پیشرفت فناوری نه تنها حجم فزاینده ای از اطلاعات را به همراه دارد ، بلکه باعث کاهش قابل توجه فعالیت بدنی برای سیستم عضلانی می شود. همه اینها به پیشرفت بیماری های تمدن کمک می کند که در میان آنها دیابت است. اغلب ، بروز و عوارض آن با کمبود ویتامین ها از گروه عمومی B. تسهیل می شود ، مقدار زیادی از تیامین ، ریبوفلاوین و سایر مجتمع های ویتامین محلول در آب پس از غلات و محصولات نانوایی موجود است. چه نوع نان می توانم با دیابت بخورم؟ چگونه آن را در خانه پخت؟
انتخاب آرد برای نان
با توجه به بهبود فن آوری تولید ، تصفیه بالایی از مواد اولیه غذایی طبیعی - گندم وجود دارد. در نتیجه ، در محصول نهایی ویتامین ها تقریبا وجود ندارد. آنها در آن قسمت های گیاه قرار دارند که از بین می روند. تغذیه مدرن تصفیه شده است. مشکل این است که مردم ، بسیاری از کالاهای پخته شده آرد را با کیفیت بالا می خورند ، غافل از غذاهای غنی شده ای که پردازش آسان آنها را انجام داده اند. برای افزایش مصرف ویتامین ها از مواد غذایی ، افراد دیابتی نیاز به نان درشت بیشتری دارند که از یک آرد غنی شده خاص پخته شده است.
محتوای ویتامین های گروه B و نیاسین در یک محصول گندم به وزن 100 گرم است
| آرد | B1 ، mg٪ | B2 ، mg٪ | PP ، mg٪ |
| درجه 1 (منظم) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| تقویت شده ، درجه 1 | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| درجه بالا (معمولی) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| تقویت شده ، حق بیمه | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
غنی ترین از تیامین ، ریبوفلاوین و نیاسین دارای آرد غنی شده درجه یک است. نان با دیابت را می توان از غلات نه تنها گندم ، بلکه همچنین چاودار ، جو ، ذرت و حتی برنج نیز تهیه کرد. چاودار سنتی محصول (سیاه) و جو (خاکستری) نام مشترک دارند - zhitny. این گیاه در بسیاری از مناطق روسیه ، بلاروس ، لیتوانی به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد.
علاوه بر آرد درجه بالاتر و درجه یک ، این صنعت دانه (درشت) ، درجه دو و کاغذ دیواری تولید می کند. آنها بین خود متفاوتند:
آیا خوردن نان با دیابت امکان پذیر است- عملکرد (مقدار محصول از 100 کیلوگرم دانه)؛
- درجه سنگ زنی (اندازه ذرات)؛
- محتوای سبوس؛
- مقدار گلوتن.
تفاوت دوم شاخص مهمی از خصوصیات پخت آرد است. منظور از گلوتن نوعی چارچوب است که در خمیر تشکیل شده است. از قسمتهای پروتئینی دانه تشکیل شده است. مربوط به این شاخص:
- خاصیت ارتجاعی ، قابلیت انعطاف پذیری و کشش آزمون.
- توانایی آن در حفظ دی اکسید کربن (تخلخل محصول)؛
- حجم ، شکل ، اندازه نان
Krupchatka با اندازه زیاد ذرات جداگانه مشخص می شود. از انواع گندم ویژه تولید می شود. برای خمیر مخمر تصفیه نشده ، دانه ها کمی استفاده می کنند. خمیر حاصل از آن به خوبی مناسب نیست ، محصولات نهایی تقریباً تخلخلی ندارند ، به سرعت حساس می شوند. آرد تصویر زمینه بالاترین مقدار سبوس را دارد. نان با دیابت نوع 2 از این رقم مفیدترین محسوب می شود. این ماده با ارزش غذایی بالا مشخص می شود و کارهای پخت را برآورده می کند.
سیاه و سفید
نان برای افراد دیابتی توصیه می شود از آرد چاودار یا آرد گندم درجه 1 و 2 بپزند. می توانید از مخلوطی از آنها استفاده کنید. علیرغم اینکه درجه دوم بسیار تاریک است ، حاوی پروتئین ، مواد معدنی و ویتامین های بیشتری است.
مقایسه نان:
| مشاهده | پروتئین ها ، گرم | چربی گرم | کربوهیدرات ها ، گرم | سدیم ، میلی گرم | میلی گرم پتاسیم | میلی گرم کلسیم | mg1 B1 | mg2 B2 | PP ، میلی گرم | مقدار انرژی (کیلو کالری) |
| سیاه | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| سفید | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
اگر از مواد افزودنی در هویج رنده شده استفاده شود ، یک محصول نانوایی غیر متعارف ممکن است حاوی کاروتن و ویتامین A باشد. در نان معمولی ، اسید اسکوربیک یا کلسترول وجود ندارد. دیابتی نیز وجود دارد. نان مخصوص و توصیه شده برای دیابت نوع 2 ، حاوی مکمل های جو دوسر است.
1 واحد نان (XE) 25 گرم است:
- یا 1 قطعه از هر نوع نانوایی ، به جز نان ها؛
- خمیر مخمر خام؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. با اسلاید.
