برخی از محصولاتی که برای افراد دیابتی ممنوع است می توان با موفقیت آنالوگ های مفید را جایگزین کرد. به عنوان مثال ، طرفداران رژیم غذایی سالم به طور انبوه از نان به نوارهای مختلف نان سوئیچ می کنند که به گفته تولید کنندگان نه تنها می توانند منبع کربوهیدرات ها شوند بلکه می توانند نیاز بدن به فیبر و ویتامین ها را نیز برآورده کنند.
آیا می توانم نان با دیابت بخورم؟ ممکن است ، اما نه همه. استاندارد دولت برای این محصول از مدتها پیش قدیمی بوده و شرایط تولید مدرن را برآورده نمی کند ، بنابراین هر تولید کننده دستور العمل بی نظیر خود را دارد. برخی از این شیرینی های خوشمزه را می توان بدون ترس از قند خون با دیابت مصرف کرد. برخی دیگر تفاوت چندانی با نان گندم ندارند و باعث جهش شدید گلیسمی می شوند.
رول نان و ترکیب آنها چیست
با نام "نان" 2 محصول کاملاً متفاوت تولید می شود:
دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود
- عادی سازی قند -95%
- رفع ترومبوز ورید - 70%
- از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
- خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
- افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%
- رول های نان کیک های نازک و ترد و ترد هستند که معمولاً مستطیل شکل هستند. ترکیب آنها نزدیک به نان معمولی است. برای پخت و پز از آرد ، چربی ها (از جمله مارگارین) و بعضی اوقات از شکر ، مخمر ، پودر شیر استفاده می شود. این رولت های نان ، مصرف کنندگان مواد افزودنی مفید را جذب می کنند: سبوس ، دانه و آجیل ، انواع توت ها و سبزیجات. انتخاب پخت نان بسیار زیاد است. مفیدترین نان برای افراد دیابتی از آرد پوست کنده و سبوس دار بدون طعم دهنده و نشاسته اصلاح شده است.
- نان اکستروژن یک بریکت نسبتاً چاق ، معمولاً گرد است. در هر نان ، دانه هایی که مانند پاپ کورن متورم و منفجر می شوند کاملاً مشهود است. معمولاً آنها طعم طبیعی و بدون قند ، چربی ها ، ادویه جات ترشی جات و مواد افزودنی معطر مصنوعی دارند. این نان ها از غلات کامل گندم سیاه ، ذرت ، جو مروارید ، گندم تهیه می شوند. دانه ها برای مدت طولانی خیس می شوند ، پس از آن در یک دستگاه مخصوص - اکسترودر قرار می گیرند. به دلیل فشار و درجه حرارت بالا ، دانه های موجود در آن طی چند ثانیه متورم می شوند و در یک کیک واحد به هم می چسبند ، تا حدودی یادآور پلی استایرن است. در روسیه ، نان اکستروژن کمتر از حد معمول است. و بیهوده: این محصول دارای ترکیب بهینه و بدون هیچگونه افزودنی مصنوعی است. علاوه بر این ، به دلیل مدت زمان کوتاه عملیات حرارتی در دانه ها ، حداکثر مواد مفید باقی می مانند. متأسفانه ، فناوری تولید اجازه نمی دهد نان از بی خطرترین دانه های چاودار برای دیابت ساخته شود. از کل این مجموعه ، فقط گندم سیاه ، جو مروارید و آرد جو دوسر به افراد دیابتی مجاز است.
دستگاه گوارش و کالری
در دیابت نوع 2 ، به کاهش کالری مواد غذایی توجه ویژه ای می شود ، زیرا بیشتر بیماران دارای اضافه وزن هستند. علیرغم تعلق داشتن به محصولات رژیمی ، نان های نان را نمی توان سبک نامید. مقدار کالری آنها با مقدار کالری نان معمولی تفاوت چندانی ندارد ، زیرا هر دو این محصولات از همان ماده اولیه یعنی دانه تهیه می شوند که از ارزش غذایی نسبتاً بالایی برخوردار است. به طور متوسط ، 100 گرم نان (بسته بندی استاندارد برای 9 تا 13 قطعه) حاوی 300 کیلو کالری است. صفحات ترد با افزودن آجیل ، دانه ها ، روغن های گیاهی می توانند در 370-380 کیلو کالری "بکشند". نان رژیم غذایی کالری برای بیماران مبتلا به دیابت با گیاهان و سبزیجات کمی پایین تر است - حدود 210 کیلو کالری.
با وجود ارزش غذایی بالای نان ، بیشتر افراد دیابتی هنگام تغییر از نان معمولی خود ، وزن خود را کاهش می دهند. این اثر با کاهش وزن خورده توضیح داده می شود: حدود 2 گرم ساندویچ به حدود 50 گرم نان نیاز دارد و 2 عدد نان نیز بیش از 20 گرم وزن ندارد.
