق اینترنت ، در وب سایت تولید کننده خریداری شود. در آنجا می توانید قیمت محصول را دریابید و نظرات مشتری را بخوانید.
در غذاها ، مکمل E965 را می توان در کوکی ها و شکلات ها یافت. آنها هم در فروشگاه ها و هم در اینترنت برای خریداران در دسترس هستند ، کالری کم و کیفیت بسیار خوبی دارند. مهم است که هنگام خرید کالا با ترکیب آن آشنا باشید ، زیرا برخی از تولید کنندگان غیرمجاز با عنوان "بدون شکر" از شیرین کننده های مضر استفاده می کنند ، و پس از آن می توان سطح گلوکز خون را به میزان قابل توجهی افزایش داد.
مالتیتول از سال 1984 برای استفاده در اروپا تأیید شده است. آزمایشات بالینی ایمنی آن را هنگام استفاده صحیح ثابت کرده است. اما قبل از استفاده از شیرین کننده ، افراد مبتلا به دیابت باید با پزشک مشورت کنند و دوز انسولین مورد نیاز خود را از قبل محاسبه کنند.
