تمام شاخص های گلیسمی (GI) برای همه دیابتی ها و افرادی که سعی می کنند از قوانین یک رژیم غذایی سالم پیروی کنند ، شناخته شده است. این نشانگر میزان افزایش قند خون بعد از خوردن برخی غذاها یا ظروف خاص است. برای نشان دادن دیابت ، تصلب شرایین ، آسیب شناسی کبد و کلیه و اضافه وزن ، شاخص های گلیسمی مهم هستند. شاخص گلیسمی محبوب ترین محصولات و همچنین ارزش آنها برای بدن در مقاله در نظر گرفته شده است.
مفاهیم اساسی
لازم نیست خودتان شاخص های گلیسمی محصولات را محاسبه کنید. جداول خاصی وجود دارد که در آن قبلاً چنین اطلاعاتی نشان داده شده است. از آنجا که گلوکز ماده ای است که قند خون را بالا می برد ، دستگاه گوارش آن به عنوان 100 واحد گرفته شد. با مقایسه تأثیر سایر محصولات روی بدن انسان ، اعدادی محاسبه شده که میزان بار گلیسمی را گواهی می دهد.
شاخص گلیسمی محصولات به میزان تک و پلی ساکاریدهای موجود در ترکیب ، محتوای فیبر رژیم غذایی ، عملیات حرارتی ، ترکیب با سایر مواد در فرایند پخت بستگی دارد.
فهرست انسولین
یکی دیگر از شاخص های مهم برای افراد دیابتی است. شاخص انسولین به میزان هورمون لوزالمعده مورد نیاز برای بازگشت سطح قند خون به حالت عادی پس از خوردن برخی از غذاها اشاره دارد. به عنوان یک قاعده ، هر دو شاخص مکمل یکدیگر هستند.
هایپرگلیسمی بعد از خوردن غذاها نیاز به ترشح انسولین دارد که مقدار آن توسط شاخص انسولین مشخص می شود
سبزیجات
این گروه از محصولات باید حداقل 50٪ یخچال دیابتی را پر کنند ، این نه تنها با GI پایین آنها بلکه با تأثیر مثبت بر بدن همراه است. ترکیب سبزیجات شامل تعدادی ویتامین و مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها ، مقدار قابل توجهی فیبر است. تأثیر مثبت سبزیجات ، با مصرف کافی غذا:
- خاصیت ضد عفونی کننده.
- اثر ضد التهابی؛
- محافظت در برابر مواد رادیواکتیو.
- تقویت دفاعی؛
- عادی هضم.
جدول شاخص گلیسمی محصولات (بخصوص سبزیجات) در زیر آورده شده است.
سبزیجات - گروهی از محصولات با GI نسبتاً کم
مصرف روزانه سبزیجات به مقدار 600 گرم ، همه چیز لازم را برای بدن افراد سالم و بیمار فراهم می کند. از سبزیجات می توان برای پخت و پز دوره های اول ، ظروف جانبی ، سالاد ، ساندویچ ، سس ، پیتزا استفاده کرد. برخی محصولات ذرت خام را ترجیح می دهند ، که این نیز مفید است ، به خصوص با توجه به اینکه عملیات حرارتی می تواند باعث افزایش GI برخی از محصولات (مثلاً سیب زمینی ، هویج ، چغندر) شود.
انواع توت ها و میوه ها
ضریب هوشی بالا برخی از انواع توت ها و میوه ها دلیلی برای امتناع از استفاده از آنها نیست. این محصولات از نظر تعداد ویتامین ها و مواد معدنی ، پکتین ها ، فلاونوئیدها ، اسیدهای آلی و تانن ها در ترکیب ، جایگاه های برتر را به خود اختصاص می دهند.
خوردن سیستمیک اثرات زیر را روی بدن دارد:
- دفع مواد سمی از بدن؛
- کلسترول پایین؛
- تحریک دستگاه غدد درون ریز؛
- جلوگیری از پیشرفت فرآیندهای انکولوژیکی.
- کاهش فشار خون؛
- عادی سازی انعقاد خون؛
- تحریک دفاع.
انواع توت ها و میوه ها - انبار ویتامین ها و مواد معدنی
غلات و آرد
شاخص گلیسمی و ارزش غذایی محصولاتی که در این طبقه قرار می گیرند به طور مستقیم به مواد اولیه مورد استفاده در ساخت آنها بستگی دارد. مفیدترین آنها غلات هستند که روند تمیز کردن و پولیش شدن را طی نکرده اند (برنج قهوه ای ، جو دوسر). GI آنها پایین تر از 60 است. علاوه بر این ، این پوسته است که حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای آمینه ، پروتئین ، اسیدهای آلی ، ویتامین ها و عناصر کمیاب است.