شاخص گلیسمی نان بستگی به ترکیب آن دارد:
- بالاترین دستگاه گوارش (بیش از 80) در برنج و ذرت ذرت یافت می شود. با دیابت ، آنها به شدت ممنوع هستند.
- در وهله دوم - نان گندم بدون سبوس اضافی ، شاخص GI آنها - حدود 75؛
- GI گندم سیاه ، جو دوسر و جو جو - 70 واحد ، اگر فیبر در طول پخت اضافه شد - 65؛
- پخت نانهای چاودار با دیابت نوع 2 ، ایمن ترین ، GI معمولی 65 ، با سبوس - 50-60 است.
فواید و مضرات نان در دیابت است
متخصصان تغذیه ، محتوای بالای فیبر غذایی را اصلی ترین مزیت نان می دانند. گندم سیاه و جو دوسر فیبر طبیعی زیادی دارند - حدود 10٪. ترد از سایر محصولات زراعی با سبوس غنی می شود. مقدار فیبر معمولاً در بسته نشان داده می شود. اگر بیش از 10 گرم در 100 گرم وجود داشته باشد ، نان با دیابت نوع 2 به آرامی جذب می شود و باعث رشد حداقل قند می شود.
خواص مفید فیبر رژیم غذایی:
| خواص | مزایای دیابت |
| احساس طولانی پر | تورم فیبر در دستگاه گوارش ، باعث طولانی شدن احساس پر شدن می شود و احساس گرسنگی را در افراد دیابتی نوع 2 کاهش می دهد. |
| سم زدایی | فیبر غذایی به پاکسازی روده از مواد سمی کمک می کند. |
| عادی سازی ترکیب چربی خون | فیبر کلسترول را از بدن خارج می کند ، که از مواد غذایی حاصل می شود. با افت کلسترول ، خطر ابتلا به دیابت همزمان کاهش می یابد. |
| بهبود هضم | الیاف رژیمی پربیوتیک هستند: آنها توسط میکرو فلور روده پردازش می شوند و رشد آن را تضمین می کنند. اغلب ، ویژگی آتونی روده دیابت را می توان با غنی سازی رژیم غذایی با فیبر از بین برد. |
| کاهش قند خون | فیبر باعث کاهش جذب گلوکز در خون می شود. برای افراد دیابتی نوع 2 که انسولین خود را ایجاد می کنند ، این به معنی پایین بودن میزان گلیسمی است. |
روزی ، فرد باید حدود 25 گرم فیبر بخورد ، به بیماران دیابتی توصیه می شود تا 40 گرم مصرف کند.
تمام محصولات زراعی از نظر ترکیب مشابه هستند ، آنها حاوی 58-70٪ کربوهیدرات (عمدتا نشاسته) ، 6-14٪ پروتئین های گیاهی هستند. انسان مدرن فاقد این مواد است ، بنابراین محصولات نانوایی را می توان با خیال راحت از رژیم غذایی خارج کرد و فقط فرنی را در آن باقی گذاشت. در بیماران مبتلا به دیابت شدید توصیه می شود که نان و نان را به طور کامل رد کنند. اگر یک فرد مبتلا به دیابت قند خون را با موفقیت کنترل کند ، دیگر نیازی به چنین محدودیت های سختی ندارد ؛ او می تواند روزانه 3-5 عدد نان بخورد.
محتوای کربوهیدرات بیش از حد تنها مضرات نان نیست. فیبر موجود در ترکیب آنها می تواند هم سود و هم ضرر داشته باشد. با برخی مشکلات گوارشی (زخم ها و فرسایش مخاط دستگاه گوارش) ، هر غذایی با الیاف درشت به شدت ممنوع است. اگر تصمیم دارید نان را در رژیم غذایی خود بگنجانید ، میزان مصرف آب را افزایش دهید. فیبر "فقط" در حالت تورم کار می کند. اگر توسط مقدار کافی مایع خیس نشود ، خطر یبوست زیاد است. رعایت رژیم نوشیدن در زنان باردار مبتلا به دیابت بسیار مهم است ، زیرا اختلالات عملکردی هضم در حاملگی مکرر است.
چه نوع نان می تواند دیابتی ها کند
رول نان یک محصول محبوب است ؛ ده ها مورد از تولید کنندگان مختلف در فروشگاه ها ارائه می شود. برای تعیین اینکه آیا شما می توانید نان خاصی با دیابت نوع 2 میل کنید ، یا نه ، باید اطلاعات موجود در بسته را به دقت تجزیه و تحلیل کنید:
- نان چاودار پر کالری است ، اما همچنین مفیدترین برای دیابت است. در ترکیب در وهله اول باید آرد چاودار نشان داده شود. مطلوب است که سبوس (گندم اضافه شود) اضافه شود. لطفا توجه داشته باشید: با کلسترول بالا ، افراد دیابتی نوع 2 از محصولات مارگارین ممنوع است.
