ساکارین (ساکارین) اولین جایگزین قند مصنوعی است که حدود 300-500 برابر شیرین تر از قند گرانول است. این ماده به عنوان مکمل غذایی E954 شناخته شده است و برای استفاده افراد دیابتی توصیه می شود. علاوه بر این ، افرادی که بر وزن آنها نظارت دارند می توانند از شیرین کننده ساکارین برای رژیم غذایی خود استفاده کنند.
چگونه جهان در مورد جایگزین ساکارینات فهمید؟
مانند هر چیز منحصر به فرد ، ساخارین به طور اتفاقی اختراع شد. این اتفاق در سال 1879 در آلمان افتاد. شیمیدان مشهور Falberg و استاد Remsen تحقیقاتی انجام دادند ، پس از آن آنها فراموش كردند كه دست های خود را شستشو دهند و روی آنها ماده ای پیدا كردند كه طعم شیرین دارد.
پس از مدتی ، مقاله علمی در مورد سنتز ساکارینات منتشر شد و به زودی نیز به طور رسمی ثبت اختراع شد. از این روز بود که محبوبیت جایگزین شکر و مصرف انبوه آن آغاز شد.
خیلی زود مشخص شد که روش استخراج این ماده به اندازه کافی مؤثر نیست و فقط در دهه 50 قرن گذشته یک تکنیک ویژه تهیه شد که سنتز ساکارین را در مقیاس صنعتی با حداکثر نتایج امکان پذیر می کرد.
خواص اساسی و استفاده از ماده
سدیم ساکارین یک بلور سفید کاملاً بی بو است. بسیار شیرین است و با حلالیت ضعیف در مایع و ذوب در دمای 228 درجه سانتیگراد مشخص می شود.
ماده ساکارینات سدیم قادر به جذب بدن انسان نیست و در حالت غیرقابل تغییر خود از آن دفع می شود. این همان چیزی است که به ما امکان می دهد تا در مورد خواص مفید آن صحبت کنیم که به بیماران مبتلا به دیابت کمک می کند بهتر زندگی کنند ، بدون اینکه خودشان غذای شیرین را انکار کنند.
قبلاً بارها ثابت شده است که استفاده از ساکارین در مواد غذایی نمی تواند دلیل ایجاد ضایعات خاری دندانها باشد و هیچ کالری در آن وجود ندارد که باعث اضافه وزن شود و جهش سطح گلوکز در خون ، علائم افزایش قند خون را نشان می دهد. با این وجود ، یک واقعیت تأیید نشده وجود دارد که این ماده به کاهش وزن کمک می کند.
آزمایشات بی شماری روی موش ها نشان داده است که مغز با استفاده از چنین جایگزینی قند قادر به تأمین نیاز گلوکز نیست. افرادی که به طور فعال از ساخارین استفاده می کنند حتی بعد از وعده غذایی بعدی نمی توانند به سیری برسند. آنها از تعقیب احساس گرسنگی مداوم دست بر نمی دارند و این خود عامل پرخوری بیش از حد می شود.
کجا و چگونه ساکارینات استفاده می شود؟
اگر در مورد شکل خالص ساکارینات صحبت کنیم ، در چنین حالاتی طعم تلخی فلزی دارد. به همین دلیل ، این ماده فقط بر اساس آن در مخلوط ها استفاده می شود. در اینجا لیستی از آن دسته از غذاهایی که حاوی E954 هستند:
- آدامس؛
- آب میوه های فوری؛
- مقدار زیادی سودا با طعم های غیر طبیعی؛
- صبحانه های فوری؛
- محصولات دیابتی؛
- محصولات لبنی؛
- شیرینی و شیرینی.
ساچارین کاربرد آن را نیز در زیبایی شناسی یافت ، زیرا او است که بسیاری از خمیردندان ها را تحت پوشش خود قرار می دهد. داروخانه داروهای ضد التهابی و ضد باکتریایی از آن تولید می کند. قابل توجه است که صنعت نیز از این ماده برای اهداف خاص خود استفاده می کند. با تشکر از وی ، تولید ماشین آلات چسب ، لاستیک و کپی امکان پذیر شد.
ساکارینات چگونه بر روی یک شخص و بدن او تأثیر می گذارد؟
تقریباً برای کل نیمه دوم قرن بیستم ، اختلافات درباره خطرات این جانشین برای قند طبیعی فروکش نکرده است. اطلاعات دوره ای نشان می دهد که E954 یک عامل ایجادکننده قدرتمند سرطان است. در نتیجه مطالعات انجام شده بر روی موش ها ، ثابت شد كه پس از استفاده طولانی مدت از این ماده ، ضایعات سرطانی سیستم دستگاه تناسلی ایجاد می شود. چنین نتیجه گیری به دلیل ممنوعیت ساکارینات در بسیاری از کشورهای جهان و همچنین در اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شد. در آمریکا ، رد کامل مواد افزودنی رخ نداد ، اما هر محصولی که شامل ساکارین بود با برچسب مخصوص روی بسته بندی مشخص می شد.
پس از مدتی ، داده های مربوط به خواص سرطان زا شیرین کننده رد شد ، زیرا مشخص شد که موش های آزمایشگاهی تنها در مواردی که آنها در مقادیر نامحدود ساخارین مصرف می کردند ، جان خود را از دست دادند. علاوه بر این ، مطالعات بدون در نظر گرفتن تمام ویژگی های فیزیولوژی انسان انجام شد.
فقط در سال 1991 ، ممنوعیت E954 کاملاً برداشته شد و امروزه این ماده کاملاً بی خطر تلقی می شود و تقریباً در همه کشورهای جهان به عنوان جایگزین های قند مجاز است.
مقدار مصرف
صحبت از دوزهای مجاز روزانه ، مصرف طبیعی ساخارین به میزان 5 میلی گرم در هر کیلوگرم از وزن یک فرد طبیعی است. فقط در این حالت ، بدن عواقب منفی نخواهد گرفت.
علی رغم عدم وجود شواهد کامل در مورد مضرات ساخارین ، پزشکان مدرن توصیه می کنند که درگیر این دارو نباشید ، زیرا استفاده بیش از حد از یک مکمل غذایی باعث ایجاد قند خون می شود. به عبارت دیگر ، استفاده بدون دوز از یک ماده باعث افزایش قند خون انسان می شود.