غلات - یک کالری با کالری بالا اما ضروری در رژیم غذایی افراد سالم و بیمار است
ارزش غذایی (کالری کالری) غلات و محصولات آرد یکی از بالاترین ارزش هاست. این به دلیل مقدار زیادی کربوهیدرات موجود در ترکیب است. یادآوری این نکته حائز اهمیت است که ساکاریدها در غلات عمدتا توسط فیبر رژیم غذایی نشان داده می شوند که برای هضم طبیعی ، کاهش وزن و کلسترول خون لازم است.
| نام غلات | GI | تأثیراتی بر بدن انسان می گذارد |
| گندم سیاه | 40-55 | مقدار قابل توجهی آهن در ترکیب موجود است که از بروز کم خونی جلوگیری می کند. سطح چربی کم است. این به شما امکان می دهد غلات را به دلیل چاقی و رژیم غذایی میل کنید. |
| جو دوسر | 40 | محصولی مفید که دارای شاخص های قابل توجهی اسیدهای آمینه و اسیدهای آلی در ترکیب است. کار عادی دستگاه گوارش ، کبد ، به ترمیم میکرو فلور روده کمک می کند. |
| مانکا | 70 | شاخص تغذیه ای سمولینا مانند GI آن یکی از بالاترین هاست. با دیابت ، چاقی ، استفاده از آن توصیه نمی شود. |
| پرولوکا | 27-30 | انبار ویتامین ها ، مواد معدنی ، فیبر و سایر مواد مفید. مزیت آن توانایی کاهش قند خون ، حمایت از فرآیندهای تشکیل خون ، سیستم عصبی و مجاری روده است. |
| ارزن | 70 | این عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند ، اثر مفیدی بر کبد می گذارد ، سموم و سموم بدن را از بدن خارج می کند و آنتی اکسیدان قدرتمندی محسوب می شود. |
| برنج | 45-65 | تنوع قهوه ای ترجیح داده می شود ، زیرا شاخص آن زیر 50 و میزان مواد مغذی یک سطح بیشتر است. برنج سرشار از ویتامین های سری B و اسیدهای آمینه ضروری است. |
| گندم | 40-65 | در لیست غذاهای پر کالری قرار دارد ، اما به دلیل ترکیب شیمیایی آن تأثیر منفی بر روی بدن سالم و بیمار ندارد. سیستم عصبی مرکزی ، روده ها و فرآیندهای ترمیمی را عادی می کند. |
| ذرت | 65-70 | این ماده حاوی ویتامین های سری B ، رتینول ، آهن ، منیزیم است که تأثیر مفیدی بر وضعیت روده ، فرآیندهای متابولیک و عملکرد سیستم عصبی دارد. |
| یاچکا | 35-50 | این ماده دارای اثرات کم خونی ، ایمنی تحریک کننده ، در فرایند خون سازی شرکت می کند. |
تمام محصولات آرد دارای سطح GI بالای 70 هستند که به طور خودکار آنها را به عنوان غذاهایی طبقه بندی می کند که غذای آنها محدود باشد. این امر در مورد افراد دیابتی ، افراد با وزن زیاد بدن ، افرادی که بیماری کبد ، کلیه ها و همچنین رعایت قوانین یک شیوه زندگی سالم دارند صدق می کند.
محصولات لبنی
استفاده از لبنیات نه تنها مجاز است بلکه توسط متخصصان حوزه پزشکی و رژیم غذایی نیز مورد تشویق قرار می گیرد. شیر منبع کلسیم مورد نیاز برای عملکرد مناسب سیستم عضلانی اسکلتی ، سیستم عضلانی و پوست است. علاوه بر کلسیم ، این محصول قادر به تهیه آنزیم ها ، هورمون ها و عناصر کمکی زیر است:
- آهن؛
- مس؛
- ید؛
- پتاسیم؛
- فسفر
محصولات لبنی بدن سموم و سموم را تمیز می کنند ، با اضافه وزن مبارزه می کنند. منحصر به فرد ترین از نظر تعداد اثرات مثبت برای بدن ماست (بدون مواد افزودنی معطر و مواد نگهدارنده) و کفیر است. توصیه می شود از این افراد توسط افراد دیابتی ، افرادی که مبتلا به قطره چربی هستند ، با چاقی ، dysbiosis ، بیماری های قلب ، عروق خونی و دستگاه ادراری استفاده شود.
شیر و مشتقات آن - محصولاتی با GI پایین و متوسط
تخم مرغ و فرآورده های گوشتی
منابع پروتئین ، اسیدهای آلی ، ویتامین های گروه B ، اسیدهای چرب اشباع نشده. با آماده سازی مناسب ، آنها به سرعت جذب می شوند ، که در رژیم غذایی توصیه می شود ، در دوره تحمل کودک ، به دیابت.
هنگام انتخاب گوشت ، باید به انواع با محتوای چربی متوسط یا کم (مرغ ، خرگوش ، بلدرچین ، گوسفند ، گوشت گاو) اولویت دهید. بهتر است از انواع گوشتهای چرب خودداری کنید ، زیرا آنها به افزایش کلسترول خون کمک می کنند.
تخم مرغ تنها محصولی است که بیش از 97٪ از ترکیب آن توسط بدن قابل جذب است. این شامل تعدادی از اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین ها ، عناصر میکرو و کلان (مولیبدن ، روی ، منگنز ، ید ، آهن و فسفر) است. متخصصان مصرف 2 عدد تخم مرغ در روز (با دیابت - 1.5 و ترجیحا فقط پروتئین) را توصیه می كنند ، زیرا شامل كولین است كه ماده ای با خاصیت ضد توموری است.