- اکثر مبتلایان به دیابت نان گندم را خوشمزه ترین می نامند. در گندم سیاه محصولاتی را اضافه می کنند که باعث بهبود طعم می شوند: انواع چاشنی ها ، میوه های خشک ، طعم دهنده ها ، شکر ، کارامل ، عسل ، ملاس ، شکلات. ترد با چنین مواد افزودنی تفاوت چندانی با کوکی ها ندارد ، بنابراین برای دیابت ممنوع است. چه کاری می تواند دیابتی ها انجام دهد: لزوماً با سبوس یا غلات سبوس دار ، مواد افزودنی مجاز - دانه کتان و آفتابگردان ، گیاهان ، کنگر فرنگی خشک بیت المقدس ، آمارانت ، دارچین.
- هنگام ارزیابی اینکه آیا می توانید نان خاصی تهیه کنید ، بسته بندی را با دقت بررسی کنید. هرچه اطلاعات بیشتری در مورد آن نشان داده شود ، اعتماد بیشتری به تولید کننده می کند. رولت های نان به عنوان یک رژیم غذایی سالم قرار می گیرند ، بنابراین خریدار حق دارد از ترکیب کامل آنها ، تا محتوای ویتامین ها و مواد معدنی به ازای هر 1 قطعه و 100 گرم استفاده کند ، شما نباید نان بخرید که در آن مقدار فیبر در رژیم غذایی مشخص نیست. به احتمال زیاد ، آنها از آرد معمولی ، مخمر ، مارگارین و طعم دهنده تشکیل شده اند ، به این معنی که باعث افزایش جدی قند خون در دیابت نوع 2 می شوند.
- نان با کیفیت خوب خرد می شود ، کاملاً پخته و خشک می شود. اگر به راحتی فشرده شوند یا خیلی سفت باشند ، فناوری تولید مختل شده است. رول های نان باید به راحتی از بین بروند ، لبه های صاف داشته باشند ، یک سطح خشن و یکنواخت رنگی ، با مواد افزودنی رنگی متقاطع پذیرفته شوند.
- هنگام انتخاب نان برای افراد دیابتی نوع 2 ، بسته بندی را با دقت در نظر بگیرید. بسته های مقوا باید شکل خود را حفظ کنند ، بسته ها باید دست نخورده باشند. تردها در یک بسته نرم پاره شده می توانند خشک یا برعکس مرطوب و یا حتی کپک زده درون آن باشند.
- به تاریخ انقضا توجه کنید. برای نان اکستروژن 1.5 سال است ، برای پخت بدون مواد افزودنی - 10 ماه ، با مواد افزودنی - شش ماه. غلطکهای نان منقضی شده ممکن است سست شود
- با دیابت فقط می توانید نان بی نظیر بخورید ، توصیه می شود آنها را با پنیر کم چرب ، پنیر کلوچه ، گیاهان دارویی ، سبزیجات آغشته ترکیب کنید.
چگونه خودتان آشپزی کنید
خرید نان در فروشگاه به هیچ وجه ضروری نیست ، آنها می توانند بدون هیچ مشکلی و زمانی در خانه پخته شوند. در دیابت گزینه خانه حتی بهتر است ، زیرا می توانید ترکیب را تا یک گرم کنترل کنید و از ایمنی آن مطمئن باشید.
به عنوان نمونه ، ما دستور تهیه نان چاودار را می دهیم ، با همان اصل شما می توانید آنها را از هر نوع آرد بپزید. اساس این دستورالعمل آرد چاودار (دانه کامل) ، سبوس به شکل پودر (بدون دانه) ، جو دوسر است. ما این محصولات را در 2 وعده 80 گرم تهیه می کنیم.برای دیابت ، مواد افزودنی می تواند هر دانه و آجیل ، چاشنی خشک باشد ، در کل می توان آنها 120 گرم قرار داد ، همه مواد خشک ، نمک را مخلوط کنید. سپس 350 گرم آب و 50 گرم روغن نباتی اضافه کنید ، با دقت با یک قاشق ورز دهید.
جرم تمام شده باید بلافاصله روی یک ورقه پخت گذاشته شود ، به ضخامت حدود 5 میلی متر پهن شود و با چاقو به مستطیل ها برش داده شود. رول های نان ضعیف از قابلمه خارج می شوند ، بنابراین به پشتیبان احتیاج دارند: یک تشک سیلیکونی یا کاغذ پخت با کیفیت بالا. پخت و پز را 30-40 دقیقه تفت دهید ، تا دمای اتاق را روی یک ورقه پخت سرد کنید و سپس آن را به صورت قطعات خرد کنید.