نان سفید محصولی با قند سریع است و نان سیاه آن کند است
یک تکه رول آرد سفید نیز معادل 1 XE است. اما جذب کربوهیدرات ها پس از 10-15 دقیقه سریعتر شروع می شود. سطح گلیسمی (قند خون) به شدت از آن بالا می رود. کربوهیدرات های نان قهوه ای در حدود نیم ساعت به تدریج باعث افزایش قند خون می شوند. آنها زمان لازم برای پردازش در دستگاه گوارش - تا 3 ساعت - طول می کشد.
نان خانگی
محصولی از آرد به درستی انتخاب شده ، که در خانه پخته می شود ، نسبت به کالای خریداری شده ارجح است. سپس تولیدکننده این فرصت را دارد که به طور مستقل از ترکیبات لازم از دستور العمل های نان برای دیابتی ها محاسبه و استفاده کند.
برای قرار دادن خمیر ، برای 1 کیلوگرم آرد 500 میلی لیتر آب ، 15 گرم مخمر پخته شده فشار داده ، همان مقدار نمک ، 50 گرم شیرین کننده ها (زایلیتول ، سوربیتول) و 30 گرم روغن نباتی مصرف کنید. 2 مرحله برای پخت و پز وجود دارد. ابتدا باید خمیر درست کنید.
نیمی از کل آرد را با آب گرم و مخمر مخلوط می کنیم. این کار باید با دقت انجام شود ، تا زمانی که خمیر به راحتی از دیواره های قابلمه جدا شود. ظروف به گونه ای انتخاب می شوند که خمیر ابتدا یک سوم آن را اشغال کند. با یک حوله بپوشانید و آن را در جای گرم (نه پایین تر از 30 درجه) قرار دهید.
در خمیر ، روند تخمیر آغاز می شود. تقریباً در طی 3-4 ساعت باید 2 برابر افزایش یابد. در این مدت ، معمولاً 3 بار ، خمیر نیاز به خرد شدن دارد. وقتی تخمیر به پایان رسید ، خمیر شروع به حل شدن می کند.
در مرحله دوم ، نیمه دوم آرد ، روغن نباتی را اضافه کنید. نمک و شیرین کننده ها در باقیمانده آب حل می شوند. همه چیز را مخلوط کرده و 1.5 ساعت دیگر گرم نگه دارید. خمیر به پایان رسیده قالب ریزی شده (به قطعات تقسیم می شود) و اجازه می دهد تا بیشتر رسیده شود.
نانوایان باتجربه این لحظه را اثبات می خوانند و معتقدند حداقل 40 دقیقه باید طول بکشد. یک ورقه پخت روغنی با نان آینده در فر قرار داده می شود. زمان پخت بستگی به اندازه نان بستگی دارد. برای 100 گرم نان می تواند 15 دقیقه باشد ، 1 ساعت به مدت 1.5 کیلوگرم.
اگر فرایند پخت طولانی به نظر برسد ، یک روش ساده وجود دارد. نان مخمر را می توان در یک مرحله (بدون خمیر) تهیه کرد. برای این کار ، میزان مخمر 2 بار افزایش می یابد.
برای به دست آوردن شیرینی فانتزی ، شیر به جای آب به خمیر اضافه می شود ، می تواند محلول آن ، مارگارین یا کره باشد ، تخم مرغ
چنین دستور العمل های نان برای بیماران دیابتی توصیه نمی شود ، استفاده از کلوچه با کالری بالا منجر به افزایش وزن در دیابتی می شود. مخمر را می توان با جوش شیرین جایگزین کرد. در این حالت ، تخلخل محصول به میزان قابل توجهی کمتر خواهد بود.
تهیه چنین نان در دستگاه نان و یا اجاق گاز آهسته راحت است ، دستور تهیه یک دستگاه نان کمی متفاوت است: 2 برابر کمتر نمک و 6 گرم سودا مصرف می شود. مواد جامد خشک از قبل در آب حل می شوند ، سپس با آرد مخلوط می شوند. نوع محصول ساخته شده از خمیر بدون مخمر صاف است ، چنین نان مانند کیک تخت است.
اسرار معشوقه
چند ماده برای قرار دادن در خمیر مهم است ، اما ترفندهای کل فرآیند پخت نیز نقش تعیین کننده ای دارند.
- آرد خمیر باید به خوبی الک شود. این امر آن را با اکسیژن اشباع می کند ، محصول شل و سرسبز خواهد شد.
- هنگام مخلوط کردن ، مایع به تدریج در جریان آهسته در آرد ریخته و هم زده می شود ، و نه برعکس.
- اجاق گاز باید از قبل گرم شود اما گرم نشود.
- نان آماده را نمی توان بلافاصله در سرما زدایی کرد ، می تواند حل شود.
- ماهیتابه از خمیر را ابتدا باید با سرد و سپس با آب گرم بشویید.
- الک نیز شسته و خشک می شود.
- خمیر موجود در فر حتی با یک تیز تیز کردن درب می تواند حل شود.
ساندویچ ها از نان قهوه ای برای دیابت استفاده می کنند
اگر دیروز باشد یا در یک توستر خشک شود بهتر است. تأثیر محصول آرد با قند آهسته با افزودن چربی (کره ، ماهی) و فیبر (خاویار سبزیجات) متعادل می شود. ساندویچ های مخصوص میان وعده حتی توسط کودکان مبتلا به دیابت با لذت لذت می برند.
نان محصولی برای ذخیره طولانی مدت نیست. به گفته کارشناسان ، پخت و پز در آستانه سالم تر از تازه است. یک زن خانه دار خوب می تواند غذاهای مختلف زیادی را از نان بی رنگ درست کند: کراکر برای سوپ ، کروتون یا کاست.