تخم مرغ و فرآورده های گوشتی منبع اسیدهای آمینه ضروری هستند
ماهی و غذاهای دریایی
فهرست گلیسمی جو دوسرمقدار ترکیب این گروه در اشباع اسیدهای چرب امگا 3 نهفته است. تأثیر آنها بر روی بدن به شرح زیر است:
- مشارکت در رشد عادی و شکل گیری بدن کودکان؛
- تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست و دستگاه ادراری دارد.
- اثر ضد التهابی متوسط؛
- مشارکت در فرآیندهای رقیق شدن خون.
علاوه بر این ، ترکیب ماهی و غذاهای دریایی شامل ید ، منیزیم ، روی ، کلسیم ، فسفر ، آهن است. عملکرد آنها با پشتیبانی از عملکرد سیستم اسکلتی عضلانی ، وضعیت دندان ها ، دستگاه غدد درون ریز ، فرآیندهای تشکیل خون ، متابولیسم و عملکرد تولید مثل همراه است.
نوشیدنی
موارد زیر در رژیم غذایی روزانه مجاز است:
- آب معدنی غیر معدنی - برای افراد سالم و بیمار نشان داده شده است. توانایی وی پشتیبانی از تعادل آب الکترولیت در بدن ، تسریع فرآیندهای متابولیک ، عادی سازی دستگاه گوارش ، کبد ، لوزالمعده است.
- آب میوه غنی ترین آنها نوشیدنی های گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، انار ، لیمو و گیلاس است. بهتر است از آب میوه فروشی خودداری کنید. آنها حاوی تعداد زیادی طعم دهنده ، مواد نگهدارنده و قند هستند.
- قهوه در صورت عدم وجود مشکلات قلب ، عروق خونی و کلیه قابل قبول است.
- چای - ترجیحا به انواع سبز و نوشیدنی ها بر اساس اجزای گیاهی داده می شود.
مطلوب است که نوشیدنی های الکلی را محدود کرده و در صورت ابتلا به تعدادی از بیماری ها ، آن را به طور کامل رها کنید. متخصصان تغذیه اجازه می دهند تا 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک ، نوشیدنی های قوی بیش از 100-150 میلی لیتر (برای دیابت - تا 100 میلی لیتر برای آقایان ، تا 50-70 میلی لیتر برای خانم ها). لیکور ، کوکتل با مواد شیرین ، شامپاین و مشروبات الکلی آن دسته از نوشیدنی هایی هستند که باید از آنها دور ریخت.
نوشیدنی ها - یک قسمت روزانه از رژیم
غذا Montignac
M. Montignac ، متخصص تغذیه فرانسه یک سیستم غذایی ایجاد کرد که براساس محاسبه محصولات GI بود. قبل از روشن شدن ، اصول چنین رژیم غذایی روی خودشان محاکمه شده و نتایج بسیار خوبی را نشان دادند (منهای 16 کیلوگرم در 3 ماه).
رژیم Montignac مبتنی بر اصول زیر است:
- استفاده از غذاهای سالم و مغذی؛
- محدودیت در مصرف کربوهیدراتهای سریع هضم شده با شاخصهای بالا؛
- رد لیپیدهای منشأ حیوانی.
- افزایش تعداد محصولاتی که اسیدهای چرب اشباع نشده دارند.
- ترکیب هماهنگ پروتئین های با منشاء مختلف.
Montignac اصلاح رژیم غذایی را در دو مرحله توصیه می کند. اولین تمرکز روی مصرف آن دسته از محصولات و ظروف است که شاخص های شاخص آنها از 36 امتیاز بالاتر نیست. مرحله اول با کاهش وزن بدن ، تسریع در فرآیندهای متابولیک همراه است.
مرحله دوم باید نتیجه را تثبیت کند ، اجازه نمی دهد وزن اضافی به عقب برگردد. این متخصص تغذیه توصیه می کند که به همین روش غذا بخورید ، حداقل 2 لیتر آب در روز بنوشید ، از قهوه ، شیرینی ، آرد ، کلوچه ، نان تهیه شده از آرد گندم ، الکل خودداری کنید. تعداد زیادی ماهی و سبزیجات مجاز است. میوه ها باید در حد متوسط تحویل داده شوند.
یک منوی نمونه برای روز به شرح زیر است:
- صبحانه - سیب ، ماست کم چرب.
- صبحانه شماره 2 - جو دوسر با شیر ، چای.
- ناهار - فیله هک ، کبابی یا پخته شده در فر ، سالاد با تربچه و خامه ترش ، کمپوت غلیظ شده.
- شام - برنج قهوه ای با گوجه فرنگی ، یک لیوان آب معدنی هنوز هم.
اکثر متخصصان تغذیه معتقدند که نقطه ضعف چنین رژیم غذایی عدم تأکید بر فعالیت بدنی است. Montignac به هیچ وجه بر نیاز به فعالیت تأکید نمی کند و کاهش وزن را صرفاً در رژیم غذایی مقصر می داند.
